㈠ 怎样使葡萄酒停止发酵。除加高浓度白酒这种方法！！！！50分
然酵母停止发酵的方法有很多~
第一~由于酵母的发酵时需要氮源的~如果在氮源不足的情况下可以使酵母终止发酵~这种方法需要仪器测量葡萄汁中的可利用氮含量，而且不能人工除去葡萄汁中的氮源，只能靠酵母完全利用掉。不太实用 但是确实最安全卫生的一种方法。（永久方法）
第二~酵母对环境压力敏感，可以对发酵罐进行加压，对酵母生长有抑制作用，使活动停止，具体压力不记得了 请去网络google一下。但是这种方法一般只用在对葡萄汁的保存上。因为在泄压后酵母可能重新活动的。（临时）
第三~酵母对渗透压也是比较敏感的，在发酵过程中加入高浓度的糖浆也会起到抑制作用。（永久）
第四~自然停止 嘿嘿 等他发酵完了 没糖了 不就停止了么？（废话）
第五~类似第三种情况，也是加糖，但是是让他继续发酵，在酒精度到了对酵母有毒害作用的浓度时，发酵停止。（永久）
第六~膜过滤~在需要终止的时候对酒进行膜过滤，可以45nm的膜几乎可以除掉绝大部分的酵母，但是这种方法成本高~需要专业设备。（最好的 永久）
第七~添加防腐剂~山梨酸，二氧化硫等~具体用量见楼上或楼下，或者自己去查吧，不建议采用。（永久）
第八~低温~放进冰箱，或者设备降温，5℃以下足矣。但是这也是暂时的~温度回去了发酵有重新启动的危险。（临时）
第九~加酒精~楼主 你懂的 不说了（废话）
哥自己写的 转载引用请注明哈~
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㈡ 怎么杀死酵母菌
首先看段资料：
酵母菌能在pH 值为3.0-7.5 的范围内生长，最适pH 值为pH4.5-5.0。
· 温度
在低于水的冰点或专者高于47℃的温属度下， 酵母细胞一般不能生长，最适生长温度一般在20℃~30℃。
· 氧气
酵母菌在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌。
所以可以看出，酵母菌在弱酸、中性和碱性环境下是不易生存的，还有在高于47℃时，是不能生存的。
由此可见，最简单的办法就是加热。
希望有所帮助
㈢ 葡萄酒怎么终止发酵
不用人为停止，发酵后期酵母数量减少，但是发酵还在继续，等残糖都利用完专了，或属者在高酒精度的条件下，发酵自然会终止。
若是认为终止发酵，一般都是添加蒸馏出来的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度为16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，这就成了加强酒，比如port酒，就是大体这样酿造的
㈣ 多高温度能杀死葡萄酒中的酵母菌
80°就可以了
㈤ 怎样中止葡萄酒发酵
酒园的做法是加入烈酒，例如白兰地
酵母在酒精度数超过15°的情况下就会挂掉（我们的英国培训师说的，哈哈）
你加入适量的（你本身酿的酒的10%左右吧）烈酒即可停止发酵
㈥ 在酿葡萄酒的过程中，酵母菌最后是如何死亡的是因为哪种因素而死亡的
酒精度高，没有糖分供给，或加入so2杀死
㈦ 葡萄酒酵母菌没全死忘,用啥法才能杀死
喷微量二氧化硫可以杀死酵母菌，令葡萄酒稳定
㈧ 我的自酿葡萄酒已经出酒了，就是有酵母的味道，应该如何去掉
