自制葡萄酒上头是什么原因

❶ 喝葡萄酒为什么会上头

首先，空腹干杯喝酒，过量一定会上头，即使喝真的拉斐也挡不住。但是，除此以外，喝的适量而上头的酒不外乎以下原因： ①二氧化硫超标。二氧化硫是葡萄酒中的魔术师，一个好的酿酒师如果使用不好二氧化硫，就酿不出美妙的葡萄酒。酿酒过程中加入二氧化硫，为了控制葡萄酒发酵并在后期存放中防止发生氧化变质沉淀，葡萄酒里要加入百万分之一百五十以下的二氧化硫（美国政府规定的法定上限是百万分之三百，国标规定是一个傻数：二百五十）。美国和欧洲政府强制规定，每个葡萄酒的商标上，都写着“contains sulfites”几个字。Sulfates 是造成“上头”的因素。这小小的添加物，使葡萄酒无缘进入”有机食品“的货架。这是葡萄酒的悲哀，也是它的无奈。 ②葡萄酒乳酸发酵前，酿造工艺不合理产生的组织胺过多。由于干红葡萄单宁很高，在酿制成酒的过程中，必须使用乳酸发酵 ，用乳酸中和一部分单宁，依靠乳酸细菌来减低酒的酸度，把干涩的苹果酸转化为乳酸，如果乳酸发酵之前。红酒的PH值超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺是造成头疼的元凶。 关于二氧化硫在酿葡萄酒过程中的作用，我会另行专门介绍。 当然，如果你和一位心仪的佳人饮葡萄酒，上头是一定的。哈哈！马丁庄园 董军

❷ 喝葡萄酒上头是怎么回事

家酿葡萄酒酒度不高,很甜,但喝了后很上头，可能是因为在发酵前加入糖进行发酵产生酒精和葡萄自身发酵产生酒精过程中的副产物不同，人体对酒精的吸收速度和分解代谢也有所差异导致人体对加糖后的酒的异样反应明显。 酒精在人体内的分解代谢主要靠体内的两种酶，一种是乙醇脱氢酶，另一种是乙醛脱氢酶。前者能把酒精分子中的两个氢原子脱掉，使乙醇成乙醛。而后者则能把乙醛中的两个氢原子脱掉，使乙醛被分解为二氧化碳和水。人体内若是具备这两种酶，就能较快地分解酒精，中枢神经就较少受到酒精的作用，因而即使喝了一定量的酒后，也能很快代谢。在一般人体中，都存在前一种酶，而且数量基本是相等的。但缺少后一种酶的人就比较多。这种乙醛脱氢酶的缺少，使酒精不能被完全分解为水和二氧化碳，而是以乙醛继续留在体内，而乙醛是一种对生物体有一定毒害的化学物质，使人喝酒后产生头疼、恶心、面色潮红和心慌不适的感觉，这个就是乙醛积累的不良后果。 “七分葡萄，三分工艺”。所以葡萄酒在酿造过程中建议采用质量相对较高的葡萄，颗粒完好无损，成熟度好而且含糖量高的。酿制的葡萄酒口感醇厚，香气富有层次性以及结构平衡等，富有质量稳定性的相关标准。如果遇到好的年份，家酿葡萄酒陈酿时间也可以达几年以上。

❸ 自已做的葡萄酒喝了容易上头为什么

有毒！自己制作过程简单

❹ 喝葡萄酒为什么会上头

第一、如果说同一酒庄的葡萄酒有些人喝了会上头，有些人不会，那应该是个人体专质原因。有人解释这是体内缺属乏电解质(要补充运动饮料)，或者酒精里的醛类物质与人体结合所导致的头晕或不适。这些都有各自的观点与看法，无从评论。
第二、可能葡萄酒是勾兑的非酿制的劣质商品。因为通常大葡萄酒庄均有严格的控管，但酿制工艺粗糙的酒，质量本来就令人质疑，饮下之后的情形恐怕只能自求多福啦！
第三，可能是饮酒者自身缺乏维生素B1造成的。葡萄酒里面的酒精有刺激性和麻醉神经作用。如果说一个人缺乏维生素B1、人体制造转酮酪的能力不足，大脑细胞就会因此而受到损伤，促使头痛，严重的还会成为酒毒性精神病患者。
第四、饮用了醛含量高的酒也会出现上头症状。
第五、精神引起人们思想情绪的好坏在饮酒后的反应也是不一样的。心情舒畅的情况下饮酒不易上头；不舒畅就容易上头。因此劝君不要“借酒浇愁”。

❺ 为什么喝葡萄酒容易上头

自身
酒量的缘故，还有就是葡萄酒等
有颜色的酒，生产时里面混有别的原料，如葡萄，枸杞等。混在一起，后劲很大的！

❻ 为什么喝自酿的葡萄酒容易上头

因为酒精度数的原因

❼ 自酿的葡萄酒为什么喝了上头

酿造葡萄酒的基本原理就是： 果糖+酵母菌=二氧化碳+酒精+水
因为自酿葡萄酒用内的葡萄和真正容酿葡萄酒用的葡萄是不一样的，糖分不够，一般你们都会加上一点糖。所以糖分偏高，自然而然酿出来的葡萄酒酒精度数也会偏高，容易上头。

