自制葡萄酒如何才算发酵好

⑴ 自酿葡萄酒什么时候算发酵好

发酵时间——主来发酵一般持续源7-10天，具体时间由葡萄品种，加糖量（加过多的糖，对人体会有一定的危害）和发酵温度决定（夏天时间会更短一些）。来确定分离时间。分离过滤的标准是：经过一次发酵旺盛期（大量的气泡产生）后气泡量大幅减少或消失，能闻到很浓的酒味且尝尝甜味消失时就可以过滤了。最好不要长期不过滤，因为时间过长会使葡萄皮中的单宁和其他一些影响口感的物质增加，使葡萄酒涩感增加。
制作时长
清洗干净的葡萄（葡萄在常温下不要放太久，很容易发生霉变，如果新鲜度不高，会使酒中更容易滋生霉菌。，晾1—2小时，表面无水分即可 (记得容器一定也要干的,不要带水)

装罐后，发酵20-30天，味道就差不多定型啦。

⑵ 怎样判断自制葡萄酒发酵好了

尝一下就知道了，简单步骤 1​买葡萄 2洗葡萄 3晾干葡萄 4选择容器 5装瓶 6发酵 7加糖 8渣液分离 9二次发酵
主料未知
葡萄10斤
白糖半斤
步骤1自制葡萄酒的做法大全
把葡萄用剪刀一个一个剪成如图，千万不要把皮弄破，一点破都不行，要不会影响质量，然后放水里过一下表面的灰尘即可，不要用手搓洗，更不可以用刷子刷，也不要给葡萄消毒，表面的白膜是发酵的，要确保野生酵母的成活
步骤2自制葡萄酒的做法图解
葡萄洗干净后，要放在筐子里把水充分晾干，或者整窜挂起来晾干
步骤3自制葡萄酒的家常做法
首次发酵:破碎的方法很简单，就是把葡萄捏碎，只要把皮肉分离即可，连皮、籽一起装入，装到容器的三分之二处就可以了(剩余的空间是留给发酵时葡萄皮上升的空间)
步骤4自制葡萄酒的简单做法
加糖一般分几次加入。第一次在装入葡萄后24小时，加入一半，3-4天后视发酵情况再加剩余的部分。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的很严，留有出气口，只要不进灰尘就可以了)
步骤5自制葡萄酒怎么吃
经过一周左右发酵残渣和酒液分离，把糖消耗完毕后自然停止发酵，果皮不再浮上来，即达到止发酵点。但如果加糖过多，7天后没达到止发酵点，酵母还在大量繁殖发酵，酒液还在大量冒二氧化碳气泡，此时如果马上密封，就会造成后发酵时瓶内压力增大，可能会顶开软木塞而喷出酒液。所以要等酒液不再冒大量气泡后再密封
步骤6自制葡萄酒怎么做
二次发酵会有少量细腻的泡沫产生，2到3周后基本完成此事酒液特别清澈，二次发酵不是靠酵母发酵，而是进行苹果酸乳酸发酵，因此不会产生大量二氧化碳，瓶内压力不会继续增大，没有爆瓶危险。 所以容器尽量装满，拧紧瓶盖
步骤7自制葡萄酒怎么炒
左图是发酵后1个半月后，倒进陶瓷杯的样子，味道挺不错哦
成品图

烹饪技巧
自酿葡萄酒注意事项：
1，各类容器一定要洗干净，葡萄在酿制过程中不能碰到油污、铁器、铜器、锡器等，包括不绣钢制品
​2，在发酵时，发酵容器的盖子一定要盖严，但一定不要盖死，防止爆炸
3，糖不要多放，那样会影响发酵过程，产生我们不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在发酵完成后饮用时加糖
4，合理选择容器，葡萄的酿造过程中，不宜与空气过度接触，那样容易使得葡萄汁液氧化，产生有害物质。最好用非金属器皿，比如玻璃瓶、玻璃罐
5，饮用量控制在50ml左右，饮用时间最好是在睡觉前30min
6，建议自酿葡萄酒在1-2年内和自己的亲朋好友一起分享完，毕竟并不是专业的酿酒，由于各种因素的制约如果储藏时间太长容易导致酒液出现变质，当然也不排除能酿造出经得住陈年的好酒

