A. 葡萄酒怎么制造
酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最可爱”这一不变的真理用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
来吧，看看下面的工艺步骤，快快行动起来吧！
1．葡萄酒简单工艺流程
葡萄-去梗破碎-入瓶(罐)-发酵-葡萄酒-过滤皮楂-苹果酸-乳酸发酵(不是必须)-虹吸法倒瓶(罐)-满瓶密封低温存放过冬-虹吸法倒瓶(罐)-清澈美味葡萄酒
2．工艺过程详解
1)整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2)发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3)酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4)去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！
5)容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6)入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7)加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。
8)发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
9)过滤皮楂：可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。
10)苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。
11)虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管(见图)。
12)葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。
13)喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
3．一点酿酒辅料常识
葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母：用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为2－3克/百升。
亚硫酸(含量6％的SO2溶液)：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。 买不到小包装亚硫酸的，一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。
B. 葡萄酒如何制造
又到葡萄上市季节，在闲暇之余自己动手酿造葡萄酒，在休闲娱乐中了解了葡萄酒的工艺知识，感受自然造化的神奇，为平淡的生活增添成功的乐趣。在亲朋好友相聚时端起一杯自己做的葡萄酒，给大家介绍你这杯酒的来历，与朋友们分享你成功的喜悦，岂不是一举多得的美事？
我能做出葡萄酒来吗？回答是肯定的，所以葡萄酒才是与人类历史同样悠久的饮品，是“大自然的产物”。
酿酒很简单，想要酿出好酒可就是需要有好葡萄再加一点学问和经验了。至于您的酒香气、味道、颜色等如何，相信普通人对酒的评判是带有感情色彩的，“自己的孩子最可爱”这一不变的真理用来回答对葡萄酒的真实感受是再合适不过了。
来吧，看看下面的工艺步骤，快快行动起来吧！
1．葡萄酒简单工艺流程
葡萄-去梗破碎-入瓶(罐)-发酵-葡萄酒-过滤皮楂-苹果酸-乳酸发酵(不是必须)-虹吸法倒瓶(罐)-满瓶密封低温存放过冬-虹吸法倒瓶(罐)-清澈美味葡萄酒
2．工艺过程详解
1)整个酿酒过程保持与酒液接触的器皿的清洁卫生，避免与厨房的醋瓶子放在一起。
2)发酵温度：红葡萄酒的适宜发酵温度为25－30度，白葡萄酒的发酵温度为18－20度。
3)酿酒葡萄选择：
自酿葡萄酒，讲究的是因地制宜，自娱自乐，对葡萄品种没什么特别规矩，只要是葡萄就可以试试。没有条件购买到专用酿酒葡萄的朋友，市面上常见鲜食葡萄(玫瑰香、龙眼、巨峰等)也可以酿酒，只是口感更有特色而已。酿红葡萄酒必须用红色葡萄；白葡萄酒用白(绿色)葡萄或红皮白肉的葡萄(入瓶发酵前压榨去皮)。
