潮州的客家米酒怎么吃

1. 超市买的米酒怎么煮

酒酿也叫醪糟.
醪糟（酒酿、酒娘、酒糟、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）食用方法参考：
1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。（就是前面说到的）
2、作醪糟（酒酿、甜酒）饮料：
A、热饮：取适量醪糟，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。
B、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。
C、果汁醪糟（酒酿、甜酒）：在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁醪糟。
3、全套醪糟：做法是把醪糟放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。
全套醪糟黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。
4、醪糟（酒酿、甜酒）汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量醪糟、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。
5、醪糟（酒酿、甜酒）鸡蛋：先将适量水和鸡蛋（去壳）煮沸，加入适量醪糟和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等
6、作调料：
A、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。
B、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。
C、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。
D、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。
四川的醪糟汤圆又叫“醪糟粉子”，是将汤圆面搓成一根细长条，从左手的大拇指和食指中间往外挤，挤出来像小拇指尖儿那么大的汤圆粉就直接掉进小铜锅里，再兑上醪糟就成了。为的是没有任何馅儿，四川人很客观地叫做“醪糟粉子”。
宁波的醪糟汤圆就不一样了，虽然比大拇指还要小，却跟大汤圆一样有各种各样的馅儿。据说“七七乞巧节”女孩子们斗巧的节目之一就是比包醪糟汤圆用的小汤圆，包得越小越多还又煮不破的就是赢家。
醪糟（酒酿、酒娘、米酒、甜酒、甜米酒、糯米酒、江米酒）有很好的丰胸效果，客家授乳的妇女，如果乳汁不通畅，吃个甜酒酿蛋，就有意想不到的效果。许多营养师也认同酒酿的丰胸功效。因为酒酿中含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙。其酒精成分也有助于改善胸部血液循环。

2. 客家米酒的做法步骤图，客家米酒怎么做好吃

用料

酒曲

糯米

客家米酒的做法

• 先将酿酒的竹筒洗净，再将上内好的糯米洗净，糯米要选好，这对酒的品质容很关键哦，好米才能娘好酒

• 洗好的糯米放入竹桶中，先蒸熟

• 蒸好的糯米中，倒入准备好的酒曲

• 让酒曲和糯米充分混合

• 将混合好的糯米倒入准备好的缸中，在中间位置挖一个小洞，这个是为了将来米酒酿好存积在里面。

• 改好纱布和木板盖，等酒酿好啦，一般酿制时间为一周左右

• 一周后米酒酿好啦，颜色是不是很正哈，金黄金黄的哦，欢迎大家来阿溱家品尝哈

3. 客家米酒怎么做好吃，客家米酒的吃法

淘米：酿制纯正的米酒，除了主角是精选糯米外，就是山泉水了。淘米，回淘到水清为佳，之后答就是浸米啦，浸米也很讲究，夏天2小时，冬天4小时，因四季天气温度而定，是不是觉得很难掌控呢？

糟酒分离：最大的亮点就在于这糟酒上了，其味香甜可口，可直接吃，也可以煮鸡蛋，很有营养。还记得小时候，趁妈妈没在家和哥哥偷喝酒娘，因为非常甜就多喝了几口，瞬间脸蛋通红，全身发烫，睡了一个下午，原来我醉了。。。

煮酒：首先是灭菌，便于保管；其次是改善口感，增色增香；再者能减轻酒精对身体的伤害。米酒煮沸后80度恒温，之后入瓮封存，这样成品就可以分装了。

4. 客家人的米酒煮鸡是怎么弄的

一般米酒都是自己家弄的...所以它带有的香是一般米酒没有的..煮起来可香

5. 请问客家人的米酒是怎么做的听说客家米酒放一年都不会变质！

用糯米，通过洗净、浸泡、沥水、蒸制、淋水、发酵 糯米煮熟后，拌上专酒药，装进大属缸里，盖住缸口，发酵四五天就可以生酒 生酒装入酒坛，用泥巴封紧坛口，在酒坛周围燃起炭火，文火焖三四个钟头，揭开酒坛盖，一坛黄灿灿、香气诱人的糯米酒就做好了。我是江西赣州的哦 请采纳