⑶ 怎样判断自制葡萄酒发酵好了

当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸专渍的时间越长，越会浸渍属出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。
分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。
做葡萄酒看过程，只要注意卫生和温度，一般都会成功的。自制葡萄酒，正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，底部会凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，无甜味。
失败的葡萄酒，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成，或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，难以下咽。

⑷ 自制葡萄酒的味道怎样才算是酿好了

当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，这时候的味道也是比较好的，已回经是酿好； 要及答时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的时间越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。

将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒后晾干的容器（玻璃桶或瓷缸最好不要用铜铁铝塑料的容器）里。

用手挤碎或捣碎，但操作前须将手、木棒、容器等先用高锰酸钾水洗一次，再用清水冲一次，然后再去操作，以防止杂菌污染，同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器（或用干净铝勺在杯中经消毒）将葡萄捣碎。

⑸ 怎么才算把葡萄酒酿好

一、原料葡萄要优质

葡萄分为酿酒葡萄和鲜食葡萄，为提高自酿葡萄酒的质量，建议消费者在选购原料时，尽量购买新鲜、成熟、无破损的酿酒葡萄。

二、严防杂菌污染

自酿葡萄酒的发酵器具在使用前应用热水或高度食用酒精清洗消毒、沥干;发酵时温度应控制在15～25℃之间，避免高于30℃;由于葡萄原料表皮微生物种类比较多，建议发酵前添加适量酿酒活性干酵母，达到抑制杂菌繁殖目的。

发酵期间严禁向发酵容器内加水。如果在发酵或贮存过程中出现白毛、霉斑等异物，说明已感染杂菌，请不要再饮用。

三、发酵不要密封容器

由于自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳(CO2)气体，为防止爆炸，应优先选用钢制和食品级塑料容器，最好选择大口的容器，装葡萄不要装满。发酵期间严禁将容器密封处理，应在瓶口留有空隙或用八层纱布封口。发酵结束后应将酒与酵母完全分离，以防贮存期发酵涨瓶。

四、自酿葡萄酒适宜在阴暗、凉爽环境贮存

受杀菌条件的限制，自酿葡萄酒发酵后酒液中可能会有其他微生物的存在，容易导致葡萄酒变质。因此，建议自酿葡萄酒贮存在阴暗、凉爽的环境下，贮存温度稳定在10-15℃之间。酿造好的葡萄酒不要使用非食品级塑料瓶贮存，建议短期内饮完，不要长期存放。

五、颜色气味判断是否变质

优质的葡萄酒应呈现澄清透明，色泽自然悦目;香气幽雅，令人愉快;酒体丰满完整，有层次感和结构感。当澄清稳定的自酿葡萄酒出现浑浊、失光、或呈现油状、彩虹色等，闻香时有醋酸味、指甲油味、霉味、老鼠味等不良风味时，可以基本判断该酒已变质，则不适宜再饮用。

