葡萄酒倒入碱水会如何

A. 张裕金奖白兰地4星算不算葡萄酒我看电视上专家说，葡萄酒滴入碱水会变成蓝绿色，我那瓶白兰地没颜色变化

白兰地属于葡萄酒，是先把葡萄酿成葡萄酒，在进行蒸馏、勾兑、储内藏，葡萄酒种类除容了我们常见的干红、干白，还有白兰地、雪利酒、钵酒等，主要的分类标准就是酿造原料。
楼主提到的化学反应应该是酸碱类反应，白兰地颜色不变化的原因主要是其在蒸馏过程中，除去了葡萄酒中的酸类物质，蒸馏后的白兰地里主要包含酒精、水分、还有香气物质（主要是醇类），所以不会再出现酸碱反应，这个楼主一尝就知道了，很明显的烈酒感觉。
另外，电视上类似于化学课的鉴定方法还是存在一定局限性，他只能证明葡萄酒中有酸类物质，所以会和碱水发生反应，但是反推就不行了，“凡是滴入碱水会变成蓝绿色”就是葡萄酒吗？显然不是。所以鉴定葡萄酒真假，一是靠专业人士，二是靠仪器，像我们这样的普通消费者，只能是靠买品牌。
石雨作

B. 红酒放碱后变暗蓝色第二天为什么会变成咖啡色

因为葡萄酒和苹果一样会氧化，一般葡萄酒开瓶之后必须换瓶，俗称醒酒，目的氧化红酒，使其里面的化学物质彻底释放，你所看到的现象就是红酒在碱液里氧化的反应，红酒遇碱变蓝说明这个红酒是真的。请放心饮用

C. 买来的红酒加了食用碱为何马上变绿色了

买来的红酒加了食用碱为何马上变绿色了。这说明你卖的红酒是真酒。

正品葡内萄酒倒入适量食容用碱，酒的颜色从原本的紫红色变为蓝绿色。因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性。而勾兑葡萄酒的色素稳定性强，颜色则无变化。

D. 葡萄怎么在碱水里面泡大了,正常吗

个正常，葡萄酒发酵初期上浮，发酵过程产气搅动葡萄酒液，发酵结束就不再产气了，葡萄皮下沉，浑浊的葡萄酒逐渐变得清亮，这时候就要过滤了

E. 红酒与碱水反应的原理

红酒中的花青素遇碱发生反应变蓝，而假酒是加色素勾兑，所以遇碱不会变色。

F. 用碱可以检查葡萄酒吗

用碱面可以检查葡萄酒。
原理在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
工具原料：碱面 、白醋、四个透明的杯子、一把小勺
鉴别方法：
1、从气味上、酒液颜色上进行真假对比
将真假两杯葡萄酒分别倒入一次性杯子中，左边为真葡萄酒，右边为假酒。首先就可以从气味和颜色上进行初步的辨别。勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸。

2、碱面检验真假葡萄酒（与步骤一两杯进行对比）
将两勺等量碱面分别放入另外倒上的两杯真假葡萄酒中，进行搅拌。半分钟后我们就能看到明显的变化：真葡萄酒中放入碱面的那杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。

3、白醋检验真假葡萄酒
半勺碱面，就能让假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。 将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。
4、通过这一步，就能完全确定，前后有两次颜色变化的是真正的葡萄酒，也就是100%的葡萄汁，而始终没有发生颜色变化的就是勾兑的假葡萄酒

G. 葡萄酒遇到碱性水会变成什么颜色

葡萄酒本身是碱性酒，应该是没反应，只有简单的颜色混合

H. 如何用碱检验红酒

• 鉴定方法一复

【主料】红葡萄酒、制食用碱、水

【其他】餐巾纸

【操作过程】

1.用小半勺家用食用碱放一点水兑开就行；

2.准备一张普通的餐巾纸；

3.滴几滴红酒在餐巾纸上,酒会均匀扩散，中间不会有沉淀；

4.把用水兑开的食用碱水滴在红酒上面；

5.这时候神奇的事情发生了，如果红酒变成深蓝色，那么就是真的红酒，如果没有反应，那么红酒就是假的。

因为红葡萄呈现颜色的天然花色苷，在酸性条件下呈现紫红色，而在碱性条件下呈现蓝绿色，这也是很多天然色素都具有的一种呈色特性,若是色素勾兑，颜色则无变化。

I. 白葡萄酒放上食用碱会变什么色

葡萄酒是以葡萄为主要原料，经发酵酿造而成的一种饮料酒，具有色泽、果味内、醇香容，因葡萄的品种、产地、优劣不同而酿造风格也不一样。可分为白葡萄酒、红葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。酒精含量一般在8%～20%，味道甘甜醇美，营养丰富。葡萄酒含有糖、醇类、有机酸、无机盐、维生素等营养物质，适量喝葡萄酒有益身体健康。葡萄酒的主要成份含有酒酸。葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；含量过高，酒体粗糙。葡萄酒中酸的成份和含量影响葡萄酒的协调感和贮藏性。葡萄酒中的酸主要有两大类：葡萄浆果自身的酸有酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；发酵产生的酸有乳酸、琥珀酸和醋酸。由于葡萄酒的上述性质，为辨别真假葡萄酒提供了依据。
辨别真假葡萄酒的方法：除了观察色泽、闻香味等初步判断外，可把食用碱投入酒中，颜色变蓝则为葡萄酒（颜色越深越好），不变色就是假冒葡萄酒（不含酒酸，有色素和工业酒精勾兑）。
原理：葡萄酒含有酒酸，加入食用碱后，葡萄酒的pH值改变，酒酸的结构改变，发生颜色的改变。