6. 梅县客家糯米酒怎么做

1．先用水将糯米（或大米）泡半天，漂洗干净，然后蒸熟成米饭：在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层纱布，烧水沸腾至有蒸汽。将糯米捞放在布上蒸熟，（约一小时，自己尝一下就知道了），尝一尝糯米的口感，如果饭粒偏硬，就洒些水拌一下再蒸一会，蒸好后盛到发酵用的容器中（电饭锅、汤盆或者塑料、玻璃容器 ），用勺搅几下，凉至不烫手的温度（30左右利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）。2．拌酒曲：用勺将糯米弄散摊匀，将酒曲均匀地撒在糯米上（稍微留下一点点酒曲最后用），然后用勺将糯米翻动，目的是将酒曲尽量混均匀。3．保存：用勺轻轻压实。抹平表面（可以蘸凉开水），作成平顶的圆锥型，中间压出一凹陷窝，将最后一点酒曲撒在里面，倒入一点凉开水（目的是水慢慢向外渗，可以均匀溶解拌在米中的酒曲，有利于均匀发酵），但水不宜多。4．发酵：将容器盖盖严，放在适宜的温度下（30℃左右），如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；发酵。5．中间可以检查，看有无发热，发热就是好现象。1天后就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美， 酒味不冲鼻，（时间可以根据个人口味，时间长，酒味酸味就浓，但太冲也不好），大约发酵24-48小时，将容器盖打开（有浓郁的酒香就成了），加满凉开水，再盖上盖后，放入冰箱（为的是终止发酵）或直接入锅煮熟（也是停止发酵）。注意事项：1．拌酒曲一定要在糯米凉透至30℃以后。否则，热糯米就把菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。中间温度太低也不成，酒曲不活跃，杂菌就会繁殖，30℃左右最好。还有一定要密闭好。否则会又酸又涩。2．做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛，（这和酒曲的生长条件有关，不洁的环境会促进杂菌生长）。要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子、勺子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。3．发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器放30℃温水中水浴加热一下，使米不至于因温度不足而不能继续发酵。4．酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个操作环节沾生水或油而不干净了，只好丢啦。5．练习掌握一个度：如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。 如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。 拌酒曲的时候，如果水放得太多了，最后糯米是空的，也不成块，一煮就散。

7. 客家糯米甜酒的做法

菜谱做法：

1.糯米先用水浸泡4小时以上，待用手一捻就成碎沫为好。然后上锅蒸约内30分钟或者用电饭煲蒸煮。出锅容后打散晾凉。在此过程中当温度将至35度左右加入甜酒酿（酒曲），拌匀。

2.把晾凉的糯米饭放入容器中（注意不能有任何油渍），用保鲜膜封闭严实放在温度较高的地方发制约2-3天。

3.超市买来的酒曲。很便宜的。

4.待米酒析出，表面有气泡就做好了。

8. 做好的米酒怎么食用

米酒食用方法如下：

米酒吃法1、直接食用：开瓶后用勺取出直接食用，细腻润滑、醇香甜蜜。

米酒吃法2、作米酒(酒酿、甜酒)饮料：

米酒吃法3、热饮：取适量米酒，加适量开水，白糖搅拌后冷却即可饮用。

米酒吃法4、冷饮：将热饮放入冰箱冷冻后取出即成冷饮。

米酒吃法5、果汁米酒在上述饮料中加入柠檬汁、橙汁、草霉汁等果汁制成风味别致的果汁米酒。

米酒吃法6、全套米酒：做法是把米酒放在沸水中烧开，打入鸡蛋花，并撒入葡萄干、桃仁、花生、果干、白糖等，最后加入烧开的牛奶。

全套米酒黄自相间，蛋花柔软，奶香酒味扑鼻，各种干鲜果星星点点，色彩斑斓，吃起来营养丰富，香甜而略酸，难怪群众视它为上好的早点。

米酒吃法7、米酒汤圆：选将适量水煮沸后加入汤圆，待汤圆浮出水面即加入适量米酒、白糖，煮沸3-5分钟即可食用，可做早点、宵夜。

米酒吃法8、米酒鸡蛋：先将适量水和鸡蛋(去壳)煮沸，加入适量米酒和白糖，再煮3-5分钟即可食用。醪糟不仅可以煮蛋，也可以用来煮鸡、鸭、鱼、猪肉等

米酒吃法9、作泡菜、酱腌菜配料，可调整风味。

米酒吃法10、做火锅调料，可增加醇香和回甜味。

米酒吃法11、拌入蒸菜、烧菜、可调香调味，去腥除膻。

米酒吃法12、根据你的创意和需要，还可作其他调料，丰富你的生活。

米酒，又叫酒酿、甜酒、烧酒(江西人对它的俗称)。古人叫“醴”。米酒是糯米或者大米经过根霉(还有少量的毛霉和酵母)发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。

