什么叫醒红酒

㈠ 葡萄酒需要“醒”吗

不一定，倒一点酒在酒杯里，闻香、品酒，如果香气复杂、沉闷、不清晰或者有些让人讨厌的硫臭味，那么需要醒。反之，如果果香十分浓郁、简单清爽，令人愉快，直接饮用就可以了。

醒酒，顾名思义就是把葡萄酒叫醒，使其将自身的风味表现出来，通常指饮用前借用一定的手段或工具使葡萄酒加速氧化的过程。对于葡萄酒来说，醒酒时发生了十分复杂的化学变化。

最佳的醒酒方式是，将其倒入肚大窄口的葡萄酒杯中，轻柔地摇晃，杯子中的氧气已经足以帮助醒酒了。

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醒酒的好处

1、香气方面

对于年份较早的葡萄酒而言，由于多年瓶储，许多香气物质会与其他内含物结合，致使开瓶后香气略显沉闷或寡淡，需要氧气帮助将其变成游离态从而释放出来，使果香更加浓郁。

有些葡萄酒由于密封条件较好，长时间陈酿使瓶中积累了许多硫化物，开瓶时会有明显的火柴味、臭鸡蛋味或者烂菜叶味，这类令人反感的香气物质很容易被人们察觉，还会掩盖住葡萄酒本身的香气，幸运的是，它们很容易随着氧化反应和空气的流动而消散。

因此，醒酒能够驱散这类令人不悦的香气。

2、口感方面

有些年份比较新、口感较强劲的红葡萄酒，由于其中单宁类物质结构的原因，喝起来十分酸涩，难以下咽。这时候，恰当地醒酒能够使这部分单宁物质的结构发生变化，从而变得细腻、柔顺。

㈡ 醒酒器叫醒葡萄酒那么葡萄酒非的要醒吗

通常说，将葡萄酒从一个玻璃容器导入醒酒器的过程我们就叫醒酒，而原来的容器当中将会被隔离出一部分酒液，这些液体当中含有一定的沉淀物，另外一部分“清纯”的酒液就被倒入醒酒器中。
作为侍酒者来说，对于陈年的杯中有沉淀物的酒都要进行醒酒这个流程。而沉淀物的成因可能是特别悠久年代的酒在储藏所造成的沉淀，也有可能是厂家在葡萄酒酿制过程中没有进行过滤以及澄清工序而造成的，这个过程也被称为“换瓶”。在如今这个葡萄酒酿造业愈来愈规范的年代，为了去除沉淀物的醒酒已经越来越少见了。
通过酒液和空气的充分接触，酒体中会有更多的花香和自然气息被调动出来。很多好年份的优质酒庄酒被我这样激发过品质，有时候我没有告诉我的友人我对这些酒动过手脚，让他们比较未醒酒和醒酒过的区别。80%的情况下，我的朋友还是能很好地辨识出我辛勤劳动的成果，所以面对业界对于醒酒是否只是一个可笑的心理暗示的争议，我还是比较醉心于对我而言这个能够提升好葡萄酒品质口感的过程。
现在普遍被支持的“空气接触”理论是：醒酒的过程中我们可以让酒体中比较粗粝的口感(主要是单宁以及酒体中生成的不必要的硫醇)被打磨得更平滑而适合饮用。但是也有相当多的人认为，醒酒是让葡萄酒“呼吸”的过程。基于这样的理论基础，很多侍酒者都会在将葡萄酒倒入醒酒器当中之后缓慢晃动手腕而让器中的红酒充分地搅动，以让葡萄酒的分子充分和空气接触。有些专家像Katherine McNeil女士则大力提倡为单宁强度较高的Barolo、波尔多葡萄酒、赤霞珠、波特以及隆河酒醒酒。她还言之凿凿地指出，醒酒过程会对Chianti、黑皮诺和Rioja葡萄酒有负面的影响。
而比较务实的观点则认为，几分钟甚至几小时的醒酒不会对酒体中的单宁有什么改变作用，大多数情况下，单宁的柔化应该是在红酒酿造中，整个过程也需要足足几天甚至几个星期。另一位作家Jancis Robinson则提倡醒酒在侍酒过程中的文化和美学意义，而把醒酒过程提升成行为艺术的层面。而有些专家则认定葡萄酒在杯中的晃动和杯中与空气的接触面积反而更适合于醒酒的过程。我们大可不必理会专家们在这个问题上的激烈论战，作为喜欢葡萄酒的你，只需要拥有一套醒酒器并且在适当的场合使用，以显示你主人的热情好客和对于红酒的准专家级地位就可以，至于对醒酒是否有益于饮用的判断，应该由你的饮用体验来衡量。
你现在可以在家中向朋友演示你纯熟的滤酒技艺以展示你的与时俱进。而在红酒的历史中，滤酒器早在公元初期就开始扮演着侍酒中的重要角色。最早时候，葡萄酒是从酒桶中直接倒入一个双耳壶，这样只要一位侍者就可以把酒送到活色生香的贵族的餐桌上。古罗马是最早采用玻璃器皿盛酒的国家，而这也成为上次我为好友挑选意大利玻璃酒具作为结婚贺礼的原因之一：因其悠久的玻璃吹制传统。罗马帝国没落后，主流的滤酒器的流行慢慢转变为铜质、银质、金质甚至陶器，而文艺复兴时期出现的彩色玻璃制的滤酒器再次唤回了玻璃器皿用具的潮流。也许是参照了女人身体而进行的设计，稳重宽厚的下身配上细长脖颈的设计也慢慢成为滤酒器的主流，这个设计的好处就是大大增加了葡萄酒和空气接触的面积，让两者之间有充分沟通的空间。除了后来英国玻璃工匠推出了限制空气流量的漂亮瓶塞，滤酒器的形状并没有太大的改变。
一般你买到的著名玻璃器具制造公司生产的醒滤酒器都拥有雍容华贵的雕刻工艺和一个考究的瓶塞，有时候他们还会慷慨地送你一根玻璃棒来增加醒酒的过程。由于玻璃制造技术的提升，我们还能看到更漂亮的水晶滤酒器，通过通透的玻璃和水晶，你可以故弄玄虚地观察醒酒前后酒体的变化，当然专业的侍酒人员是能够通过肉眼来看到这些变化的，而你的视觉似乎应该更早回归到你的伴侣身上。

