❶ 甜糯米酒的制作方法
甜酒，糯米甜酒的做法！
酿酒技术，酿酒设备
糯米酒还具有药用价值和保健作用。冷喝有消食化积和镇静作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有疗效；烫热饮用能驱寒祛湿、活血化淤，对腰背酸痛、手足麻木和震颤，风湿性关节炎及跌打损伤等有益；如与鸡蛋、红糖同煮或冲服，则补中益气，强健筋骨，可防止神经衰弱，神思恍惚，头晕耳鸣，失眠，健忘等症；如分别与桂圆或荔枝、红枣核桃，人参同煮，有助阳壮力、滋补气血之功效，对体质虚衰、元气降损、贫血等有疗效。米酒适合所有人食用。温中益气、补气养颜。中老年人、孕产妇和身体虚弱者更加适合。糯米酒酒精含量低，但“后劲”足，不可贪杯。在糯米酒中打个蛋花或加入适量红糖滋补效果更佳。口服。每次服50-100毫升，日服l-2次。阴虚火旺者忌服。糯米酒不宜久存，冬季注意保暖，3-4天后也可食用；夏天在酒中加少许水煮沸，可延长贮存时间。
那么在家怎么自己制作了，下面给大家讲讲制作方法。
选粮食，一般是大米，糯米都可以。
洗米，泡米，因为我们做甜酒，对酒的淀粉要求不高，清洗后米酒会很好看。
蒸米，把米蒸至8分熟，不能太熟，不然米不好看。
摊凉，把米倒出来放在桌上摊凉至27度。
拌曲，把甜酒曲放进去，搅拌均匀，（1斤粮食3克酒曲）加水1比1 。
装桶发酵12小时，根据自己口感尝甜味和酒味，合适了就过滤出来。
加热，把过滤好的酒水，到入锅里加热至70度，保持20分钟，（烫死酒曲里的酶）让酒味甜味保持当前味道。
存放，装缸存放，想喝就喝，如果放至冰箱冰后口感更加美味。
也可以把酒不过滤自己吃就是有的地方加的醪糟，给月子吃很补。
把过滤完的米继续发酵，15-20天后可以用蒸馏设备，蒸出高度白酒。
特别提醒，糯米酒器具卫生要干净，不得沾油，发酵时一定密封好，如果发霉，请不要在食用。
❷ 做甜米酒米上长的酶菌应该是什么颜色
不能了,按道理是没有的,顶上有点点黄色是正常的,但有毛就不行了,最好不要吃,中毒就不划算了!
❸ 为什么做米酒时要发酶
不发酵的话，
哪来的酒精呢？
米酒虽然不高
但是酒精还是要有一点
❹ 甜米酒是用什么微生物发酵而成的
根据发酵类型可分为：
1、腌制腐乳：
豆腐坯加水煮沸后，加盐腌制，装坛加入辅料，发酵成腐乳。这种加工法的
豆腐乳成品(11张)特点：豆腐坯不经发酵（无前期发酵）直接装坛，进行后发酵，依靠辅料中带入的微生物而成熟。其缺点是蛋白酶不足，后期发酵时间长，氨基酸含量低，色香味欠佳，如四唐场腐乳，湖南兹利无霉腐乳。
2、毛霉腐乳：
以豆腐坯培养毛霉，称前期发酵，使白色菌丝长满豆腐坯表面，形成坚韧皮膜，积累蛋白酶，为腌制装坛后期发酵创造条件。
毛霉生长要求温度较低，其最适生长温度为16℃左右，一般只能在冬季气温较低的条件下生产毛霉腐乳。传统工艺利用空气中的毛霉菌，自然接种，需培养10—15天左右（适合家庭作坊式生产）。也可培养纯种毛霉菌，人工接种，15—20℃下培养2—3天即可。
3、根霉型腐乳：
采用耐高温的根霉菌，经纯菌培养，人工接种，在夏季高温季节也能生产腐乳，但根霉菌丝稀蔬，浅灰色，蛋白酶和肽酶活性低，生产的腐乳，其形状、色泽、风味及理化质量都不如毛霉腐乳。
结合以上各种优缺点，经过实验，采用混合菌种酿制豆腐乳，不但可以增加其风味。还可以减少辅料中的白酒用量，降低成本，提高经济效益，毛霉和华根霉的比例为7：3最好。
❺ 甜米酒前期发酵需要哪种菌产生酶
甜米酒前期发酵需要一种菌群，长生没发酵
❻ 在吗，大师，酿甜米酒可以加入糖化酶吗，让米酒更甜。可以加入a-淀粉酶吗让味道更好
酿甜米酒时放适量的甜酒曲就足够了，经过约一周的发酵后就水到渠成，成品甜酒酿很香甜，在酿制时加入a-淀粉酶我倒是没试过，你可以少量的放入试试看。
❼ 米酒和泡菜用到了酶吗
做这种泡菜是不需要刻意往里面加什么酶的，只要用正常的制作之法就可以了。另外米酒里就有一定量的糖化酶所以这个就有作用的。
❽ 甜酒曲中主要有哪些微生物群,在整个发酵过程中只要起什么作用
甜酒曲主要用于制作甜酒酿，在甜酒酿制作过程中，甜酒曲是主要的发酵制回剂。
甜酒曲是糖化菌答及酵母制剂，其所含的微生物主要有两大微生物群，一是霉菌，主要是根霉和毛霉，二是酵母菌，主要是酒精酵母。
制作甜酒酿的过程就是发酵过程。在发酵过程中，霉菌是糖化菌，能够产生淀粉酶和糖化酶类，以及少量的蛋白酶，可以将米中的淀粉分解成葡萄糖，蛋白质分解成氨基酸，接着其中的酵母菌在利用葡萄糖和氨基酸生长繁殖的同时，将葡糖糖转化成酒精。就制成了香甜可口、营养丰富的甜酒酿。
❾ 米酒中的甜味物质是怎么来的
米酒
米酒是糯米或者大米经过根霉（还有少量的毛霉和酵母）发酵后的产品，化学成分以及物理状态都发生了很大的变化。其中的淀粉转化为小分子的糖类，蛋白部分分解成氨基酸和肽，脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且，在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。一 糖的分析：大米中的淀粉转化成单糖和低聚糖，这更有利于它快速补充人体的能量，以及改变口味。主要的单糖和双糖有葡萄糖、果糖、麦芽糖、蔗糖、异麦芽糖。二 酸的分析：酸对于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，这些有机酸大部分是大米淀粉在发酵过程中由根酶发酵产生的。所含的有机酸主有乳酸、乙酸、柠檬酸等。三 蛋白质和氨基酸：大米中大部分的蛋白质是不溶于水的（谷蛋白【主要成分】、醇溶蛋白、清蛋白【溶于水】、球蛋白），经过发酵的过程有多少会被分解成为游离氨基酸和多肽类物质，这对于它的营养提高很有帮助。四 维生素和矿物质：这些物质大部分都是大米中本身含有的，主要是他们的结合形式产生了变化，以及根酶在发酵时也会产生一些维生素。主要要有维生素B，维生素E，矿物质。