葡萄酒侍酒是什么

㈠ 给葡萄酒醒酒是什么意思

葡萄酒醒酒，顾名思义，就是“唤醒”葡萄酒，让它潜在的优秀风味体现出来。醒酒通常是为了将葡萄酒与其因陈年在瓶底所形成的易碎、带苦味的沉淀物分离开来，俗称“换瓶”。同时，醒酒还可以让葡萄酒与空气接触，葡萄酒“呼吸”后，单宁充分氧化，表面的杂味和异味挥发散去，葡萄酒本身的花香、果香逐渐散发出来，口感变得更加复杂、醇厚和柔顺。

拓展资料

年轻、紧致、酒体丰满以及单宁厚重的葡萄酒需要醒酒。这些葡萄酒价格更高，因为它们具有庞大的结构和陈年的能力。除此之外，经过五年以上熟成的葡萄酒，因可能生成沉淀物，也需要醒酒。而那些酒体较轻的葡萄酒则不需要醒酒，如大部分白葡萄酒可以开瓶即饮。一般情况下，桃红葡萄酒、香槟及其他起泡酒也不需要醒酒。

一般而言，甜白葡萄酒和贵腐酒不需要倒入醒酒器中，开瓶静放1小时左右即可饮用；较老的酒换瓶去渣后，半小时以内就可以饮用；处于陈年期的酒需在醒酒器中 醒酒1小时左右；较年轻的红酒倒入醒酒器中醒酒2小时左右；有些年轻强劲的酒款，比如意大利巴罗洛葡萄酒，醒酒的时间甚至更长。总的来说，醒酒时间的标准 是：比起酒龄较长、酒体较轻的葡萄酒，年轻、多单宁、高酒精的葡萄酒可以经得起更长时间的醒酒。

参考资料：中国葡萄酒网支招如何选择和使用醒酒器

㈡ 喝葡萄酒的时候的侍酒服务是怎么样的呢

• 侍酒顺序以及斟酒分量：

• 香槟优先
  

  在嘉宾入座之前，先给她们倒上一杯起泡酒，然后是鸡尾酒。每个人都可以在用餐时喝起泡酒，但用餐时喝红葡萄酒更符合传统习俗。如果你不想引人注意，你就遵循这个传统习俗；如果你想给人留下深刻印象，那么请边食用牛排，边享用香槟吧。

1. 香槟：每次3至4盎司（90至120毫升）
   一整杯香槟为5至6盎司，倒酒时半杯多一点即可。这有两大好处：首先，这不会给宾客造成负担。我知道你酒量特棒，可是你的老丈母娘可不一定；此外，如果你给每个人的酒杯都斟满，我估计在给第六个客人倒酒时，你又得重新开一瓶，你准备了这么多支酒吗？

2. 随后是白葡萄酒，尔后为红葡萄酒，最后为甜葡萄酒。
   香槟过后依次是酒体轻盈的白葡萄酒、丰满浓郁的白葡萄酒、桃红葡萄酒、酒体轻盈的红葡萄酒，然后就是高单宁的红葡萄酒，最后才是甜葡萄酒。尽管每次斟酒都不会超过3盎司，但是整场晚宴下来，你可以轻易地消费一整瓶。

• 侍酒温度

1. 如果葡萄酒尝起来有灼烈之感，请降低葡萄酒的温度；如果葡萄酒没有什么风味，请加热葡萄酒。侍酒温度对葡萄酒的风味和香气影响巨大。此外，个人的偏好也不同。大体而言，自称是葡萄酒专家的人既不喜欢太冷的白葡萄酒，也不喜欢太灼烈的红葡萄酒。
   

2. 温馨小提示：品质越低的葡萄酒的侍酒温度越低越好，因为温度越低，葡萄酒中的香气就越难以散发出来。起泡酒当然是越冰凉越好喝，不过昂贵的、高品质的起泡酒除外。

㈢ 什么是侍酒礼仪，这种职务都干些什么

就是帮客人倒酒的。。

㈣ 什么是侍酒师

侍酒师，国际通用名称是：Sommelier，看似一个简单的名词，却代表了不简单的责任与意义。一位合格的侍酒师不仅要具备专业酒水知识和实操技能，还要懂得餐酒搭配、鉴赏葡萄酒的能力、深厚的葡萄酒品评基础、葡萄酒采购以及酒窖管理等专业技能管理型人才。不仅如此，侍酒师也需要具备基本的美学修养、敏感的时尚感知、高尚的品位，才能对美有好的鉴赏力，才能真正懂酒。

