❶ 葡萄酒勾兑是什么意思
勾兑就是用别的酒合成一种酒，比如鸡尾酒
❷ 单宁比较重比较涩用葡萄酒术语是什么意思
酒体（Body）酒体用来形容一款葡萄酒入口后给人的感受。一般指酒的重量、密度、粘度之类的口感。有些人喜欢拿牛奶来作对比。酒体轻盈的葡萄酒相当于脱脂牛奶，中等酒体的葡萄酒相当于半脱脂奶，酒体饱满的葡萄酒相当于全脂牛奶。
单宁（Tannin）单宁会在你的口腔中造成干涩紧致的感觉，通常你会在自己的牙龈和面颊内部感受到这样的感觉。单宁来自于葡萄梗、葡萄皮和葡萄籽。
果酱味（Jammy）这个词常用来形容那些酒体厚重、口感强劲的红葡萄酒，比如仙粉黛（Zinfandel）、西拉（Syrah）和赤霞珠（Cabernet Sauvignon）。这些酒果味集中，给人甜蜜、粘稠，类似果酱的口感。著名葡萄酒评论家罗伯特·帕克（Robert Parker）就很喜欢带有果酱味，口感强劲的葡萄酒。
矿物味（Minerality）一款清澈、脆爽的白葡萄酒通常会被形容为有矿物味。20世纪80-90年代，这个词被用来与黄油味和橡木味作对比。矿物味通常是指葡萄生长地所赋予的泥土味，与葡萄园的土壤结构有关。如果葡萄酒产自土壤为页岩、石灰岩或者火山岩石的地区，酒中就会带有矿物味。
软木塞味（Corked）如果有人说一款葡萄酒有软木塞味，他的意思是这款酒被软木塞污染了，也就是氯苯甲醚（TCA）污染。被软木塞污染的酒闻起来像受潮的报纸或湿狗的味道，或者其它让人恶心的味道。
混酿（Blend）混酿的葡萄酒是采用多个不同的葡萄品种酿造的。有的生产者会在酒标上标示每种葡萄的使用量，不过这并不是法规规定的。如果酒标上标的是单一葡萄品种，那该品种的含量至少要达到75%以上。
复杂性（Complexity）复杂性是一个很有意思的概念，每个人的看法都会有所不同。不过大家都认同不是每一款酒都有复杂性。一款结构复杂的葡萄酒要有一定的深度，有着丰富的且层次分明的香气和风味。这些香气和风味还会随着与空气的接触进一步发展，让你对它欲罢不能
❸ 为什么葡萄酒汁中加入偏重亚硫酸钾颜色变了
因为SO2与葡萄酒里面的花色素容易结合成无色的加成物;SO2可以抑制颜色深红的花色苷-单宁聚合物的生成,所以SO2加多了是会出现颜色变淡,红色变弱等状况的.
偏重亚硫酸钾的作用：
（1）杀菌防腐作用：so2在葡萄汁中可使部分微生物保持繁殖，而抑制其他微生物的生长，被抑制的微生物多数是对葡萄酒酿造起不良影响的微生物，能保持繁殖的微生物大多属酵母类，这样根据葡萄的质量，外界的温度，使用适量的无水亚硫酸净化，就可使优良酵母获得良好的发育条件，保证正常发酵。
（2）抗氧化作用：由于亚硫酸自身易被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧气氧化，而使其他物质（芳香物质，色素，单宁等）不易被氧化，阻碍了氧化酶的活性，实际上起到了停滞或延缓葡萄酒氧化的作用，对于防止氧化浑浊的生成，保持葡萄酒的香气都很有好处。
（3）增酸作用：在葡萄酒中添加so2可一定程度地抑制分解酒石酸，苹果酸的细菌，so2又与苹果酸及酒石酸的钾钙等盐作用，使他们的酸游离，增加了不挥发酸的含量，同时，亚硫酸被溶于葡萄汁或葡萄酒中的氧氧化为硫酸，也会使酸增高。
（4）澄清作用：在葡萄汁中添加适量的so2，可延缓葡萄汁的发酵使葡萄汁获得充分的澄清。
（5）溶解作用：将so2添加到葡萄汁中，与水化合会立即生成亚硫酸，有利于果皮上某些成分的溶解，这些成分包括色素，酒石，无机盐等。有利于色泽的保护。
❹ 自酿葡萄酒，用偏重硫酸钾给葡萄消毒的问题。
恩，同意楼上的观点，自酿葡萄不用消毒，连淡盐水浸泡最好都不要，我就没有用，这样会破坏葡萄表皮，也会影响酿出的葡萄酒的口感，再发酵时，葡萄自会有杀菌功能。
❺ 酿制好的葡萄酒在澄清过程中能不能加偏重亚硫酸钾，起到什么作用
和有害菌类中和，保证酒不变质，如食料，气水，自家吃可加氢霉素
❻ 酿葡萄酒糖放多了会怎么样
酿葡萄酒糖抄放多了只会葡萄酒比较甜，并没有其他的影响葡萄酒放糖的比例是可以依据个人口味添加的。
葡萄酒制作方法如下：
1.把葡萄大致冲洗一下，千万不要害怕洗不干净而没命地穷洗恶洗。因为葡萄皮上那层白霜是天然的发酵剂，把它洗没了会不好发酵的呀。然后把葡萄晾到表面没有生水
2.用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐，注意最好选用坛子或者玻璃瓶，不建议用塑料瓶，因为塑料瓶和酒精会发生化学反应，产生有害物质。
3.当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，按10斤葡萄2斤白糖比例，搅拌均匀，盖上盖子，发酵时，会产生大量气体，记得不要装太满，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出
4.把葡萄跟白糖搅拌均匀
5.给容器盖上盖子
6.将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生待发酵结束，
7.进行压榨，将皮汁分离，香醇美味的葡萄酒就诞生.
❼ 自酿葡萄酒加完酵母可以加偏重亚硫酸钾吗
个人觉得其实如果酿造量不是很多的话，还是不需要用偏重亚硫酸钾的专，毕竟在这种小环境里属旺盛的酵母是无可抵挡的凶残。一般是在大量发酵的情况下才需要在酿造前用它来给葡萄汁杀菌，又或者发酵结束时为了长期储存才加偏重亚硫酸钾灭活。
❽ 自酿葡萄酒二十斤葡萄破皮的时候一次就添加了偏重亚硫酸钾2克,可以闻到刺鼻的味道,这样还有补救的方
化学性质抄
白色无臭粗粉。空袭气中氧化成硫酸盐。易溶于水(1g/3.5m1)。难溶于乙醇。水溶液呈碱性，遇酸则分解并放出二氧化硫。有强还原性。
用途
防腐剂；抗氧化剂；漂白剂；防褐变剂。
自己吃的，放这样的东西。不是自己害自己吗。我做铺太久也没放这种东西。建议倒掉吧！
身体健康最重要
❾ 自制葡萄酒里可以同时放入偏重亚硫酸钾和酵母吗
酿葡萄酒是不用另加酵母的，因为葡萄本身就有。葡萄粒表面那层“白霜”又称为“果粉”中就有。所以酿葡萄酒在清洗葡萄时不要把那层果粉洗掉了。