冬天的米酒做法

A. 冬天制作米酒的注意事项有哪些

冬天制作米酒的注意事项：
1、米酒的发酵讲究摊凉下曲时间，所以，在冬天制作米酒时专，如果属气温低于15度一下时，要在摊凉粮食的时候及时测量温度，在温度刚好达到35度的时候，马上下曲。
2、由于酒曲在温度低于15度时会发酵缓慢甚至停止，所以，尽量把发酵缸的温度保持到15度以上，可以用稻草来保暖或是在房间里生火炉等。
3、在发酵期间不宜经常去看酒醅，以防止杂菌感染。
只要注意以上三点，基本上冬天制作米酒不是问题，这些都是经验之谈！！

B. 冬天怎么做酒酿才能成功

做酒酿我是真的很熟悉了，因为老家一条街上都喜欢吃我妈做的酒酿，小时候哪家的孕妇要生小孩了都会提前拿着糯米让我妈给做一盆，我从小也看着我妈做，我妈做的酒酿甜糯可口，出酒多，甘甜不醉，深得周围邻居的喜爱。

酒酿的具体做法：

1.选大粒糯米（我妈喜欢用圆糯米，不爱用长粒的，圆糯米口感更好）清水泡3-5个小时，上锅蒸，蒸到半熟（用手捏糯米只剩一小白点没熟透就好）

2.把蒸好的糯米翻到出来在蒸隔上，用先准备好的凉白开水快速的浇在糯米上给糯米快速降温，浇过水的糯米也很好的防止了粘连（这是很关键的一步哦，很多做出来粘成一坨一坨的就是这个步骤没做好）然后沥干水份倒进盆里

3.把适量的酒曲在干净的碗里研细成粉末，放进糯米里拌匀，用手轻轻的按压一下糯米，让糯米平平整整的，在中间压一个小圆窝，盖上盖子

4.敲黑板，关键的来啦，冬天用棉被包裹盆子，再在棉被里放上两个装了热水的热水袋给盆子加温，一般一天一夜中途要换一次热水袋，这样一般在24小时左右就会做好了，夏天不用热水袋，24小时左右也差不多能好。

几点需要提醒的重点：第一整个过程中用到的盆子和碗都不能有油，第二冬天必须要加温，否则好几天会做不出来，糯米会霉变了，第三观察盆中糯米压那小窝，里面有点点起水了就是最好的时候，要立即拿开棉被，端出来晾凉，否则会做得太老变成酿白酒啦

C. 冬天怎么发酵米酒

米酒也通常被大家叫做醪糟，米酒的味道是非常香醇的，而且还具有养生保健的作用，对身体健康的好处也是很多的，米酒在平时的食用方法也是非常多的，一年四季都是可以食用的，米酒不管是和其他的食材搭配，还是直接饮用，营养都是非常丰富的，米酒虽然好喝，但是很多人不会制作，那冬天怎么做米酒呢?

冬天怎么做米酒?

1、糯米用水浸泡六小时左右。

2、泡到可以用手指轻松捏碎即可。
3、倒掉水，上蒸笼蒸(没有蒸笼直接蒸锅里蒸)蒸十五分钟左右至七八成熟关火。
4、自然冷却后加入甜曲酒，加入一杯凉开水，用勺子轻轻把米饭压实，中间压一小窝，盖上盖子，夏天可以直接放着就好，现在的温度可以用盒子装着，用被子包裹住，两至三天就好了。
糯米一定要完全凉透以后再加酒曲，不然，做出来的甜酒会带酸味。糯米最佳发酵温度为25-30度，过低，发酵菌不会死亡，只是活动力减弱，甜酒不容易来，但是，如果发酵温度过高，甜酒肯定就做失败了。
整过操作过程一定要无油，无盐，保持容器和手的洁净。不然做出来的甜酒不白，口味也不好，或者不成功。
米酒的功效与作用
对畏寒有效
米酒对于畏寒、血淤、风湿性关节炎以及腰酸背痛都有一定的效果，一般热饮比较好。
有助于神经衰弱等症
对神经衰弱，精神恍惚，抑郁健忘等症，加鸡蛋同煮饮汤效果较佳。
帮助血液循环
米酒能够帮助血液循环，促进新陈代谢，具有补血养颜，舒筋活络，强身健体和延年益寿的功效。
对产妇有益
米酒对于产妇的血淤，腰背酸痛。体质虚衰，元气降损，缺奶和贫血等病症都有很好的作用，它对手足麻木和震颤，跌打损伤等也有不错的效果。
调味
米酒作为调味佳品的原理在于，它能溶解其他食物中的三甲胺，氨基醛等物质，受热后这些物质可随酒中的多种挥发性成分逸出，故能除去食物中的异味。
解冻
一条冻得严严实实的鱼，在前半段淋上些米酒，完全浇没，几分钟后，会发现前半段已经感觉有解冻后黏黏的液体在上面，而后半段还是冻得像棍子。
恢复松软
可以在面包上滴几滴米酒，之后在放入微波炉，转好之后，会发现面部像刚出炉那样新鲜，口感比较好。

