糯米酒三不发酵有什么办法

㈠ 自酿糯米白酒3天还没发酵怎么办

自酿糯米白酒3天还没发酵，保温、增加酵母。
需要的条件：适合的温度，足够的酵母数量。
如果温度较低，那就做些保温措施；如果酵母数量不足，那就加些活性干酵母帮助发酵。

㈡ 有什么方法可以让甜酒（自粮糯米酒）不发酵

放在冰箱里，一般自己做的甜酒就是随做随吃比较好，如果做的较多可以放在瓶子里放冰箱里冷藏温度低了就不发酵

㈢ 甜糯米不发酵有什么补救方法

一、前提条件：\r\n1、做酒酿的前提是你要买到酒曲。\r\n2、米酒要在30摄氏度（华氏大约80度）下发酵，所以制作酒酿要选择夏天或冬天（暖气旁）的季节。\r\n步骤：\r\n1、将糯米蒸熟成米饭（不要太硬）后凉至不烫手的温度（利用中温发酵，米饭太热或太凉，都会影响酒曲发酵的）；\r\n2、将米饭铲出一些到用来发酵米酒的容器里（我是用有盖的陶瓷汤盆），平铺一层；\r\n3、将捻成粉后的酒曲，均匀地撒一些在那层米饭上\r\n4、再铲出一些米饭平铺在刚才的酒曲粉上，再铺上一层米饭……就这样，一层米饭、一层酒曲的铺上，大约4层（随意，看您的米饭和酒曲的多少）；\r\n5、将容器盖盖严，放在适宜的温度下（如果房间温度不够，可以用厚毛巾等将容器包上保温）；\r\n6、大约发酵36小时，将容器盖打开（此时已经是酒香四溢啦），加满凉开水（为的是终止发酵），再盖上盖后，放入冰箱（尽快停止发酵，早日吃到口）\r\n心得：\r\n1、做酒酿的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。您要先把蒸米饭的容器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。\r\n2、发酵中途（12小时、24小时）可以打开盖子看看（别经常开盖），如果没有酒香味、米饭还没有结成豆腐块的趋势，可以将容器盖拿到厨房的火上加热，然后再盖上，使其中的米饭不至于因温度不足而不能继续发酵（这是我的土招）。\r\n3、酒酿的制作过程很干净，所以，如果偶尔发现有一些长毛的现象（有时是因为发酵时间过长），除去毛毛，酒酿还是可以吃的。如果您每次做出的酒酿都长满了长毛，又是五颜六色的，估计是哪个*作环节沾生水或油而不干净了，我劝您还是别吃了，就当这回交学费了。\r\n4、我用普通的大米也做过酒酿，效果也不错。\r\n\r\n二、如何做米酒\r\n将糯米淘洗干净，用冷水泡4－5小时，笼屉上放干净的屉布，将米直接放在屉布上蒸熟。因米已经过浸泡，已经涨了，不需要象蒸饭那样，在饭盆里加水。蒸熟的米放在干净的盆里，待温度降到30－40度时，拌进酒药，用勺把米稍压一下，中间挖出一洞，然后在米上面稍洒一些凉白开，盖上盖，放在20多度的地方，经30小时左右即可出甜味。\r\n现时天稍凉了，因此，如家里室温在20度，可用棉衣将盆包焐起来。中间可打开看看，可适量再加点凉白开。糯米酒做好后为防止进一步酒化，需装瓶放入冰箱存放，随时可吃。\r\n苏州的酒药上面有用量的指示。\r\n做糯米酒的关键是器皿干净，绝不能有半点油花。