红酒为什么不

A. 为什么红酒不过期

红酒的日期有两种，一个是窖藏时间，一个是保质期。
保质期一般回5-8年，窖藏时间也不是越长越好，答一般越长越贵，适饮期在15年左右，就是说如果储藏环境没有问题，15年左右的是最好的，太长也不好。
还有，红酒标示的年份和当时葡萄的产量和质量有很大关联，好年份的酒质量好价格高。一般窖藏时间就是上面标注的年份（比如1998）到装瓶时间（就是生产日期），在玻璃瓶里面的时间不能算作窖藏时间。

B. 红酒为什么不可以分量少一些

红酒不但可作为佐餐的饮品，还可以作为开胃酒，国际上都是以红酒作为开餐的开胃酒，分量也有规定，不能少。

C. 红酒为什么是“一支”而不是“一瓶”

这其实是一个粤语量词影响普通话表述的语言问题。

在进口葡萄酒特别是法国红葡萄酒在中国大陆推广这30年的过程中，趋势一直是从南到北，广州特别是香港早在80年代我们还没见过可乐的时候因为免税港的优势已经是非常成熟的葡萄酒消费地区（相较与亚洲除日本外的地区），大陆红酒的发展不可避免的受到香港的重大影响。

从早期引进的周星弛电影中对红酒消费的推崇到后期港剧再到现在繁体翻译的神之水滴漫画，红酒的粤语量词支都是没有变过的。

(3)红酒为什么不扩展阅读

红酒是葡萄酒的一种叫法。红酒的成分相当简单，是经自然发酵酿造出来的果酒，含有最多的是葡萄汁，葡萄酒有许多分类方式。以成品颜色来说，可分为红葡萄酒、白葡萄酒及粉红葡萄酒三类。

其中红葡萄酒又可细分为干红葡萄酒、半干红葡萄酒、半甜红葡萄酒和甜红葡萄酒，白葡萄酒则细分为干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。

粉红葡萄酒也叫桃红酒、玫瑰红酒。杨梅酿制的叫做杨梅红酒。还有一种蓝莓酿制的蓝莓红酒。

葡萄酒在大约公元前1000年到前500年之间在法国南部出现，而后它开始在地中海盆地的大部分地区进行繁衍传播。早期，这种饮料一直被视认是一种只有贵族才能享用的高尚饮品，也是一种用来敬拜酒神巴克斯的祭神用品。

D. 红酒为什么不叫红葡萄酒

红酒的全称就叫干型红葡萄酒

E. 为什么中国做不出顶级红酒

No.1 壹
酒的诞生，要早于几乎所有的加工食品。上古时代，灵长类的祖先们已经注意到没吃完的水果、乳品和粮食，在存放变质后，会散发出迷人的香气。而这些变质食物的渗出液体，有愉悦心情和提神兴奋的功效。

在酒精的诱惑下，酵母菌成了人类最早尝试驯化的生物之一，其历史甚至早于牛羊猪鸡等家畜。

如果说农作物异化了人类，让游猎采集的原始人固定在同一地区劳作；那么酵母菌则彻底奴化了人类。从学会酿酒的那天起，人们就开始兢兢业业地生产超出基本生存需求的食物“供奉”给酵母菌，以获得让人快乐的酒精。

葡萄，是当时的技术条件下，最直接和简便的糖分来源。

这种多汁的浆果易培植、产量高；除了水之外，主要成分就是葡萄糖和果糖两种酵母菌最喜欢的单糖；同时，葡萄的蛋白质含量极低。不能被酵母菌分解利用，却能招来大量杂菌污染，甚至形成絮状漂浮物的蛋白质，是酿酒发酵过程的大敌。

更重要的是，葡萄皮上，大多会自带酵母菌。这其实是植物自行进化出的一种趋利避害的本能：葡萄表面的白霜，是植物分泌的糖醇类物质，能吸引空气中的酵母菌聚集，形成菌落优势，借此规避排除杂菌，防止脆弱的浆果在成熟之前被细菌污染。

人类利用了葡萄的这些特性，将它破碎浸皮后酿出美酒，并很快成为了全人类共同的世界饮料。耶酥在最后的晚餐上说：“面包是我的肉，葡萄酒是我的血”，撇开宗教的神秘性不论，这句话其实证明了圣经撰写者个人的饮食喜好，与当时葡萄酒在欧洲世界的地位。

