自制葡萄酒可以加什么东西

㈠ 自酿葡萄酒需要准备哪些东西呢

一、什么葡萄可以酿酒呢？
答，最好用葡萄酒专用酿酒品种，如赤霞珠，美乐，品丽珠等，如果搞不到这样的葡萄，市场上出售的任何葡萄都可以酿酒，飓风、玫瑰香、新疆无籽露、白马奶、山葡萄等。
好葡萄才能出好酒，八分葡萄二分酿制就是这个道理
加糖的数量一般不要超过百分之十。
二、葡萄需要洗吗？
可以简单的洗一下，但是不要洗的太干净，以免把葡萄皮上的野生酵母洗没有了，否则就不能发酵了，如果添加了酵母，那洗干净些也无妨，葡萄酒厂是不洗葡萄的。
三、如何处理葡萄？
葡萄破皮后要快速装进容器里，如果速度太慢接触空气太多葡萄容易被杂菌污染，影响葡萄酒的质量，葡萄籽不要弄碎。
四、酿酒和存酒容器是什么样的？
除了铜的容器，铁的容器不能使用以外，其他的玻璃瓶、不锈钢桶、陶瓷罐子、泡菜坛子，好塑料桶都可以用来发酵，容器洗干净就行了，一般不用消毒。存酒最好只用玻璃、不锈钢（专家建议使用304或316类型的不锈钢，我现在用的都是一般的不锈钢，那种标号的太贵）容器和瓶子，家酿一般不用橡木桶。
五、如何确保葡萄发酵的正常启动？
最重要的一点是按100斤葡萄10克的比例加入活化后的葡萄酒专用酵母，这样在合适的温度下，葡萄一定会启动发酵的（除非酵母变质坏死了，这种坏情况我没遇到过）。
六、发酵温度重要吗？
发酵温度的高低是最重要的因素，发酵启动的温度在20-30度是最好的，超过30度酒的质量不好。低了不容易启动发酵，
七、如何判断发酵启动？
发酵的过程就是酵母菌把糖转化成酒精和二氧化碳的过程，二氧化碳和葡萄皮混合在一起漂浮在上面就是已经启动发酵了，这时候就要保证温度不要超过30度
八、什么时候发酵结束？
葡萄皮没有漂浮在上面的时候，也不怎么冒泡了，用嘴尝尝葡萄酒液，基本没甜味了，发酵在7天左右就基本结束了，把葡萄连皮带籽一起倒入布袋子里把酒挤出来（皮渣分离）装入容器里进行10天左右的第二次发酵，葡萄酒就酿成了。
九、如何保证葡萄酒不坏？
葡萄酒一定要满瓶、满桶、满缸密封存放。酒的上部接触的空气是越少越好。百分之九十以上的酒都是因为接触空气太多而变坏的，这个问题是做葡萄酒成败又一关键因素。如果酒度在12度以上，常室温存酒没有问题。
十、葡萄酒什么时候可以喝？
葡萄酒发酵第一、二阶段约20左右的发酵期结束后，葡萄就变成了酒，原则上是可以喝了，但是最好存放一两个月以上，等酒清亮了再喝，这时候酒也好看透亮，自酿酒一般一年之内就喝完了

㈡ 自制葡萄酒的方法都有哪些

一:酿酒所需的工具:

1、发酵器(酒坛子)可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，并产生一些有毒物质，危害人体健康。

2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶等。

3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。

4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。

5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。

二、材料:

非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10:1。

三、过程:

1、将主发酵器(即玻璃坛等)充分洗干净，控干。

2、将葡萄摘除坏珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜(上面有大量野生酵母)进行发酵。

3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。

如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。

4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出;盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸;另外葡萄发酵也需要微量氧气。

5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。

6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。

7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。

8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。

9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6~8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。

10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。

11、此时的葡萄酒汁较为浑浊，颜色也不大好看，但喝起来已经是干红葡萄酒的味道了。在温度大于22度时，葡萄酒一般会产生第二次发酵，二次发酵主要是苹果酸-乳酸发酵，不再产生酒精。

12、二次发酵中会有少量洁白、细腻的泡沫上升。两至三周后，二次发酵基本完成，酒液变得清澈起来(但因没加澄清剂，不如买的酒清澈)，采用虹吸法将酒液倒入其他容器，尽量装满，盖子拧死。这时的酒叫葡萄原酒，是完全意义上的干红葡萄酒了。将剩余的沉淀物(死酵母泥等)扔掉。

如果不是马上喝，可以在酒中添加一点没有杂味的高度白酒(如二锅头)，放入冰箱存放起来。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延长保存时间，这样的葡萄酒一般可以存放两年。但如果酿制的葡萄酒质量很高，又有较高的酒精度(最高可达15度)，不加白酒也可以经得住陈酿。

四、注意事项:

1、各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，但可以接触干净的不绣钢制品。

2、在发酵时，发酵器的盖子一定不要盖死，防止爆炸。

3、糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖。

4、酒虽好喝，注意节制。

㈢ 自制葡萄酒需要添加什么

自制葡萄酒不需要加任何东西的，只要葡萄压榨、酿制就行了。不过可以根据个人口味适量加糖

㈣ 自制葡萄酒都用放什么

自制萄葡酒:选用好没霉变的葡萄，将葡萄洗净后晾干水分，将葡萄一剪两半(最好内用粉碎容机粉碎.)，放入洗净的坛子(或玻璃瓶)里，然后加入白糖(比例是10:2即一斤萄葡，放二两白糖).把坛口封好，大热天放三周就可吃了.
用玻璃瓶最好,看的见又好封口.我每年都做好多,还送朋友.
这样做的萄葡酒比买的好吃,甘,酒香,醇,用红萄葡做出的是红萄葡酒,吃了的朋友都说好.

㈤ 自酿葡萄酒加什么糖味道最好

自酿葡萄酒复
可以加白糖制，也可以加冰糖
加糖的目的只是为了提高目标
酒精度

自酿葡萄酒为什么要放糖：
葡萄果实本身含有葡萄糖，我们一般自酿葡萄酒时选用的葡萄是鲜食葡萄，但是鲜食葡萄的含糖量不足，一般自酿葡萄酒不加糖的话，酿造出来的葡萄酒会偏酸，影响口感，所以要加入糖（白糖和冰糖都可以，它们的主要成分是蔗糖）可以发酵成酒精。而在专业的在酒厂，用的是专用的
酿酒葡萄
品种来酿酒，其含糖量很高，是不需要加糖的。

㈥ 自制葡萄酒除了放糖，还可以放其他什么东西吗

1、可以适量加入少量的酿酒酵母
2、可以适量加入少量的橡木片，或者橡木粉之类的，以增加专项目的香气
3、酿好的属葡萄酒可以浸泡一些药材，也可以浸泡洋葱，我吃过浸泡的洋葱，味道不错，还可以防治心血管疾病等等。
希望回答对您有帮助，谢谢！

㈦ 家庭自酿葡萄酒添加哪些辅料

普通的家庭自酿葡萄酒添加葡萄和白糖即可
酿造方法如下：
自酿葡萄酒所需原料：
葡萄（20斤）、白糖（2斤）、玻璃容器、搅拌棍、纱布、医用酒精（消毒）
自酿葡萄酒步骤：
一、购买新鲜葡萄
二、清洗葡萄（将霉变的葡萄去掉）
三、风干葡萄（不要将清洗后的葡萄放在太阳下面爆晒，因为爆晒后会将葡萄表皮的酵母杀死）
四、第一将整串的葡萄一粒粒摘下来，并将葡萄捏碎（将葡萄捏碎可以早一点启动发酵）
五、把葡萄整颗捏烂，放到陶瓮里，放了一半葡萄进玻璃容器，把将白糖倒入倒入玻璃容器中,所放的葡萄体积不能超过容器的十分之八。
六、用一块干净的纱布盖住玻璃容器，并把玻璃容器放在阴凉避光处，放置三天，进行有氧发酵。并且在这三天内每天用一双干净的筷子伸进玻璃容器中搅拌一次玻璃容器中葡萄，以利于葡萄的有氧发酵。在搅拌的时候，会看见很多泡泡冒出来。
七、七天之后，将发酵好的葡萄酒进行过滤。用一个非金属的勺子把葡萄酒连渣滓一起舀出来，用一块干净的纱布进行过滤。
8、把过滤好的葡萄酒装进一个瓶子里，盖上盖子。在此期间葡萄酒还会继续发酵，所以绝对不能把葡萄酒装进玻璃瓶子里，否则会发酵产生的气体会让玻璃瓶爆炸，要把葡萄酒放进塑料瓶子里，而且每天都要定时打开盖子把发酵产生的气体放出来。
9、七天后把葡萄酒再次进行过滤，然后在放进瓶子里密封收藏

㈧ 自制葡萄酒需要加什么酒

你好，喜欢喝酒的人，可以加入10％的粮食白酒，增加酒精浓度，防止变质，口感会更好。

㈨ 自制葡萄酒如果不加酵母可以吗自制葡萄酒需要放些什么

可以不加酵母。

酵母的来源有两种，其一，葡萄自身表面带有的天然内酵母；其二，容通过购买一些加工过的人工活性干酵母。因此，葡萄酒的发酵方法可以分为两种：自然发酵法和人工发酵法。

自酿葡萄酒的步骤如下：

自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。

㈩ 自制葡萄酒里可以放什么来加色

既然是自制葡萄酒，当然是自然状态。不需要加任何色素，保持它本来的颜色就是最佳的。
发酵过程、贮存过程避免阳光照射，减少色素氧化，保持本来颜色即可。