最好在做前，将要用的蒸锅、笼屉、屉布、盆、盖、拌勺等统统清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米会出绿、黑霉，要不得。如米面上有点白毛，属正常，可煮着吃。下面的可直接吃。为保证干净，我特意用了一新的屉布，这块就留着蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米叶当屉布即可。\r\n\r\n三、怎样作米酒（酒酿，甜酒）\r\n米酒，又叫酒酿，甜酒。古人叫\\“醴”。南方人很喜欢吃。过年时许多人家都要做。到了国外自己也试着做，失败几次后终于做成了。这里将自己的经验介绍一下。\r\n到中国店买袋装的糯米五磅，酒麴一袋(两枚装)。先用水将糯米泡开(半天就够了)，漂洗干净。在蒸锅里放上水，蒸屉上垫一层白布，烧水沸腾至有蒸汽。将沥干的糯米放在布上蒸熟。约一小时。自己尝一下就知道了。没有这层布，糯米会将蒸屉的孔堵死，怎么也蒸不熟。这有失败的经验。\r\n将一枚酒曲研成粉末待用。\r\n将蒸好的糯米端离蒸锅，冷却至室温。间或用筷子翻翻以加快冷却。在冷却好的糯米上洒少许凉水，用手将糯米弄散。用水要尽量少。将酒曲撒在糯米上，边撒边拌，尽量混均匀。不要性急，撒一层，混匀后再撒。留下一点点酒曲。\r\n将糯米转移到发酵的容器中。大一点的电饭锅就好。泡糯米也是用它。边放边用手掌轻轻压实。放完后将最后一点酒曲撒在上面。用少许凉水将手上的糯米冲洗到容器内，再用手将糯米压一压，抹一抹，使表面光滑。\r\n最后用保鲜膜覆盖在糯米上，尽量不留空隙。盖上盖子。放置在保温的地方，比如衣服筐里。\r\n我是将容器放在烤箱里。老式烤箱里面总有一点火苗，刚好可以保持温和的温度。这是偷懒的法子。最好还是用衣服被子什么的保温，冬天室内温度不稳定。\r\n大约过三天就好了。中间随时检查，看有无发热。发热就是好现象。第三天就可以尝尝。完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。\r\n如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。\r\n如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。\r\n拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。\r\n\r\n四、做米酒时要注意：\r\n1) 拌酒曲一定要在糯米凉透以后。否则，热糯米就把灰霉菌杀死了。结果要么是酸的臭的，要么就没动静。\r\n2) 一定要密闭好。否则又酸又涩。\r\n3) 温度低也不成。三十摄氏度左右最好。\r\n作好的米酒可以生吃。但对肠胃有些刺激。最好羼水煮来吃，味道就柔和多了，既不会甜得发腻，酒味也不太浓。煮食也可以加汤圆和别的东西。\r\n没有糯米，可以蒸玉米粉，蒸的时候隔一段时间将玉米粉打散，再洒水搅拌。\r\n没有蒸锅，也可以用生糯米。不过我没试过。别人这么做过。一煮就散。

