红酒如何辨别是色素

㈠ 怎样识别色素等勾兑的葡萄酒

你应该是说怎样识别复葡萄酒是否加制入了人工合成色素吧。可以通过改变ph值来判断是否添加。若ph3.5-3.2时，葡萄酒颜色鲜艳稳定，ph3.8-4.0时颜色暗淡，则是真酒。也可通过在餐巾纸上滴两滴葡萄酒若颜色鲜艳自然则为真，人工添加色素会使颜色看起来很假，有时甚至有微笑颗粒。

㈡ 如何分辨葡萄酒是色素勾兑还是葡萄汁酿造的

皮诺家族中，黑皮诺最为广泛知名度最高，同样也最受人欢迎，而白皮诺则显得低调很多，甚至喜欢与讨厌的人各一半，但当白皮诺到了法国的阿尔萨斯时，它开始大放光彩。

种植广泛的白皮诺

官方给出的统计数据，2014年在阿尔萨斯三大原产地命名产区(AOC)中，白皮诺的种植面积占到所有葡萄品种的21.3%，与种植面积最广的雷司令(21.8%)不分伯仲。

这是因为在阿尔萨斯地区，统计白皮诺葡萄的产量和种植情况时，法律上会把欧塞瓦(Auxerrois)这种葡萄品种也计算在内(占到白皮诺整体产量的1/3)。在阿尔萨斯地区的三种土质：山坡、河床和平原地带，白皮诺的种植地在阿尔萨斯平原(Alsace plain)，它对土壤要求较为严格，适合温度较高的石质/非石质土壤，能够充分吸收白天的日照为夜间保温。白皮诺还拥有极强的御寒能力，所以年产量稳定，也常被用来制造晚收葡萄酒。相比之下，欧塞瓦葡萄可以种植在浅层的粘土质土壤中，对温度要求没有那么严格。

白皮诺酒的成分

由于白皮诺又被称为Klevner/Clevner，如果你想购买由单一的白皮诺葡萄酿成的酒，请选择酒标上标注Klevner的白葡萄酒。而市面上更为常见的白皮诺酒(酒标为Pinot Blanc)，则通常是由白皮诺、灰皮诺、黑皮诺、欧塞瓦等葡萄品种混合酿制而成。不会像有些雷司令那么干，也没有部分灰皮诺那么甜，这些混酿酒中，白皮诺的年轻鲜活、欧塞瓦的辛辣饱满、灰皮诺的烟熏甜美取得了完美的平衡，入口的香味和层次极为丰富，你能闻到青苹果和柑橘的新鲜果香，品到蜂蜜的馥郁，还能尝出一丝烘烤过的姜饼味。

而阿尔萨斯地区的白皮诺葡萄，最常见的应用途径是：其一，与其他葡萄酒混酿(酒标显示为Edelzwicker/Gentil)；其二，制成起泡酒(酒标显示为Cremant d’Alsace)。

在阿尔萨斯地区的三种AOC分级制度中，只有地区级(Alsace AOC)和起泡酒(Cremant d’Alsace)标定的葡萄酒中含有白皮诺葡萄，而被评为特级葡萄园(Alsace Grand Cru AOC)的白皮诺酒基本只能使用雷司令、麝香、琼瑶浆、灰皮诺这四种葡萄酿制。

阿尔萨斯三种原产地命名制度和葡萄品种对应图。

白皮诺酒小贴士

外观：淡黄色中透着绿莹莹的光泽，酒体清澈。

气味：干净清爽，淡淡的苹果和桃子香气，隐约还能闻到花香。没有琼瑶浆和麝香那么扑鼻的甜香，反而原原本本展现了葡萄特有的清甜。

口感：酒体轻盈地在舌苔上漫开，柔软而令人愉悦，特有的清甜与中等酸度达成了美妙平衡。

配餐届的扛把子

与阿尔萨斯地区的其他名贵酒种相比，白皮诺的香气和口感都谈不上特别惊艳，酒体也较为轻盈，就像一位不施粉黛的青涩少女，不争不抢。再综合其无需醒酒、开瓶即饮的特点和较高的性价比，这些品质成就了白皮诺酒“配餐之王”的美誉，能够轻松地镶嵌进一个大型聚会纷繁多样的美食拼图的缝隙间，将食物的本味(抑或主人的厨艺)衬托地淋漓尽致，也能作为开胃佳饮，轻松带着去露天音乐节野餐。

白皮诺酒能化腐朽为神奇，把料理手法相对简单的食物衬托地分外美味，比如阿尔萨斯当地特色的洋葱挞或奶酪洋葱沙拉、奶酪火腿冷盘等，调味清淡的鱼肉、白肉料理或以蛋为基础的料理(炒蛋、法式蛋饼等)也是白皮诺酒的好朋友。一瓶上好的来自阿尔萨斯特级园法定产区(Alsace Grand Cru AOC)的白皮诺酒相比普通酒款，味觉更为馥郁厚重，也能搭配烤鸡、砂锅炖鱼等复杂菜色。

