如何去掉葡萄酒中的涩味味

1. 为什么不把葡萄酒中产生涩味的物质去除

因为单宁主要是来自于葡萄皮和葡萄籽，在压榨和发孝的过程中不可能把它们版完全去除，而权且红葡萄酒的颜色就是来自于红葡萄的皮。而且单宁就好比是天然的防腐剂，没了它葡萄酒就不可能保存这么久了，也就不会出现82年的Lafite到现在还能喝的道理了。
在喝之前让酒充分和空气接触，就可以去除大部分的单宁了。

2. 为什么葡萄酒中的涩味不去除

葡萄酒中的涩味来自于里面的单宁。单宁是葡萄酒中一种十分重要的成分，对于葡萄酒的风味有很大的影响。其实单宁并不是葡萄酒的专利，在未成熟的果实中大都含有大量单宁，单宁是一种天然的多酚类化合物，会与口腔中的唾液蛋白质发生缩合反应，降低口水的润滑效果，使口腔黏膜产生褶皱、紧缩和收敛感，我们称之为“涩”。
为什么不将其除掉？
按理说“涩”并不是什么好味道，为什么葡萄酒中要保留这种味道呢？其实制作葡萄酒的葡萄都是成熟的葡萄，在成熟的葡萄中单宁主要来源于葡萄皮，所以只有将整个葡萄进行发酵的红葡萄酒才会有明显的涩味，而榨葡萄汁酿造的白葡萄酒就基本没有涩味。
单宁的作用：
单宁对红葡萄酒的作用主要有四点，一是构架其独特的风味，不过很多人不喜欢涩味就是了；二是保持红葡萄酒的颜色，红葡萄酒的颜色来源于葡萄皮的花青素，这种天然色素并不稳定，很容易在发酵过程中被破坏，而其能与单宁聚合成稳定的色素聚合物，这才使红酒保留了其颜色；第三点是单宁代表葡萄酒陈酿的潜力，在葡萄酒陈酿的过程中涩味逐渐消失，变得柔顺、细腻，单宁与其他物质形成的大分子还能散发出陈年的香气，所以一瓶陈年葡萄酒好不好跟单宁有很大的关系。第四点，单宁还能保持葡萄酒的风味，避免其酸化。
就是因为单宁的作用无可替代，所以才没有把单宁的涩味给去掉。

3. 怎样去掉葡萄酒中的酸味

往葡萄酒中加入碳酸氢钾中和酸味。

葡萄在发酵过程中，酿酒师为它安排回的乳酸菌答会将强劲的苹果酸转化成口感较温和的乳酸。如果葡萄本身含有的酸很低，酿酒师还会向葡萄汁中直接加入人工酸。

如果葡萄遇到了不太成熟的年份，酿酒师还可能通过向葡萄汁中加入碳酸氢钾等带有碱性离子的化学盐进行中和。

(3)如何去掉葡萄酒中的涩味味扩展阅读：

除了酒本身，决定其适饮期长短的另一个关键因素是保存条件。葡萄酒对存放环境要求十分严格，避光的酒窖中，10℃~15℃的恒温，70%左右的湿度，良好的通风，避免搬运和震动，平躺放置。

这样的条件既能够避免葡萄酒过度氧化，又能够防止木塞发霉，同时微氧化的环境能保证葡萄酒慢慢熟成。任何一个条件不满足，都有可能造成酒的寿命缩短甚至破坏。

买回家的酒可以平躺放置于小型恒温恒湿橱柜中，或短期保存在冰箱冷藏室内，避免日晒、高温等。

4. 葡萄酒的苦怎么去除

自制的复葡萄酒中出现苦味是正常的，制这种苦味主要来源于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。
当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。
要去除已经酿好的葡萄酒中的苦味，一是可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量；二是在喝的时候加糖掩盖一下苦味。

5. 自酿野葡萄酒怎样去除苦涩味

葡萄酒的苦涩味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。如果回这些没有去除干净，或者发酵答过程感染杂菌，都会给葡萄酒带来苦味的。少量的苦味涩味并不影响饮用，可以在饮用时加些蜂蜜调整口感。