❽ 请问我自制葡萄酒，怎么上面起了一层白东西，是不是坏了

从图中看那是发酵的结果，很正常。另外，第一次发酵时间要在10-15天左右回(环境温度25度左右)，然答后过滤进行第二次发酵将冰糖放到过滤后的葡萄酒浆中，比例为5:1，发酵时间为15-20天以上，观察发酵的葡萄酒浆，如果酒浆中再没有新的白色的漂浮物出现了，说明酒浆中的发酵酶基本上消耗完了，这时再次过滤，就可以喝葡萄酒了。

❾ 喝葡萄酒上头是怎么回事

此前有研究声称罪魁是葡萄酒中用于杀菌和稳定的二氧化硫，但最近有研究发现，这个说法并不站得住脚，而真正的祸首则是红葡萄酒中的另外两种物质——酪胺（tyranmine）和单宁（tannins）。

此前的研究基于“二氧化硫作为过敏原对人体产生的影响”，然而，头疼并不是过敏原给人体带来的常规的不适症状。因此二氧化硫引起头疼的说法并不可靠。

近期的研究发现，酪胺作为一种发酵过程中产生的天然氨基酸，被体质不易降解此物质的人吸收后，会影响血压水平，从而引起偏头痛。

开展这项研究的葡萄酒化学家——安德鲁·沃特豪斯（Andrew Waterhouse）来自美国加州大学戴维斯分校（University of California at Davis）的葡萄栽培与酿酒学院（Department of Viticulture and Enology）。他还表示，越来越多的研究显示，即使饮用少量的红葡萄酒，一些人也会头疼的原因在于单宁。

单宁大量存在于葡萄皮和葡萄籽。白葡萄由于酿酒过程中会去皮去籽，因而单宁含量微乎其微，但红葡萄酒在酿造过程中通常会带皮带籽发酵，因而含有大量单宁。葡萄酒中的单宁包括酚类化合物，这种物质被人体吸收后会引起血管扩张，血压降低，进而引起头疼。

因此，在酪胺和单宁的双重作用下，头疼的发生得到了合理的解释。既然如此，那有什么方法可以预防或缓解头疼呢？咖啡因能够使血管收缩，果糖能够加快新陈代谢，因此，喝几杯咖啡，加点蜂蜜，能够有效缓解头疼。另外，喝水也是万能的良药。水能够稀释葡萄酒带来的脱水效应，并能加快人体新陈代谢。

❿ 为什么一些葡萄酒喝起来很容易“上头

喝酒“上头”，相信多数人都尝试过，也曾因为头疼恶心而痛下决心要戒酒，然后下星期又喝得头疼欲裂。而这一状况一般是基于喝白酒而言，葡萄酒却很少听说会“上头”。

然而

其实葡萄酒也会引起“上头”

喝葡萄酒的醉感是很缓慢的让你觉得头略微沉了起来，这种沉，是从一种轻松饮用到微醺再到头部轻微昏沉，最后到醉倒。

酒的度数可能是一个相对较小的方面，更多的可能是酒本身品质的问题与自身的问题。

我们先来弄清楚

喝葡萄酒为什么会上头

大概有以下几个原因

1、单宁过高

葡萄酒的PH值如果超过3.5，酒中便会出现一些讨厌的细菌，其中包括组织胺，组织胺会让人感到头痛，不过这通常是说红葡萄酒。

如白葡萄酒是由去皮红葡萄酒或白葡萄酿造而成的，单宁较低，通常不需要乳酸发酵，即使酒中含有组织胺，但含量低，不足以在人体中产生作用，因此喝白葡萄酒头痛的机会较低。

2、勾兑了劣质原料

可能葡萄酒是勾兑的非酿制的劣质商品。因为通常大葡萄酒庄均有严格的控管，但酿制工艺粗糙的酒，质量本来就令人质疑，饮下之后的情形恐怕只能自求多福啦！

所以人们常说的“好酒一般不上头，上头的一般都不是好酒”这话，也有一定的道理，但后半句却值得商酌。

3、自身缺乏维生素B1

可能是饮酒者自身缺乏维生素B1造成的。葡萄酒里面的酒精有刺激性和麻醉神经作用。

如果说一个人缺乏维生素B1、人体制造转酮酪的能力不足，大脑细胞就会因此而受到损伤，促使头痛，严重的还会成为酒毒性精神病患者。

4、酒的醛量过高

一般来说，葡萄酒是不会含有醛类（甲醛）的，就算有也非常低。工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒，由于受技术条件、知识水平的影响，自酿过程中的甲醇含量往往不可控，很可能会导致甲醛含量过高。

一旦饮用了醛含量过高的葡萄酒，就会出现“上头”症状。所以，不懂葡萄酒酿造技术的朋友，还是少喝自酿葡萄酒为妙。

5、精神状态不好

精神引起人们思想情绪的好坏在饮酒后的反应也是不一样的。心情不舒畅很容易上头，心情舒畅的情况下不容易上头。

很多朋友仅以“喝了会上头”来断言一瓶酒的好坏，这个想法需要转变一下了。

如何排除个人的因素，在自己正常状态下喝了也上头，那么这酒可能并不算好。不过在我实际接触的例子中，很多是由于自己个人身体或者情绪状态不好的原因导致的。

葡萄酒不同于啤酒与白酒，不追求一个劲的猛喝，追求的是恰到好处。葡萄酒更不需要喝到“上头”，它只适合微醺。

试想一下，你用醉酒“上头”时的粗鲁失态，来回报那些在温暖阳光下成长的饱满葡萄，该是一件多么令人痛惜的事。

所以说

在葡萄酒的世界里爱上微醺

这才是最好的状态

拒绝上头

爱上微醺

温馨提示

假如你小酌葡萄酒就“上头”了