1. 为什么自制葡萄酒颜色不红
葡萄酒的制作方法（自制葡萄酒）(2008-08-27 14:48:09) 标签：杂谈 自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。以下就是酿酒的方法。 一：酿酒所需的工具： 1、主发酵器。建议采用玻璃罐、玻璃坛、玻璃瓶、陶瓷坛、不锈钢瓶或能耐受酒精又对人无害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次发酵容器及装酒的容器。可以用空酒瓶、饮料瓶、矿泉水瓶等。 3、一根细塑料管。用来在发酵完成后利用虹吸法将葡萄酒从发酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用来在发酵过程中搅拌葡萄皮和葡萄汁。 5、丝袜或细纱布。用来过滤葡萄酒汁。 二、材料： 非常简单，主料是成熟、颜色深的葡萄，业余条件下如巨丰、玫瑰香等。辅料是冰糖或白糖。用于发酵的葡萄和糖的重量比例为10：1。 三、过程： 1、将主发酵器（即玻璃坛等）充分洗干净，控干。 2、取成熟前15天的紫皮中等颗粒的葡萄750克，摘除蒂，挑出烂葡萄珠、瘪珠，浸泡，然后冲洗干净、晾干至表面没有水珠。洗时不要用手搓，因为发酵时要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）进行发酵。 3、把手洗干净，将葡萄捏破，葡萄肉挤到主发酵器中，然后将葡萄皮也放进发酵器中，千万别把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以启动自然发酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的颜色。 如果发酵器较小，可以一颗葡萄一颗葡萄的挤，如果发酵器较大，可以同时抓住三五颗葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手将破碎葡萄放下。 4、当把葡萄装到发酵器容量的70%左右时，停止装葡萄，盖上盖子，但不要完全拧紧。发酵时，会产生大量二氧化碳气体，如果装的过满，会把宝贵的葡萄酒汁溢出；盖子拧的过紧，可能会产生瓶子爆炸；另外葡萄发酵也需要微量氧气。 5、将装好葡萄的发酵器放在阴凉通风处。葡萄装入发酵器后，大约会在12个小时以内启动发酵，表现为葡萄汁中有较多气泡产生。 6、在发酵启动后，每天两次用木棒或筷子将葡萄皮压入酒液中，然后盖上盖子。 7、发酵启动后一到两天内，放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，如10斤葡萄放半斤糖，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、发酵启动后三到四天时，再放入相当于发酵葡萄重量1/20的冰糖或白糖，即两次放的糖的总重量为葡萄重量的1/10，将糖浸入葡萄汁中搅拌均匀。 9、葡萄酒发酵一般需要在室温下发酵6～8天，如北京夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，当发酵器中很少有气泡，并且基本上只剩下没有颜色的葡萄皮和葡萄籽，品尝酒液基本没有甜味时，说明酒精发酵完成了。 10、当酒精发酵完成后，首先利用虹吸法，将葡萄酒汁倒入二次发酵器，然后将剩下的葡萄皮、籽、糟等用丝袜或细纱布过滤，过滤后的酒液也混入二次发酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次发酵器留有1/10空隙，盖子也不要拧的很紧。放在阴凉处。
2. 自制的葡萄酒为什么变成琥珀色了
一般论，红酒的颜色随着酒龄的增加会由深而浅。
红酒在装瓶时颜色深多偏紫色版，彩度高权并带反光。之后颜色将逐渐变淡偏黄，彩度及反光也在慢慢消失。因为来自葡萄皮属多酚类的花青素和单宁，随着时间会产生聚合作用，分子间彼此凝聚而自酒中分离成为沉淀物，也就是常说的红酒的酒渣；同时单宁的氧化还原作用，也会使颜色逐渐变黄成棕色，从而影响了色调。颜色变化的轨迹，会由酒龄的增加自鲜紫红色变成酱红色，之后为红宝石色、暗红色，当变为棕色便是一瓶酒最老的时候了。
自酿的葡萄酒因为没有添加任何防腐剂，所以如果按照程序严格操作，且酒精度稍高的也只能存放1-2年左右。
不过你说口感，味道都还是很好，那应该还能喝，尽快喝完吧。
3. 自制葡萄酒为什么会变成褐色
这与选择的葡萄品种及制作过程有关！
其实被阳光直接照射，颜色也会变的！
4. 自制葡萄酒颜色怎么控制
自酿葡萄酒不同于工业化生产葡萄酒，工业化生产葡萄酒可以用色素对专酒的颜色进行属调配和勾兑。自酿葡萄酒只能用葡萄的品种来控制葡萄酒的颜色。 不过话又说回来，您为什么要控制自酿葡萄酒的颜色那？ 自酿葡萄酒追求的就是原汁、原味、原生态，您将自酿葡萄酒搞的像工业化的葡萄酒那样，岂不是失去了自酿葡萄酒的意义。
5. 自制葡萄酒这样的颜色正常吗
你做出的这种葡萄酒看上去特别浑浊，并不像别人做的那样清澈透亮。颜色肯定是不正常的了。
6. 自制葡萄酒颜色怎么控制
自制葡萄酒颜色怎么控制这要看你买的葡萄买的青色的葡萄的话泡出来颜色颜色会淡一些？嗯，买的是紫葡萄的话，泡出来的葡萄酒就会颜色是红色的，非常的。入味。
7. 自制葡萄酒看着跟黄酒一样是怎么回事
1、你的玻来璃瓶透光，酒放久了色就慢源慢没掉了。正常情况下的苦酸涩也是正常的，但过了也就是你做的方法是有问题的。正常情况下在20~30温度下发酵，及时分离，分离后满瓶密封避光存放。
2、腌菜坛子的酒暗红色，是因为坛子壁是有微孔的，是会透氧的。暗红色说明酒已经成熟，甚至已经开发氧化了。及时分到小瓶密封，及时消费就对了。
8. 自制葡萄酒为什么是黄色
你用的是什么葡萄，如果是紫葡萄，说明葡萄皮的颜色没有完全出来。
9. 自己做的葡萄酒为什么是两层颜色
正在发酵的葡萄酒，没有搅拌，里面的汁液颜色会有一些不同，上层的葡萄酒由于皮上的色素溶出、颜色稍深，下面的颜色会稍浅一些，搅拌一下就会均匀了，没有太大问题。