葡萄酒的酿制方法的禁忌：
整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

6. 怎么喝红酒才能去除酸涩的味道~

酸涩味来自单宁，因为红酒的酿造是和葡萄皮一起发酵的，白葡萄酒是去葡萄皮发酵专酿造的，所以属白葡萄酒的单宁含量较低，一般口感要好。单宁是葡萄酒口感的主要支架，新酒一般涩味比较中，这是因为单宁比较多的缘故，这时候的酒按理来说是不适宜喝的，要喝的话要使口感好点有两个方法：
1、搭配食物（红酒一般搭配红肉）
2、充分的醒酒时间，醒酒一般操作是将瓶内的葡萄酒倒入醒酒器（就是表面积比较大的瓶子，类似大烧瓶），让单宁充分氧化，加强酒入口的醇厚感觉，减少单宁的涩味。
因为单宁是葡萄酒能够陈年的主要原因，随着瓶外的空气通过软木塞的缝隙与瓶内红酒经过长年的氧化，酒的口味也愈发醇厚，涩味也慢慢减淡。

7. 怎么去除葡萄里的苦涩醋味

如果想要少一些苦来涩的味道一开始的源时候应该去除梗 籽 然后减少酒和皮浸渍的时间 让涩味物质单宁减少析出 这样的葡萄酒颜色会比较浅 香味也会相应降低。
单宁是大分子的物质，也是葡萄酒的天然防腐剂。将做好的葡萄酒静置储藏一段时间后也会沉淀一部分 并且口感会变得更加柔滑，所以等待它变得口感更好也可以。
还有就是过滤和澄清，工厂也是通过这两种工艺降低单宁含量的。但是除了加蛋清以外，人为还真是不太好操作。
如果还是觉得涩，建议和高脂肪高蛋白类食物一起食用，比如肉，奶酪等，这些食物可以使单宁在口中的感觉变得柔滑一些。而且和葡萄酒很搭配。

还有，其实单宁的涩味是葡萄酒中不可缺少的部分，也是葡萄酒结构的主体，不涩的葡萄酒是不好的，对健康的好处也没有涩的葡萄酒强，因为单宁类物质是天然的抗氧化剂。而且除了静置，其他方式还会相对降低其他的香味物质。所以你可以从不太涩的葡萄酒慢慢适应，希望将来你也能够喜欢葡萄酒中的涩味~

8. 怎么去除自制葡萄酒的苦味

编辑人：碧云天浏览次数：516标签： 自制葡萄酒 自制的葡萄酒中出现苦味内是正常的，这种苦味主要来源容于酒中的“单宁”物质。单宁和口腔唾液中的蛋白质进行反应从而使人产生苦涩感。单宁是一种天然的酚类物质，广泛存在于各类植物、种子、树皮、木头、树叶和水果皮中。葡萄酒中的单宁主要来自葡萄皮和葡萄籽、葡萄梗。作为葡萄酒中特有的物质，单宁在为葡萄酒增添苦涩味的同时，也为葡萄酒增添了酒体的复杂度。 当然，自制的葡萄酒如果实在太苦，那可能是因为酿造的时候糖放少了，从而导致葡萄汁发酵不完全。 要去除已经酿好的葡萄酒中的苦味，一是可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁含量；而是在喝的时候加糖掩盖一下苦味。参考资料： 单宁：葡萄酒的灵魂 为答案的满意度打分 答案满意度：点击查看其他网友对该问题的提问

9. 怎样去红酒涩味

并不是所有红酒都有涩味的，包括干红！
个人经验是根据酿造的红酒葡萄品种来选择，比如：美乐，佳美娜，品丽珠，等等，这些葡萄酿造出来的红酒非常柔和

10. 如何解除葡萄酒中的苦味

葡萄酒来中的苦味来自于加工源过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚，这是葡萄酒中本身带有的，要除去只能用别的物质掩盖掉这种苦味来饮用，比如甜味与苦味可以相互掩盖，加入果汁、蔗糖之类的可以掩盖掉苦味，但是葡萄酒的本味也就被部分掩盖掉了~~