发酵葡萄酒怎么皮和肉都烂了

A. 葡萄酒发酵二十天了葡萄皮好像腐烂一样的颜色正常吗

看上去是不太正常，要密封又不能全密封，所以不提倡自己做葡萄酒，对完全杀菌做不到。去毒也做不好。所以有报导说吃了自己酿的葡萄酒中毒。

B. 发酵完的的葡萄皮都怎么处理了

将它拌入土壤可以有效地提高土壤的偏弱酸状态，使土壤小颗粒凝结从而改善土壤团粒结构，有利于植物根系的肥、水。

一般都是进行处理后作为农作物的肥料用，一般酒厂则会进一步进行压榨，将压榨后的酒液进行蒸馏，制作出蒸馏酒后再将皮渣等处理作为植物肥料。

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葡萄皮的作用：

在葡萄这些组成中，葡萄皮所占分量并不是很多，但是它却包含了果实中其他部分所没有的成分，并且在很大程度上影响着酿造葡萄酒的过程。

1.果霜

这些附着在果皮上的白色蜡状物，由齐墩果酸组成，平时用来保持果实的湿度防止水分流失。果霜上还保留着自然界中存在的天然酵母菌。目前仍有不少采用生物动力法管理的酒庄仍然把天然酵母作为葡萄汁发酵的唯一途径。相对于人工酵母，天然的发酵可以让葡萄酒产出更多独特的风味，能够很好的反应酿造地的风土特征。

2.色素

红酒艳丽的颜色产生于果皮中的一种水溶性色素：花青素。其色泽会随着pH值的变化而产生改变，类似的植物还有茄子、甘蓝和甜菜根。而类黄酮则影响着白葡萄酒的颜色，使得酒体多呈现绿色、黄色甚至灰色。所有这些色素都存在与果皮中，而果肉因为颜色很浅，所以有时红葡萄的果肉也可也酿制白葡萄酒。

红葡萄在制酒之前会将葡萄果实破碎，把其葡萄汁、皮、果肉和葡萄籽一起浸渍一段时间，之后才进行发酵，待发酵完成后，通过压榨分离酒液和其他残渣。而白葡萄酒会在采收后直接压榨，分离果汁和其他部分，仅仅对果汁进行发酵。

3.单宁

这是一种存在于葡萄中的多酚，用于增加葡萄酒的陈年潜力和复杂度。单宁和色素会在红葡萄酒的发酵中一起融入酒液。白葡萄酒因为浸皮时间短甚至不浸皮，所以单宁含量几乎没有。

当然，酿酒师也会根据不同种类的风格使用不同的工艺来控制单宁含量，像是黑皮诺葡萄酒会选择增加浸皮时间和带梗发酵来增加酒的力道；而酿造赤霞珠葡萄酒为了让产出的酒液口感柔和，会选择产生更少单宁的酿造方式。

4.芳香物

很多人选择葡萄酒是因为它独特的香气，在众多香气中，清新的果香与植物香尤其受人喜爱。它们产出于葡萄皮中的芳香化合物，如草本味的吡嗪类、水果味的酯类和花香的萜类。酿酒师通过浸皮时间来控制酒液的风味。

5.营养物

葡萄皮中含有大量槲皮素、白藜芦醇、五倍子酸和儿茶素等抗氧化物，这些在保护心血管、抗癌防衰老和预防糖尿病之中产生积极的作用。

一颗颗小小的葡萄，经过酿酒师们的精益求精能变为美味的琼浆玉液；葡萄果实上不起眼的果皮，也能在成就葡萄酒的过程中起到大作用；而作为酒友的我们所能做的就是珍惜每一滴大自然和酿酒师的馈赠，好好享受美酒带来的乐趣。

参考资料来源：

凤凰网-葡萄皮在酿酒中有什么作用

C. 自酿葡萄酒葡萄酒皮是烂的是不是已经坏了

不需要弄碎一、 选葡萄：不同品种的葡萄会酿造出不同的口味风格，回一般选甜度高新鲜的答葡萄，如果要酿红酒，选深紫的葡萄即可。如果喜欢白葡萄酒选青葡萄或者葡萄剥皮既可。今天能够买到的葡萄是紫红的，买不到深紫的，估计酿完会是粉红色的。 二、 清洗——如果是自家种的，不打农药就不用这一步。在水中泡一会，捞起晾干。把变质葡萄仍掉。 三、 把葡萄去梗捏碎，但不要用力过猛而捏成泥巴！放玻璃广口瓶内，不要太满，放七成满就可以了。 四、 从邻居家讨了点正在发酵的酒做酵头，这样可以加速发酵。如果附近没人在自酿，那么发酵会缓慢一些，过程也会长一点。果然，两个小时后，瓶内开始拼命冒泡，发酵开始了！估计一个星期后你可以去准备下酒的海鲜了。

