1. 红酒为什么加入碱面之后就会变色么
红葡萄酒含花青素，花青素遇酸变红，遇碱变蓝。这只能证明葡萄酒是用葡萄汁酿造的，不能百分百确定酒的真假，一般辨认真假，从外观信息是否完整，产区信息是否正确，这一步可以排除掉百分之九十以上的假酒或者山寨酒。一些高仿真的，就需要通过品酒来判断，这就需要专业的葡萄酒知识和丰富的品酒经验
2. 葡萄酒遇到碱性水会变什么颜色
优质的葡萄酒加入碱后颜色会发生变化，变成深蓝色，而劣质的葡萄酒则对碱不会发生反应。这是因为葡萄酒里面自身发酵的酸和碱起反应所致。
用碱面检验红酒的真伪：
原理：在于花色苷与碱发生化学反应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。按照国家标准规定，真正的葡萄酒必须是100%的葡萄汁，而葡萄汁中肯定会有花色苷，因此，如果遇碱变色，就说明葡萄酒是真的。 而假葡萄酒一般是用苋菜红、胭脂红、焦糖色、香精、酒精、甜蜜素加水勾兑而成的，勾兑酒里没有一丁点儿的葡萄汁，颜色都是色素兑出来的，而色素跟碱不会发生任何反应，所以不会变色。而加白醋后，与碱反应后的花色苷跟酸再次发生化学反应，变回了原来的紫色，进一步证实了葡萄酒确实是100%葡萄汁的真酒。
方法步骤：
1、从气味上、酒液颜色上进行真假对比
将真假两杯葡萄酒分别倒入一次性杯子中，左边为真葡萄酒，右边为假酒。首先就可以从气味和颜色上进行初步的辨别。勾兑葡萄酒的酒液液体稀薄，透明度很高，闻上去有一股沁人心脾的香甜；而真正的红酒酒液稍黏稠，透光，但透明度略低 ，气味有些发酸。如果看得出就没必要进行第二步骤了。
2、碱面检验真假葡萄酒（与步骤一两杯进行对比）
将两勺等量碱面分别放入另外倒上的两杯真假葡萄酒中，进行搅拌。半分钟后我们就能看到明显的变化：真葡萄酒中放入碱面的那杯颜色明显变成了蓝黑色，甚至几近于全黑色，酒液透光度几乎接近于零，即使对着太阳光也不再透明，跟未放碱面的一杯形成了十分鲜明的差异；而两杯勾兑酒中，放入碱面的一杯没有任何变化，与未放入碱面的一杯在颜色、透明度上还是一模一样。
3、白醋检验真假葡萄酒
半勺碱面，就能让假葡萄酒原形毕露，这一过程着实令人惊叹。但实验并没有结束，碱面只是让假酒现形，而真酒身份的最终确定，还得需要另外一个主角出场，那就是白醋。 将白醋倒在小勺里 ，在刚才放入碱面的两个杯子中各加一勺，搅拌均匀之后，遇碱面变成蓝黑色的葡萄酒立刻又还原到了最初的紫红色，也恢复了之前的透光感，而勾兑假酒依然没有丝毫变化。
3. 为什么不同的葡萄酒遇碱变的颜色不一样
不同的葡萄酒酸度高低是不一样的，所以遇碱颜色也不一样
4. 真葡萄酒为什么遇到饱和食用碱溶液会变色
葡萄中含有一种叫花色苷的物质，遇碱会变成蓝绿色。而用人工色素勾兑的红葡萄酒中不含花色苷，所以遇碱不会变色，或变成蓝绿之外的其他颜色。
这只能检测葡萄酒是不是葡萄酿造的，无法分辨葡萄酒的品质好坏
5. 为什么红酒遇到碱性物质（如碳酸钠，碳酸氢钠等）会变黑
1.花色苷与抄碱发生化学反袭应引起的变色。花色苷存在于葡萄的葡萄皮当中，而花色苷遇碱就会发生化学反应，原本的紫色会变成紫黑色、蓝黑色。
2.真红酒含大量花青素 花青素遇碱颜色变蓝
真红酒中含有大量花青素，所以遇碱变色；掺假红酒含有的花青素少，所以变色比较浅；
参考自：http://health.msn.com.cn/zhuanti/hongjiu/
http://jingyan..com/article/ca41422f86cd0b1eae99ed20.html
6. 小苏打与葡萄酒反应出现的颜色变化是什么
颜色会变黑,会有气泡产生,而且口味会变咸.
变黑是因为葡萄酒里面酸碱指示剂作用的物质。
7. 葡萄酒遇到碱性水会变成什么颜色
葡萄酒本身是碱性酒，应该是没反应，只有简单的颜色混合
8. 大家帮忙看看这几种红酒加碱然后变色了是不是可以判断为真的红酒
检测葡萄酒的真假不是这么简单的，教你几个，1真品葡萄酒装的不会太内满，2转动瓶盖的容锡纸，能轻松转动，但是拔不下来，3进口葡萄酒都带中文标，看看配料表里葡萄的种类多少，最好是两种，一个百分之80一个20！4菌落5挂杯度，倒入酒杯，转一圈，迅速留下来的就是掺水的，流的越慢，酒质越好，6瓶盖，好酒的瓶盖都是橡木的，还有酒盖的锡纸，有没有透气孔7口感，放在舌头上不要急着咽，等上15秒，舌头会有一点酸酸的感觉，鉴别真假还有好多方法，打的太慢，先说这些吧，纯手打，求个好评