为什么我买回来的葡萄酒有酸味

1. 葡萄酒为什么有酸味

葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒两种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。
葡萄是酸的

2. 为什么我的葡萄酒这么酸，葡萄酒带酸味是怎么回事

你应该喝来的是干红葡萄酒吧！
首先，我源们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄。

葡萄酒里的酸，一是葡萄本身含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸；二是在酿造过程中，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸、乳酸和醋酸。这些酸味既能使葡萄酒喝起来清新爽口，又能起到杀灭细菌的作用。
以上仅是优饮UEwine的个人观点，希望能采纳。

3. 葡萄酒为什么要有酸味

转载自创意美食
葡萄酒当中，多多少少都含有一些酸味，只是看这个酸味有没有很突出或者你自己是否喝出来而已。

葡萄酒的酸味从哪里来呢？

通俗一点的说，葡萄酒的酸是打娘胎出来就有的。葡萄酒的原料就是葡萄，葡萄是酸的（葡萄果实本身是有酸度的）！平常我们吃的葡萄，因为口感很甜，所以葡萄的酸就被掩盖了，让很多人误以为，成熟的葡萄就不酸了。其实葡萄酒当中含有酒石酸、苹果酸和柠檬酸，尤其是，酒石酸是葡萄特有的酸，它葡萄酒中最主要的酸度来源。这些物质给人的口感都是酸的。

葡萄酒另外一部分的酸来自发酵过程当中产生的酸。葡萄酒在酿造过程中当中，会产生一些乳酸、醋酸。随着葡萄酒渐渐熟成，醋酸也逐渐开始显现。除了乳酸和醋酸外，还有一些酸类物质也会陆续产生，比如琥珀酸、碳酸等等。

所以葡萄酒当中，酸是一直存在的。

酸度对葡萄酒的作用？

酸度是葡萄酒的骨架，对葡萄酒来说，是不可或缺的重要因素。

有助于葡萄酒的陈年。酸度在一定程度上能延缓与抑制葡萄的氧化，这个对于葡萄酒的陈年是有很重要的作用的，尤其那些缺少单宁的白葡萄酒。

平衡口感。干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒如果没有酸度，喝起来就超级甜腻。酸的东西都能使人胃口更好，酸度能使葡萄酒喝起来更加可口、开胃。

稳定色素。葡萄酒酸度越高，色泽越稳定，因此酸度较高的红葡萄酒，其颜色越深，变化速度也会较慢。

酸度能杀菌，抑制细菌的生长。但是仅仅依靠酸度，并不能长期维持葡萄酒的品质不坏，所以在酿造葡萄酒的时候，会加入适量的二氧化硫来杀菌的。

所以下次喝葡萄酒的时候，可以细细的品味葡萄酒的酸度。

4. 葡萄酒打开储存后怎么有酸味

开瓶后葡萄酒与空气中氧气接触，氧化变酸。建议尽快饮用，减少与空气的接触或者低温储存比如放冰箱可以让氧化变慢，但还是要尽早喝掉。
看到其他回答，都说葡萄酒打开以后了，你们还说发酵，又不是酿酒。

5. 为什么葡萄酒喝起来有点酸，是坏了吗

在中国这样一个喜甜的国度，不少葡萄酒新手都表示很难接受酒中酸涩的感觉，于是就有了往葡萄酒中兑雪碧或可乐的做法。当然，更有甚者直接认为葡萄酒带酸味是放坏了。那么，葡萄酒为什么尝起来会有点酸呢?
为什么葡萄酒会尝起来有点酸?
首先，我们必须明确的一点是，所有水果中或多或少都带有一定的酸性物质，如柠檬、橘子、苹果和葡萄等。通常随着葡萄的成熟，糖分会逐渐积累，而酸性则会越来越低。不过，酸糖的多少在很大程度上还取决于当地气候。
气候凉爽或生长季较短的地区，葡萄生长过程中分解的酸有限，因此能更好地保留葡萄本身的酸度，终出产的葡萄酒酸度自然也会相对较高;反之，气候炎热或生长季较长的地区，葡萄中的酸度大多已经转化，因而得到的葡萄酒酸度也不会太高。因此，酿成的葡萄酒中自然有酸味。
葡萄酒的酸主要从哪里来
葡萄酒中的酸种类繁多复杂，大体上可以分为非挥发性酸和挥发性酸 2 种。
■非挥发性酸
葡萄酒中的非挥发性一般为有机酸，其含量相对较多。这些物质无色无味，只能通过口腔和舌头两侧进行感知。
①酒石酸：含量多的一类酸。例如有时候瓶底会出现一些晶体沉淀物，这就是酒石酸盐结晶。
②苹果酸或乳酸：因为苹果酸是来自酿酒葡萄本身，而乳酸则是通过苹果酸-乳酸发酵而来。
③其它：葡萄本身还带有多种酸，如柠檬酸、琥珀酸等，这类酸的含量相对较少。
■挥发性酸
当葡萄酒暴露于空气中，会氧化产生醋酸。由于它具有挥发性，因此含量较多的时候我们可以明显闻到一股刺鼻的酸味。
为什么葡萄酒中不能少的了酸?
说了这么多，我们还不知道葡萄酒中的酸究竟有何作用呢!请看!
①稳定果香
如果没有酸的存在，清新的果香会很快进行转化。可以说，一款酸度不够的葡萄酒，很难有浓郁的果香。
②带来新鲜活力
酸度对葡萄酒的风味口感有着举足轻重的地位，如喝起来更加可口、帮助开胃，使葡萄酒的风味更加清晰易辨。
③平衡口感
酸度是葡萄酒重要的成分之一，干型葡萄酒如果没有酸度作为支撑就会显得松弛乏味，而甜型葡萄酒更不能没有酸度，否则喝起来一定甜到腻。
④保护作用并帮助陈年
酸度在葡萄酒陈年过程中可以起到保护作用，因而高酸葡萄酒陈年潜力也相对更突出。
⑤帮助配餐
酸度使食物更加清新易于入口，同时也可以平衡食物中的酸味。需注意的是葡萄酒的酸度不能低于食物的酸度。

6. 我酿的葡萄酒有一股酸味，是怎么回事

谁说要密封三月的？？ 酸味是因为 洗葡萄的时候没把水吹干 酿制过程不能有水的

7. 葡萄酒为什么有酸味，如何降低葡萄酒的酸味

葡萄酒必须有酸味，没有酸味的葡萄酒就没有好的口感和结构性，喝起来寡淡内。饮容料里面最酸的是可乐，但你感觉不到，是因为其他的味觉，特别是糖分将其掩盖或平衡了。
好的葡萄酒也是同理，虽酸度高，却不会显得突兀。所以喝点高品质的葡萄酒，就不会感觉那么酸了。

8. 红酒不是越久越好的吗为什么买回来的红酒时间久了味道变了，有一股酸味是不是变质了

不是所有的红来酒都适合长期保存的自，有点红酒适合酿成后2年内喝掉，有的适合酿成后5年后才开始饮用，当然好的年份酒过50年打开后都口感超好（存储条件必为专业酒窖）。

我们没有特别专业的存储空间，所有建议存红酒不要超过5年，如果打开后一股酸味扑鼻，那肯定是红酒过度氧化坏掉了，不建议饮用。

9. 为什么葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要来源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

2. 酒石酸盐结晶形成的酒钻石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。

3. 酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。

(9)为什么我买回来的葡萄酒有酸味扩展阅读：

1. 葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。

2. 通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度，这是因为日照时间短，气温低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实的酸度增高，酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟，果实的酸度降低，酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，记得向酿酒师脱帽致敬。