㈢ 如何分辨葡萄酒是色素勾兑还是葡萄汁酿造的

看 优质的红酒应该充满光泽而且通透，很吸引人的；如果色泽偏向暗和混专浊，这支红酒的品质属相信并不高。

闻 红酒选用优质的葡萄酿制的话，品尝红酒时应可嗅到葡萄的果香味，你能想象到红酒是利用偏黑还是偏红的果实制造，而且会感到其深度和复杂性，因为往往红酒都是由超过一种的葡萄酿成的。

摇 品红酒应该用高脚杯，这样可以确保当你想缓缓将杯中的酒“摇醒”以展露它的特性，这就像搅拌锅里已经煲好的汤，使它散发香味的道理一样。

品 色和香都是感官感觉，直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和层次；优质的红酒停留在你的口腔内时应有幼滑的感觉，慢慢感受到其香醇，然后味道会丰富起来；酒香会令你有回味的感觉，而且在口腔内久久未能散去。
还有一个不是办法的办法 看价格 如果便宜得离谱 基本就是勾兑的
其实要懂得分辨红酒的品质实在全凭个人经验和感觉，与朋友分享经验，然后互相认同，相信是一个很重要的学习过程。

㈣ 怎么样辨别红酒的真假

有关辨别葡萄酒的真假情况，具体的方法有：
这种方法有效性居然达到了99.9%最重要的是这种检验的方法非常简单需要的东西很容易找到就是食用碱超市里都有卖。
鉴别红酒的真假鉴定方法一
【主料】红葡萄酒、食用碱、水
【其他】餐巾纸
【操作过程】
1.用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行
2.准备一张普通的餐巾纸
3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散中间不会有沉淀
4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面
5.这时候神奇的事情发生了如果红酒变成深蓝色那么就是真的红酒如果没有反应那么红酒就是假的。
因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷在酸性条件下呈现紫红色而在碱性条件下呈现蓝绿色这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑颜色则无变化。
鉴定方法二适用于家外场合
将白色餐巾纸叠放在桌上滴几滴红酒均匀扩散就是真酒那是因为假红酒色素颗粒大会沉淀在纸巾中间往外扩散只是水迹。
市场上的假酒基本就是色素勾兑所以用这两个方法几乎达到了了99.9%的准确率。那么为什么不是100%呢那就是还有一种可能性如果假红酒使用的是葡萄皮色素或者其他可以因酸碱度不同而变色的色素那么就检测不出来了但是用这种办法的成本也不低而且麻烦。
所以至少我们可以知道一点如果我们家里的红酒用食用碱检测没有变色那么肯定是假的这点是毋庸置疑的了。

㈤ 怎样识别含色素的葡萄酒

这个很难啊
因为好葡萄酒在长时间静置后也会有少量的色素沉淀

下面的这个方法主要内是针对国内的葡萄容酒（大多是测试勾兑三精一水的酒的方法）
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上，如果倒在纸面上的酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，那么所谓的“干红葡萄酒”就是“色素葡萄酒”，其实是三精一水的假酒。

正常的是用烟73葡萄发酵勾兑的，国内的葡萄酒百分之99的干红都是色素勾兑的，所以说市场的的国产酒都用色素勾兑
这个行业就这样，葡萄没成熟就摘下，产量高，色度不够，只能勾兑色素，好的用烟73，差的用黑米提取物，想买不带色素的，买国外出名的庄园酒吧，国内的不带色素的，基本上也是橡木桶发酵的，超级贵
不行就喝干白，没色素,，选择华东的干白，工艺好，香气好，可以说是在国内最好的干白了，建议霞多丽，200元以下/支，品质不行
红酒建议旧世界的产品，法国，意大利，新世界的酒就入口那一会的感觉，不像旧世界的回味悠长，一口下去感觉不断在变

㈥ 怎么辨别红酒加了色素

滴几滴红酒在餐巾纸上，没有加色素的红酒扩散均匀，加色素的红酒，有色的停留在中心位置，外围全是水迹。

㈦ 如何鉴别葡萄酒是否有色素

怎样鉴别色素葡萄酒？
取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把装有“干红葡萄酒”的酒瓶晃动几下，然后将酒少许倒在纸面上。
国列级庄的瓶盖，通常有酒装标志的凹凸纹，真酒的凹凸纹很明显，假酒瓶盖处的凹凸纹不清晰。

试口感
饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，就不正常了。
有一种说法指如果条形码的前缀码(前3位)为30-37则是产自法国的酒，80-83则是意大利的酒，690-695则是中国的酒等等。

闻酒味
酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。
现在的假酒做得越来越逼真，除非消费者有丰富的品鉴经验，否则不容易通过品尝分辨出来，建议到专业机构进行检测。

看酒塞
打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。 在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。
光彩鉴定：对着光线看，干红葡萄酒因不同品种会呈现紫红、深红、宝石红等绚丽色彩，而变质酒则是黯然无色的。

看酒液
看葡萄酒的颜色是否不自然；看葡萄酒上是否有不明悬浮物（注：瓶底的少许沉淀是正常的结晶体)；酒质变坏时颜色有浑浊感。