㈣ 米酒没发酵起来如何补救

酒酿如果在加酒曲24-48小时之后没有任何反应（比如说酒酿没有一点升温的表现和酒香或容器回的盖子答上没有一点汽水）就证明酒酿没有发酵，这时就要赶紧采取措施补救。补救的方法是把酒酿（这时还不能称酒酿，只能称酒米）重新加热到30-35度（夏天室内温度在30度时可以不用加热）。加热的方法可以用蒸（如果是酒酿已经很稀时）和加开水（如果酒酿还硬）。在酒酿（米）的温度上升到30-35度时重新加酒曲（加酒曲的量和前一次的一样多）充分拌匀，然后采取好保温措施（夏天或室内温度在30度左右时不需要保温）让它重新发酵。采取这样的措施补救后的酒酿一般可以重新发酵，在24-48小时之后同样会变成香喷喷的米酒。如果不小心在做酒时遇到类似问题不妨用此方法试试。

㈤ 甜酒没有发酵怎么办

1.选择米色正常，颗粒饱满，大小一致，不含杂质，气味良好的当年产优质糯米内为主要原料容。 2.将选择好的优质糯米置于瓷盆中反复淘洗，直至淘洗到淋出之水不带白浊为止。 3.将淘洗干净的糯米注入清水，使水浸过糯米为宜， 浸泡4～5 h至可以用手碾碎即可。 4. 把饭蒸好，达到“硬内软, 内无白心, 疏松不糊, 透而不烂, 均匀一致”。 5.将蒸熟的米饭用凉水冲冷, 使其降温到35 ℃ 左右,同时使饭粒松散； 6.按照糯米的量将适量的酒曲均匀的拌入冷却的饭内，再洒上少量的水； 7.将落缸好的饭搭成“倒喇叭”形的凹圆窝，面上洒少许酒药粉； 8.将发酵缸放入培养箱中进行恒温发酵，温度为30 ℃； 9.用适宜浓度的糖水活化酵母，加入到发酵缸中。 10.将发酵好的甜酒酿从生化培养箱中拿出，加入少量温开水，并用纱布过滤，得到原酒。

㈥ 糯米酒做好后怎么样才能让它不再发酵

甜酒酿怎样停复止发醇

想让米酒制终止发醇，能够把米酒放入电冰箱里。米酒发醇需要温度较高的自然环境，若温度较为低，米酒便会渐渐地终止发醇了。除此之外，也有一种方式，便是把器皿的外盖开启，满油凉白开水，那样就可以终止发醇。

发醇好的米酒需要放到电冰箱里冷冻储存，由于超低温的自然环境能够抑止酒中酵母菌的特异性，让发醇已不再次开展，或是是迟缓发醇的速率。发醇进行的米酒加温至50度以上，便能够杀掉米酒中的菌苗，让发醇已不再次。

加温后的加上放进电冰箱里冷冻，那样喝起来口味才会高些。米酒放电冰箱能够储存20天以上不容易霉变。经过酿制的米酒带有丰富多彩的维他命、碳水化合物化合物、柠檬酸、蛋白、矿物等成份，能为身体补充各种各样动能。

食用米酒能够协助身体加速血液循坏，加速基础代谢，常常食用能使皮肤白皙。米酒没什么酒精度，无论是老人，还是小朋友，平常都能小量食用些。米酒能推动胃酸代谢，提升胃口，促进消化。米酒和生鸡蛋能一起服用，但是不可以过多服用，非常容易造成 发胖。

㈦ 米酒制作失败了，没发酵，怎么处理米啊

把没发酵的糯米再次上锅蒸30分钟，然后拌入酒曲，重新发酵即可，下面内介绍做法：

准备材容料：糯米1000克、甜酒曲按照酒曲说明和糯米来配比、冷开水适量

制作步骤：

1、把失败没发酵的糯米重新放入蒸锅中隔水蒸30分钟，糯米蒸透明即可

㈧ 如何让米酒停止发酵

1、可以低温冷藏，低温可以抑制酒中酵母的活性，让发酵不再继续进行，或是进专行的很慢。

2、将属发酵好的米酒加热至50度以上，杀死甜酒中大部分菌种，让发酵不再继续进行。而加热后的米酒，冷藏后口感更好。

(8)糯米酒三不发酵有什么办法扩展阅读：

糯米酿成的米酒酒精度数一般不超过10度，能刺激消化液分泌，增进食欲。此外，糯米有养胃、补气、助消化的作用，酿成酒后，其营养成分更有利于消化吸收，特别适合中老年人、孕产妇、肠胃不好的人以及身体虚弱者。

米酒中也含有一定量的酒精，每天饮用量最好别超过500克，如果酒精度数较高，则要减量。严重胃酸过多、胃溃疡、胃出血的人不宜饮用。

㈨ 自酿糯米白酒3天了还没发酵怎么办有补救方法吗~~谢谢

冬季温度较低，最好是放在炉子边保暖，才好发酵，也可以用棉被包裹一下，温度合适才会发酵的。一般发酵米酒用的是小曲，补救用一些米酒酵母就行。