葡萄酒的酒精度是由葡萄所含的糖分转化而来，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮所含的色素，应选择成熟度高、颜色深(黑紫色)、新鲜、健康卫生的葡萄来酿酒。
4)去梗破碎：轻柔破碎，捏破即可。不要捣成糊状，避免压碎葡萄核。葡萄皮上那层白膜含有天然酵母菌，这是葡萄能自然发酵成葡萄酒的宝贝，购买的时候选健康卫生的葡萄，不用洗！
5)容器：塑料桶、不锈钢锅、瓷缸、瓶瓶罐罐都可以。少量观赏试验，推荐使用透明的玻璃瓶、可乐瓶、矿泉水瓶等。切忌与铁、铝、锡等金属接触。
6)入瓶(罐)：盛葡萄器皿上方留容量20％的空余，以免发酵启动后葡萄皮上浮膨胀溢出葡萄汁。
7)加糖量：理论上是17克糖/升的葡萄汁能产生1度的酒精度，葡萄酒自然酿造最高能达到的酒度是15度。若葡萄汁含糖量低——酒度低，口感寡淡难以保存；若含糖太高——糖发酵不完，产出甜葡萄酒。一般鲜食葡萄不加糖即可酿出酒精含量7－10度的葡萄酒。根据葡萄的甜度，每升葡萄汁液可加入34克白糖，即增加2度酒精度；如果葡萄成熟度很差或者甜度不高可考虑加68克糖/升，即增加4度酒精度。
加糖时间：葡萄入罐2－3天，见有明显气泡产生即发酵旺盛期时加糖。
8)发酵过程：葡萄装瓶后，尽早启动发酵有利于阻止有害菌的繁殖，所以装瓶后要控制好温度，避免温度过低情况。有气泡上冒、葡萄皮浮起是发酵开始的表现。注意，发酵过程产生大量的CO2气体，强力密封易发生危险，应适当通气。每天搅拌1－3次将使葡萄皮尽量多与汁液接触，以浸泡出果皮上的色素、单宁等有效物质。正常发酵期约1个礼拜左右，期间不要密封保持少量通气，以没有明显气泡产生即为发酵结束，此时葡萄已顺利变成了葡萄酒，后续工艺是为了使葡萄酒的柔和、降酸、清澈。
9)过滤皮楂：可用细不锈钢网(不漏葡萄核即可)、丝袜等工具粗过滤，用力将酒液挤出。至此，后续各工序的操作都应尽量避免酒液与空气的接触，避免葡萄酒氧化变质。
10)苹果酸-乳酸的发酵：不是必须。此工序对温度、酒的PH值等要求较高，只有在条件适宜(酸度、温度、酒度)的条件下才能正常启动，不能启动苹-乳酸发酵的，可直接满瓶封存。苹-乳酸发酵应尽量隔氧(只出气不进气)。
11)虹吸法倒瓶：发酵结束过滤皮渣后静置20天左右用虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底沉淀。2-3个月后再次虹吸法倒瓶一次，去掉瓶底酒石酸结晶等杂物沉淀，此时的酒已经清澈漂亮，可以喝了！虹吸时可用医用的胶皮软管或一段干净的输液管(见图)。
12)葡萄酒的存放：应避光、低温、隔氧(满瓶)密封储存。新酒冬季零度以下存放一段时间有利于酒石酸结晶的生成(降酸)。
13)喝前滗酒：自酿的葡萄酒因采用自然沉淀过滤，存放几个月后见瓶底有沉淀是正常的，这时不要晃悠瓶子，将酒缓慢倒入一容器，滗出沉淀。
3．一点酿酒辅料常识
葡萄酒是自然的产物，酿酒过程中葡萄酒辅料的应用不是必须。现代酿酒工艺中大量使用辅料的主要原因是保证大工业生产不出事故、原料不好、增色、降酸/增酸以及满足国家标准中的理化指标等商业目的。家庭自酿葡萄酒，应尽量避免工业辅料的应用。
酿酒专用酵母：用途是保证发酵的正常、快速启动和糖份发酵的彻底，用量为2－3克/百升。
亚硫酸(含量6％的SO2溶液)：用途是防腐、消毒、抑止杂菌繁殖，适量添加有利于葡萄酒的长期保存。国家标注中规定：葡萄酒中总二氧化硫含量小于等于250mg/L。
维生素c是营养增补剂、抗氧化剂、护色剂，用于葡萄酒护色保存是很好的，没有任何副作用。 买不到小包装亚硫酸的，一个2.5L的酒瓶子里加一片就可以了。
C. 如何创办红洒厂，开办加工、制作红酒。
开办红酒厂需要的条件很多：
第一、你需要有大量的资金链。
第二、你需要有内合适的地容理位置以及适合的葡萄品种。（不同的地理位置，同品种的葡萄很大区别）
第三、你需要有成熟的葡萄种植基地以及培养人员。
第四、你需要营造适合红酒发酵的气候条件。
第五、你需要技艺超凡的酿酒师体现酿造工艺。
第六、你需要自己的红酒文化。
第七、你需要自己的销售渠道。（这个很重要，不然其他都是空谈）
国产的葡萄酒，比如嘉裕、长城等这些国产名牌的公司都有着自己成熟的种植园区，具备了这些你就可以开办红酒加工厂了，当然除了上面的还有一条很重要的条件那就是运气，这个也是非常重要的，最后祝福你，开办成功，成为有一个国产红酒大牌，最好远销海外，国人不再进口红酒，谢谢。