米酒的功效与作用

1.米酒营养成分与黄酒相近，乙醇含量低。但是可为人体提供的热量比啤酒、葡萄酒都高出很多倍；

2.米酒含有十多种氨基酸，其中有8种是人体不能合成而又必需的。每升米酒中赖氨酸的含量比葡萄酒和啤酒要高出数倍，为世界上其它营养酒类中所罕见的，因此人们称其为“液体蛋糕”；

3.江米经过酿制，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。我国许多地方都有给坐月子的产妇、大病初愈者食用江米酒的风俗；

4.江米酒可以促进食欲、帮助消化、温寒补虚、提神解乏、解渴消暑、促进血液循环、润肤等功效。

9. 客家糯米酒怎样弄吖详细一点哦~

酒酿的名字很多 娘酒 酒酿 月子米酒 糯米酒 醪糟 老米酒 糯米甜酒

但是做法很类似 就是用糯米 泉水 和酒曲做的 我一共做了五次 总结了失败原因

最后总算掌握了比较容易成功的方法 在这里和大家分享哈

此外 年底了 生宝宝的妈妈会很多 这个酒酿十分之适合坐月子吃

台湾人甚至用这个酒酿代替水来喝

重要提醒：做酒酿全过程要非常干净 不能沾任何的盐和油 因此所有器皿应提前洗净

最好能用开水烫一遍

在菜市场买的圆糯米（3.8元一斤） 称500克

淘米 洗净 我洗了三遍

好的酒酿需要用好的酒曲和好的水 因此我在超市里面买的农夫山泉（6.8元一瓶）

水量超过糯米一点点就可以了

糯米吸水之后很快就膨胀起来 因此时不时要搅拌一下 让其均匀吸水

现在室温是17度 我泡了三个小时 糯米捏一下就碎了即可 网络上其他人说

秋冬要泡十几个小时 我之前做过 蒸出来的糯米糊塌塌的 不好

三个小时过后 把糯米放入纱布 包好 放入压力锅蒸 从压力锅喷气算起10分钟即可关火

需要注意的是 水沸腾的时候不能泡到糯米 否则底下的米会很糊 所以我选择了比较高的蒸架 10分钟过去后关火 闷1个小时 等锅的温度摸起来稍微热的时候（40度）开盖
煮饭的时候把酒曲磨成粉末 （拌酒药之前）提前15分钟用32度左右的温水化开 让里面的酵母活化 我用半碗泉水放微波炉叮20秒温水化开 活化15分钟（先叮热水 再放酒药哈）糯米出锅了 蒸出来的糯米稍微硬点最好 因为如果糯米出来比较糊的话