与此同时，在中国，张骞、班固等人正在坚持不懈地为汉帝国的西进开疆拓土，他们引进了包括葡萄在内的各种来自西方的物产。在耶稣受难一百多年后，汉朝史籍里，已经出现了孟陀用一斗葡萄酒贿赂宦官张让，买得凉州刺史官衔的故事。

至少在2000年前，中国和欧洲的葡萄酒酿造水平，还基本处于同一起跑线。

No.2 贰
贪婪，人类根植于基因的共同性格。

虽然已经有了酿酒佳品葡萄，但东西方人一直在贪婪地寻找付出更少、产出更大、滋味更佳的酿酒原材料。

谷物，是一个看起来很美的选择：虽然单纯从亩产量来看，大部分谷物不如葡萄。但葡萄水分大，可供酿酒发酵的固形物含量远远不如谷物，当成食物，也远不如谷物能填肚子。此外，葡萄的栽种需要大量人力参与育苗、修剪、除虫和灌溉；相对来说，栽种谷物所需要付出的精力就少得多。

西方人看上了口味不如小麦的大麦、燕麦；中国人看上了口味不如水稻的高粱、粟米——先满足饱腹感，再选取次一等的谷物酿酒，几乎是一模一样的逻辑。

▲ 托斯卡纳地区的大麦田。

但谷物中的糖分，主要以淀粉的形式存在。单纯的酵母菌无法分解使用淀粉，只有依赖糖化酶，把淀粉分解成单糖之后，才能进行进一步的发酵。

这就好比把粗大的木料劈成细一些的柴禾，才能用于生火。因此，谷物酒比葡萄酒多了一道看起来简单，实际操作却很难逾越的门槛。

是的，从工艺技术上来说，我们熟悉的黄酒、白酒，是比葡萄酒更高级的酒类。

糖化酶的来源有两种，一是谷物生芽后，植物内部分泌，它能把淀粉分解为麦芽糖，把更易吸收营养供给胚芽。二是一些霉菌能让谷物淀粉转化为化学结构更简单的糖类。

东西方不约而同地想到了通过喷水，人为促使谷物活化发芽后酿酒。但活化后的谷物性状极不稳定，容易招来大量杂菌。每次酿出的酒，味道都不一样，甚至还有很高的失败率，如果酵母菌没有成为绝对优势菌落，酿出的酒很容易臭了、馊了、酸了，甚至不是酒，变成了醋和酱。

一直到11世纪，十字军东征带回了阿拉伯人发明的蒸馏技术，出芽的大麦、燕麦酿“酒”才有了用武之地：蒸馏规避了粮食酒里的各种杂质，得到了品质稳定的酒精饮料，还突破了酵母菌在酒精度超过20%左右的环境下，就不再工作的限制，出现了更汹涌澎湃的烈酒。

标榜“纯麦芽”“单一麦芽”的威士忌，在诞生之初真的不是讲究，而是没有办法的办法。

反过来说，西方葡萄酒的地位远超粮食酒，也是历史上酿酒技术落后的“宝贵遗产”。

No.3 叁
中国人发明了一种更高效酿造粮食酒的媒介：

酒曲。

简单来说，就是把发芽的谷物捣烂，重新放回到未发芽唤醒的谷物里。一方面，让发芽谷物里的霉菌和植物分泌的糖化酶分解谷物里的淀粉，制造出有甜味的酒酿；另一方面，促使酵母菌吸收糖分，生产酒精。

两种化学反应同时进行，这就是中国酒文化引领世界千年的双边酿酒法。

这种酿酒方法的优点，除了有效提高发酵能力、降低原料的损耗之外，还可以人为地通过酿酒结果的好坏，选取优质曲料，在今后的酿酒中继续接种到新曲里，进一步优胜劣汰。

最晚到了东汉，中国人已经培养出了稳定的酒曲。更先进的块曲替代了散曲，复杂的霉菌和酵母菌以孢子的形式被保存在水分稀少、温度恒定的团块里，保证了菌落的稳定性。“曲为酒之骨”的理论由此出现，它描述了酒曲品种对粮食酒香气和风味的框架性影响，更见证了中国人在“达则兼济天下，穷则独善其身”教育下，所培养出来的聪慧、坚忍和善于变通的民族性格。

但粮食酒相比于葡萄酒，还有一个重大缺陷：谷物中的蛋白质含量远高于葡萄。在蒸馏技术引入之前，加入酒曲的中国粮食酒虽然比欧洲人酿的“全凭天意随机酒”要靠谱，但依然会出现大量的悬浊颗粒和絮状杂质。