㈢ 红酒倒出来说要给他醒一下是什么意思

因为红酒还没有开封前是和空气完全密封的，葡萄在发酵的过程中会产生一种叫做单宁的东西回，我们喝答的时候感觉不舒服就是因为单宁的存在，酒内的物质没有完全的氧化，我们所说的醒酒就是让红酒与氧气结合，充分与红酒内的物资进行化学反应，从而使红酒会变的柔滑，入口揉。。。等，但是醒酒最好是贵的，不能说二三十块的也醒，一般没有什么意义的...

㈣ 红酒为什么要醒

就是把木塞打开之后，把酒倒进醒酒器里促进酒的氧化，柔化单宁版，让昏睡的葡萄酒权美人从睡梦中“醒”过来，散发出应该有的芳香和美色。

一般来说以新鲜的果香为主的白酒、新酒、餐酒都不需要醒酒，可以即开即饮，甜白和贵腐霉白酒最好在饮用之前一小时开瓶，但不需倒进醒酒器，让瓶身直立透气即可。

未到成熟期的红葡萄酒单宁比较重，最好倒入醒酒器里醒上一至两小时，刚到成熟期的红葡萄酒则花上半小时它便可以醒过来。陈年的老酒，没有力气再给我们醒了，换瓶是为了去渣，然后尽快饮用吧。

如果你不懂如何判断这个酒是否进入成熟期，还有一个比较简单的判断方法就是这个酒的价格：价格越便宜的酒越不需要醒酒。

㈤ 平时人家说的醒两个小时候红酒是怎么做的，开盖出来而已吗，红酒都要醒才好喝

醒酒，喝红酒的必要过程哈，其实刚打开红酒，里面还是残留二氧化硫那样的味道的，所以醒酒过程，二氧化硫会逐渐挥发掉，那么剩下的就是真正红酒的味道了。

一般而言，刚打开的红酒口感香气有点指甲油的味道，就是二氧化硫没挥发，香气是闭塞的，而口感生涩，也是因为酒液没有与空气接触。一旦红酒充分和空气结合，那么里面的香气被叫醒喽，而且单宁也会随之变得柔和，口感圆润。

红酒在酒窖里沉睡，生长发育，到了适饮期间打开红酒，那么沉睡很久的红酒自然要有叫醒的过程，睡的时间越长（好的红酒酿造过程时间也长），自然叫醒的时间也会长。

好的红酒醒酒过程能够达到1_2小时，优秀的红酒达到2个半小时依然能够做到香气压住酒精的味道。单宁细腻润滑有力。醒酒的过程也是品味酒香口感变化的过程，领略红酒有趣的一面。

一般餐酒而言，醒酒时间也就10--15分钟，所以不是所有红酒都是两个小时醒酒时间。一般餐酒醒酒时间过程，酒液过分氧化，酒的香气全无，酒精味道重，失去了红酒应有的口感。

红酒开盖，倒入醒酒器内，没有醒酒器倒入红酒杯内最宽处为止，不要倒满，因为红酒杯最宽处，也是接触空气面积最宽处。利用醒酒的动作，可以缓慢晃动，有利于红酒醒酒速度。注意，手拿酒杯时，只用手指捏住酒杯的腿儿哈，手掌不要与杯肚接触。

也可以利用其他快速醒酒工具，但是个人认为一般醒酒器就够了。准备一支650毫升的杯子最实惠，哈哈，醒酒在杯中。

㈥ 红酒醒酒什么意思

醒酒是指通过加速葡萄酒氧化的过程来让葡萄酒释放其原有的芳香，同时柔化葡萄酒中的单宁，改善其口感。

如何醒酒：

1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，以让沉淀充分落至瓶底；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。

2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。

3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。

4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。

5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。

当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

㈦ 什么叫醒酒杯

喝红酒需要两个杯子,一个醒酒杯,一个饮酒杯.因为红酒被喻为有生命力的液体,当中含有专丹宁酸(Tannic Acid),丹宁酸跟空气接触之属后所产生的变化是非常丰富的。所以要倒两杯,一杯醒酒,放到最后饮,一杯饮酒杯开始摇晃,按着一个方向.此时沉睡中的葡萄酒将立刻芳香四溢，味道也变的圆润了。

㈧ 红酒醒酒有什么讲究

1. 葡萄酒越年轻、单宁含量越丰富，需要的醒酒时间就更长。

2. 有些葡萄酒风味闭塞，还内没释放开来，可以通过醒酒器和容酒瓶之间的多次转换来快速醒酒。

3. 摇晃醒酒器。

4. 葡萄酒增氧机虽醒酒速度快，但不建议用于已陈酿多年的葡萄酒。

5. 对于风格醇厚或价格实惠的葡萄酒来说，进行充分的醒酒可以很好地提升酒的香味和风味。

6. 学会用蜡烛或手机闪光灯对未经过滤的葡萄酒进行醒酒。

7. 不锈钢过滤器可除去酒中的微小颗粒。

8. 葡萄酒对温度很敏感，因此醒酒时注意稳定酒的温度。

9. 大部分红葡萄酒醒酒后可保存12—18小时。