再放多少水它都会吸收掉 就变成粥了 那样做出来的酒酿口感很渣 不好吃

而且也不够清澈不够甜把糯米拌开 纱布上一颗糯米都没沾上 说明米饭蒸得刚刚好

边拌开米饭边洒水 我一共洒了大半碗 米饭一颗颗分开即可

原则是糯米把水全吸收掉 但是不会滴下来就是刚刚好 米饭不能结成一团
下酒药了 这步非常关键 酒酿最后甜不甜就在这里了

米饭温度控制在30--32度 也就是用手背感觉米饭温暖不热的温度

酒药洒一点拌几下 目的是让酒药均匀的分布在米饭当中 最后剩下一点点酒药备用
找来一个炖盅（瓦 陶瓷最好 玻璃也可以 都没有的话就用不锈钢或者PP材质的保鲜盒）

在炖盅底部洒一点酒药把米饭放入炖盅 继续细心搅拌均匀 如果觉得干的话 可以再加一点水

反正底下看不到水就可以了

我一共加了大半碗的温泉水和半碗酒药的水
把米饭轻轻压一下 整平 中间挖一个酒窝 在酒窝中间再洒上最后的酒药

记得全程温度控制在30--32度哈

温度低一点没关系 发酵的时间长一点就是了 但是温度过高 做出的酒酿会比较酸用纱布覆盖住炖盅就可以了 不需要密封的 酒曲里面的根霉菌和酵母需要氧气才能工作

保持里面有空气是正确的

我之前做了三次都是酸的

第一次以为下酒药温度高了 改进 还是酸

第二次以为发酵的温度高了 改进 又是酸

第三次终于发现了是因为我密封了 其实不需密封的 只需要找个东西盖着

不让小虫或者灰尘进去就可以了

第四次终于做出了不酸的酒酿来 不过米饭很渣 找原因 是因为之前米饭蒸得太软了

继续改进

这是我第五次做呢 应该没问题了

用干净的纱布盖住就可以了 不需要再盖盖子什么的 原则是透气干净
酒酿发酵的过程温度最好保持在30度 怎么保温是个问题 如果光用被子包起来的话

过了几个小时里面冷冰冰的 因此我想了一想 终于想到了一个很好的方法

网络上都找不到的方法哈

我把自己不穿的一件棉衣放底下 再放一个USB的发热鼠标垫 上面撂上一个矮蒸架

再放上炖盅不能把炖盅直接压在鼠标垫上 因为压紧的话鼠标垫散热不好 会导致炖盅底部

的温度很高（45度） 而加一个架子 则起到散热均匀的作用 里面的温度刚刚的好

稍微有点温暖的温度

USB鼠标垫发热的温度我估计也就30度 它是25瓦 9伏的

不能用电热毯啊 这个电热毯温度太高了 人都受不了盖上箱子盖子

酒酿一般要等到16个小时才开始发酵 因此鼠标垫通电的时间保持在12个小时就可以了

因为发酵会产生热量 就不需要再加热了 否则里面的温度也会超过32度

关于USB的接口

家里很多手机或者数码产品充电器都有USB的接口的 借用一下就可以了

没有的话就去买一个多功能插座好了 如果都没有的话就用电吹风把被子吹吹暖

再包入酒酿好了

记得大概12个小时就要拔掉电

源了 不需要一直加热的米饭静置24--36小时就可以变成香甜清醇的酒酿了 具体时间因室温而定

现在家里室温时16度

我的酒酿第16个小时就能闻到酒香味了

图片上是第39个小时 打开一看 酒香扑鼻 于是我终于明白什么叫香甜的美酒。。。。。

酒水漫到了2/3的位置 发酵得很好 轻轻摇一下 米饭结成一体可以晃动
再仔细看一下 酒水也很清澈

当然了 没办法像纯净水那么清的 稍微有点白

米饭一颗颗的 好像会跳舞
用筷子压一下 会看见很多酒水和气泡 发酵得很不错

一般来说 这个酒酿发酵好了之后就可以放进室温继续发酵 再等三四天 酒酿最甜最好吃

如果再继续放 里面的糖分就会被酵母转化成酒精 就慢慢变成酒了 我们经常喝的

黄酒 花雕 女儿红之类的 就是在这个基础上进一步发酵和加工而成 哈哈 以后根本不用买黄酒了嘛 自己做

挑一口尝一下

哇 真好吃 好甜好幸福！！！连我这个滴酒不沾的人都心花怒放

怎么能有这么好吃的酒酿 自己做的 比外面的好吃多了 而且不加糖喔

如果打开酒酿发现有白色或者黑色的毛毛 把发毛的酒酿挑出来煮一下还是可以吃的

但是如果是其他颜色的毛毛 说明酒酿制作过程中带入了不干净的东西 就不能吃了

哈 终于做完了这个娘酒全过程 希望邻居们喜欢

其实偶是广东人 偶家乡没有这种食品的

但是偶做的这个酒酿却是江浙地区的传统食品 班门弄斧了 有不对滴地方请大家多多

批评指正哈

酒酿有好多用处 可以煮鸡蛋汤圆 可以做宫廷奶酪 可以做鱼做肉 甚至可以做面膜爽肤水之类的 市面是流行的红酒面膜和酒粕面膜 就是用酒酿里面的酵素做的 有机会再慢慢介绍哈

这个是从网上看的，谢谢那位大侠了，我照着做了很成功，你可多看看然后再做成功率比较高