喝葡萄酒是一种生活的艺术，让所有的葡萄酒爱好者为之痴迷。为此也就衍生出一大批葡萄酒从业者，他们作为葡萄酒文化的传播者，让葡萄酒走近大众消费者的生活与工作！在这样一批葡萄酒从业者的带动下，葡萄酒行业也在新的世纪迅速发展。纵使葡萄酒文化已广为流传，但并非所有的葡萄酒从业者都可以全面且专业地掌握葡萄酒知识，领会葡萄酒文化的内涵。因为葡萄酒从葡萄园到酿造车间、从种植酿造到酒窖管理、从设计酒单到葡萄酒的销售，每个环节都非常繁琐严格，并受诸多因素的影响。所以许多从业者掌握的大多只是他们个人领域中应具备的技能和知识，其他环节也只是凤毛麟角。但是其中有一类与众不同的人群，他们需要全面掌握从葡萄种植到酿造，从酒窖储存到葡萄酒销售技巧通，包括具备高雅的品位，良好的美学修养，敏锐的时尚感知，超凡的鉴赏力，他们——就是侍酒师。

侍酒师所传达给顾客的葡萄酒文化，是在愉悦顾客用餐体验的同时，让顾客从内心深处感受到葡萄酒文化的博大精深。如：专业的醒酒实操表演，为顾客带来精神与感官的完美体验；掌握葡萄酒的最佳侍酒温度，让客人品尝到酒液最完美的口感；合适的菜肴搭配合适的酒款让顾客的用餐体验更加美妙；通过观察客人的性别、年龄、衣着品味与心情，加上幽默诙谐的语言表达，为顾客推荐最适合其情景的一款酒，这不仅对提高高服务品质至关重要，也会大大提高顾客的满意度和回头率；包括完美的解答顾客提出的任何问题：无论是酒的风味、品种特质、年份的好坏还是产区的风土等都是一名合格的侍酒师必须具备的职业素养。因此培养一名合格的侍酒师并不是一件容易的事，他的成长期至少需要四到五年时间，甚至在葡萄酒的品鉴都需要经过多次考核，直到获得资格认证才可面对客户。因此在众多国际大都市的高档餐厅里，侍酒师都是拥有高薪的稀缺人才。

在欧美餐饮界里，是否配备侍酒师可以算是衡量一家餐厅的价值指针之一，即使是在法国这样顶级餐厅密集度极高的美食国度里，也只有高级餐厅才有侍酒师这样的专业人才。对餐厅客人来说，如果厨师是创造味道的人，侍酒师就是以酒的语言和食物的味道深层对话编织想象的人；对一家餐厅来说，侍酒师则是管理储酒宝藏的人，而且这个宝藏就价值只有他最了解。因此，在欧美国家，侍酒师的水准往往是餐饮品质荣萎高下的象征；餐厅侍酒师的多寡，也标志着该餐厅级别的高低。

近几年来，中国葡萄酒市场变得异常火爆，大量的国外品牌进驻中国市场。随着北京奥运、上海世博会、杭州G20等国际型活动的举办和即将迎来的北京冬奥会，中国的市场已经变成世界上主流的国际型交流平台，而与之相应的餐饮业和酒店行业的服务质量也将得到大幅度的提升。面对着各种多元化的国际旅游商务人士，代表着高端服务的餐饮业和酒店行业的重量级人物-侍酒师也开始成为市场抢手的专业人才，越来越多的人意识到要想更好地发展，必须培养我国自己的侍酒师。

