做菜红酒加多了怎么办

① 烹调时白酒放多了，菜里都是酒味该怎么中和

炒菜不小心复倒多了酒不要着急，可制以多煮一会菜，这样酒精挥发了就没什么影响了。

饮食店做菜，一些鲜嫩小型的原料多取上浆滑油炒，使得成品滑嫩爽口。倘以“滑水”代“滑油”，效果也不差。

方法是原料上浆后分散着放到沸腾的大水锅中，划散后即捞出，沥干水分再与之调和。这种方法除了省油，还可解决忌油者的饮食难题，并且，由于水温总是100℃，便于操作，除原料的表面不及油滑光滑外，其滑嫩质感并不输油滑。

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在几百万年漫长的狩猎时代和冰川纪，先祖们以食肉为主，并且生食。大约一万年前，出现农业技术和烹调技术，人类开始种植谷物，以熟食为主。谷物和薯类等淀粉类食品，人类无法生吃，因为它们含有凝聚素（抵抗微生物）和阻酶剂（防止分解）以保护自己，难以在人体内分解。

这些淀粉类食品也没有什么味道，所以我们需要加热加盐。加热可以减除凝聚素和阻酶剂，但会破坏食物中的营养素和活性酶。

也就是说，人类过去在99%的时间里生吃，只有不到1%的时间开始熟吃。人类学家发现：自从农业技术和烹调技术出现后，人体开始退化！与旧石器时代人相比，我们当前的头颅、面部和牙齿缩小了30%左右，大脑缩小11%以上。

② 做菜料酒放多了，会怎么样

料酒放多了没关系，可以更好的去除腥味。实在觉得多可以多烹调一会儿，酒味会挥发掉的。有些荤菜即使都放酒类调料（啤酒、葡萄酒等），味道蛮好吃的。

③ 自制葡萄酒蛋清加多了加早了怎么办啊

自酿葡萄酒用蛋清澄清法的操作过程
EX果胶酶 不错有澄清效果～我在用的，可以提高果汁，果皮色素浸出率。但是如果想澄清效果快速明显，关键是酒体颜色特别晶亮，我觉得蜂蜜最好。

最好是葡萄酒酿好要开始喝时，再采用这个方法～这样不容易影响葡萄酒的口感，当然如果发酵的很成功，通过长时间的静置，也能慢慢澄清。

转一个酿友：葡萄精灵 关于蜂蜜澄清的贴 （我个人试验个效果很理想）

分别将5ML，10ML，20ML蜂蜜加入500ML葡萄酒中，放入冰厢冷藏，5-6小时后取出，发现：加入10ML、20ML蜂蜜的葡萄酒澄清的非常好，清澈，透明，但葡萄酒有甜味,加入5ML蜂蜜的葡萄酒澄清的也很好，但透明度不极上两个，但葡萄酒味基本没有变化,感觉还是每500ML葡萄酒加入5ML为易 ；将待澄清的酒加入蜂蜜再放入冰箱冷藏室 一般6天左右就能够达到很理想的晶亮清澈效果了。

首先，在加任何东西之前，先要查剂量。先把一半的酒加标准剂量的一半左右，等待，看效果。如果可以，再继续。

8斤酒用1个蛋清，那基本是蒸蛋羹的量，至少稍微热热，能看见蛋花吧。法国的单宁很重的酒每桶225升只加4个蛋清。

上面有朋友提到加皂土，那或许有效。但这么一折腾，风味尽失。楼主应该是飓风吧？

另外，皮渣分离后，3周后再看是否清澈，3周内不要做任何动作。我有2个月才清澈的经历。

第一，你加蛋清早了，加蛋清是澄清工序，需要在2次发酵结束后进行。

为什么不加蜂蜜呢，味道不会改变太多，颜色变化小，葡萄酒清亮度也够～我是500ML加10－15ML蜂蜜，效果非常理想的～重新再做吧～

打蛋清一般用筷子，但是没有5分钟是打不开的。
用注射器，20～50ml的比较合适但大小也无所谓，配大号针头，抽吸几次就可以了，再用注射器直接注人酒中。
蛋清用量要视葡萄酒浑浊情况而定，一般20升用一个就行，浑浊的严重就5升一个甚至3升一个。

