做菜的红酒能放多久

『壹』 用葡萄酒做菜，要注意什么

1. 选择一款合适的葡萄酒
提醒各位最好不要买低于50块钱的葡萄酒来做菜版，毕竟这些权葡萄酒的质量难以保证，同时还会可能毁掉你的食材，
2. 红白“风味添加剂”需要各司其职
在烹煮菜肴的时候，试着把葡萄酒当作一种复杂的“香料”来使用。葡萄酒里有着那么丰富的花香果香陈年香，对于一些普通的食材来说，葡萄酒简直就如救星一般提升了菜肴的风味。
在这里建议参考最传统的配餐规则——红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配海鲜。口感强劲的红葡萄酒可以制作香浓醇厚的红酒汁搭配牛肉或者羊肉，而口感清新的白葡萄酒则可以搭配奶油用在海鲜和白肉类的菜肴上。
3. 葡萄酒中的酒精不能被忽略
酒精在烹煮过程中会挥发但不代表着所有酒精都会被挥发掉，一般来说，烹煮时间越长，酒精的挥发量就会越多。所以控制好葡萄酒的用量和烹煮的时间就变得十分重要了。

『贰』 怎么用红酒做菜

可以做红酒鸡翅，红酒焖羊肉等。

做法：

1. 羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右。

2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净。

3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干。

4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面。

5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。

『叁』 红葡萄酒能否用于做菜

红酒一定能做菜，红酒牛排，红酒龙虾等等。法国菜系里有。他本身不能替代内料酒，红酒容酒精度数很低，再说红酒本身是含酸的会破坏菜的味道。不过白酒能替代料酒。实在没办法了可以啤酒（个人认为味道很怪）。其实我以前去过一个地方，那地方炖肉就不放料酒。其实他们那地方应该放料酒的菜都不放。也照样吃了下去。

『肆』 开封后很长时间的红酒能烧菜吗

开封后没有及时喝完的、存放很长时间的红酒，只要没喝完密封存放的，没有变浑浊及产酸现象，可以用来烧菜的，没有问题。如果已经浑浊，那就是变质了，不能再用。

『伍』 红酒为什么能用来做菜

在西餐菜肴的制作中，尤其是制作以动物性原料为主的菜肴时，使用少量葡萄版酒，还可权起到使原料中的各种腥味、乳臭味、土腥味大为减少的功用。

1、准备调料红酒、淀粉、孜然、柠檬。

『陆』 做菜时，红葡萄酒能作为料酒使用吗

可以，只不过没有料酒做出来的菜香。

酿造料酒中的赖氨酸、谷氨酸、γ-氨基丁酸等在烹调中能与食盐版结合，生成氨基酸钠盐，从而使鱼、肉的滋味变得更加鲜美。

另外氨基酸还能与调料中的糖形成一种诱人的香气，使菜肴更加香味浓郁。酿权造料酒里还有低聚糖、异麦芽糖、葡萄糖等糖类及酯类、醇类物质，这些物质在加热时能诱发菜肴的香味。

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料酒最大的作用是能够去腥解腻，而造成肉制品腥膻味的胺类物质能溶解于料酒中的酒精，在加热时一起随酒精挥发，起到祛腥作用。

酿造料酒里面含有21种氨基酸，还有糖类、脂类和多种维生素、矿物质。酿造料酒用大米酿造而成，而且在陈酿过程中发生了缓慢而又微妙的酯化作用，使得各种有益菌种和元素生长。

『柒』 如何用红酒做菜

可以做红酒鸡翅
做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。
锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试

红酒焖羊肉
主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。

做法：1.羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；
3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面；
5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。