一看就是一个被酵母坑害的自酿友，自然发酵就很好了，什么都别烦，下面的朋友说的很不错
㈨ 葡萄酒如何沉降酵母菌
刚发酵好的葡萄酒，过滤后沉淀其中的酵母泥，里面含有残余酵母，取出后晾干或风干，水分在13%以内保存，以后用时加温水活化后即可。
㈩ 葡萄酒的酵母味怎么降低或去掉
带有酵母味的新酒，短时间内无法去掉。
只有陈酿几个月后，酵母味才能减淡。放橡木片和进橡木桶，可以缩短时间。当然，时间是最好的调酒大师。
葡萄酒的发酵：
葡萄汁变成葡萄酒的过程，就是酵母菌的酒精发酵过程。发酵是酿造葡萄酒最重要的过程，葡萄酒酵母（或称啤酒酵母）是最良好的发酵菌种。
酵母的酒精发酵-葡萄酒与微生物
早在1810年，从发酵开始至终了的平衡方程式就准确地列出：
C6Hl206——,2CzHsOH+2COz
从上面发酵反应的方程式可以看出，酵母菌将六碳糖发酵生成乙醇和二氧化碳。乙醇是葡萄酒最重要的组成成分；二氧化碳是一种窒息性气体逸于空气中。不同的酵母菌种，具有不同的代谢生理，对糖的发酵有选择性。对葡萄酒酵母而言，最适合发酵葡萄糖和果糖，对其他的单糖，有的不能发酵，有的发酵力很弱。
对葡萄酒酿造最重要的糖是葡萄糖、果糖和蔗糖。葡萄糖和果糖是成熟的葡萄浆果里天然积累的，酵母菌可以直接利用它们，发酵生成乙醇和二氧化碳。在葡萄酒发酵时，往往因葡萄本身含糖度低，要人为地添加蔗糖。补充蔗糖的目的，是为了使发酵后的酒精含量符合人们的要求。蔗糖是双糖，不能直接被葡萄酒酵母所利用。但葡萄酒酵母具有一种蔗糖酶，蔗糖酶是一种胞外酶，它在酵母细胞的外表面，能将蔗糖分解成己糖，输入酵母体内进行代谢。
在葡萄酒发酵过程，每一个活着的酵母细胞，就像一座独立的小工厂，不断地把葡萄糖分子和果糖分子输送到酵母细胞体内，经过一系列的发酵过程，最终变成乙醇和二氧化碳，又排放到醪液中。为什么这个过程能够反反复复地进行呢？是什么力量把单糖输送到酵母体内，又把酵母的代谢产物排泄到体外去呢。
酵母细胞的细胞壁，只能阻挡大分子，无法阻挡小分子和离子的渗入。而细胞壁内侧的细胞质膜，具有选择渗透性，能阻止有害成分进入酵母细胞。
许多成分以较高的浓度聚集于细胞内，其浓度超过了细胞外的同组分浓度。这种现象是无法用渗透性来解释的。只有当细胞受到一种能量的作用时才有可能。像一台泵一样，把物质输入细胞内。而这种输送的能量，推测是细胞质膜内外界面之间的一种传递体的作用。这种传递体是一种蛋白质，称之为“透酶”，它具有酶的特性一一诱导性，对基质有选择性。酵母细胞就是靠这种透酶进行物质交换的。
葡萄汁中的葡萄糖或果糖，经过酵母细胞原生质膜上透酶的作用，传递到酵母体内，进入酵母体内的己糖分子，在一系列酶的作用下，经过30多步化学反应，最终生成乙醇和二氧化碳。每发酵1个分子的葡萄糖或果糖，可以生成2个分子的乙醇和2个分子的二氧化碳。酒精发酵的过程，是非常复杂的生物化学过程，这个发酵过程的主要产物是乙醇和二氧化碳。除此以外，还有其他的副产物。1860年巴斯德就已经发现，lOOg果糖发酵后，平均可产生48.4g酒精、46.6g二氧化碳、3.3g甘油、0.6g琥珀酸、1.lg其他物质。酒精发酵时产生的甘油、琥珀酸及其他的芳香性物质，对葡萄酒的口味和香味具有重要的影响。不难设想，如果酒精发酵的最终产物只有乙醇和C02，而不产生其他的香味物质和口味物质，那么发酵成的葡萄酒或其他酿造酒，口味也太单调了。