的确，坛子里数年以来，多人如是说过，“反复搅打起泡，做蛋糕状”，甚至还有人说过“加入红酒一起搅”。其实，前者是不必要的、错的，后者更是错的。

蛋清中已含有起凝絮反应所需的大量正电荷，加入与水混合均匀的蛋清，有利于其在酒中迅速均匀分布。而你那辛苦抽打得来的“摩丝”，已破坏了蛋清蛋白质特定的空间结构，且不说它会否破坏其原有的电荷数（不得而知），单说其在酒体里，就根本无法迅速有效地与大面积单宁混合，又怎能清澄呢？简直是在帮倒忙。

其实，蛋清澄清真没那么复杂，即使是一般带皮发酵的巨峰酒，此前不加单宁，就按30L一只蛋清，加点点盐（半克吧），加点点水，顺一个方向搅散、混合，简单过滤后加入酒体迅速混合即可。蛋清对红酒的澄清作用是相当明显的。

④ 做菜糖放多了怎么办

一、糖多时，可以放盐，反之亦然！当炒菜时盐放多了的时候，也可以放适量的版白糖，菜就不咸权了。如果不喜欢吃甜或家中有糖尿病人，加点醋，也能冲淡甜味。

拓展资料

1.天热食物很难保存，做出来的菜容易变味，在放点糖不仅能起到调节色、香、味的作用，还能延长菜肴的保存时间。放在菜中用来调味的糖，主要是白糖。白糖本身不具备杀菌的作用，但它能够调节微生物的生长。

2.糖能降低菜中水分的活性，让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分，甚至使微生物细胞脱水，进而处于生理干燥状态，虽然没被杀灭，但也停止了生长活动，菜就不容易变质了。

3.炒菜时要记住先放糖后加盐，否则食盐的“脱水”作用会妨碍糖渗透到菜里，从而影响菜的口味，让它变得外甜里淡。

⑤ 烧菜的香料放多了怎么办

加点水中和下味道。 香料 本身的作用是为了 增加菜肴的香味
一般用于 肉食材 因为肉食本身带有腥味 所以这时候加香料 不仅可以去腥 还可以增香
然而素食材 就要尽可能的少加香料了 因为我们吃蔬菜时 很注重原料的本味 而香料 就会吧原本蔬菜的清香味 和本味压住了
蔬菜还有一个特性 由于很容易熟 所以加热过程 一般比较短 而香料 是需要一定的加热时间 才可以 散发出香料的香味的 所以香料的香味 还没有熬出来 这时候 蔬菜 估计 已经都熟透了 即影响口感 又败味 而且 一样成分大大流失
一般烧制的菜肴 可以加香料 同时要做成带辣味的口感 这样味道比较浓郁
要注意的是 香料本身有的属于药材类别 所以香料本身就有苦味 所以菜肴里面 香料加多了 回味会略苦。
其实 家庭 用整个的香料 比较少 推荐可以使用 香料粉之类的调料 比如“十三香” 就是不错的选择 经济实惠用起来也方便
总的来 我们日常所用的香料 本身 对人体健康是没有伤害的
做菜 时 根据个人口味 可以适量添加
日常普通香料的品种有：“八角，桂皮，茴香，白芷，白扣，肉扣，香叶，丁香” 其他不常用的 就不要乱用了
香料分清香和苦香 两种类型
建议使用香料之前 用温水 涮一遍 因为表面有很多灰尘的！
暂时想到这么多 希望能帮助到您！

⑥ 炒菜时料酒放多了怎么办

不用加水，锅盖焖上一会儿，让酒受热挥发掉就可以了。其实多放点酒很好吃的，红烧肉甚至可以全用酒，不用水，特别香。炒青菜哪怕放半袋黄酒，只要酒味焖没了，一样很好吃。别担心，多放点酒没关系，还很有营养

⑦ 自制葡萄酒，冰糖放多了怎么办，还有救吗

糖放多了一般就没有太好的办法处理了，可以加点酵母使发酵充分，将糖尽量多的转化为酒精，但最高只能到15度多一点，而且酒精太强劲，口感也不好。

⑧ 红酒喝多了怎么解酒

1、蜂蜜水
2、鲜榨西瓜汁
3、吃一些vc和vb可快速解酒，很管用的，我经常给家人这样解酒

⑨ 自酿的葡萄酒，如果糖加多了，怎么办

自制葡萄酒一般加糖量是葡萄总重的15-20%即可。
加糖多了会延迟发酵的进行，糖分如果版不能完权全转化，也会使葡萄酒过久难以清澈。如果是刚开始发酵，可以补加些新鲜的葡萄进去，只要注意卫生，不会影响发酵的进程，也不会影响做酒的品质的。
如果已经发酵了，只能当甜酒喝了