红酒如何炆牛尾

1. 红酒番茄炖牛尾怎么做

用料

牛尾

1000克

红酒

300ml

西红柿 2个

洋葱

1个

胡萝卜

1根

罐番茄 2罐

鸡汤 1罐

水

2罐

牛至叶 适量

罗勒叶

适量

西芹

3根

红酒番茄炖牛尾的做法

• 牛尾过水后撒面粉干煎至两边金黄

• 铸铁锅内热油加洋葱蒜粒，牛至叶和墨西哥红辣椒粉炒至金黄，没有红辣椒（不辣）粉可以不用。

• 加入红萝卜粒，西芹粒继续翻炒10分钟

  
  

2. 红酒焖牛尾的做法

牛尾骨性味甘平，富含胶质、多筋骨少膏脂，风味十足，能益血气、补精髓、强体魄、滋容颜。现代营养学因其低脂肪高蛋白，富含多种营养物质，而视其为健康营养食品。

秋冬刚好是进补的好时节，今天就给大家分享几种好吃的做法，相信您肯定用得到！

秘制红烧牛尾

主 料：带皮牛尾400克、小棠菜6颗、高汤500克

辅 料：生姜、八角、香叶、草果、干草、小茴、豆蔻、桂皮

调 料：汤皇30克、鸡粉20克、红烧汁50克、【蚝油、冰糖、料酒】适量

制作流程：

1、选用雪牛肉的带皮牛尾砍段、汆水、过油、着色。

2、锅中油爆香生姜等香料，入牛尾翻炒、攒酒，加入高汤煮开后将汤皇、鸡粉、红烧汁等调料做成卤汁调味，装入砂煲中火转小火慢火焖煲7成软糯。

4小棠菜改刀成菜胆，汆水摆盘，再将制作好的牛尾带汁装盘即可。

特点：牛皮过油后煮软糯而不易烂，口感松软滑嫩，含丰富的胶原蛋白。

蕨麻红酒烧牛尾

主 料：牛尾1根、蕨麻150克、高汤1500克

辅 料：大葱100克、姜100克、红萝卜100克、西芹50克、香菜20克

调 料：牛肉汁100克、红酒150克、鸡汁150克、番茄酱100克、【白糖、盐】各100克、豆瓣酱100克、【八角、香叶、桂皮、花椒】20克、【小茴香、草果】各15克、朝天椒10克

制作流程：

1、鲜牛尾清洗干净，改刀成1厘米的厚片，再加入冰水浸泡2小时左右，去血水。

2、将牛尾汆水去除嘌呤，沥干水分后拍上适量生粉。

3、起锅入油烧至7成油温，将牛尾走油，沥干；将蕨麻泡水加白糖蒸熟，待用。

4、留油锅，将辅料油炸后沥干岀锅，再将香料炒香加入高汤牛肉汁、鸡汁等调料和辅料，牛尾入锅后转小火焖煮熟透。

5、取出牛尾装盘摆造型，用原汁加蕨麻勾芡淋上，再浇香油在牛尾上即可。

点评：造型独特，营养丰富、老少皆宜。

石锅牛尾

食材：牛尾480克。

调料：黑椒汁、牛肉汁、大料、料酒适量。

做法：将牛尾加入大料，老酒，牛肉汁，黑椒汁文火慢炖即成。

菜品特点：色泽红润，营养价值高，特别适合长身体的少年及儿童。

制作窍门：要控制好火候，炖过头或者火候不够，都会直接影响菜品的质量和口感。

红酒焖牛尾

食材：牛尾500克，红萝卜250克，芹菜，姜花，葱段各少许，香料（香叶，八角，桂皮，甘草）适量。

调料：鸡汁15克，鸡粉10克。

搭配调料：红酒50克，糖5克，蚝油10克，盐少许，二汤500克。

做法：

1、将牛尾治净，砍件拍粉，用150度油温拉油。再用香料慢火焖至熟透。

2、红萝卜去皮，切菱形，加入盐煮熟待用。

3、起锅下牛尾、芹菜、姜花、葱段等翻炒片刻，烹入红酒、二汤，再加萝卜焖5分钟，调好味之后，勾少量芡汁，起锅装入盛器即可。

特点：在鸡汁的介入下，牛尾和红酒风味的结合更加完美，在风味浓厚的酱汁包裹下，食材的口感更加香滑鲜嫩。

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3. 红酒炖牛尾的做法步骤图，红酒炖牛尾怎么做

材料
牛尾300克，红葡萄酒300毫升，料酒20毫升，老抽30毫升，胡萝卜2根，内洋葱容1个，桂皮1根，香叶4片，葱1根，姜4片，白糖15克，盐10克
做法
1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
2.另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
4.锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。

