㈠ 自制葡萄酒时加糖多了怎么办
自制葡萄酒加糖多了没有关系，不用怎么办。只是酒味更甜一些。
做葡萄酒的方法如下：
材料：
葡萄10千克 白糖2千克
制作流程：
选材：
俗话说好吃的葡萄酿不出好酒，要选皮红酸涩为优。如果能买到酿酒用的名牌葡萄当然理想，但真正酿酒用的葡萄无市售。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。
洗葡萄
由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，一般来说买来的葡萄最好不要洗，因为自制葡萄酒发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，如果要洗的话，最好整串冲洗 ，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，要确保野生酵母的成活。工业上葡萄是不洗的，很多大型葡萄酒厂都有自己的种植园，是严禁使用农药和化肥的，市面上的葡萄如果有农药的话表皮面会有斑点。
晾干葡萄
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干。
选择容器
酒坛子可以是陶瓷罐子，也可以是玻璃瓶，但不主张用塑料容器，因为塑料很可能会与酒精发生化学反应，危害人体健康。可选择大容量的医用广口瓶，以能装15－20斤葡萄的为宜，因是玻璃瓶，可看清里面的发酵状况。
装瓶
首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了（剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间）
发酵
发酵是将葡萄皮汁中的糖分经酵母的作用产生酒精和二氧化碳，红葡萄酒的前发酵过程是皮汁混在一起的，酵母在葡萄破碎时已接入汁中，因为葡萄皮上的白霜存在有酵母，所以自制葡萄酒在发酵时可以不另外加入酵母。发酵的温度最好在15~25℃，不应超出35℃，但用小型容器发酵，散热较容易，一般可以达到不超过32℃.当皮汁装入容器后，一般经过一天即可开始发酵。液面开始是平静，这时已有微弱的二氧化碳气泡产生，表示酵母已开始繁殖，经过2~3天有大量二氧化碳放出，皮渣上浮结成一层帽盖，口尝果汁，甜味渐减，酒味渐增。发酵时每天应将上浮的葡萄皮用消毒筷子压到汁内两次，这样做一方面防止葡萄皮生霉，变酸，同时可将皮上的色素浸入汁中。酵母菌兼性厌氧，氧气不足时产生酒精，所以要保持密封，使发酵更旺盛。高潮后，发酵势头开始减弱，此时可以进行加糖，加糖是用葡萄原酒来溶解，而不要用水化糖后再加入，等白糖完全溶解后，继续在容器中进行发酵，最后二氧化碳放出至微弱而接近平静，酒精味很浓、糖分减少至1%以下，汁液开始清晰，即为发酵结束，进行压榨，将皮汁分离。
加糖
发酵是微生物消耗葡萄汁液里的糖分泌出酒精的过程，酿酒用葡萄一般每百克内含糖13-15克，据经验每克糖经发酵后能产生0.6度左右的酒精，因此单靠葡萄本身的糖只能酿出8-9度的酒，要想酿出12-15度的酒，显然需要外加糖。
可按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。
一般每升葡萄汁加17克糖可提高一度。另外用冰糖也不理想，因为这种结晶糖溶解速度慢，会造成葡萄汁里一段时间内果液各处糖浓度不均匀，不利于均衡发酵。
葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡
我们土法是连皮、籽一起发酵。利用皮的色红素增加红色，利用皮、籽里含的丹宁增加涩味。所以葡萄皮颜色越红紫，酿出的葡萄酒颜色越深越漂亮。
经过一周左右发酵，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封。
渣液分离
达到止发酵点后，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进纱布，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意，此时的酒称为元酒。
二次发酵
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈（不如买的好，只是没有加入澄清剂），二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
建议不要加入鸡蛋清澄清（长时间保存的话，味道不够新鲜）
20天后启封，可以发现酒液变澄清，底部有一层沉淀，这是酵母完成历史使命后的“尸体”及杂质，工业上用这层东西做成酵母膏。
上层的清纯酒液再用虹吸或过滤的方法提纯灌装。最好把它装进小瓶储藏，用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然后放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，也可以在酒液里加一点高度无杂味的白酒（比如二锅头）
