料理红酒多久加

㈠ 红酒除了喝以外，还可不可以用来烹调美食

红酒与美食的搭配方法

巴斯德说过：“葡萄酒是最健康最卫生的饮料。”西方人的饮食生活离不开葡萄酒。法国人不仅须臾不可没有葡萄酒，而且将葡萄酒与美食的搭配称之“生命的组合”。

那么，葡萄酒如何与美食搭配，才能在享受琼汁玉露之后，齿颊也留香呢？
依照口感搭配是较为普遍的方式。基本方法是：口感重的美食选择比较丰厚的酒来搭配，如重口感的法国菜搭配浓郁的红酒，能使饮食更美妙；反之，口感清淡的美食最好配口感清淡的酒，或单宁含量低、果香相对较浓的年轻红酒。这种配对的最大优点，在于能使葡萄酒与美食在风格与特色上形成和谐与统一。

葡萄酒是目前种类最多、最为丰富多彩的酒类。每种葡萄酒都有独特的外观、香气、口感和风格。葡萄酒与菜肴搭配非常讲究。如果搭配不当，不仅不能表现葡萄酒的风格和质量，还会影响菜肴的特色。如鱼（沙丁鱼）使红葡萄酒具有让人难受的金属味；气味很重的奶酪，会完全掩盖优质红葡萄酒的优雅度；西瓜、甜瓜等，会使红葡萄酒又苦又涩。

一般应根据饭菜的种类不同，选择合适的葡萄酒与菜肴搭配。基本原则为：香气浓郁的菜肴配富有个性的葡萄酒；较生的菜肴配足够干的葡萄酒；辛辣的菜肴配清爽柔和的葡萄酒。在考虑葡萄酒与菜肴搭配时，还应注意葡萄酒与菜肴颜色的和谐。即“红酒配红肉，白酒配白肉。”

下面就让我们通过几个具体的例子去了解红酒与美食的恰当搭配吧！生蚝、牡蛎（通常须加柠檬汁或醋）、各类生猛海鲜、鱼子酱、熏鱼是干白葡萄酒的最佳搭档。腊肠的最佳选择是桃红葡萄酒。奶油汤或油腻的汤类，可选用半甜白葡萄酒；其他的汤类则最好不用葡萄酒。

米饭、比萨饼和面条等，根据配料的不同，可配白葡萄酒或红葡萄酒。煮鸡蛋的最佳搭档是清爽的干白葡萄酒。
鱼的最佳搭档是白葡萄酒。白葡萄酒的种类可根据鱼的做法和作料的不同而定。如奶油类作料烹饪的与可用果香顺当浓的干白葡萄酒搭配。而对于用红葡萄酒烹饪的鱼则应选用半干白葡萄酒或新鲜红葡萄酒。川味红汤鱼则应选用干红葡萄酒。
对于烤牛肉、牛排、羊羔肉，结构感强的干红葡萄酒始终是最佳的选择。小牛肉和猪肉，可以根据作料和烹饪方式不同，选择红、白葡萄酒与之搭配。鸡肉和火鸡，也可根据其烹调方式和颜色选择干白葡萄酒或干红葡萄酒与之搭配。同样，根据不同的情况，可选择干白，干红和桃红葡萄酒与鸭和鹅肉搭配。

凉菜类，通常情况下，清爽型干红葡萄酒或桃红葡萄酒是普遍适宜的选择。如熟肉冷盘，可选择桃红葡萄酒、清爽型红葡萄酒。凉拌蔬菜应选择干白葡萄酒。熟肉类，如酱肉、粉肠等，则与干白葡萄酒搭配较好。腊味，肥肠、鹅肝等，可根据不同的情况，选择红葡萄酒，利口酒、甜型葡萄酒作为良好搭档。结构感较好的桃红葡萄酒和柔顺的干红葡萄酒可普遍适宜于各类沙锅、火锅、刷羊肉、羊杂汤及多数煲类。一般情况下，干红葡萄酒是奶酪的最佳搭档。但对于一些味浓的奶酪，则可选择甜红葡萄酒或利口酒。甜点（如冰激凌、巧克力和各类水果布丁等）并不喜欢葡萄酒。在这种情况下，建议选用甜型的葡萄汽酒或起泡葡萄酒。各类氧化型甜葡萄酒也是良好的选择。另外，如果在菜肴的配料中有葡萄酒，应用同类葡萄酒与之搭配。要强调的是，在用葡萄烹饪菜肴时，不能选用低质量的葡萄酒。因为菜肴的风味和质量很大程度上决定于用做伴侣的葡萄酒的质量。
通过以上例子，您了解到红酒与食物搭配的奥妙了吗？如果您想有更深的体验，不妨来丰泰红酒雪茄屋吧，我们随时恭候您的光临，我们的成长有待于您的支持