4. 红酒炖牛尾怎么做，需要什么调料

原料：牛尾300克、红葡萄酒300ml、料酒20ml、老抽30ml、胡萝卜2根、洋葱1个、桂皮1根、香叶4片、葱1根、姜4片、白糖15克、盐10克。
做法：
1.胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
2.另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
3.放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
4.锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。
这道菜建议用牛尾尖来做，这样容易肉质细嫩，也容易成熟、入味。牛尾是带筋的肉，炖熟后酥软滑嫩，配上红酒，对于这个夏天来说，是再好不过的享受了！
牛尾需要焯烫去腥，除此之外用洋葱、姜、桂皮等香料一起炖，也有去腥、提味的作用。牛尾里添加的蔬菜可以根据自己的喜好调整，比如加土豆、香芋等等。红酒经过反复炖之后，味道已经被牛尾吸收，酒精也随之蒸发，不要担心会醉，留下的反而是红酒醇香的味道和红艳的色泽此方法来源于12580红酒俱乐部（饮食搭配）

5. 做法，正宗红酒烩牛尾怎么做

用料

主料

• 

  烹饪技巧

  1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃；

  2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。

6. 红酒炖牛尾怎么做

主料
牛尾一包 胡萝卜 番茄 洋葱 西芹

辅料
盐 黑胡椒粉 红葡萄酒 番茄酱

红酒炖牛尾的做法步骤

1. 牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌

2. 牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌

3. 洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块

4. 起油锅，放入牛尾

5. 煎至二面变色，封住汁水盛出

6. 锅上火加热，放入蒜片爆香

7. 放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）

8. 放入番茄块煸炒至软

9. 放入番茄酱炒出红油

10. 放入红葡萄酒大约二百五毫升

11. 烧至沸腾略浓缩，加入煸过的牛尾

12. 加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉调味

13. 烧开，转小火炖2.5个小时

14. 用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）

15. 取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水统统挤出来，然后把渣倒掉

16. 过滤出的汤汁继续加热

17. 放入牛尾，再加入胡萝卜

18. 煮到胡萝卜稍软，加入番茄块

19. 最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火

20. 盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）

7. 红酒炖牛尾骨怎么做

食材明细
牛尾800g
洋葱半个
胡萝卜半根
西红柿2个
红葡萄酒250ml
热水250ml
大蒜3瓣
面粉1大勺
盐1/4小勺
番茄酱5大勺
黑胡椒粉1小勺
橄榄油1大勺加1小勺
酸咸口味
炖工艺
一小时耗时
普通难度
红酒烩牛尾的做法步骤

1
牛尾洗净，加入面粉、黑胡椒粉和盐；充分抓匀，腌制15分钟；

2
洋葱切片，胡萝卜切滚刀块，新鲜西红柿去皮切方丁；大蒜切末；

3
炒锅中加入1大勺橄榄油，热锅凉油，小火慢慢煎制牛尾至两面金黄；

4
加入洋葱、胡萝卜和大蒜；翻炒至洋葱变软，炒出出香味；

5
烹入红葡萄酒，同时转大火翻炒均匀；

6
继续煮至汤汁粘稠，加入大部分蕃茄丁，翻炒均匀；

7
烹入热水（或高汤），翻炒均匀；

8
转入炖锅。大火煮开后，转小火慢炖；

9
其间用1小勺橄榄油炒香番茄酱；

10
加入到炖锅中，翻炒均匀，盖上锅盖，小火慢炖大约1到1.5小时，至牛尾酥烂；

11
待汤汁渐渐粘稠时，加入剩余的蕃茄丁；

12
煮至汤汁再次沸腾即可。
小窍门
1、牛尾与蕃茄和番茄酱一起炖煮，很容易就能酥烂。也可以用高压过炖煮，可以大大缩短炖煮时间，但炖出的牛尾入味不足，还是用炖锅慢慢煮比较好吃。

