葡萄酒为什么要注意温度

⑴ 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～20 ℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～30 ℃

制葡萄酒是利用的是酵母菌发酵 而酵母菌的最适生长温度是18～20摄氏度 制葡萄醋回利用的是醋酸菌发酵，答醋酸菌的最适生长温度为30～35摄氏度 另外，制葡萄酒时应密闭 酵母菌在无氧条件下才会产生酒精 在有氧条件下大量繁殖。 制葡萄醋时不能密闭，醋酸菌只能在有氧条件下生存。 希望能解决你的问题 望采纳

⑵ 为什么要控制葡萄酒的发酵温度

酿造红葡萄酒时要根据酒的成熟度、葡萄皮颜色的深浅程度，合理选择浸渍温度和发酵温度，扬长避短，酿造葡萄酒。对于一般红葡萄品种，优质单宁含量不高，酚类化合物不丰富，特别是成熟度较差时，为防止葡萄籽的劣质单宁较多进入酒中，应采用低温发酵(20~25℃)，以保留较多的果香，减少对劣质单宁的萃取，酿造出清雅型红葡萄酒。成熟度高的酿酒名种葡萄，可采用较高发酵温度(26~28℃)，并在酒精发酵结束后带皮渣浸泡(浸泡温度采用低温20℃即可)数天，充分萃取其优质单宁，花色苷和酚类化合物，使酒具有浓郁的酒香，味醇厚丰满，酒体肥硕，结构感强，具有贮藏能力。这样优质的干红葡萄酒，如果能在苹果酸转化成乳酸发酵结束后，在优质橡木桶中陈酿，是能够酿造出极品陈酿型干红葡萄酒的。
对于家庭自酿爱好者，如此精确的温度，没有储酒柜是不可能做到的，当然，不要想着放入冰箱，那会毁了葡萄酒。所以，家庭自酿葡萄酒如何控温是很多人头疼的问题。我们都知道一般容器内发酵的温度比室温都要高上很多，如果遇到有些城市早晚的温差相差很大，想要控制发酵温度的平衡是一个很吃力的事情，这里自酿网给大家介绍一个控制温度的巧妙办法：把发酵容器浸泡在水里来平衡发酵温度的想法。原因有以下几点:
1.能够相对的保持稳定：水受室温变化的影响比较缓慢,而且水越多受室温变化的影响越慢.
2.可以为发酵容器降温，同时也能隔绝外部环境的高温：水温比室温要低2度左右，如果用风扇对着水面吹，温度还可以再降2~3度，熟练后在时间允许的情况下也可以在高温的时候往水里面放置冰块(因为要不断添加，所以比较耗时)，当然这个的前提，需要冰块数量固定，这样才能保证每次所达到的温度是固定的。

⑶ 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25 ℃制葡萄醋时，为什么要将温度控制在30～35 ℃

18~25这个温度是低温发酵。
我们先说说酵母菌和产酸菌（醋酸内菌、乳酸菌、霉菌）的适宜温容度。
酵母菌适宜温度在32℃，产酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌适宜温度在40~50℃之间。但是适宜的温度，菌种发酵过程还会产生热量，使发酵的罐继续升温，同时菌种老化衰退的速度也就加快。
低温发酵就能抑制产酸的菌种生长，接近酵母菌生长温度。
32~35度，酵母菌也能生长，霉菌、和醋酸菌等菌种生长更快。使发酵罐温度继续提高。

另外，发酵速度快，酒水口感会出现暴烈感，不如低温发酵的酒水柔和。

⑷ 喝葡萄酒时关于温度的一些要求

雷司令白葡萄酒（最佳适饮温度10℃）
Riesling是与中国菜搭配起来最简单的一种酿酒葡萄品种。它有丰富的果味和花香，这点很得初尝葡萄酒的人的欢心，同时它又有很明显的柠檬口味，对去除有你有着明显的作用。适合搭配的食物有淡味海鲜、辛香或微辣的菜肴、鱼子酱、贝类和沙律。如果酒体温度超过13℃，那么葡萄酒香气会表现得更趋于成熟化，入口有拖沓、不爽朗的感觉，降低菜品的鲜美度、缺乏活力，有食用过期海鲜的感觉。其实能与辣味中国菜搭配的葡萄酒很少，要做到与辣口味相符相承又不能挣夺了食材本身的香味，10℃就能将水果味和矿物质气息带出来。

西拉红葡萄酒（最佳适饮温度16~18℃）
澳大利亚的西拉葡萄酒可称为辛辣型葡萄酒，它们口感厚重，香气浓郁，入口有黑胡椒、巧克力、覆盆子、黑莓、混合香料、皮革和野味的气息，是炎热产区下的特有风情。这类葡萄酒可与川菜中的回锅肉、麻婆豆腐、辣子鸡丁等搭配在一起，往往起到相辅相成的作用。而温度过低的设拉子葡萄酒，入口时口感偏水质感，丢失掉了野性美，从而难以压制住辣味菜肴的攻击；而温度过高，则又会让酒精度提升了三个档次，与菜品搭配师好像两团热焰在交融。