㈡ 加酒炒菜菜熟之后还有酒精吗

会有少量残留。

(2)料理红酒多久加扩展阅读：炒菜的起源和金属炊具的普及有着密切关系，内中国青铜器时代出容土有青铜炊具，但是由于其价格，很明显不可能得到普及，中国特有的铸铁的发明，在战国时代普及了农具，而后逐渐向炊具扩展。在西汉的盐铁论中已有客店里贩卖韭菜鸡蛋的记载。

随后南北朝时期的《齐民要术》中的详细记载了炒菜的炒作过程。魏晋南北朝之际，炒用于做菜的明确的文字记载已经出现。这是中国乃至于世界菜肴史、烹饪史上的大事。

㈢ 红酒可以作什么烹饪材料

可以做红酒鸡翅中
做法：翅中用刀划几道痕，用红酒腌半个小时。
锅内放油烧热，放些洋葱，稍有香味就放翅中煎至双面金黄，倒入刚腌过的红酒，再加半碗水，加糖，加盐，盖锅，煮至汤汁收干，再加味精，有葱就加些这样更香，盛出就可。如果喜欢吃土豆的可以在翅中煎黄的时候再加土豆翻炒，煮至土豆酥烂就可以了。不会很麻烦，因为味道实在在好，很多人都夸好吃，你可以试试。
2/红酒炒鸡蛋！
哈哈，这个红酒炒鸡蛋的功效你知道是什么吗？
功效：1、治疗宫寒，吃红酒炒蛋是可以暖宫的，不是很多人生完孩子都要吃这个吗，因为要暖暖，补补；
2、美容养颜，抗衰老，减肥功效；
做法：把鸡蛋煎了，倒人红酒，倒多点，就街上买的那种老酒也行，加白糖，加味精，加盐巴。就可以了，很容易做的。
3/最简单的红酒美食-----红酒雪梨

主料：红酒、生梨【雪梨、鸭梨、山梨】均可。

方法：把梨去皮去核，切成小块，用红酒浸泡1-2小时，入冰箱冷藏口感更好。

装盘：捞出摆好，淋上适量红酒，点一下即可

可以做红酒牛肉，这样的牛肉会很嫩
原料：牛肉(肩部肉)600克，洋葱1/2个，胡萝卜1/2根，土豆1个，荷兰豆(或甜豆)10荚

辅料：红葡萄酒1/2瓶，盐、黑胡椒粉各1小匙，香菜末1小撮

做法：1.牛肉洗净切块，氽烫去腥，捞起备用。 2.洋葱、胡萝卜、土豆去皮、膜后，切块备用。 3.荷兰豆(或甜豆)撕去蒂丝，洗净备用。 4.煮锅内先下牛肉，再加水淹没，以大火烧沸后，改小火慢炖30分钟。 5.将作法2的材料加入作法4中，并倒入红酒煮开后，改小火续炖30分钟，待牛肉熟透入味。 6.再将荷兰豆(或甜豆)加入作法5中，并加盐、黑胡椒粉调味，再煮片刻即可起锅，撒上香菜末食用。
Tips：1.红酒由红葡萄酿制发酵而成，适量饮用能保护心脏血管，改善脂蛋白代谢，并有抗氧化的作用，延缓肌肤老化、红润气色，对身心皆有正面效果。此道食谱中的红酒因已经过烹调，酒精成分已挥发，如果生饮应适量为佳。 2.牛肉含有人体所需的多种氨基酸，是一完全蛋白质食品，其补养效果与中药黄芪齐名。 3.红酒配牛肉(肩颈肉部分)不但补养脾胃、强健筋骨、保护心脏血管，尤其对连系头面与身躯的颈部，包括内在的血管、神经系统，及外在的肤质都有保养作用。

红酒焖羊肉
主料：羊肉250克、红酒100ml 配料：胡萝卜1根、洋葱1个、姜4片、葱4段、花椒20粒、盐5克、白糖5克、料酒15ml、香叶4片、桂皮1根。

做法：1.羊肉切成约3厘米见方的小块，找一只较深的汤碗，放入清水和花椒，然后放入羊肉稍稍抓匀，腌制半小时左右；
2.羊肉腌好后倒掉血水不要，然后用清水冲洗两次，将剩余的血水和花椒粒洗净。炒锅中加入清水，放入一半量的葱、姜，放入羊肉用中大火将水烧开，水开后淋入料酒，避开浮沫将羊肉捞出，再次用清水冲洗干净；
3.炒锅中加入少许油烧到三成热，放入羊肉，葱姜用中火煸炒至水分收干； 4.淋入红酒，加入白糖炒至出香味，然后放入桂皮、香叶，加入清水没过羊肉表面；
5.加盖用中小火慢慢焖大半小时，用筷子扎一下羊肉能很容易地扎透，然后放入胡萝卜、洋葱，再煮10分钟，胡萝卜熟透即可。可以根据自己喜好将汤汁收干。
这个我做过真的很好吃噢！