2、番茄酱能够提升出菜品的颜色和酸甜味道，营养也很丰富，不要省略了。

3、中间也可以不换锅，直接用炒锅炖，多加点儿水就是。
使用的厨具：煮锅、炒锅

8. 红酒炖牛尾的做法

红酒炖牛尾
主要原料
牛尾，红葡萄酒
做法
配料
20ml料酒；30ml老抽内；‘2根胡萝卜；容1个洋葱；1根桂皮；4片香叶；1根葱；4片姜；15g白糖；10g盐。
做法
1. 胡萝卜切成人厘米左右的滚刀块，洋葱切成同样大小的块。清水中加入葱、姜2片，倒入料酒，放入洗净的牛尾，用大火将水烧开，出现浮沫后捞出牛尾用清水反复冲洗干净；
2另起一锅加入少许油，放入一半的洋葱块，炒到洋葱变成褐色，然后放入洗净的牛尾一起炒出香味；
3放入老抽、香叶、桂皮，炒到上色，然后倒入红酒没过牛尾表面，加入白糖、余下的2片姜，用大火将汤汁烧沸，然后加盖用中小火慢慢炖1小时；
4锅中汤汁减少到一半，用筷子扎牛尾感觉很柔软时，放入余下的洋葱、胡萝卜，加入盐，再加盖炖20分钟，或者汤汁收浓即可。

9. 红酒焖牛尾怎样做好吃

主料
牛尾一包 胡萝卜
番茄 洋葱
西芹
辅料

盐 黑胡椒粉
红葡萄酒 番茄酱
红酒炖牛尾的做法步骤
红酒炖牛尾的做法图解11. 牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
红酒炖牛尾的做法图解22. 牛尾取出洗净，撒上盐和黑胡椒粉略腌
红酒炖牛尾的做法图解33. 洋葱半个切丝，胡萝卜切小的滚刀块，西芹切段，番茄切小块
红酒炖牛尾的做法图解44. 起油锅，放入牛尾
红酒炖牛尾的做法图解55. 煎至二面变色，封住汁水盛出
红酒炖牛尾的做法图解66. 锅上火加热，放入蒜片爆香
红酒炖牛尾的做法图解77. 放入西芹段胡萝卜块洋葱丝炒香（胡萝卜番茄西芹都留出五分之一的样子）
红酒炖牛尾的做法图解88. 放入番茄块煸炒至软
红酒炖牛尾的做法图解99. 放入番茄酱炒出红油
红酒炖牛尾的做法图解1010. 放入红葡萄酒大约二百五毫升
红酒炖牛尾的做法图解1111. 烧至沸腾略浓缩，加入煸过的牛尾
红酒炖牛尾的做法图解1212. 加入水（或高汤）（淹过牛尾或和牛尾平），加盐，黑胡椒粉调味
红酒炖牛尾的做法图解1313. 烧开，转小火炖2.5个小时
红酒炖牛尾的做法图解1414. 用筷子能轻易插入就表明炖得差不多了（家常煮着吃，这样就可以盛出来吃了。如果为了更好看，蔬菜和汤的吃口更好，可以再按照下面的步骤做）
红酒炖牛尾的做法图解1515. 取出牛尾，过滤汤汁，漏勺里蔬菜要用勺子把里面的汁水统统挤出来，然后把渣倒掉
红酒炖牛尾的做法图解1616. 过滤出的汤汁继续加热
红酒炖牛尾的做法图解1717. 放入牛尾，再加入胡萝卜
红酒炖牛尾的做法图解1818. 煮到胡萝卜稍软，加入番茄块
红酒炖牛尾的做法图解1919. 最后加入西芹段，尝尝味道最后再调味，略煮关火
红酒炖牛尾的做法图解2020. 盛出，欧芹段装饰（其它任何香草如荷草迷迭香啥的都可以用来装饰）