⑹ 自制葡萄酒时如何知道已发酵完成

酒精发酵持续的时间一般在7到15天左右，这主要跟葡萄品种、发酵温度、所加入的糖量有关，但是我们可以通过品尝初酿的葡萄酒液来判断主发酵是否终止。如果可以闻到比较浓的酒精味，而且感觉不到甜味，就说明葡萄汁中的糖分已经大部分被转化为酒精了，主发酵过程已经结束。
按照精酿葡萄酒的技术要求，一次发酵7-15天，然后进行皮渣分离，分离后的葡萄酒就可以喝了，如果希望葡萄酒的口感和香气更好，还可以进行二次发酵，二次发酵的时间为1-18个月，具体时间可以根据自己的喜好由自己决定。
把葡萄蒂去掉（注意不要剪破，破掉的葡萄就不要了）用水冲下后控干水分。把葡萄挨个捏碎放到容器里 ，把所有葡萄捏碎后把白糖倒入混合均匀，瓶口用纱布裹紧，放置到温暖的地方，一天以后的葡萄，葡萄皮都浮起来，这时可以用筷子搅拌一下，继续封好口 第五天后的样子，总之我每天早上会拿筷子把葡萄皮往下搅一下。第10天的样子，酒色很清澈了 。第13天时我把葡萄皮等杂质全部捞出后盖上密封盖子继续闷 。第15天时打开盖子过滤到其它的密封罐子里继续保存。第17天时的样子，很漂亮的颜色，这个时候瓶子底会有葡萄酵母，继续把酒过滤一遍，过滤出去酵母就算完成了。

⑺ 自制葡萄酒时怎么知道已经发酵好了呢

对于一次发酵采用以下办法鉴定：一是看，如果发酵已经不剧烈了，说明发酵快接近尾声了；二是品尝，自己尝尝，如果葡萄酒有酒味了，不甜了，说明发酵接近尾声了。

⑻ 怎样判断自制葡萄酒是否发酵好了

当葡萄皮渣已下沉至悬浮状态时说明发酵已结束，要及时过滤分离皮渣，因为发酵后浸渍的版时间权越长，越会浸渍出葡萄不好的成分，影响酒的质量和风味。
你的酒依然有不多的气泡浮出是极少数的酵母还在运作，工厂生产此时就会加二氧化硫终止发酵了。
分离皮渣后进入陈酿阶段，一个月左右倒罐过滤酒脚，使葡萄酒更澄清，若葡萄原料不是非常好的，倒灌一次后再放一段时间就可以饮用了。
做葡萄酒看过程，只要注意卫生和温度，一般都会成功的。自制葡萄酒，正常发酵时应该是里面有气泡生成，完全发酵后，葡萄皮及渣凝结聚集在表层，体积稍涨，下部短时间会显得浑浊不清亮，当过滤后再静止几天，底部会凝聚死亡的酵母泥，上部澄清，口感有葡萄酒香味，无甜味。
失败的葡萄酒，过程能够看到或者长时间不启动发酵，或者上面有白膜杂菌生成，或者闻之气味刺鼻，这样的酒在发酵时一边生成酒、一边生成酸味物质，最后的酒色泽不正，浑浊，无酒香，偏酸，难以下咽。

⑼ 自制葡萄酒怎么酿好才好喝

食材

• 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄

• 剪刀一把

• 大容量盛方葡萄容器（盆）

• 高容量瓶子

• 盘子

• 勺子或网筛、漏瓢更好

• 水瓶

步骤/方法

• 一定要在葡萄大量上市的夏天买自然成熟的葡萄，不要买反季节的大棚里栽种的葡萄。要买紫红色的成熟了的葡萄（尝尝味道，很甜的一般是成熟了的）；看看果蒂处，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了“催红素”的，这样的葡萄最好不要买。
  （站长经验：如果不是集中大量制作的话，买葡萄有个技巧。每天晚上10点左右，到卖葡萄的店铺购买散的葡萄珠，通常很便宜的一般是正常价格低一半左右。我们买来是为了做酒，不是送礼。实际上，葡萄珠更适合我们。）
  

  

• 葡萄酒酿好以后，要把葡萄籽，葡萄皮，还有发了酵的果肉都滤掉，这就要滤渣。滤渣的工具我买的漏瓢（见图）；有的人用纱布过滤也可以；反正因陋就简，家里有什么可以用来去掉渣滓的，就土法上马，物尽其用，留下葡萄酒就行了。要注意的是，滤渣的工具一定要严格消毒，不要把细菌带到酒里面去了哦。

• 最后，作为过来人的制作经验，滤好的葡萄酒，可以先品尝一下，如果感觉酒味清淡，那说明度数不够，可以再次适量添加糖。进行二次发酵