红酒怎么没味

1. 终于弄清楚为什么葡萄酒没有葡萄味了

葡萄是葡萄酒的唯一原材料（出了其他少量为了保持稳定使用的常见添加剂）。从藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得经过发酵这一过程，而发酵时进行的一系列复杂的化学反应，改变了葡萄天然的味道，产生了一些芳香物质，这才是带来葡萄酒美妙风味的最主要原因。
鲜食葡萄和酿酒葡萄品种不同
我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄，不过大小、形状和口味就差太多了。
我们平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄，个儿非常大，紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。
不过酿造葡萄酒的葡萄，就是酿酒葡萄。它个头非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子儿厚实。所以，从根本上来说，我们所谈论的根本就不是一个品种。味道怎么可能一样。
话说回来，很多人买了鲜食葡萄，自己回家酿酒，然后问为什么酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样。这就是原因。
酿造葡萄酒的关键在于皮
之前已经提到，我们酿葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以从这点就已经可以看出，葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮，好的葡萄酒是对于皮的把握。
葡萄皮在发酵的过程中，里面含有非常多的单宁酸，通过不同的方式，就会转化为不同的味道。我们平时和葡萄酒的时候，经常会闻到一些香气，有的说是柠檬的味道，有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。

2. 葡萄酒的味道怎样才是好酒

品质良好的葡萄酒因含有丰富的醇类、酯类、酚类、醛类、有机酸等多种化合物质，因而具有典型的醇香、花香、果香或品种香味，这些香味纯正、浓厚、令人感到愉悦。反之，劣质的勾兑酒气味一般比较刺鼻、生硬，或多为酒精味和香精味道。

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一款好葡萄酒需要具备的一些条件：

1、品种特色（Varietal Character）：一款葡萄酒是否具有典型的品种特色对于判断它的质量高低非常重要。比如黑皮诺（Pinot Noir）葡萄酒，如果它只带有浓厚的橡木香，没有反映出黑皮诺这个品种典型的红色水果香气，那就说明它的品种特色不是很明显，算不上是一款好酒。

2、平衡度（Balance）：平衡是指葡萄酒的各个元素——果香、酒精、单宁、酸、糖、酒体和余味达成互补互益，相得益彰的关系，没有哪个元素显得过于突兀。比如，如果一款葡萄酒会让你的喉咙产生严重的灼烧感，那说明它的酒精度过高，没有足够的果香、风味和酒体跟它协调。而如果一款葡萄酒的橡木味过浓，那也说明它的平衡度不足，没有足够的果香与橡木香配合。

3、浓郁度（Intensity）：浓郁度是对香气和风味而言的。葡萄酒香气和风味的浓郁度主要由品种本身和酿造方法来决定。那么什么样的葡萄酒具有最佳的浓郁度呢？如果你把一杯葡萄酒放在胸前的位置，依然可以闻到它的香气，那说明它的香气浓郁度非常出色。如果一款葡萄酒可以带给人的口腔各种各样的风味，那说明它的风味浓郁度较佳。

4、复杂度（Complexity）：复杂度跟浓郁度有所不同。一款浓郁的葡萄酒可能只带有简单的一两样香气或者风味，这样的葡萄酒不能称之为“复杂”。复杂的葡萄酒会引发你进行思考。它的香气非常活跃，而且富有层次，并会随着时间发生一定的变化。另外，它的风味也非常多样化。复杂的对立面就是简单、平淡、乏味。

5、余味悠长（A Long Finish）：余味是否悠长是判断葡萄酒质量的标准之一。很多“大酒”的余味可以持续30秒。不过对一般的葡萄酒来说，如果它的余味可以持续15秒，那就足以说明它的余味长度非常出色了。

6、情感反应（Emotional Reaction）：如果一款葡萄酒能让你觉得它非常迷人，能让你变得开心，让你禁不住喝了一杯还想再喝，那说明它已经成功激发了你的情感反应，已经成功虏获了你的“芳心”。

最后，在专业地评判一款葡萄酒的质量时，要尽量避免受到个人味蕾偏好的影响，也要避免受到品牌效应的影响，要从它的品种特色、平衡度和复杂度等客观的因素着手。

网络-葡萄酒

3. 怎么闻红酒的气味

1，静止闻香：
即在葡萄酒处于静止状态时分析葡萄酒的香气。在闻香时，应慢慢地吸进酒杯中的空气。
其方法有两种。第一种是将酒杯放在桌面上，弯下腰来，将鼻孔置于杯口部闻香；第二种是将酒杯慢慢端起，稍稍倾斜，将鼻孔接近液面闻香。使用第一种方法，可以迅速地比较并排的不同酒杯中葡萄酒的香气。第一次闻香所闻到的气味很淡，因为只闻到了扩散性最强的那一部分的香气。所以，第一次闻香的结果不能作为评价葡萄酒香气的主要依据。