D. 冬天怎么做酒酿

酒酿应该是很多人都喜欢的一种食物。酒酿是南方人的叫法，北方人一般叫醪糟。酒酿发酵的功臣就是根霉菌，根霉可以把糯米里蛋白质分解成氨基酸，淀粉分解成糖，糖又会进一步分解出乙醇，这就是酒曲不仅甜，而且有酒的芳香的原因。酒酿虽然含酒精，但是含量很低，适合所有人食用。由于经过发酵，蛋白质被分解成多种氨基酸，氨基酸种类多达16种，其中人体必需氨基酸种类很全，营养成分更易于人体吸收，是中老年人，孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。

【提示】很多人做酒酿不成功，大部分都是以下几种原因，看你有没有中。

1、 放糯米的容器不干净。一定要把容器的油洗干净，在开水里煮几分钟。

2、 糯米和酒曲混合的过程中滴入了生水。做酒酿的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。

3、 酒曲撒的不够。我试过所有的方法中，一层糯米一层酒曲的方法成功率是最高的，别的都不要试了。

4、 容器密封。根霉菌是需要氧气的微生物，所以发酵时候容器千万别密封哦。

5、糯米没有晾凉。很多人糯米热的时候就开始放酒曲，肯定会把根霉菌杀死啦。

E. 冬天甜米酒的制作方法

甜米酒抄的做法：
糯米袭淘洗干净后，冬天天冷需要在水里泡24小时，把糯米放在铺了屉布的蒸笼上，大火开始蒸，蒸至米粒全熟无夹生即可，蒸熟的糯米在凉开水里打散均匀，然后捞起来放在干净无油无水的盆里，表面撒上酒曲后，将糯米搅拌均匀，压平、压紧，中间掏一个洞，用来观察有没有出酒汁，然后盖上保鲜膜放置，由于是冬天时间要久一些。

F. 冬天做米酒要发酵多久

36小时。做法如下：

准备材料：糯米500克、酒曲2克

1、将糯米用冷水版冲洗二至三遍权，放在冷水里浸泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

(6)冬天的米酒做法扩展阅读：

米酒养生窍门：

1、在米酒中打个鸡蛋、煮些糯米圆子或加入适量红糖，滋补效果更佳。

2、女性在月经期前后一周多吃些米酒煮鸡蛋，可起到很好的美容丰胸效果。

3、米酒能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香物质，使菜肴增味。

4、米酒冬天宜热饮，这样更能享受到其醇香，驱寒暖身的效果也更佳，夏天宜冷饮。对血淤、缺奶、风湿性关节炎、腰酸背痛及手足麻木等症，米酒以热饮为好。

G. 糯米酒冬天的做法

酒酿又叫醪糟，是米酒的一种，有甜味，用熟的糯米饭加酒药发酵做出来的。滤掉米粒是米酒，酒酿不滤掉米粒，没有经过过滤和提纯，度数非常低，热一热加小糯米圆子当点心吃，有点酸有点甜还有酒的味道。南方人用酒酿来调鸡蛋、牛奶吃，是产后补品，口感很好。

米酒泛指米类酿制的酒，稍好的米酒一般都是经过过滤提纯，甜味已经不重，酒味比较重。更适合爱喝酒的人。

①《纲目拾遗》："佐药发痘浆，行血益髓脉，生津浓。"