红酒焗檀虾

主料：泰国檀虾1只，蒜蓉、葱花、红椒粒各1克，生菜盏1个

辅料：红酒15克，白砂糖10克，豆瓣酱20克，淮盐5克，色拉油1千克

蛋白浆：清水300克，生粉150克，生油100克，鸡蛋白120克调匀即可

制作过程：
1、檀虾洗净，入烧至八成热的色拉油中小火浸炸1.5分钟至熟；

2、捞出控油，留头留尾，肉去壳，用干布吸干油分，加淮盐入味；

3、锅内油温降至七成热时，将裹匀蛋白浆的檀虾头、檀虾尾、檀虾肉分别放入油中小火浸炸0.5分钟；

4、捞出控油，檀虾头、檀虾尾装入盘中，檀虾肉备用；

5、锅内留油10克，烧至七成热时放入蒜蓉、葱花、红椒粒爆香，入红酒、白砂糖、豆瓣酱、檀虾肉煸香出锅，装入生菜盏内上桌即可；

小提示：
1、炸檀虾时油温低会令浆不脆且檀虾容易炸干；

红酒烩子鸡：是一道简化的法式菜肴，用红葡萄酒做主要调料。
原料：童子鸡，胡萝卜，西芹，洋葱
调料：红葡萄酒，胡椒粉，盐
做法：将鸡切小块，在沸水里烫一下捞起。用红葡萄酒、胡椒粉、盐腌1小时。洋葱切丝，胡萝卜、西芹切块.锅里放2勺的油，烧热，将鸡块放油锅里煎成两面金黄，装盘备用。锅里剩少许的油，放入洋葱爆香后取走（喜欢洋葱的就留着）。倒入胡萝卜、西芹以及煎好的鸡块翻炒一下，然后倒入刚才腌鸡块的腌汁，加点糖（按自己口味也可以不加），用中火焖煮。煮到鸡块完全熟透就可以装盘了。
用红葡萄酒制作一份‘爱情的滋味’会给平淡的日子增添几分浪漫和欣喜。

奥尔良DIY：浓情红酒烤翅
用红酒淹的鸡翅不知道大家有没有试过？我来试一下，味道还是不错的，奥尔良的香味伴着红酒的醇香，而且我还发现红酒淹过的鸡翅不但不腻而且肉还很嫩！

没有另外的调料，就是把鸡翅清洗干净后先用红酒淹12小时
红酒 烩 牛腩

红酒烩牛腩的味道独特，做法更是简单易学的。红酒烩牛腩的主要材料就是红酒、土豆、胡萝卜和牛腩了，怎么样，感兴趣的网友们可一定不要错过这么美味营养的红酒烩牛腩哦，相信一定会带给你不一样的享受的，还等什么，赶快来做吧！

材料：红酒、土豆、红萝卜、牛腩。

1、牛腩和红酒一直炖1小时，我用高压锅压45分钟。

2、再用文火炖土豆和红萝卜，炖半小时。

3、营养美味的红酒炖牛腩就做好了！

小贴士：

牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。腰窝肉为两条后腿前，紧靠弓扣后的腹肉。筋肉相连，适于烧、炖等。

㈣ 韩国料理该如何搭配葡萄酒

虽然现在很多韩国餐馆都提供葡萄酒(尤其是那些供应烤牛肉的餐厅)，但多数人在吃韩国菜时还是不习惯点葡萄酒。啤酒和米酒是更为常见的选择。 如果一道菜放入了较多的蔬菜，那么菜肴的风味曲线(flavor profile)会发生变化，变得更具泥土味(earthy flavor)，所以你需要一瓶能够驾驭这种口味的葡萄酒。”蔬菜和含丰富单宁的葡萄酒不相匹配。因为富单宁的葡萄酒往往会盖过韩国料理的丰富口味，无法为菜肴提供一种恰当的补充。同样，酒劲大、度数高的红葡萄酒也不适宜搭配韩国菜。单宁含量适中、轻微或者没有在橡木桶内熟成的红葡萄酒是韩国菜最好的伴侣。白葡萄酒可以和很多菜肴搭配，而最百搭的莫过于玫瑰红(Rose)了。 韩式绿豆煎饼(Bindaeddeok)：这道菜由玉米面混入磨碎的绿豆，再加入猪肉、洋葱、青葱和泡菜做成。法国南部的纯西拉(Syrah)或含有西拉的混合红酒(Syrah blend)都是很好的搭配。 烧烤牛肉(barbecue beef)：轻微或者没有在橡木桶内熟成的美乐(Merlot)是不错的选择。 烧烤猪肉(Barbecue pork)：猪肉常常先用盐腌制过才进行烤炙。比较不错的选择是酒体适中的意大利古典索瓦精选干白(Soave Classico)。 韩式葱油饼(Pajeon)：将青葱、洋葱和切片辣椒裹在面粉团内，然后油炸。口感醇厚、酸爽适中的雷司令(Riesling)干白是最佳伴侣。

