糯米酒加红糖可以二次发酵吗

A. 怎么处理黄酒加糖后的二次发酵

家庭自酿黄酒技术
黄酒是中国历史悠久的名产之一，它具有香气浓郁，酒体甘醇，风味独特，营养丰富等特点，是人们所喜爱的一种低度酒饮料，其酿造工艺简单，很适合家庭自酿。
原料：糯米(或大米)10公斤，大曲(或小曲)150克。
制法：
①先将糯米洗净并用清水浸泡12小时，滤干后置于蒸笼中蒸约40分钟，然后取出摊凉，降温至35℃左右。
②将大曲捣细后均匀的拌入糯米饭中，然后放进瓷坛中进行糖化12小时，糖化时须将缸口盖严，以利保温和减少水份蒸发，此时温度应保持在30℃左石。
③取冷开水12.5升，倒入糯米糖化缸中，盖紧缸口进行发酵，发酵时间为10天。
④将发酵后的糯米醇液过滤后并澄清，即得生黄酒。
⑤将生黄酒倒入锅内，用文火烧至80—85℃进行半小时的灭菌处理后即成为成品黄酒。
黄酒若要久藏须盛人陶瓷坛内，坛口要盖紧并用粘土密封。自制黄酒的原料配方是 米（江米、大米均可）10公斤，水9．3公斤，培养曲（酒厂或腐乳厂有售）1公斤，酒药（副食店有售）0．28公斤。
制作方法:
①泡米。选择较好的江米或大米，经过淘洗；用普通凉水浸泡8—10小时，沥干后备用。②蒸饭。将沥干的米上锅蒸至九成熟离火。要求米饭蒸到外硬内软，无夹心，疏松不糊，熟透均匀 熟后不要马上掀锅盖，在锅内把饭放至快凉时再出锅；出锅后将假打散；再摊盘晾至28℃以下人缸。③前期发酵。把准备好的水、培养曲和酒药倒人缸内与蒸好的米饭搅拌均匀，盖好盖，夏季置干室温下，冬天放在暖气上或火炉前，经3天左右，米饭变软变甜，用筷子搅动，即可见到有酒渗出。此时缸里的温度达到23℃左右，即可停止前期发酵。④压榨。将经过前期发酵的物料装入一干净的布袋中，上面压上木板、重物，榨出酒液。⑤煎酒（加热杀菌）。把压榨出的酒液放人锅内蒸（各种蒸锅均可），当锅内温度升到85度 ，即停止加热。6.过滤。用豆包布做成一个布袋，把蒸过的酒液倒入袋中过滤，将滤液收存起来。7.封存。把滤液装进一个干净的坛子里，用于净的牛皮纸把坛口包好，再用稻草或稻壳与上和成稀泥把坛口封严，然后把坛子放到适宜的地方，两个多月后即可开坛饮用。

B. 米酒二次发酵方法

米酒二次发酵方法如下：

准备材料：糯米500g、酒曲2g。

1、将糯米用冷水冲洗回二至三遍，放在冷水里浸答泡约24小时后（浸泡过程中需要约8小时换一次水），再捞出并用清水冲洗2－3遍。

C. 请问一下我自制的糯米甜酒在发酵过程中加入了红糖还能吃吗

只要没有发霉就可以，不过口感不是太好
，营养不会受到影响。

D. 糯米酒能放糖一起发酵提高酒量吗

可以，但是没有必要。酒精浓度高于18度，发酵的酵母就会死亡。
想要增加专酒精的浓度，一般是进属行蒸馏（或者在酿好的酒里面加入高度米酒）。

一斤米可以酿1.5-2斤低度的米酒（或者6两高度米酒），没必要刻意追求出酒量。多准备一点米就可以多出酒了。

E. 做米酒饭太硬没有发酵成可以二次发酵吗

然后加入酒曲发酵。
重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发，这样摊冷的糯米黏在一起是不出就专的有点夹生属还很干，没有将糯米用水泡一下，不能完全发酵，同时黏在一起的糯米，酒曲不能同糯米成分接触，你可以将如30左右的温水（适合酵母菌发酵的温度），那是你讲糯米蒸好后

F. 做糯米酒能加红糖一起发酵吗

可以。
酵母菌在发酵过程中除了产生酒精和二氧化碳外，还会由于菌专体大量属繁殖，产生出各种对人体健康非常有利的蛋白质、菌类、维生素B12、细胞色素和生理活性物质等。
另外，对于女性和减肥人士来讲，更有它的独到之处。含有大量对人体有益的菌类，把做好的酒酿汁液用来敷脸就是最好的美白面模，再加上含有能促进女性胸部细胞丰满的天然荷尔蒙，其酒精成分也有助于改善胸部血液循环，从而达到丰胸的效果，这比 吃一筐胡萝卜或木瓜可有用多了。同时，酒酿有升散通利之功效，经常食用，可以轻身，从而达到减肥的功效。

G. 做米酒米饭夹生可以二次发酵吗

重新蒸会将发酵产生的酒精受热挥发，这样摊冷的糯米黏在一起是不出就的有点夹生还很干，没有将糯米用水泡一下，不能完全发酵，

H. 糯米酒可以一直发酵吗

不可以。

完成发酵的糯米是酥的，有汁液，气味芳香，味道甜美，酒味不冲鼻，尝不到生米粒。这时就可以 揭去保鲜膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成块。

如果发酵过度，糯米就空了，全是水，酒味过于浓烈。如果发酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的时候，如果水洒多了，最后糯米是空的，也不成块。一煮就散。

(8)糯米酒加红糖可以二次发酵吗扩展阅读

酒的酸度。除此之外，糯米中不溶于水的蛋白质，经过分解，会形成更易于人体吸收的氨基酸和多肽。在根霉菌代谢的过程中，会产生一定量的维生素以及矿物质，如维生素B和维生素E，这些都丰富了米酒的营养成分，同时也提升了米酒的口感。

营养丰富的米酒为人们的健康带来了诸多益处。其富含单糖及双糖，可以迅速补充人体所需能量。相较于大分子蛋白质，氨基酸以及多肽更容易被人体吸收。

米酒中是含有酒精的。根据米酒制备的不同，米酒中的酒精含量往往在1%至15%不等。需要注意的是，不建议婴幼儿、孕妇以及哺乳期妇女过多食用，为满足这一人群需求，市场上会有无醇米酒，其度数在0.5%左右。

米酒虽然具有诸多优点，但消费者还是应当根据自身情况合理饮用。

I. 糯米酒如何二次发酵可加米酒吗

糯米酒二次发酵是在酿酒吗?
先做底酒后加糯米饭二次发酵--二酿法。如果量多可以三次发酵--三酿法。不是加米酒加糯米饭和酒曲。底酒发酵正常再加糯米饭做二酿酒三酿酒。