Ⅰ 怎样倒红酒
倒红酒要注意抄以下四袭点：
1、酒质较轻的葡萄酒要比酒质较重的葡萄酒先上。
2、干红葡萄酒于甜葡萄酒前先上。
3、酒龄较短的葡萄酒先上，酒龄较长的葡萄酒后上。
4、同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒顺序。
除了以上4点，如何倒红酒也可以分为倒酒顺序、倒酒方法和倒酒的量三部分。
一、如何倒红酒之倒酒顺序：
若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应立即另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。
二、如何倒红酒之倒酒方法：
一般在客人的右侧倒酒，给左边的人倒完后不要直接给右边的人倒，更不要把手臂横在别人面前。陈年的酒，瓶底可能会有木屑，倒酒时不可晃动酒瓶，倒到最后，要留一点在瓶的肩部。
三、如何倒红酒之倒酒的量:
红酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中为2/3;香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。
Ⅱ 怎样来衡量一瓶红酒是原瓶进口的
全面讲解如何辨别进口红酒的真伪 对于广大普通消费者而言，如何辨别原装进口红酒似乎是一件头疼的事，有人说看这个，有人说查那个，众说纷纭。究竟如何辨别真伪进口葡萄酒呢？真的有那么复杂吗？下面笔者就辨别真伪葡萄酒的方法做了一个总结和归纳，涵盖面虽不那么详尽，但对于辨别一般的进口葡萄酒已经足以。掌握以下几点，任何假葡萄酒将难过你的“法眼”！ 辨别原装葡萄酒的真伪，首先要看经销商是否有“三证”，即酒瓶上规范的中文背标、出入境检验检疫部门的卫生证和海关进口报关单。其次辨别原装进口红酒的真伪还要看红酒的外观和包装，原装进口红酒酒瓶瓶底多呈凹陷锥形，这种设计不仅有利于瓶身平衡，还有 “滤渣”功能。下面我们就以郑州维德葡萄酒业有限公司的“红颜chateau-hyot”的“三证”为例来了解下。 不开瓶辨别要八看 一看礼盒包装：原装葡萄酒进口时都是裸瓶分装成整箱的，没有任何礼盒类包装，国内市面上纸盒、木盒包装都是国内销售商为了适应中国国情有助于销售在印刷包装厂定做的。（如果你买到带有礼盒包装的进口葡萄酒的话，很显然你付的钱里边有一部分是用来买礼盒包装的） 二看酒瓶瓶底的计量单位：原装进口的葡萄酒在酒瓶底部采用的容量标注都是75cl而不是750ml。（注意：只是酒瓶底部的标注方式而非酒标的标注方式。进口红酒的酒标可以采用“75cl”或“750ml”这两种标注方式。点此了解更多关于容量标注的解释）“cl”为厘升，如果标的是“ml”毫升，则为进口罐装酒或假冒的进口红酒（至少瓶子是国内生产的）。 三看瓶身数字：原装进口葡萄酒的瓶底或瓶身下端有凹凸的英文和数字表明容量和酒瓶直径等。 四看日期标注：原装进口葡萄酒的生产日期标注法很特别。如法国红酒一般的标法为：L7296A06 11：58。L7代表2007年，296代表法国时间从元旦开始的第296天灌装，A06代表生产线编号，11：58是那天精确的灌装时间。 五看条码开头：原装进口葡萄酒的背面都会有国际条形码，条形码的第一个数字代表不同的国家。如美国是0，法国是3，中国是6，智利是7，西班牙是8，澳大利亚是9。 六看正背酒标：海关规定，进口葡萄酒除了在酒瓶正面要贴有进口国文字的正标外，同时还必须在背面贴中文背标，如果没有正规的中文背标，那一定是不明朗渠道进来的。 七看报关单据：原装进口葡萄酒都有进口报关单，当然报关单上显示的进口价属商业秘密，进口商在向消费者出示报关单时通常会将价格遮盖。 八看酒封松紧：原装进口葡萄酒酒塞上面的酒封都是可以转动的，进口葡萄酒的酒塞密封性绝对可靠，印有品牌标识的酒封只是一种识别符号，不是用来密封的，因此可以转动。而有的假酒或劣酒制造者，担心酒塞密封不好会漏气，就将酒封封死。 开瓶验酒有五招 一看酒液：看葡萄酒的颜色是否自然，看葡萄酒上是否有不明悬浮物，酒质变坏时颜色会有浑浊感。真葡萄酒外观澄亮透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符，色泽自然、悦目；香气平衡、协调、融为一体，香气幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混浊无光，颜色与酒名不符，没有自然感，色泽艳丽，有明显的人工色素感。 二看酒塞：打开酒瓶，看软木酒塞上的文字是否与酒瓶标签上的文字一样。在法国，酒瓶与酒塞都是专用的。 三闻酒味：酒的香气是品酒时非常好的指标，好的红酒有颇为复杂的气味，不会搀杂坏的气味或奇怪的味道。如果红酒中有指甲油般呛人的气味，就变了质或为假酒。 四试口感：饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感。