㈤ 吃日本料理能喝红酒吗

可以啊！
日式料理一般配以日本清酒、烧灼或梅酒等，其实日式料理突出食物原回味状态的特点，十分契合红酒本答身的状态。因此只要对其进行简单的加工和佐料，就可以和红酒巧妙搭配。
生鱼片
一般生鱼片比较肥厚鲜美但有可能过于腥气和肥腻，因此配上香气和酸度较好的红酒如阿尔萨斯的马斯卡特，灰匹诺和勃艮地的夏布利等既可以解腥去腻，突出生鱼片的质感和细腻鲜美，同时也会使酒香与酸度更加持久悠长。
酱汁烧肉
该类菜酱汁与猪肉搭配散发类似红烧肉的香气加上酱汁浓厚偏咸略带甜味，配以坚尼松酒庄的波尔多红，不仅不破坏菜本身的香气，同时因为菜的香气带出了酒的果香，酒入喉后的酸度同时降低菜本身的咸度从而更突出了菜的鲜美。
烤秋刀鱼
这类菜鱼肉较细腻虽嫩度不如生鱼片，但经佐料浸烤出的特有香气和肉感突出了另样的鲜美，这类鱼肉配以圆润且较甜口味的白葡萄酒如阿尔萨斯的琼瑶浆，酒独有的香气和较甜的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配，使得这道菜口感更加丰富。
日式料理的突出原味的烹调方法与红酒尊于原味的酿造工艺，在某种程度上找到了契合点，得以相辅相成。

㈥ 葡萄酒烹饪有什么绝招

到在烹饪中用葡萄酒来调味，有的厨师说，应该尽量避免将肉放在酒中浸泡，因为有可能那会引起反作用。

这类厨师说，只要在烹饪的时候都放些酒，就能 达到与浸泡相同的效果。当你将肉放入酒中浸泡的时候，肉中的新鲜肉汁就会流失。另一方面，也有厨师坚持说用该在烹饪开始前将肉放在红酒中泡上尽量长的时间 已让肉的味道更加丰富。

而科学家们对于味道的研究结果显示，葡萄酒中的酸味会与食物形成一种酯，这种酯芳香而且富含果味。

同时酒精氧化的产物中含有醛，会带来杏仁以及香草的味道。但是从厨师的角度来看，加入葡萄酒只是加入了一种重要的调味料而已，它会让菜品变得的味道变得更丰富更厚重。

在烹饪中，很重要的是要用新鲜的酒，如果酒已经被打开1-2个星期了，那它既不能被用来饮用，也不能被拿来烹饪。大多数10-20美元的葡萄酒都可以拿来作为烹调用酒，它们的价值会在饭菜上桌前就会显现出来。

㈦ 红酒可以用来烹饪什么·

我比较喜欢用红酒来烹饪牛肉，我用沙布拉维烹饪的牛肉肉质紧实饱满，并且色泽非常诱人，也带有红酒的芬芳。

㈧ 吃日本料理能喝红酒吗

可以啊！复
日式料理一般制配以日本清酒、烧灼或梅酒等，其实日式料理突出食物原味状态的特点，十分契合红酒本身的状态。因此只要对其进行简单的加工和佐料，就可以和红酒巧妙搭配。
生鱼片
一般生鱼片比较肥厚鲜美但有可能过于腥气和肥腻，因此配上香气和酸度较好的红酒如阿尔萨斯的马斯卡特，灰匹诺和勃艮地的夏布利等既可以解腥去腻，突出生鱼片的质感和细腻鲜美，同时也会使酒香与酸度更加持久悠长。
酱汁烧肉
该类菜酱汁与猪肉搭配散发类似红烧肉的香气加上酱汁浓厚偏咸略带甜味，配以坚尼松酒庄的波尔多红，不仅不破坏菜本身的香气，同时因为菜的香气带出了酒的果香，酒入喉后的酸度同时降低菜本身的咸度从而更突出了菜的鲜美。
烤秋刀鱼
这类菜鱼肉较细腻虽嫩度不如生鱼片，但经佐料浸烤出的特有香气和肉感突出了另样的鲜美，这类鱼肉配以圆润且较甜口味的白葡萄酒如阿尔萨斯的琼瑶浆，酒独有的香气和较甜的丰腴口感与烤秋刀鱼的特有肉质相配，使得这道菜口感更加丰富。
日式料理的突出原味的烹调方法与红酒尊于原味的酿造工艺，在某种程度上找到了契合点，得以相辅相成。