葡萄酒发酵成醋酸怎么办

A. 自酿葡萄酒变酸了怎么办，很急！！！

一、就是你买的葡萄含糖量不够而你所加的糖又不够多，如果是这样的话，解决办法就是加糖。

二、就是酒的卫生条件不够，让酒感染了醋酸菌之类的杂菌，从而产生大量的酸，这种就没有办法补救了。

B. 自制葡萄酒酸了怎么办

我每年都自制葡萄酒50kg。我认为你发酵太久。发酵温度应保持35度。可加一些酒曲邦助发酵。时问共3天至4天每天且要番缸。然后过滤，沉淀。适当加一些冰糖却可。

C. 葡萄酒酸了怎么办

葡萄酒酸了，是在发酵过程中感染了杂菌，主要是由于你的卫生条件没有做好所致！并不是楼上说的什么没有彻底隔绝氧气，什么滋生酵母菌，这都是错误的！酵母菌是有益菌种，是发酵的工作者，呵呵，没有酵母菌怎么发酵？而且酵母菌是兼性厌氧型，也就是说，有一定的氧气是有利于酵母菌的繁殖的，所以不要完全密封死你的发酵罐，再次，假如你完全密封你的发酵罐，有可能会造成你的发酵罐爆裂，为什么呢？因为发酵过程产生大量二氧化碳，所以不要完全密封死！
葡萄酒发酸了，也没什么挽救的方法使它又变为葡萄酒！留着做酸醋烧菜！哈哈

D. 葡萄酒变酸了怎么办

葡萄酒变酸有两种情况：
一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不够，酿成的葡萄酒喝起来版有酸味，口权感不好，可以通过多种方法降酸。
二，醋酸，由于酿制方法不当，保存不当，酒精反应变成了醋酸，这种情况下葡萄酒基本就不能喝了。

第一种情况，通过处理，葡萄酒可以继续饮用：
降酸。可以采用物理降酸（静置保存一段时间），化学降酸（加入类似碳酸氢钾物质），生物降酸（葡萄酒继续发酵）等多种降酸方法。
第二种情况，葡萄酒不能再喝了，做成其他的产品。
1、做菜辅料。
对于喝不完的葡萄酒，有一些变质了，做一些简单的杀菌消毒处理以后，都是用来做菜的，当做类似于料酒来使用，上品。
2、做成饮料。
还是通过杀菌消毒处理以后，勾兑可乐，雪碧，然后当做饮料来饮用，效果依然不错，具有很好的健身功能。
3、做美容产品。
变酸变质的葡萄酒，也可以通过简单处理以后，当做面膜也相当不错。最简单最有用的，就是直接把喝不完的葡萄酒用来沐浴，兑点热水，可以让毛孔充分张开吸收酒的营养。

E. 葡萄酒做酸了怎么办

葡萄酒变酸有两种情况，其一，尖酸，是由于葡萄自身成熟度不够，酿成的葡萄酒喝起来有酸味，口感不好，可以通过多种方法降酸。其二，醋酸，由于酿制方法不当，保存不当，酒精反应变成了醋酸，这种情况下葡萄酒基本就不能喝了。
自酿葡萄酒变酸处理办法：
第一种情况：通过处理，葡萄酒可以继续饮用：
降酸。可以采用物理降酸（静置保存一段时间），化学降酸（加入类似碳酸氢钾物质），生物降酸（葡萄酒继续发酵）等多种降酸方法。
1. 物理降酸法。
可以将酿好的葡萄酒存放一段时间，自然降酸。冷冻存储更好，等过了几个月以后，形成酒石结晶体，过滤出葡萄酒，葡萄酒酸降低。
酒石结晶体是葡萄酒中的矿物质碰到酒石酸时间长了以后产生的。自然降酸也说明，刚酿出来的葡萄酒有酸味是正常现象，不要着急处理葡萄酒的酸味，因为酸度高的葡萄酒容易保存长久。
物理法降酸的时间，可以是未装瓶陈酿阶段，方便过滤出酒石，也可以是密封存储阶段，不会对饮用产生影响。由于形成酒石一般时间较长，所有密封存储形成酒石情况更多。
2. 化学降酸法。
通过添加一些使用化学物质，让葡萄酒酸发生化学变化，从而降低葡萄酒的酸度。常见添加物质有：酒石酸钾，碳酸钙，碳酸氢钾。
由于碳酸钙和酸反应以后，会产生钙离子，钙离子会影响葡萄酒的稳定性，不利于葡萄酒的长时间保持，所以不推荐使用。
通过添加化学物质降酸，物质的添加量是关键。需要根据自己酿造葡萄酒的量来确定添加的量。多了少了都不好，碳酸钙，碳酸氢钾，酒石酸钾，乳酸菌二次发酵降酸，购买的时候会弄明白。
3. 生物降酸法。
生物降酸指通过苹果酸-乳酸发酵（也就是二次发酵），将葡萄酒中的苹果酸转化成为乳酸。或使用降酸酵母，也可以将30%作用的苹果酸去掉。
生物降酸实际上是葡萄酒发酵过程的一个延续，通过二次发酵，能够让葡萄酒变得柔和，降低葡萄酒的刺激性，口感更佳。生物降酸处理的苹果酸，而对于让人讨厌的醋酸，却没有作用。
第二种情况：葡萄酒不能再喝了，做成其他的产品。