D. 葡萄酒是怎么来的
葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的，酒精度版不低于7.0%的酒精饮品。因权所酿造的葡萄酒品种不同而不同，常见的有红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒。
酿造步骤：
1、去梗：也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
2、压榨果粒：酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
3、榨汁和发酵：经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了葡萄汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。
而白葡萄酒的酿造区别在于采用白葡萄或者红葡萄去皮、去核后经过压榨、发酵而成，因此白葡萄酒是有点几近白色的，稍微有点呈淡绿色的澄清透明液体。
E. 葡萄酒的生产条件是什么
1.具有生产许可证。
2.现场卫生合格。
3.具有检测葡萄酒能力。
4.通过消防安全检查、环保检查。
5.从业人员健康证。
6.从业人员资格证。
7.生产、检验设备检验合格证。
F. 如何制造葡萄酒
家庭自酿葡萄酒的一般流程是：
1.根据你要酿造的葡萄酒种类（红/白）选择葡萄品种和破碎后的浸皮时间；
2.原料准备好以后就可以手工破碎了；
3.计划一下你要得到多少的酒精度（糖转化成酒精的话，红葡萄酒一般是18g糖转化成一度酒精，白的一般是17g糖转化成一度酒精。不过工业生产上一般红葡萄酒计算他左后酒精度时是按17.5g转化成一度计算的。普通的鲜食葡萄的含糖量一般比专门用来酿酒的葡萄含糖量要低一些，大约在130g/L葡萄糖左右。），看一下要走多少度，在计算一下看加多少糖就可以了。糖可以买那种散装白糖就可以。
4.最好添加一些酵母，因为葡萄皮自身携带的酵母种类一般比较劣质。添加量不要太多，多辆发酵结束以后会有很大的酵母味，一般200mg/L就可以。
5.发酵进程监控，控制发酵温度不要太高，超过32度就比较容易滋生杂菌了。尤其自制的葡萄酒都不会添加二氧化硫更要注意。每天观察发酵的情况，可以买一只比重计每天测量比重，也可以看他的气派上升情况，一般温度合适的情况下发酵一周就差不多了。同样时间太长会滋生杂菌，或者直接成醋了。
6.发酵结束后一天左右分离酒渣，得到清酒。家里可以用矿泉水瓶排净空气以后密封。在温度12~18度、湿度70%、安静阴暗的地方放置1~2个月，风味更佳。
建议发酵结束后加极少量亚硫酸，预防变质和杂菌滋生。
嘿嘿，我是学酿造的，信我不会错哦亲~~~~
G. 红酒的生产过程是怎样的
葡萄通过一个大型机器来榨汁，如压榨机。不同的葡萄酒，有不同的榨汁方法。葡萄放置在压榨机里，酿酒师决定是否去梗，这在不同程序上会影响葡萄酒的风味。用机器轻轻地压榨葡萄，避免压裂果仁。葡萄汁从果肉里面被榨出来。
在果汁里加入酵母，把糖份转化成酒精和气体。在底部，沉淀了发酵过程中的混和物。清纯的新酒从桶的一旁流出来。
传统上，葡萄酒在橡木桶中储藏。味道会变得更柔和，更令人愉悦。也有一此葡萄酒，在大型不锈钢容器中储藏。葡萄酒在木桶中储藏3到18个月，然后成熟。在终年恒温的地窖或类似的地方，葡萄酒用木桶储藏。
一般葡萄酒在装瓶后就可以运送了。其实，很多葡萄酒都不需要陈酿。葡萄酒应该侧放来储藏，这样保证软木塞不会变干，防止空气进入影响口味。装瓶后，有些葡萄酒还需要更多时间来陈酿，需要再运回地窖。在那里，继续让味道变得更柔和。
H. 红酒生产需要什么手续
如果你是自己生产而且开店在市场销售的情况下，你需要到有关部门办理专：生产许可证，营业执照属，卫生许可证，税务登记证，和产品质量检测报告。基本就是这些，如果你的产品进入超市和商场销售的话，你还需要办理商标注册和条码注册等
I. 怎么制造葡萄酒
葡萄酒酿造方法：
成熟的葡萄捏碎，去梗。加糖、酵母菌、相对密闭环境发酵。
10斤葡萄加内容1斤糖，5克酵母拌匀溶化后发酵。
发酵温度25～35度，发酵期30天。
前10天，每天排气。
20天时候过滤掉葡萄皮、籽，之后沉降几天就可以了。