侍酒师的职业素养：

1. 敏锐的时尚品味和良好的美学鉴赏能力

料理烹饪和餐酒搭配都是一种文化，也是一种艺术的表现形式。服务的技能和专业的知识仍

需要深厚的美学鉴赏能力来形塑品位和特色。侍酒师必须保持自我鞭策，在艺术和美学上持续培

养鉴赏能力，对时尚也保有一定程度的了解，只有这样才能在面对形形色色的客人，无论是追求

时尚流行的客人，还是遵循传统习惯的客人，都能够了解客人并提供相应的服务。

2. 匠心和贵族气质

稳重的心态，持之以恒的毅力去潜心学习和研究才能成为一个优秀的侍酒师。秉承热情和谦

虚的态度，一位好的侍酒师切忌卖弄自己的专业，自以为是。以谦虚的态度去面对客人，提供自

己最好的服务。

㈤ 葡萄酒的侍酒温度一般是多少

因酒的品种不同温度也有所不同——
一款佳酿的风味取决于多种因素，包括葡萄园的土壤、气候、酿造工艺、储藏和侍酒温度等。作为消费者，我们无法控制葡萄酒出售前的因素，但在我们购买葡萄酒后，可以决定葡萄酒的储藏和侍酒温度。适当的储藏温度和侍酒温度可以最大限度地保持葡萄酒的品质和风味。关于葡萄酒如何储藏，想必各位葡萄酒爱好者早已了然于心。但是，各种葡萄酒的最佳侍酒温度是多少呢？
1. 红葡萄酒
通常，红葡萄酒侍酒温度略低于室温，但室温是个不确定的因素。比如夏天，室温偏高，就会对葡萄酒的风味造成影响。一般情况下，多数红葡萄酒的侍酒温度为15℃-18℃，最理想的侍酒温度为16℃。当然，因为不同的红葡萄酒成熟速度、酿酒葡萄品种和酿造方法不同，因此侍酒温度也不尽相同。在饮用时，需要根据葡萄酒的风味浓度、酒体轻重和结构复杂度来决定最佳侍酒温度。对于酒体轻盈、果味浓郁的红葡萄酒，侍酒温度就要偏低，13℃为宜。如果葡萄酒能够在当次饮用完毕，每次倒完酒无需再对葡萄酒进行冷藏降温。
2. 白葡萄酒

与红葡萄酒不同，白葡萄酒的侍酒温度需要更低。通常，多数白葡萄酒的侍酒温度为10℃-15℃，13℃一般是最佳侍酒温度。同样，这也要根据葡萄酒的风味、酒体和结构做出调整，比如夏布利（Chablis）的霞多丽（Chardonnay）葡萄酒和德国的雷司令（Riesling）葡萄酒酒，这些酒体轻的葡萄酒侍酒温度就要更低一些。在饮用白葡萄酒的时候，可以先将葡萄酒放入冰桶降温，然后品尝。如果喜欢冰镇之后的风味，可以保持这个侍酒温度，也可以让葡萄酒渐渐升温，感受葡萄酒香气的变化。
3. 桃红葡萄酒
桃红葡萄酒的最佳侍酒温度与白葡萄酒基本相同，在10℃-15℃的温度范围内饮用即可。
4. 起泡酒
无论是桃红起泡酒还是白起泡酒，都需要很低的侍酒温度，以保持葡萄酒中的二氧化碳，较低的温度同时还能使得葡萄酒中的气泡更加精细。因此，香槟（Champagne）及其他起泡酒的侍酒温度为大约4-7℃。这个侍酒温度和冰箱的冷藏温度相当，饮用前可以放在冰箱。但是，冰箱内的湿度太低，不适宜长期储藏，否则会导致瓶塞干枯变形，破坏葡萄酒的密封性。
由于葡萄酒的风格各异，在具体的饮用过程中，还需要对葡萄酒进行充分了解后，再确定最理想的温度。特别需要注意的是，在饮用葡萄酒之前，应将其放在温度和湿度都适宜的避光处储藏，以免葡萄酒的风味受到破坏。
（摘自网络）

㈥ 葡萄酒品鉴师、葡萄酒侍酒师、葡萄酒品酒师还有评酒师，这几个职业有什么区别吗

一般来说就只有两个职业“品酒师”和“侍酒师”
品酒师指的是对葡萄专酒有专业的认识，并且属具有丰富的品酒经验获得了相关部分的资格认证的职位。
侍酒师指的是对葡萄酒的餐饮配搭有研究，且有丰富的实战配搭经验，通常在一些高档餐厅会提供侍酒师为顾客推荐配菜的葡萄酒品。
你指的评酒师，应该是对一个葡萄酒的口感表现，产地，品类有评价认定资格的职位，能评定一瓶酒的优劣的人

㈦ 葡萄酒的侍酒常识有哪些

葡萄酒侍酒常识：
1、选择合适的酒杯能提升品酒体验

2、稍稍冰镇葡萄酒能提升品酒体验专
红葡萄酒的理想侍酒属温度在12-21℃之间，较室温稍低。
白葡萄酒的理想侍酒温度在7-14℃之间。
起泡酒的理想侍酒温度在5-10℃。
3、完美的开瓶能带来理想的视觉享受

4、醒酒能改善绝大多数红葡萄酒的口感
5、正确持杯展现品酒的优雅一面
6、倒酒技巧
......

