① 葡萄酒和碱会发生什么反应
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱回不会发生反应。答
这就是花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是 100% 的葡萄汁 ，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。
而葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁 ，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。
而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
② 张裕酒文化博物馆干红葡萄酒喝过后的杯子倒进去水以后颜色变成浅蓝色的了，非常浅的那种，这正常吗
你算是问对了 我爸刚自酿的葡萄酒 100%纯葡萄 喝完后 往杯子里倒水 就会出现你说的那个内现象 记得当时我还给我爸开容玩笑说 要不是自己酿造的 还真以为这是加了什么化学原料呢 所以 有这种现象不但是正常的 而且说明酒的质量不错哦 葡萄原汁不少 若是什么香精够兑的 反而没有这种现象 ....（纯原创手工打字 非复制..）
③ 正宗红葡萄酒遇倒进热水会变成什么颜色
遇到热水应该是变成蓝色的
我刷杯子的时候遇到过的
因为水是偏碱性的
所以遇到葡萄酒会变版蓝
这证明你喝的是权一款纯正的葡萄酒
一般自来水中含有的氯离子和硫酸根离子较少，以碳酸氢根为主，这样的水呈弱碱性，在低温条件下难以有视觉上的差异，但在高温条件下，因为热水呈弱碱性，与葡萄酒中的色素相互反应，就会变成蓝色，如果你当地的自来水呈弱酸性，则混合之后不会变蓝，而会变成略红的液体
④ 喝红酒的杯子为什么到进白水就变成褐色的
遇到热水应该是来变成蓝色的
我刷自杯子的时候遇到过的
因为水是偏碱性的
所以遇到葡萄酒会变蓝
这证明你喝的是一款纯正的葡萄酒
一般自来水中含有的氯离子和硫酸根离子较少，以碳酸氢根为主，这样的水呈弱碱性，在低温条件下难以有视觉上的差异，但在高温条件下，因为热水呈弱碱性，与葡萄酒中的色素相互反应，就会变成蓝色，如果你当地的自来水呈弱酸性，则混合之后不会变蓝，而会变成略红的液体
⑤ 红酒滴入水变成蓝色正常吗
1、酿造葡萄酒中的来源于葡萄皮单宁色素会和食用碱发生化学反应使其变内成深蓝色，说明容所倒的水呈微碱性使残余的红酒发生了化学反应。
2、葡萄酒中的天然色素遇酸是红色，遇碱就是蓝色，我查了几个地方，网上都说是正常的，所以问题应该不大。
3、他们还说这证明你喝的是一款纯正的葡萄酒。
⑥ 为什么红酒遇到碱性物质（如碳酸钠，碳酸氢钠等）会变黑
1.花色苷与抄碱发生化学反袭应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
2.真红酒含大量花青素 花青素遇碱颜色变蓝
真红酒中含有大量花青素，所以遇碱变色；掺假红酒含有的花青素少，所以变色比较浅；
参考自：http://health.msn.com.cn/zhuanti/hongjiu/
http://jingyan..com/article/ca41422f86cd0b1eae99ed20.html
⑦ 葡萄酒加碱成什么颜色
葡萄酒加碱紫黑色、蓝黑色。
原理在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色版苷存在于葡萄权的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
⑧ 干红葡萄酒遇水为什么会变蓝
1、葡萄酒中的色素物质，在酸性条件下呈现红色或紫红色，介质越酸，其内颜色越鲜艳。在滴定葡萄汁或容葡萄酒的酸度时，可以看到其颜色越来越浅； 2、首先要做一个假设，假设这种假葡萄酒的颜色是采用遇碱不变颜色的色素调配而成。然而，很多色素也能够在酸碱度变化时颜色会发生变化。 比如，葡萄皮红（Grape-skinred），在酸性条件下呈现红色至紫红色，碱性时呈现暗蓝色；天然苋菜红（Naturalamaranthusred），在酸性条件下呈紫色，碱性时变黄；红米红（Redricered），酸性时呈现红色，碱性时呈现情褐色至黄色；胭脂红（ponceau4R）、甜菜红（beetred）、萝卜红（radishred）、落葵红（basellarubrared），都在酸性条件下呈现不同色度的红色调，而在碱性时变为黄色。
⑨ 葡萄酒遇到碱性水会变成什么颜色
葡萄酒本身是碱性酒，应该是没反应，只有简单的颜色混合