㈡ 自制葡萄酒里面放了白酒但是糖放多了怎么办
自制葡萄酒，加糖量为葡萄总量的20%即可，过多的糖分最后不会全部转化内，会使葡萄酒发酵期容延长，浑浊时间长，难以清澈。
发酵时不能添加过多的白酒，加白酒过多，会影响酵母的作用，导致发酵困难或者不发酵。
可以根据葡萄的量，适量添加一些活性干酵母帮助发酵的尽快启动。
㈢ 自己做的葡萄酒放多了糖后有什么办法补救
自己做的葡萄酒放糖多了，会因为糖度过大，使发酵速度放缓，影响发酵的进行。
补救办法：可以再加入适量捏碎的新鲜葡萄或加入凉开水以稀释糖分，促进发酵。
㈣ 自酿葡萄酒糖放多了怎么办
多加葡萄。
糖放多了也不会完全发酵完，因为如果不是酿酒酵母一般14°酵母就版都挂了权，剩下的就回作为残留糖存在。喝的时候就变成甜酒了。如果是白酒甜的也无所谓，甜白也挺好喝。但如果是红的话，还是不建议你这么喝，口味会很诡异……
多加些葡萄吧。按放糖的比例好好算算该放多少葡萄。我的经验比例是25g糖/1kg葡萄。当然，葡萄糖度不一样这个值也有变化我得是按照葡萄糖度170g/L算的。
㈤ 自制葡萄酒糖多了怎么办
自酿葡萄酒中不宜含有很多糖，因为葡萄酒本来是对身体有益的，就算是糖尿病人也可以喝，要是糖放多了，酒对身体没有太多益处了。要是刚酿完，建议在葡萄酒中添加点酵母，让其继续发酵。自酿葡萄酒虽然有很多乐趣，但是还是按照葡萄酒酿造工艺来，最好注意卫生及规范，不然容易产生有毒物质。
每个人的口感不一样，在家里自制葡萄酒的时候加糖的多少也不一样，下面介绍一下加糖量应该如何确定。
举例说明：发酵50公升葡萄汁，若葡萄的糖度是17度，若要酿制酒精度为12度的干酒，需要加糖量：
解答：
（1）1.7度糖转化为1度酒精，17度的糖度只能酿制10度的酒。酿制12度的酒需要葡萄的糖度应为12×1.7=20.4度，糖度差为20.4-17=3.4度。
（2）加糖系数的确定：即1升汁增加1度糖需要的糖为：（1×1）/(100-20.4(要求的糖度) ×0.625（1公斤糖占的体积）)=0.01146
（3）加糖量=0.01146×葡萄汁公升数×糖度差=0.01146×50×3.4=1.95公斤。
2、加糖方法：
将需要加入的糖在主发酵中分次加入，将糖溶解在发酵液中，充分混合均匀。加糖前后都应取样测定浓度，以校正加糖是否正确。加糖时，应注意不能直接加入桶内，因糖溶解慢，大部分沉入桶底，造成发酵不彻底，在贮存期间容易引起再发酵。所加的糖应为甘蔗糖或甜菜制造的白砂糖。
㈥ 自酿的葡萄酒，如果糖加多了，怎么办
自制葡萄酒一般加糖量是葡萄总重的15-20%即可。
加糖多了会延迟发酵的进行，糖分如果版不能完权全转化，也会使葡萄酒过久难以清澈。如果是刚开始发酵，可以补加些新鲜的葡萄进去，只要注意卫生，不会影响发酵的进程，也不会影响做酒的品质的。
如果已经发酵了，只能当甜酒喝了
㈦ 自酿葡萄酒冰糖放多了太甜了，我该怎么办。
自制葡萄酒太甜了如果是刚开始发酵，可以补加些新鲜的葡萄进去，只要注意卫生，不版会影响发酵的进权程，也不会影响做酒的品质的。
还有可能是自己的发酵有问题，首先要知道发酵发生的化学变化。糖是多羟基醛或者酮，那么甜的就说明自己发酵时间短，或者温度不够，酶的活性不高．要想要酒味儿的话要多发酵一段时间。
㈧ 自酿葡萄酒糖放多了太甜怎么补救
自酿葡萄酒加糖发酵，加糖量是葡萄总量的20%左右没有太大问题，不会影响发专酵的进行。过属多加糖会延迟发酵的进程，会使葡萄酒过久浑浊不清。如果正在发酵中，让他继续发酵彻底就会减轻甜味的，完全发酵后，糖分转化就不会太甜了。
补充：
自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，如果是大型企业酿造，会全封闭式消毒，但是家庭自制就无法解决这个问题。自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。
在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”，最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。
㈨ 自制葡萄酒糖放多了怎么办
自制葡萄酒一般加糖量是葡萄总重的15-20%即可。加糖多了会延迟发酵的进行，糖分如专果不能属完全转化，也会使葡萄酒过久难以清澈。如果是刚开始发酵，可以补加些新鲜的葡萄进去，只要注意卫生，不会影响发酵的进程，也不会影响做酒的品质的。
㈩ 第一次制作葡萄酒糖加多了怎么办，求助！
因为酵母在高糖浓度下活性很低，按你加的比例来估算，4.5/12*100%
+15%
(假设葡萄含糖比例）>45%....基本版上糖浓度权高于30%就很难发酵了。所以只能加入葡萄，要加的量还相当地多，加个30斤吧。
4.5/42
~
10%
+
原葡萄含糖，差不多满足10~13%酒精度的要求了。