真葡萄酒口感舒畅愉悦、柔和，酒体丰满完整，余味绵长；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，异香突出，酒体单薄， 五看色素：取一张干净的白色餐巾纸铺在桌面上，把酒瓶晃动几下，然后把酒倒少许在纸面上。如果酒的红颜色不能均匀地分布在纸面上，或者纸面上出现了沉淀物，它就是色素葡萄酒（即假酒）。 化学反应辨别法 在待测葡萄酒里加入食用碱，红酒遇碱变色。优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。(此法后被论证是不科学的） 依据原理：食用碱，化学名称：碳酸钠，化学式：Na2CO3，俗称：碱面、小苏打。水解之后显碱性。葡萄酒（红酒）本身含有酸性化学成分，如：酒石酸、草酸、柠檬酸、苹果酸等。酸遇碱发生化学反应，葡萄酒酒液此时的作用也接近于酚酞试剂，导致酒液颜色的变化。
Ⅲ 怎样自量葡萄酒
自制葡萄酒很简单的。绝对的百分百原汁红葡萄酒.去年我酿酒时红葡萄才七毛钱一斤,味道和干红非常相似.酒精度约在十三度左右。
葡萄酒对身体有很多好处，这已经是经过科学论证过的了，如果自己酿造葡萄酒，又好喝，又省钱（一斤不到2.5元,5斤葡萄可酿4斤葡萄酒），又不用担心有化学成分。并且喝到自己酿造的葡萄酒会觉得更美味的。
自己酿造葡萄酒是非常简单的，大家可以因地制宜，另外注意卫生就行了，按照我介绍的方法酿造出来的葡萄酒属于干红葡萄酒，并且一般比买来的干红更醇和。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒企业都有自己的葡萄种植园，是严禁使用化肥和农药的。市售葡萄的确很难保证不使用农药，但据我知道一般果农也很忌讳把 农药直接喷洒在葡萄上的，因为这会在葡萄皮上形成斑点，而且缩短了葡萄保鲜期。（如果实在不放心可以用水整串淋洗。）
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。工业上是用粉碎机粉碎的。法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
如果做白葡萄酒，则要将白葡萄迅速挤出葡萄汁，防止葡萄皮、籽浸入葡萄汁内而使颜色变红。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。
一：酿酒所需的工具：
1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。
2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。
3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。
4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。
5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。
二、材料：
非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。
三、过程：
1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。
2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。
3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。
如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。
4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。
5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。
6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。
7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。
8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。
9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。
10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。