红酒浸雪梨

材料：雪梨一个，红酒适量，香叶和冰糖少许。

做法：

1.将梨去皮放在砂锅中，加红酒和香叶后烧开，放入冰糖，慢火炖半小时，使梨的颜色变成红色。

2.将炖好的梨放在碗中，再将红酒汁倒在四周。

红酒牛腩

材料：牛腩一块，胡萝卜一根，超市买的调料“炖肉王”一份、红酒。

操 作：

1.牛腩切小块，然后和冷水在锅里煮，沸腾了就把上面的沫子和水倒掉，用清水洗牛腩

2.葱、生姜、红辣椒在油锅里焙，然后加入牛肉，多焙一会儿，把牛肉里的水焙出来，然后加少许料酒，加酱油，我是加了一点生抽起鲜，再加了一点点老抽上色。

3.加红酒淹过牛肉，再加入料盒。红酒最好用干红，不要用全汁的葡萄酒~因为全汁葡萄酒，最后比较甜~还可以换成啤酒，就是啤酒牛肉啦~加水就是红烧牛肉~料盒是我之前买的，金属的小球，里面可以放一些散碎的香料~“炖肉王”里面的调料~可以根据牛腩的多少来加,肉少，可以每样加一点~放在料盒里~慢慢炖~

如果没有买到“炖肉王”，可以加的香料有：山楂、八角、花椒、肉蔻、小茴香、砂仁、白果、白芷、陈皮、桂皮、白胡椒、干姜、丁香~这个是炖肉王里面的配方~但一般家里烧肉一定要加八角、肉蔻、小茴香、桂皮这些东西~桂皮少加点~

对了，说到诀窍了哦~听好~炖牛肉的时候要加一小撮茶叶，肉容易烂~又好味哦~然后顺便说下，炖猪肉的时候要加一点醋，肉肉才会烂，好吃~西西~

4.大火煮沸，加胡萝卜，然后盖盖子用小火慢慢炖~一定要用小火炖，肉的味道才香~，隔一会儿去看看水有没有耗干~等到汁差不多了~就可以适当的加点盐~最后起锅的时候喜欢香菜的，可以垛点香菜末撒一下~

红酒香菇猪扒

用料：猪扒2块、红酒 1杯、、柠檬 1/2个、洋葱1个、面粉 20g、糖1茶匙（5g）、

生粉 1茶匙（5g）

做法：

1. 猪扒洗净，加盐拌匀，在猪扒两面扑上面粉。洋葱洗净切丝。将柠檬洗净，少许皮切丝，柠檬肉榨汁。

2. 烧热油，将猪扒煎至两面金黄色，至熟，将之盛起。

3. 油烧热放入洋葱丝炒香，加柠檬丝、柠檬汁、红酒，将猪扒炒匀，用生粉勾芡后就可以了。

红酒焖鸭

材料：鸭肉（1000克）嫩姜一两（最好能用泡子姜，味道会更好） 干辣椒五个 蒜6个 蒜苗两条 红酒四分之一瓶 八角三个 冰糖少许

步骤：

1.先将鸭斩块洗净，滚水氽烫两分钟捞起沥干

2.姜切块拍一拍，蒜不要切 辣椒切半寸长短即可

3.锅烧热，倒上适量油（可根据个人口味斟酌）烧热后把姜蒜放进去爆香，辣椒放进去同炒

鸭肉下锅后大火翻炒两分钟，倒生抽四汤匙，适量的盐，八角。翻炒至鸭肉变色，再把红酒倒进去，并倒上一匙老抽吊色；炒匀后盖上焖至汤汁见底，再加两碗水，放冰糖下去（如果喜欢烂软一些的可以换成高压锅焖上十五分钟）

4.等到汤汁再一次见底时，用一匙生粉兑一碗开水，倒进去，再煮上两分钟，最后把蒜苗放进去翻炒。

特点：鸭肉红亮，香味浓郁，送饭下酒都很合适。

『捌』 红酒能做菜吗具体方法说一下

烧菜的时候，红酒当料酒用；
或者
红酒泡红枣，做冷盘！

『玖』 放了几天的红酒可以炒菜吗

葡萄酒的“变质”标准：开口后的葡萄酒保留的时间过长并不代表喝下此酒会专对身体造属成不适，而是其口感会有些令人不愉快或更酸。所以，对于葡萄酒的“变质”标准还是要由自己的口感判断，即如果不确定开了瓶的葡萄酒是否还能喝，你就可以先尝一小口。如果你还喜欢这种味道就继续喝，当然用于炒菜也是可以的了，如果不喜欢，那就丢掉即可。