D. 酿造葡萄酒颜色变了怎么办怎样算酿坏了

总体说来， 红葡萄酒的酿制与白葡萄酒类似，只是在发酵时要让葡萄果皮、专果肉、果核在一属起共同进行。持续发酵时间由几天到三周不等，从而使葡萄酒得到酒味、香味和深红的颜色。将葡萄皮分离出去，监视着它继续在酿酒桶中发酵。直到装瓶前， 葡萄酒在橡木桶和酿酒罐中不断的成熟。具体过程如下：
第一，去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。
第二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。
第三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒，葡萄酒是通过发酵作用得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖分会逐渐转化成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒
原因可能是发酵温度太高，时间过长

E. 自制葡萄酒上面的皮好像烂掉了一样正常吗

自制葡萄酒葡萄的皮烂掉是不正常的。那是典型的菌落，就是无数肉眼看不到的病原微生物堆积的量大到肉眼能看见的样子。

制作方法：

准备材料：葡萄：20斤、冰糖：6斤。

1、用剪刀把葡萄剪下来，千万不要用拽的方式，一定要用剪刀剪。

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自酿葡萄酒甲醇中毒可致失明、死亡。

葡萄酒在发酵过程中酵母菌的主要代谢产物是乙醇，但同时也会产生甲醇。国外允许自酿葡萄酒，但是不允许用葡萄酒蒸馏提纯白兰地，就是因为如果不懂分馏，很容易造成有害物质浓缩。

甲醇有强毒性，用于工业，一些“假白酒”之所以造成受害人失明、死亡，多源自酒中掺杂了甲醇成分。

专家指出，市面上出售的食用葡萄往往并不适宜用来酿酒，因为食用葡萄的单宁含量比较少，而单宁是葡萄酒中的重要物质。自酿葡萄酒，要使用相对可靠的玻璃、陶瓷器皿作，而且发酵过程温度也不要过高。

F. 自酿的葡萄酒·刚开始好好的，皮和肉都在上面，但这几天皮肉都沉下来了上面有一层白色的东西这是坏了么

没有坏 ，这个正常 ，这个是发酵的过程，就像臭豆腐会长毛一样。 等时间到了，你打开会发现自酿的葡萄酒很甜很醇很浓。

G. 我做的葡萄酒第一次发酵后，有股烂味，酸，也有酒精味。是什么原因，还能喝吗而且表面得葡萄皮已腐烂

葡萄酒的做法：

1. 买葡萄。

2. 洗葡萄。

3. 晾干葡萄。

4. 选择容器。

5. 捏好葡萄放进容器。

6. 加封保存，将酒坛子密封。

7. 启封 。

H. 在酿造葡萄酒的制作当中，皮和肉没有分离，要怎么补救，已经酿造一个月了，大部分的皮和肉没分离

已经酿造一个月了，早就发酵结束了，这些葡萄虽然皮与果肉没有完全分离，但已经被版浸出糖分利用了，现权在葡萄酒应该是有很浓酒味，里面也没有可以再发酵糖分的酵母了。如果发酵过程没有感染等异常现象，那就只能这样了，过滤后挤出葡萄汁液，静置沉淀酵母泥吧。

I. 我前几天做的葡萄酒，自制方法是把葡萄捏的粉碎，皮和肉都很烂了，罐底都好多葡萄汁，这能成功吗买了二

可以的，注意卫生，不要沾染果蝇，第一次发酵结束后把皮渣捞出，第一次一般专五天以内就结束了，然后第二属次发酵，可以放时间长一些，期间应该不时品尝，自家做酒根据自己的口味来，没必要学市场上的，自己喝着好了就是成功的

J. 自制葡萄酒发酵一周后皮和肉都飘起来

自制葡萄酒发酵一周后，皮和果肉应该是浮在容器的表面，中间逐渐有了更多的还在浑浊的葡萄酒，容器底部会慢慢有了籽粒沉淀。