这些酿酒“副产品”虽然没有毒性，但会影响酒的卖相与口味，依靠过滤很难祛除。白居易诗“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”中的绿蚁，其实就是粮食酒中没有过滤干净的暗绿色霉菌和蛋白质团块。

不得不说，日本人很勤奋且具备“工匠精神”。公元7世纪，“遣唐使”带回中国酒曲的制作工艺后，日本人就在追求更清冽、更纯净的道路上越走越远。除了不断改进过滤设备、增加过滤和澄清工序之外，日本人还在原料上下手，通过颗粒研磨抛光，磨去谷物的表层，只用内芯酿酒。

恰好，大部分谷物的结构，都是外层的蛋白质含量较多，而内芯的淀粉构成更纯粹。

纯净透明的日本清酒就此诞生。客观来说，清酒复杂的过滤工艺和繁琐的研磨程序，对得起它高昂的价格；但日本人在钻营酿酒技术的道路，似乎也忘记了初心：谷物酿酒，只是为了比葡萄酿酒更高效、更易得。

No.4 肆
在中国人的酿酒中，处理谷物蛋白的技术就高明得多。

宋朝开始，随着人们对火力的掌控越来越高超，一种新的酿酒技术出现在中国南方——煎酒。

简单说，在保证酒精不挥发的前提下，以相对较低的温度对酒液进行加热杀菌，延长保质期。

这种被视作巴氏消毒法前身的工艺，在应用于酿酒之后，带来了意外的收获：一部分悬浊蛋白质，在热力的作用下变性凝固，沉淀下来，提高了酒液的透明度。

更有意思的是，经过煎酒工艺的谷物酒，还能呈现出琥珀一样迷人的淡黄色。很久之后人们才知道，这是酒液里的蛋白质和残糖，在热力的催化下，发生复杂的棕化反应。在西方，这种化学变化又被称为“美拉德反应”。

美拉德为中国黄酒带来独有的鲜味，这是欧洲葡萄酒、日本清酒永远不可能获得的味道。“黄”因此作为中国酒的标签被固定下来，人们甚至在酒水中掺入焦糖色，饮用这种黄色的酒，在很长的历史时期内，作为风尚在中国的文人雅士中流行。

相比之下，没有鲜味，只有酸性物质“单宁”形成涩嘴口感的葡萄酒，自然排不上号。宋代以后，“葡萄美酒夜光杯”这样的诗句，就再也没有出现过。

这是中国人不重视葡萄酒酿造的民族积淀，也是西方世界在数千年中，始终坚持葡萄优化育种、酿制工艺迭代和评价体系精益求精的历史动因。

-END-
鸦片战争后，被坚船利炮轰开大门的清帝国发生了巨大的社会分裂。除了思想、文化、艺术、科技之外，这种分裂也表现在对酒的审美中：传统文人士大夫阶层流行黄酒、留学生和洋买办们以红酒为尊、一腔热血的革命者们则倾向于饮用刺激感更强烈的蒸馏白酒。

整个社会酒饮审美的混乱，至今依然在延续。面对数百年来视为二流货色的葡萄酒，大部分国人并没有进化出苛刻的味蕾；生青、寡淡的葡萄酒，与优质葡萄酒的区别，远没有我们评判黄酒、白酒的优劣差异来得明晰。

矛盾的是，由于舶来文化的强盛，当代中国却有着相当数量的葡萄酒爱好者和消费场景，甚至热衷于用简陋工具自酿的都大有人在。由此拓展出足够庞大的市场，对厂商来说，只要做得比那几家标榜为“行业标准制定者”的国产红酒企业高一点点，就不愁销路；

再加上受限于本国独特的土地规则和短暂的发展年限，不可能拥有国外酒庄动辄五十年、百年的老藤。多种因素共同作用下，国产葡萄酒始终难登大雅之堂的原因，也就呼之欲出。

每个民族，都有自己的传承与积淀，与其追捧他人的积淀，不如包装自己的传承。以己之短攻彼之长，最终总会与田忌赛马里的齐威王一样，输得一败涂地。

F. 为什么红酒不像白酒那样普及随处可买

这话问得有点不对，红酒的确没有白酒那样普及，因为白酒属于家国文化。现在红酒随处可以买，但受众对这种充满诱惑的果酒没有白酒那样根深蒂固的接受度，不仅仅是红酒的度数低，更重要的是红酒喝中餐搭配起来，有明显的违和感。

但是在经济发达地区，红酒有着庞大的消费市场，品牌更加庞杂，随处可买，但还是没有领导品牌，在这里依旧没有哪一款红酒依旧像白酒品牌那样深入人心。选择红酒虽然多元，但是依旧让人迷茫。