㈧ 如何侍酒与试酒

在国外高档的西餐厅,大多有专门的侍酒师(Sommelier),任务就是根据客人点的菜肴,从酒单中选择合适的葡萄酒,提出建议。那么如何侍酒与试酒呢。
一、开瓶前确定该瓶葡萄酒
点酒后，侍酒生便会取出该支葡萄酒让你过目——侍酒生不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：
〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍酒生可以开瓶, 即使最后你发觉侍酒生给错了酒你, 你也不能反悔。
〈二〉、观察葡萄酒的储藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍酒生换另一瓶状态更好的。

二、亲眼看着酒开瓶
当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍酒生应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍酒生应于开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要冰多久, 可请教侍酒生——假如你对他有信心。

三、让红酒「呼吸」及试酒
开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍酒生会倒入约等于一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」，试酒的过程应为 ：
(一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可储藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。
(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。
(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好征兆。
(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时候是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍酒生「退货」。
试酒结果满意, 顾客便示意侍酒生可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍酒生表示不接受。这时, 侍酒生可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那么高级的餐厅就可能……
四、倒酒的技巧
试完酒后， 如果接受，便可让侍酒生倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯——国内很多侍酒生都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为什么？因为倒完酒后, 于瓶口的红酒可能会滴下来, 酒标向上的话, 酒滴只会滴落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。

㈨ 红酒伺酒服务流程

侍酒程序
1、宴请宾客时，上酒应注意以下规则：

(1)酒质较轻的葡萄酒应比酒质较重的葡萄酒先敬上来供客人用。
(2)干葡萄酒先上，甜葡萄酒后上。
(3)酒龄较短的葡萄酒先于酒龄长的葡萄酒。
(4)如果不想更换葡萄酒的品种，那么就应该变化葡萄酒的年份；同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒的次序。
以上4条是宴会上敬葡萄酒的一般规则。

2、保持瓶装葡萄酒的澄清度
酒店用酒必须澄清透明、没有浑浊和沉淀。但是对于一些葡萄酒，特别是红葡萄酒，在瓶内经过较长时间的贮存后，很难免避免在瓶内产生一些沉淀物，在这种情况下，必须先除去沉淀物，然后再按以上所述程序送上餐桌。 从酒窖中取出酒瓶，进入餐厅以及打开瓶塞等，应该避免使酒瓶发生任何震荡。 在倒出葡萄酒时也应非常小心。一般来说使用这种翻卸篮在宴会厅现场进行是毫无困难的。

开启Opening The Bottle
侍酒师首先将酒给客人观看，并说出酒的产地和年份，酒标一面一定要展示给客人。随后用“侍者之友”—一把带木柄的螺旋钻或杠杆式开瓶器开瓶。在缓缓拉出木塞时，要放轻动作以免发出大的响声。随后用餐巾擦拭瓶口，闻一闻，如果发现任何异味，应谨慎地品尝确定后决定是否更换。

过酒换瓶Decanting
当一瓶老酒上了年纪，瓶身一边或瓶颈一端有沉淀物时，侍酒师就会建议你必须换瓶。换瓶前需将酒直立放置一定时间，等待沉淀；开瓶后则要将酒缓缓地倒入另一瓶中，而将沉淀物留在原瓶瓶底。这样的过程可以使长年的单宁柔化，使其变得较圆、少苦涩，而增添顺滑温润的口感。

呼吸/醒酒Breathing
对于年岁较轻的酒，尤其是未到成熟期的红葡萄酒，通常要先开瓶透气让酒稍微氧化，酒的味道也会变得稍微柔顺。但“呼吸” 的时间需要视不同的酒而定。香槟或甜白酒可以提前一小时开瓶，年轻的新红酒则需要在半小时到一小时，最多不应超过三小时。而至于陈酒，则在使用时开瓶最佳。

品酒过程
侍酒师品酒过程不外乎四个动作：看、闻、尝、吐。先把酒倒入杯中，倾斜45度，观看酒的颜色和外观；然后晃杯，再把鼻子探入杯中，短促地吸气闻味；之后就是啜一口，鼓起腮帮子让那一小口酒在口腔中打转，与味蕾充分接触，最后，再把口里的酒吐掉。