2，摇杯闻香：
在静止闻香后, 摇动酒杯, 使葡萄酒呈圆周运动, 促使挥发性弱的物质释放, 进行摇杯闻香。
摇杯闻香又包括两个阶段。第一阶段是在液面静止的“圆盘”被破坏后立即闻香, 这一摇动可以提高葡萄酒与空气的接触面, 从而促进香味物质的释放。第二阶段是摇动结束后闻香。葡萄酒的圆周运动使酒杯内壁湿润, 并使其上部充满了挥发性物质, 使其香气最为浓郁, 最为优雅。

3，破坏式闻香：
破坏式闻香的目的, 主要是鉴别香气中的缺陷。这次闻香前, 先使劲摇动酒杯, 使葡萄酒剧烈转动。最极端的情况是用左手的手掌盖住酒杯的杯□, 上下猛烈摇动后进行闻香。这样, 可使葡萄酒中使人不愉快的气味,如醋酸乙酯、氧化、霉味、苯乙烯、硫化氢等的气味充分释放出来。

4. 葡萄酒没酒味

葡萄酒没酒味，可能是你把酒曲子放少了。

5. 红酒怎么才能喝出味道

酒杯对葡萄酒是有影响的，不同的酒杯会造成酒入口后接触到舌头的不同部位，而舌头部位的差异使我们对酒的酸甜之感觉也会不同,进而对酒的印象也不同。

（1）含苞欲放的郁金香型：这种酒杯在酒入口时直接接触舌头的中部，不会特别体验到酒中的甜味和酸度,因此适合自身酸甜协调、酸度适中的酒，如红酒中的波尔多型酒，白酒中的霞多丽酒。

（2）盛开的郁金香型：这种酒杯在酒入口时会将酒的重点接触舌尖，舌尖丰富的味蕾能更多地传递酒中的果味和甜味，因此特别适合酸度较高、需特别突出果味的酒，以平衡酒中的果味、甜度和酸度，如红酒中的黑品乐酒和白酒中的雷司令干酒，用这种酒杯来喝，会降低我们对酒中酸度的感受。

（3）圆肚的郁金香型：当用这类酒杯喝酒时，酒会首先接触到舌头的后部，因此，这类酒杯适合用来喝果味浓烈而酸度相对较弱的酒。如忌讳葡萄酒的酸度，千万别用这种酒杯

握杯的方法（男女有别哦~）：女性一般是用手指握住杯子的高脚，翘起兰花指。而男性则惯用拇指和其余四只手指夹住杯底的圆盘。不过在转动杯子的时候，都是运用腕力的。
选酒：如果你已是“骨灰级”酒鬼，当然是直冲自己的心头好而去。如果是菜鸟，那建议还是先选一些低度（酒精度在12度以下的）的红酒。

选杯：用来装红酒的酒杯应该是花球形，肚宽口窄。肚宽，可以让红酒充分接触空气，氧化生香；口窄，便于把香气聚拢在杯子里，以供鼻子享用。（建议使用奥地利RIEDEL的专用红酒杯。）

开瓶：先验证瓶标是否干净，塞子是否紧密，以确认这瓶酒保存是否良好。开瓶后，要仔细观察取出的瓶塞是否湿润，因为瓶塞如果太干燥就有提前氧化的可能。

醒酒：一般来说，含单宁酸较强的红酒是不需要“醒”的，只要直接倒进杯子里就可以。至于那些保存得颇久的上等红酒，那醒酒器是必不可少。

观酒：倒些许红酒至杯中，端起酒杯，下置一张白纸，细心观看，如果红酒的边缘呈透明状，说明这酒很新；如果边缘呈浅黄色，说明这酒至少有6年的酒龄；如果边缘带紫红色，说明至少已有十年的酒龄。

倒酒：酒瓶口不能紧挨着酒杯口，倒至酒杯1/3的位置即可，然后贴着桌面将酒杯稍作摇动，使酒味慢慢从杯中溢出。在快倒完之前把瓶口向上转一圈再抬起来，这样可以防止酒滴到桌面上。

品酒：用舌尖把酒包住然后在口腔里转动它，也可进行“咀嚼”，使酒散发出酒香，再由鼻子来感受它。主要通过舌头的味觉再配合鼻子的嗅觉，试出酒味的精妙之处。

家庭贮藏：家庭贮藏葡萄酒时，要使葡萄酒不被阳光直射，温度在一周内波动不超过10℃，酒瓶必须横躺或倒立，以便酒液与木塞接触，使木塞保持湿润，膨胀后与外界空气隔绝，使酒不被氧化。太甜的白葡萄酒或香槟等有泡沫的气酒，在保管时温度要低一些，一般在6℃－8℃。我觉得要做到有难度，因为自己家里最好有个贮藏室。