这就是红酒饮用文化还不够接地气，无论在什么地区，人们都能够轻易选择一款白酒，而选择红酒总隔着一层薄纱，看着红酒瓶体高大，购买意向上依旧迷茫，就算买了，还要想着回去搭配什么菜肴呢？

G. 为什么红酒的味道不怎么好！

好的葡萄酒要平衡个中味道元素：例如白葡萄酒里面的酸味和甜味，内红葡萄酒里面的甜容度，酸度和单宁。
浅酌一口葡萄酒，用舌尖部位来判断葡萄酒的甜度，舌根部位会告诉你酒的酸度如何。前齿根部位可以帮助你判断葡萄酒的单宁，最后，把葡萄酒在嘴里转上一圈然后咽下，最重要的就是“口感”
—
它是“柔和顺滑”的还是“单薄粗糙”的？
咽下后，关注味道的变化和味道的消散速度。这个叫做葡萄酒的“余味时间”，这一点可以引起葡萄酒质量的很大不同。在上好的葡萄酒中，酒的“余味时间”可以超过1分钟甚至更多，创造一种其他酒无法带来的遐想空间

H. 红酒为什么不好卖

做这个的太多了，特别是一些小打小闹的公司或者个人，只会快速的赚钱回笼资金，就是一锤子买卖，不顾任何的市场规则。搞得整个行业都不受人信任。
另外，产品同质化，山寨货，产品供应量太大。

I. 为什么不觉得红酒好喝

葡萄酒不好喝，可以是因为不适应红酒里面的酸和涩吧！这主要是因为葡萄酒里面的单宁在起作用。单宁在为葡萄酒添加涩味的时候，同时也为葡萄酒添加了酒体的复杂度。

葡萄酒为什么不好喝？

葡萄酒，尤其是干型红葡萄酒，品尝起来往往有酸涩感，这也是许多人对红葡萄酒印象不佳的原因。红葡萄酒光彩鲜艳，味道发“涩”，这些特点和它的酿造要领密不可分。

红酒的颜色重要来历于果皮中所含的自然色素。红酒喝到口中有一种微微的涩感，是由于酒中富含一种名叫“单宁”的物质，这种物质也重要来自葡萄皮。红酒连皮渣一同发酵，皮渣中的自然色素和丹宁混在葡萄汁中一同发酵，如此才有了颜色和“涩味”。

涩味，被品酒师视为这种酒的骨架，好质量的涩，并不是刺激舌尖的生青涩。有些评酒师把这种觉得形容为“在口腔里发生丝绸和缎子般的和婉”。

对于干红酸涩味道的难以接受，来自于人类本身对甜味的嗜好。但其实，并不是所有的葡萄酒都如同干红一般让人难以接受，对于首次喝葡萄酒的人来说，葡萄酒中的“傻白甜”才是你的选择。尝试那些果香浓郁、清爽新鲜的莫斯卡托低度甜型酒，如意大利的Moscato dAsti，你会发现葡萄酒竟是如此的平易近人。从此入门，再开始尝试其余类型甜酒，再到干白、干红……按照这样的顺序，慢慢打开葡萄酒世界的大门。

J. 为什么国产红酒不受待见

红酒来起源于法国干邑地区，源法国独特的地理优势很适合葡萄的生长，产出的葡萄酒自然也是优质的，其实在早之前，就有前辈把外国的优质葡萄品种带回了中国山东烟台培植，并大量生产，开创了中国葡萄酒的工业时代，山东烟台在地里位置上也有优势，跟法国相近的纬度，水源充足，其生长出的葡萄在中国算得上是优质的，然而，尽管中国已有一个属于自己的葡萄酒城，中国的红酒市场依然不佳，其中一个原因也是因为国人一种崇洋媚外的心态，中国发生太多的食品安全问题，在国人眼力，中国的食品远远不如国外，如今进口的红酒在价格上跟国产红酒相差不大，进口红酒贵的可以很贵，便宜的甚至比国产的还便宜，各种不同价格供消费者选择。

其实，中国并不缺少品质优良的葡萄酒，只是消费者都把眼观放到了国外去，中国葡萄酒生产商没有加以大力宣传，在这里，烟台佳池葡萄酒做得不错，在短短两年的时间里佳池品牌就拓展到全国范围，这不仅仅是因为他们的广告宣传到位，更是因为佳池的葡萄酒口感真的好。

哎，不多说，仁者见仁，智者见智。