F. 自制葡萄酒为什么变成醋

由于葡萄酒中的挥发酸过量了。

挥发酸(Volatile Acidity)是在一定条件下从葡萄酒中蒸馏出来的各种酸及其衍生物的总和，而葡萄酒中的挥发酸主要包括甲酸、乙酸、丙酸等。其中乙酸(也就是醋酸)约占挥发酸总量的90%以上，是挥发酸中的主体物质。

葡萄酒中的挥发酸含量会受原料的新鲜程度，酵母种类，贮存环境等多种因素的影响，但一般来说，由于各国对葡萄酒中的挥发酸含量有着明确的法律规定，因此市面上见到的未开瓶的葡萄酒很少会出现挥发酸过量的问题。

(6)葡萄酒发酵成醋酸怎么办扩展阅读：

挥发酸生成途径：

1、酒精发酵

醋酸是酒精发酵的副产物之一。在酒精发酵的过程中，醋酸生成量取决于酵母菌的类型、葡萄汁的组成以及发酵条件(温度、通风)等。不过，即使是葡萄汁完全发酵，醋酸的生成量也不过约为0.15-0.3g/L，并不会对葡萄酒的风味产生过多影响。

2、细菌引起的酸败

醋酸菌与空气接触氧化酒精变为醋酸，此外，也有一些其他乳杆菌会代谢酒石酸为醋酸，产生所谓的败坏病，这也是在葡萄酒酿造中非常不希望发生的。少量的挥发酸味或许能增加酒的复杂性，但当醋味太明显时，葡萄酒也就不平衡了。

如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。在以尽量不搅动的原则下，将葡萄酒出锅放凉，这时的葡萄酒酒体会更加醇厚。

G. 我做的葡萄酒变酸了怎么办

经密封或密封条件不好，温度湿度条件不当，时间长了不仅酒精会跑掉，而且还版会变酸变馊权，则酸败成醋了。这是因为空气中存在着醋酸菌，酒与空气接触时，醋酸菌便乘机而进入酒中，在醋酸菌的作用下，酒精则发生了化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。酸了就无法转变，只有当食醋用

防止变酸的办法:每次盛夏的酒加热到50度杀菌,然后密封冷冻保藏,避免与空气过多接触

H. 自酿的葡萄酒酸了怎么办

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时版终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫权发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。

如果是酿的前期觉得酸，比如葡萄本身就酸的，那么可以加糖，或者少用些酵母，又或者发酵的时间控制的短一些，还可以控制发酵时的温度（降低一些），都可以提高甜度。

如果是在酿和保存的过程中，和空气的接触多了，过度氧化就会变酸，而且这个过程是不可逆的。平常时喝酒的时候，如果这瓶葡萄酒的酸度泛上来了，说明酒已经过了适饮时间段，不是用复杂度或者层次感的变化能够解释的。

如果自酿葡萄酒在发酵过程中已经变酸了，首先可以先过滤残渣，用以减缓发酵的速度，再通过熏蒸方式用高温杀灭发酵菌，同时可在此过程中按自己的口味加点冰糖进行调甜。

葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。

I. 家里酿制的葡萄酒有醋酸后怎么办

葡萄酒变酸那是因为变质了，但是能不能作醋这个我没办法给你意见。只是，已经变质的东西可能对身体有害。该丢弃的时候就丢弃。、

J. 家庭制葡萄酒 酿成酒醋了，该怎么补救

你好葡萄酒都有带酸味的，一方面你的糖的比例小了，二你的密封不好，若是第回一种的情况建答议下少量的冰糖，我做葡萄酒的冰糖比例是10:1不知你是多少？若你这个比例小了肯定酸味重些，口感因人而异，若是你没有密封好的话建议你不要这酒了，因为密封不好酒已经不是酒了而是葡萄变质了，个人意见仅供参考。