12、 二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来（但因没加澄清剂，不如买的酒清澈），采用虹吸法将酒液倒入其 他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。
如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒（如二锅头），放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度（最高可达15度），不加白酒也可以经得住陈酿。
四、注意事项：
1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。
2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。
3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。
4、酒虽好喝，注意节制。
自酿干红葡萄酒是不是很容易？按照我的方法，我保证你能酿出美味的葡萄酒来！
Ⅳ 怎样测试葡萄酒的酒精度
测酒度需要酒度计（酒度高低引起的密度不同），葡萄酒里面的糖分会干扰内酒水的密度，所以容需要蒸馏。
取样200ml，加水100ml，放到500ml的平底烧瓶进行加热蒸馏，蛇盘管冷却，蒸馏出200液体。
这个蒸馏出的液体放到200ml量筒里面，用酒精计、温度计配合测量酒度。（温度也影响酒水的密度）
测量的读数，然后通过酒度温度换算表折算出20℃时酒水的酒度，才是真正的酒度。
Ⅳ 红酒怎样算过量
根据你自身体抄质而定,原则是喝了不醉,不影响你的生活、工作。其次是喝后没有什么不良反应！
因为喝酒的酒量大小是和个人体质有关,他是由脑部分泌出来的酒精分解酶决定的.有的人不喝酒不是说他不能喝酒,而常喝酒的也不是说就能喝酒,他原因就是在此.说酒量是练出来的那是不对的!当然,如果你长时间喝酒,长时间刺激你的脑部,他的分泌量会有所增加,酒量会有所提高，但这是对脑的分泌腺的过度使用,当到达一定时间是,你将会失去这功能,一喝就醉,不管量大量小
Ⅵ 我的红酒品质怎么衡量
红酒的保质期是5-8年，红酒里有沉淀物是正常的，你要在开瓶前立着放红酒几天，沉淀物会沉到专瓶底凹槽处！
查看属红酒是否变质可以从几个方面：
外观上，颜色晦暗的，不清澈的，
嗅觉上，特别辛辣，刺鼻的味道，有霉味，陈腐味。
Ⅶ 葡萄酒怎样量制方法是什么
你好!很高兴为你解答这个问题：
自酿葡萄酒完全发酵到过滤皮渣、澄清沉专淀需要近属30天。
简单说，葡萄酿酒：（原创整理）
1、洗净容器，控干水分；
2、挑选葡萄、冲洗晾干；
3、捏碎葡萄、装入容器；
4、注意卫生、小心感染；
5、不需密封、稍微遮盖；
6、控制温度、自然发酵；
7、阴凉放置、避光直射；
8、完全发酵、去除皮渣；
9、静止沉淀、澄清过滤；
10、装瓶封口、低温存放。
葡萄酒的酿制方法的禁忌：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
很多网友担心自酿葡萄酒甲醇含量会超标，其实没有必要担心的。发酵过程只要注意卫生，不要感染杂菌，发酵温度在28-35度之间，不接触铁质、铜质工具，避免阳光直射，发酵的葡萄酒不会含有什么危害物质的，放心饮用。
Ⅷ 如何自量葡萄酒怎么做
你要自酿，请注意
材料：最好在大型超市购买新鲜健康，无破损的葡萄（无公害水果最佳），日常餐食的葡萄中，玫瑰香和酿酒葡萄品种最为接近，适合用来酿酒。破碎葡萄前仔细挑选，不能有腐烂或者破损的葡萄，以防夹带霉菌。
玫瑰香学名Muscat Hamburg，属于麝香葡萄家族，既是食用葡萄品种，也是酿酒葡萄品种。
容器：在网上购买带自动排气阀的自酿葡萄酒专用容器。发酵过程中不要放置在太热或阳光直射的环境。
自酿葡萄酒在发酵过程容易产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂。如何避免容器爆裂呢？选用大口的容器、封口不可过度密封、装葡萄不可过满，都是避免爆裂的关键。
发酵：必须使用专用的酿酒酵母。如果买到了成熟的玫瑰香，发酵前白砂糖可以适当少加一点，要更甜的在酿好后再加糖。此外，取几片维生素C磨成粉末加入葡萄汁里，会起到促进发酵的作用。
安全：整个发酵容器都要经过高温杀菌，葡萄也要认真冲洗过。为了防止大肠杆菌超标，葡萄在清洗后需要充分风干表面。
在酿造的过程中也不应该向发酵罐中加水，否则会因此带入霉菌。如果发现霉斑，白毛或者颜色异常，则应立刻停止发酵，抛弃果汁。
储存：自酿酒健康的主要风险在因为缺乏二氧化硫引起的后期变质上，为了延长保存时间，有些专业自酿酒爱好者会购买少量偏重亚硫酸钾起到加硫的效果，但未稀释会有腐蚀性。
非专业自酿爱好者可以考虑购买伏特加或者白兰地这类烈酒，按照1.5:10的比例加入到发酵好的葡萄酒里，将自酿葡萄酒变成稳定安全的强化酒。
总得看来，还不如买葡萄酒好一点。