②《随患居饮食谱》："补气养血，助运化，充痘浆。"

【异名】酒窝、浮蛆(《纲目拾遗》)。

【来源】为糯米和酒曲酿制而成的酵米。

【化学成分】酒酿的成分随发酵进度等而变化，成熟的酒酿，含水分50.108%，酒精2.105%，粗蛋白质3.789%，糖分27.765%，总酸0.301%(挥发酸0.031，不挥发酸0.271%)，灰分0.085%。

【性味】《纲目拾遗》："味甘辛，性温。"

【功用主治】益气，生津，活血。

【用法与用量】内服：炖温或和药同煎。外用：捣敷。

【选方】

①治痘疮不起：荸荠捣汁，和白酒酿炖温服之，但不可炖大热，大热则反不妙，慎之。(《良方集要》)

②治小儿鼻风吹乳肿痛：酒酿和菊花叶捣敷。无叶用根。甘菊叶尤佳，捣汁冲和服更效。(《刘启堂经验秘方》)

③治吹乳：薴麻根(嫩者)炒，和白酒酿少许，共捣烂，敷患处一日夜。忌食发物。(《周益生家宝方》)

④治头风：苍耳子、白芷、谷精草各五钱，川芎三钱，甜酒酿四两。老酒二碗，煎一碗服。(《妙净方》)

【做法】材料：糯米3杯，酒药一丸(实用1/4个)

准备工作：
1.把糯米用水浸泡一夜。
2.把酒药放进一个能封口的朔料袋，封口。用刀柄把酒药砸碎，再用擀面杖在上面来回滚，把酒药碾细。

做法：
1.用饭锅煮糯米，下的水比平时少一点。 要把饭烧熟但是饭粒比较硬。
2.把糯米饭放入筲箕，在水龙头下冲，洗去饭粒上粘粘的东西。
3.把糯米饭放入陶瓷容器。每铺一层饭，撒一些酒药。最上面撒酒药和少量温水。
4.用手把糯米饭压实，在饭中间钻一个孔让糯米酒可以冒出来。
5.容器上面盖一张保鲜膜 放入烤箱，打开烤箱的灯，几小时后就可以闻到酒香。24小时后，看到糯米饭好像浮在酒里就可以了。
6.如果不是很着急吃可以不用烤箱,冬天放在暖气旁边,3-4天左右就差不多.夏天室温就足够了.

要点：
1.制做酒酿的器具一定要干净，特别是不能有油迹,并用热水烫一遍，再拿纸巾抹干净。
2.最好不要用手直接碰糯米饭，建议戴朔料手套或者隔一层保鲜膜。
3.酒酿长白毛说明温度太高，但是还可以吃；如果长有色毛就是材料不干净，建议不要吃了。
4.如果发现饭粒粘上空气中很小黑粒，如果确定还不是长毛，建议及早把饭粒捡出扔掉。带黑点的饭粒很容易长黑毛。
5.酒酿对温度的要求很严格，在拌酒药之前，糯米饭的温度不能高于30度，否则做出的酒酿会发酸。

