自酿葡萄酒为什么爆炸

『壹』 自酿葡萄酒用全密封的玻璃罐来发酵，会有爆炸的危险吗

不会。

葡萄破碎后，就可以进行装罐，或是在主发酵罐里进行破碎工作，罐体应放置在阴凉干燥处。破碎后的葡萄溶液不能把容器装满，最好装到容器的3分之2处，因为后期的发酵过程产生大量气体，会使液面升高，如果装的很满会出现溢出现象。

装罐后一般24~48小时后开始进入发酵阶段，发酵后会有大量气泡上浮，并且葡萄皮渣也上浮，形成一个比较硬的皮渣帽。由于发酵过程也需要微量氧气且产生的二氧化碳气体较多，所以不要密封，要留有透气孔，以不落入灰尘和小虫子为标准就可以了。

主发酵一般持续7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量和发酵温度决定。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。

最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。

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自酿酒过程中会不可避免地产生很多细菌，自酿葡萄酒，一般在卫生方面不能达标，经常存在大肠杆菌超标等情况。但如果选择正确的方法也可以自酿出既安全又美味的葡萄酒。

在家里酿制葡萄酒首先选择没有病害的葡萄原料，一颗颗进行认真清洗后，再把葡萄弄碎后装瓶盖好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，放在温暖的地方等待葡萄首次自然发酵，再隔6至18天，换罐或换瓶，进行“二次发酵”。

最好使用玻璃材质的广口瓶，第二次发酵时间大约为一个星期，经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏饮用。但家庭自酿葡萄酒，应进行原汁自酿，加水或加酒都是错误做法，同时由于整个过程没有进行完整工业化杀菌，不能控制微生物滋长，很容易发生霉变，有害健康。

『贰』 为什么自酿葡萄酒会爆炸

发酵过程密封容器或有爆炸风险。食药监总局警告，由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳（CO2）气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

为何自酿葡萄酒会变炸弹？

之所以会发生爆炸，有专家解释，用葡萄酿酒发酵过程中，会将糖分等物质转化为酒精，然后会产生大量气体，气体在完全密闭的容器中越来越多，产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会被炸开。因此，人们在自制葡萄酒时，容器内一般要留1/3的空间以备发酵，盖子不要盖得太紧。装满自酿葡萄酒的容器就是一枚定时炸弹。

而酿酒的容器最好是瓦缸或者陶瓷、搪瓷等，千万不能用玻璃、铁、铝、普通塑料壶等当做酿酒容器，否则极易发生爆炸，甚至发生化学反应，产生有毒物质，导致酿出的酒不能喝。

酒厂专业酿造的葡萄酒相对来说有更多的安全保障。

另外，相比工业生产中使用的酿酒酵母，家庭酿酒所使用的酵母品种不一定能耐受较高浓度的酒精，因此最终得到的葡萄酒酒精度也可能不够高，不足以抑制杂菌生长，这也增加了成品酒变质的风险。

结语：自酿葡萄酒没有品质和安全优势

『叁』 为什么我自制葡萄酒的玻璃瓶爆炸了

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。

发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

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其它注意事项：

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干；发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃；由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

『肆』 自酿葡萄酒为什么爆炸了

葡萄酒发酵过程中会产生大量二氧化碳，如果将发酵罐封死，二氧化碳不断积聚在发酵罐中无法排出，发酵罐中的气压就会不断增大，最后发酵罐可能承受不了那么大的压力差，导致爆炸。

『伍』 自制葡萄酒一定不能密封死嘛听说密封死了，会爆炸！

制作葡萄酒分首发、二发、陈酿几个阶段。前两个阶段不应该被蜜封死，否则在发酵过程中产生的二氧化碳气体会爆炸。为了防止酒的氧化变质，在陈酿过程中要保持酒体封闭。只要前两个发酵阶段完成，并采取措施确保酵母失活，老化过程中的容器就不会爆炸。

葡萄酒用木塞封酒保存，平放是为了使酒液面与木塞相接触，起到保持木塞湿润膨胀，从而严密封紧瓶口的作用。如果直立保存，瓶封的木塞会因为干燥而渐渐收缩，失去弹性，与酒瓶瓶口之间出现空隙，令空气趁虚而入导致葡萄酒氧化。