黑品乐红葡萄酒（最佳适饮温度14~16℃）
黑品乐是世界上最娇贵、最难种植的葡萄品种，往往差之毫厘，便会谬以千里。所以对这个品种的呵护更是要细之又细，温度偏低，合起来只能用水质感来形容，温度一但超过16℃，酒体发散，香气全无。他们与偏咸的菜品是绝配，但也要在确保最佳温度是才能体现出来。

霞多丽白葡萄酒（最佳适饮温度10~12℃）
霞多丽酿造的白葡萄酒具有清爽的果味和柑橘的芳香。有把热带水果揽入怀中的感觉、奶油般的口感、圆润丰满又成熟。味道厚重的菜肴，有烤坚果碎装饰的菜肴最适合搭配霞多丽白葡萄酒，可以更加凸显它丰满的酒体和奶油般的口感，在口中形成二重奏。温度过高的霞多丽白葡萄酒，从香气和入口中都能感觉到过高的酒精度，辛辣的味道会使菜肴本身的质感减弱。

⑸ 制葡萄酒时，为什么要将温度控制在18～25+℃

18~25这个温度是低温发酵。
我们先说说酵母菌和产酸菌（醋酸菌、乳酸菌、霉菌）的适专宜温度。属
酵母菌适宜温度在32℃，产酸的醋酸菌、乳酸菌、霉菌适宜温度在40~50℃之间。但是适宜的温度，菌种发酵过程还会产生热量，使发酵的罐继续升温，同时菌种老化衰退的速度也就加快。
低温发酵就能抑制产酸的菌种生长，接近酵母菌生长温度。
32~35度，酵母菌也能生长，霉菌、和醋酸菌等菌种生长更快。使发酵罐温度继续提高。
另外，发酵速度快，酒水口感会出现暴烈感，不如低温发酵的酒水柔和。

⑹ 喝红酒为什么要高脚杯怕温度的问题么，影响醒酒么

传统方式制作的水晶杯是含有氧化铅的，有研究指出水晶杯在使用时氧化铅会解析而溶入酒水中，长期使用对人体会有影响。现在的高脚杯基本上都是水晶杯，所以在使用上理应安全无虞。虽然如此，现在许多酒杯厂商也都开始生产无铅水晶杯，以别的化合物来取代氧化铅。其实现代人的环境有害的物质这么多，只要别买到没有保证的劣质品，那么葡萄酒本身的酒精应该比起溶入酒水中的铅对人体的影响大得多了。
1.更清晰
水晶高脚杯的透光度好，这样的材质所制造出来的杯子对光线的折射效果好，在品酒时看起来非常的赏心悦目。
2.更轻薄
水晶高脚杯的硬度高，制作的杯子强度够，杯壁就可以制作得很薄，整个杯子很轻巧，在品酒时不论男女均可以轻松高雅的举起酒杯畅饮。
3.更清脆
喝酒碰杯是一个大家品酒常有的习惯，而水晶高脚杯敲起来的声音比玻璃杯更响亮清脆。
4. 更聚香
水晶高脚杯杯的杯壁由很多小切面构成，更容易将葡萄酒的香气留在杯中。
5.更香醇
葡萄酒的口感对温度很敏感， 高脚杯是手握住杯子的地方，这样设计就是为了防止手的温度影响酒体。
6.更优雅
喝红酒用高脚杯，这个惯用的动作是源自国外，很早以前主要的产酒国的贵族们，为了显示与平民的区别，喝红酒通常用稀有贵重的水晶杯，显得优雅绅士，所以各地都产生了具有当地特色的水晶杯。

⑺ 温度对于葡萄酒真得很重要吗

是的
严格来说，每一款酒都会在某个温度时最大地散发出它的魅力。以葡萄酒为例，过低的温度会压抑香味散发，过高的温度则会使酒失去新鲜感。而舌头的敏感温度区为10～40℃。
温度有可能让你对一瓶美酒留下截然相反的判断。白酒对酒温没有要求，在海南喝茅台和在哈尔滨相比，没有太大差别。葡萄酒理化性质很活跃，室温 20度饮用和理论侍酒温度12度饮用，口感会有天壤之别，而且越是好酒，差别越大，这是避免糟蹋一瓶好酒的关键。其实就像您吃冰镇的西瓜和一个被晒得热乎乎的西瓜其口感和所享受到的愉悦一样吗?
白酒对于饮用温度没有要求，葡萄酒对于饮用温度十分敏感，温度相差5度，葡萄酒的性能改变不止一倍。红葡萄酒的适饮温度在摄氏13度-15度，干白更低一点。室温的葡萄酒和13摄氏度的葡萄酒的味道，可以说是判若两人，甚至能用女人卸妆前后来比较。因为职业的缘故，我们经常用数个杯子在不同温度下品一支酒，深有体会。刚入行时，看到老外用冰桶盛放开瓶后的葡萄酒，认为很做作，其实不然，对于好酒冰桶一点也不多余。
有个恰当的俚语，葡萄酒饮用要遵循“两个20分钟法则”，非常实用。开酒前20分钟，将葡萄酒放进冰箱冷藏室，冷藏室的温度是摄氏5度，20分钟后，酒温正好是12度上下，可以取出直接开瓶。
长时间陈放冰箱的葡萄酒，离开冰箱20分钟后，酒温恰好从冰箱冷藏室的摄氏5度，上升到12度左右的适饮温度。
值得注意的是，把冷藏在酒窖的红葡萄酒取出时，决不可放在暖气设备旁来温酒。取出酒在通风房间放置2到3小时再饮用。
对于更专业一点的，现在有一些红酒温度计的产品，就像手表一样的，直接套在红酒的瓶子上面，就可以马上测到红酒温度，不需要用手去按开关，只要你套在瓶子里就会自动把把开关打开了。
所以，让美酒达到最佳酒温，也并不是难事，主要是用心，并借助一些常见工具。