分类：葡萄酒分类

葡萄酒是葡萄经过发酵后形成的含有酒精的天然健康饮品，按形态分有静止型、起泡型、加强型、加香型等；若按颜色分，则有红葡萄酒、白葡萄酒、玫瑰红葡萄酒等；另外由酒的含糖量来分，又可以分为干型、半干型、半甜型、甜型几种。葡萄酒的酒精含量一般在5.5%至14%不等。加强型葡萄酒由于加入了较多的葡萄酒精，使得其酒精含量提高到了15%到22%，如西班牙的雪莉酒、葡萄牙的波特酒；而起泡型葡萄酒则内含丰富的二氧化碳气，最著名的就是法国的香槟酒。

鉴赏：红葡萄酒鉴赏

红葡萄酒的颜色变化，从粉红到近似黑色不等，这主要是由葡萄的品种决定，其他如陈酿的时间和出产地也会有一定的影响。但与白葡萄酒不同的是，红酒越陈越有光泽。酒的边缘处越呈棕色，且颜色价值越淡，就说明该酒越成熟。气候温暖地区通常能酿出颜色深的葡萄酒。而在橡木桶里陈酿的葡萄酒与在瓶中陈酿的葡萄酒相比，颜色会变得更浅。

而且好的红酒不醉人，适合女人哦！还可以美容！就算你喝多在第二天起来的时候头也不会痛！喝红酒的人没有不知道宝龙·菲力浦酒庄出产的葡萄酒是法国顶级红酒哦！对于懂酒的人来说，年份十分重要。法国波尔多产区近二十年出产的最佳红酒年份为：1982年、1983年、1985年、1986年、1988年、1989年、1990年、1995年、1996年、1998年、1999年、2000年。一般法国红酒分为4类，从高到低的顺序是：VOMEP/VDAOP、VDOP、AOC、DOC和地区餐酒。还有就是红酒气味的分类，泥土芬芳；橡木味；黑加仑味；水果味；皮革味；巧克力味及其他味道。在外国，人们习惯了在喝完红酒之后再抽上一支雪茄，然后来上一杯意大利特浓咖啡，两味点心会有另一种异样的芳香。

红酒的选购：酒瓶的标签之上，通常包括了酒庄的名称，酒的名字，葡萄酒的品种，酒的容量、酒精度、出产国和出产年份等。在上面我已经说了年份，年份很重要。品酒工具要全哦~开瓶器当然就不用说了，还要有送酒芝士 。其实说了这么多我觉得那些酒真的是太贵了！！！我建议！还是喝华夏长城干红1992年份酒也很不错！这个已经算是中国的顶级红酒了！法国红酒太“事儿”。要超过一半的冤枉钱都花在红酒的品牌上，而且好年份的法国红酒，一般要10年才等到一回，例如1982年的，就一直等到了1993年。我所说的只是建议！一种滋味一种品位！那就要看个人实力了

6. 葡萄酒怎么没酒味

葡萄酒酒味大小与酒度高低有关。哪个单位生产的葡萄酒酒味小到如此。若是自己酿专造的，葡萄酒属发酵应该有一点问题。具体情况不好说，你可以参考下面的方法进行对照分析。
家里酿造葡萄酒以10斤葡萄为例：
先清洗去梗，捏碎，加糖（白砂糖10-15%，混合均匀后加入酵母菌（发面的活性干酵母）5~10克，密封发酵。前10天每天排气2次，之后大于20天进行过滤，一个月就酿造好了，可以喝了。
注意事项：
发酵葡萄酒之前要捏碎葡萄，但不能弄碎葡萄籽。发酵产气量也比较大，每天搅拌两次、三次，把气体排出去，体积就会减少。

7. 葡萄酒怎么没酒味

你的糖其实加的不算很多的，没有酒味和太甜，说明发酵反应不是很充分，专再加入酵母粉属，也是可以试一下的。
糖度是不会抑制酵母的，发酵反应，就是酵母将果糖分解为酒精和二氧化碳的过程，只有酒精会抑制酵母。（当超过15度时，酵母将被杀死，发酵停止，这也是为什么葡萄酒的最高度数不超过15度的原因）

8. 红酒怎么喝才没有那种难喝的味道

最不地道的喝法
加饮料就没有酸涩的味道了。

最好的办法，购买的时候选着口感柔和一点的，建议别选干红。