一瓶酒塞不再密封的葡萄酒可能在还没有开启之前，就变成了一瓶葡萄醋，这是谁都不想发生的事，所以说对于软木塞瓶封的葡萄酒，平放保存不容忽视。

葡萄酒的储存是需要避光的，尤其是日光、白炽灯、射灯、霓虹灯的照射。长期被光照射，葡萄酒可能产生还原反应，出现所谓的“光的味道”。所以，在家中储藏时也应注意放在避光处。在储酒的地方如有照明需要，可用柔和的散光灯。

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保存葡萄酒需要有合适的温度。通常来讲，存放干红葡萄酒的最佳温度是12℃-14℃，干白略低一些，8℃-10℃。而对于自制葡萄酒来说，温度保持在20℃左右是最佳温度，便于葡萄酒的发酵。

存放温度过高会造成葡萄酒的过快老化，当温度超过25℃时，葡萄酒的老化速度变得很快，达到30℃时，葡萄酒的陈年速度最高可以提升至50倍。

这样的结果，将造成很多具有陈年价值的好酒被“煮熟”，也就演化不出细腻丰富的口感，失去了它应有的价值。当然，对于一些本身并不具备收藏潜力的葡萄酒，稍微的加速成熟在短期内并不会令口感有太大的改变。

存放温度过低对葡萄酒而言也是个问题，当温度低于零度的时候，葡萄酒有可能受冻。葡萄酒一旦受冻，同样会加速陈化。而当葡萄酒经过冰冻又恢复到正常温度后，酒中会出现块状的沉淀物，这可不是陈年酒中因为化学反应正常析出的酒石酸盐沉淀。

而是酒中的单宁、色素及部分酒石酸因为物理原因被强制排出，从而凝结而成的沉淀，这种沉淀物会大幅影响葡萄酒的陈酿潜力和收藏价值。

『陆』 自己酿好的葡萄酒盖好盖子为什么会炸啊

葡萄酒发酵过程中会产生出巨大的压力，一旦超过容器的承受限度，容器就会版被炸开。权在自酿葡萄酒时，应该将清洗、控干水分的葡萄攥碎装瓶，葡萄一般只要装到瓶子的2/3处就行，瓶口封闭也不能太严，利用橡皮条缠着塑料布封口即可。
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

『柒』 为什么自己酿葡萄酒瓶会爆炸

做葡萄酒葡萄不能装的太满，留有一定的空间，葡萄发酵的时候会产生气体，温度不能太高，做葡萄酒需要密封，密封不好葡萄酒会坏的，应该放在阴凉的地方，这样就不会爆炸。

『捌』 自酿葡萄酒很容易导致爆炸以及中毒，那么为什么风险如此之大还有那么多人选择自己酿

已经有许多关于家酿葡萄酒危害的文章，但仍有许多人认为这是销售葡萄酒的方式，认为不让自酿葡萄酒是葡萄酒销售商希望消费者都去购买葡萄酒来喝。但事实上，自酿葡萄酒的危害，绝不是危言耸听。

此外，食用葡萄的含糖量也很难达到酿酒葡萄的水平。为了达到一定的酒精含量，只能添加额外的糖。如果要追求“保健效果”，就不值得选择自制葡萄酒，而且用食用葡萄酿造的自制葡萄酒中抗氧化成分较少，可能对健康有益。

因此，仅仅为了买到好酒不值得在家里酿造，而且它也可能带来更多的健康和安全风险。

『玖』 自酿的葡萄酒为什么有气

这是因为自酿葡萄酒在装瓶时，虽然已经去除了葡萄残渣，但酒液中依旧有糖和酵回母存在，在装瓶答后，依旧进行着发酵，在糖分转化为酒精的过程中，会有大量气体产生，若此时装酒容器密封太严，气体无法排除，容器内压力就会增加，当气压超过容器的承受范围，就有可能会发生爆炸。

葡萄酒在发酵的过程中会产生大量的二氧化碳，如果过度密封可能会使得容器出现爆炸的风险，建议尽量给容器留有空隙，帮助容器内气体的排出，同时也更有助于容器内葡萄酒的发酵。

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自酿葡萄酒的注意事项：

1、选择新鲜的葡萄酿造：

如果使用了霉变的葡萄去酿造葡萄酒，不仅有损自酿葡萄酒的新鲜度，同时也会使葡萄酒滋生细菌，喝了这种酒对人体伤害也是极大的。

2、注意避免清洗葡萄的误区

葡萄皮表面含有天然的酵母成分，如果洗掉了这些天然酵母就会使得葡萄酒自我发酵变慢，最终就影响了葡萄的酿造进程。