⑻ 葡萄酒为什么需要低温

温度是葡萄酒储存最重要的因素，这是因为葡萄酒的味道和香气都要在适当的温度中才能最好地挥发。更准确地说，才会在酒精挥发的过程中令人产生最舒适的感觉。如果酒温太高，苦涩、过酸等味道便会跑出来；如果酒温太低，应有的香气和美味又不能有效挥发。
储存葡萄酒的温度最好要保持恒定，需要尽量避免短期的温度波动。通常温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的成长就会较慢。
通常贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏10°C,一般来说，摄氏7至18°C的温度也不会有损害。要尽量避免酒窖内的温度波动：温度不稳定会给葡萄酒的品质带来一定的影响。要尽量避免在摄氏20°C以上长期存放葡萄酒，也不能低于摄氏0 °C，这样葡萄酒会结石沉淀，因此减少酒的酸度。
当然，成熟速度的变化也和酿酒所用葡萄品种、酿造法不同而不同。一般而言，不同的葡萄酒所要求的最佳
储存温度如下：
半甜、甜型红葡萄酒 14－16℃ 干红葡萄酒 16－22℃
半干红葡萄酒 16－18℃ 干白葡萄酒 8－10℃
半干白葡萄酒 8－12℃ 半甜、甜白葡萄酒 10－12℃
白兰地 15℃以下 香槟（起泡葡萄酒） 5-9℃

⑼ 对于葡萄酒来说温度是不是很重要

对于葡萄酒来说，复把握好适饮温度是十制分重要的。
所谓适饮温度，是根据葡萄酒类型的不同，将葡萄酒冰镇或者自然放置到指定的温度，以获得葡萄酒的口感，这对于葡萄酒的风味和口感影响很大。如果温度过高，葡萄酒会失去新鲜度，甚至出现酒精的气味。相反，温度过低会使得葡萄酒香气不能正常舒展，口感苦涩。
不同类型的米茨Mici葡萄酒适饮温度是不一样的。
通常，红葡萄酒的酒体和口感较为饱满，且含有更多的单宁，饮用温度一般在摄氏15度至18度之间；
白葡萄酒需要较低的温度来维持其微妙的香气和酸度，但温度也不宜过低，适饮温度掌握在摄氏7度至13度为宜；
一般情况下，葡萄酒的适饮温度不低于摄氏7度，然而起泡酒和甜酒却是例外。
起泡酒需要较冷的温度来保留酒液中的气泡，保持清新的口感，其适饮温度介于摄氏6度至10度之间；
口感甜美的甜型葡萄酒，适饮温度需要保持在摄氏6度至8度。
所以，饮用米茨Mici白葡萄酒、起泡酒和甜酒，在饮用前都需要进行不同时间、不同程度的冰镇，以获得恰到好处的口感。

⑽ 喝葡萄酒的时候为什么要有适饮温度的说法

一瓶优质美酒佳酿的诞生，可以说是天时地利人和的完美结合，缺一不可。不同类型回的葡萄酒，其最佳答饮用温度都是有差异的。葡萄酒的饮用温度要遵循”白葡萄酒需要冷冻，红葡萄酒室温即可”的原则。最高温度适合陈年老酒、结构感和醇香浓郁的葡萄酒。饮用温度越低，葡萄酒的香气就越淡，其丹宁就越粗糙；饮用温度 越高，其香气就越滞重。

红葡萄酒应该在“室温”下饮用，一般来说，红葡萄酒的最佳饮用温度不应高于60°F—65°F，如果温度在65°F以上，这样的环境对红葡萄酒是非常不利的。

对于白葡萄酒，合适的饮用温度是最好的，最好不要在太过凉爽的温度(45°F以下)下饮用，因为这样会降低葡萄酒的风味和芳香。一般情况下，在饮用之前，将白葡萄酒冰冻30-60分钟即可达到最佳饮用温度。老葡萄酒一般在室温下饮用，不适合加冰。老酒从酒窖或者酒柜中拿出后，要在室温中放半小时才可开瓶，或放入18-20℃的水中15分钟。