H. 冬天做糯米酒吗

冬天做糯米酒
由于根霉菌活跃温度在30度左右，在温度较低的冬天活性降低，所以很多人放弃了冬天做酒酿的想法。今天我就教大蒸好的糯米家在冬天也能成功做成酒酿的方法。而且不用买酸奶机之类的，只需要一个热水袋就可以搞定。
【材料】糯米500g，甜酒曲
【做法】1、糯米浸泡1晚上，糯米用手一搓就能碎就表示泡透了。
2、泡好的糯米沥干水，放进蒸锅内蒸20分钟。
3、20分钟后蒸好的糯米拿出来，晾凉。
4、准备一个干净的容器，最好是玻璃或者陶瓷材质的，用开水烫一下。注意必须是干净无油的，而且烫这一步骤不能省，因为如果容器里有一点点油或者没有烫过，酒酿就肯定不会成功。开水烫是为了把容器里的杂菌杀死，如果你为了保险，也可以把容器放在开水里煮5分钟。
5、容器烫好后，把熟糯米铺一层，撒一层甜酒曲，重复这样的步骤。酒曲不要洒得过厚，只需要薄薄的一层就可以。
6、最后再在糯米里浇一点点凉白开或者新开封的纯净水。这一步是为了把粘在一起的糯米粒冲开，这样才能给酒曲里的根霉菌提供氧气。
7、最后，把糯米压实，中间挖一个洞，在糯米表面和坑里都撒上一层酒曲。这一步也是为了给下面的糯米提供氧气。
8、给装糯米的容器盖上盖子，因为我的盖子上有洞，我又包了一层干净的棉布。注意千万不要密封，因为根霉菌是需氧型微生物，生长繁殖需要氧气的。
9、拿个大盆，里面放一个热水袋，水温80度左右。把放了糯米的容器放在热水袋上面，再盖上一个厚毯子，让糯米静静的发酵就可以了。热水袋里的水8小时换一次，不要换的太频繁，否则温度一直过高对酒曲的发酵也有影响。
10、一般发酵2个晚上就可以了。有人问中间可不可以揭开盖子看看，答案当然是可以，不会有影响。可以搅拌，但是注意要用无水无油的勺子。做好的酒酿就可以放在密封罐中了，最好在一周内吃完，因为时间长了酒酿里的酒精会越来越多，吃了会醉哦。
【提示】很多人做酒酿不成功，大部分都是以下几种原因，看你有没有中。
1、 放糯米的容器不干净。一定要把容器的油洗干净，在开水里煮几分钟。
2、 糯米和酒曲混合的过程中滴入了生水。做酒酿的全程，你所有使用的容器、勺子都不能沾生水、沾油。
3、 酒曲撒的不够。我试过所有的方法中，一层糯米一层酒曲的方法成功率是最高的，别的都不要试了。
4、 容器密封。根霉菌是需要氧气的微生物，所以发酵时候容器千万别密封哦。
5、糯米没有晾凉。很多人糯米热的时候就开始放酒曲，肯定会把根霉菌杀死啦。

I. 醪糟在冬天的做法

1、一斤半江米，冷水泡3个小时，就直接接自来水管的水

2、笼屉上铺麻布（怎么拼不知道，我们那里这么叫哈，就是蒸包子的时候铺的那个类似麻或者粗布似地布，乳白色的）上锅蒸，开锅后蒸半个小时

3、关火，米放凉。大概30多度40度的样子。我妈一直是关火后用冷水冲一会就凉了（不要冲太久哦，我们曾经一次搞的太凉了就又上锅蒸了一下，呵呵），在网上看到有人说直接放凉，估计都可以。温度就是手摸着稍微热一点的样子

4、米放凉的过程，准备米酒药。将买来的米酒药放入碗中，我就用家里吃饭的碗，（也不要太小哦），放入30-40°的水，搅拌

5、放了米酒药的水倒入米中，搅拌均匀

6、把米表面搞平，中间搞一个小坑，为了出水，呵呵

7、密封，放在30度以上的地方放置一天，我用的特百惠的盒子，放置的过程中会产生气体，经常会把盖子顶开，要及时关好密封。乐扣的没有用过哦，不知道气体太多会不会把盒子撑坏

8、24小时之后，打开就会有稍微的甜味了，有时没有甜味，有些酸，没关系，放在冰箱里，会越来越甜的。

注意事项：

1、制作过程中所有的容器等不要沾油

2、制作的关键就是温度，我也说不上要具体多少度好，米和米酒药都是手摸着感觉有些热，装好后夏天就直接放在不开空调的屋子里，冬天放在暖气上。

3、不要怕失败，多尝试几次就好了。我们制作过好多次非常酸的，也不知道具体是啥原因，没关系，不就一点米么，扔掉再做好了，实在不愿意就找耐酸的人吃掉好了

4、貌似越酸的越容易出酒味，我曾经把一次做的酸的放在瓶子里，室温下，慢慢变成酒了

我们现在不是用来下奶了，都比较喜欢吃了，夏天从冰箱里拿出来凉凉的，聪聪很喜欢喝，能吃不少呢

哈，其他想起来再补充哈，有啥问题直接问我

J. 冬天想学做米酒，怎么保温，还有怎么做米酒呢，

米酒在30度以下的地方发酵。

材料：糯米、甜酒曲。

1、洗糯米，浸泡20小时左右内。糯米可以容用手打碎。