1. 餐酒搭配有什么原则吗
餐酒准则
“红酒配红肉，白酒配白肉”，是一个最基本的准则。白葡萄酒，口味清淡，酸度或高或低，而白肉，比如三文鱼，口感细腻、清淡，二者协调，舒适。而红葡萄酒，口感浓郁，果香丰富，配上牛排，不仅解油腻，而且还能增添牛排的美味。
原则1
上酒顺序：口味由清淡柔顺循序渐进至醇厚浓重
理由：酒的口感是餐配酒的关键。清淡红酒甚至可以放在白酒前。
解析：美国设拉子葡萄和法国的设拉子有很大区别，草莓果香，一点点胡椒的香味，口味清淡，而莫扎瑞拉（mozzarella）奶酪，即使干嚼当零食吃，有淡淡的奶香。配搭Syrah，解腻，口味均衡。
葡萄酒类型：
清淡型白葡萄酒，如：汽酒 Sparkling Wine、白沙威浓、Sauvignon Blanc、清纯型霞多内、Unwooded Chardonnay、白贝露 Pinot Blanc、威士莲 Riesling。
配餐技巧：
沙律、蔬菜、瓜果、淡味海鲜、刺身、生蚝、寿司、清蒸海鲜、鱼子酱、淡味芝士、清蒸贝类、清蒸豆腐、白灼虾
原则2——白酒配白肉
理由：清淡的白肉如海鲜、鸡肉，适合搭配清淡的白酒。因为白酒中酸度可去腥味，并增加口感的清爽。
解析：这是莎当妮家族中的佼佼者。美丽的亮黄色酒体，富含成熟柑橘、黄油的芬芳，及浓郁的菠萝味道。酒体平衡，回味绵长而持久。《葡萄酒鉴赏家》91分。适合与熏烤鲑鱼，牡蛎和其他浓汁鱼肉菜肴搭配。
葡萄酒类型：
中淡型白葡萄酒、非常清淡的红葡萄酒，如：雪当利 Chardonnay、沙美龙 Semillon、威士莲 Riesling、宝祖利新酒、Beaujolais Nouveau、灰皮诺Pinot Noir。
配餐技巧：
中味做法的海产、鱼翅、鲍鱼、炒鱼球、蒸虾球、酿豆腐、卤水鹅肝、白切鸡、油泡响螺、炒蔬菜、龙井虾仁、淡至中味芝士……
原则3——红酒配红肉
理由：红酒的单宁与红肉中所含的蛋白质结合可使单宁柔顺，肉质更加细嫩。
解析：该酒黑加仑子、洋李、雪松以及薄荷的味道非常浓郁，来自于法国和美国小橡木桶的陈酿令其发展出圆熟的单宁及香草和丁香的味道。含在口中，能感觉到圆熟庞大的单宁，黑色类果香构成此酒的后味主骨。配上牛排，香味回味无穷。
葡萄酒类型：
中浓型红葡萄酒，如：偏浓的布根地红、波尔多红、意大利红、西班牙红、部分新世界的梅乐Merlot、仙粉黛 Zinfandel。
配餐技巧：
烧鸭、烧鹅、羊扒、烤乳鸽、椒盐虾蟹类、风干和烟熏肉类、香肠、红烧鱼、广东扣肉、东坡肉、南京酱鸭、红酒烩鸡、牛仔扒、炒腰花、肥叉烧、铁板烧鸡、中味芝士……
建议先点菜，后点酒。如果你很讲究，那么一顿晚餐，特别是一顿西餐，需要搭配不同口味的葡萄酒。上酒的顺序一般由清淡的白葡萄酒到醇厚的红葡萄酒，再到微甜的贵腐酒；同时年份轻的酒在前，年份老的酒在后。当然，如果你不是太讲究只想点一瓶酒，那么根据主菜，决定是红还是白。
原则4——甜白酒配甜点
理由：甜白酒，的确是搭配甜点的伴侣。一般来说，甜品、水果与葡萄酒的酸味并不协调，半甜的酒和甜酒搭配甜品，会让你不仅感觉到甜品的曼妙，也可以感觉到酒的甜美。
解析：此酒蕴含生姜的辛香，白花及核果的芳香与口味尤为突出，果酸精致，与甜辣口味相配和谐、美味。
葡萄酒类型：
甜味型葡萄酒，如：冰酒Icewine、贵族霉甜酒、Noble Rot、晚收甜酒Late Harvest Wine
配餐技巧：
香煎鹅肝、餐后甜品、水果、干果、重味芝士、雪糕、巧克力……这类甜酒配干辣和麻辣型的川菜、湖南菜也十分合适。
喝酒是一门很复杂的学问，酒配餐似乎就更复杂。但也有规则可循，即酒不能盖过餐的味道，餐亦不能盖过酒的味道。如果西餐中有黑胡椒、芥末等味道厚重的食物，肉的味道被掩盖，那么酒的味道不能盖过黑胡椒或芥末。中餐，尤其是川菜，酒的口感需要更重才能感觉很好。另外，新世界国家的酒和旧世界国家的酒口感上有很大区别。总的来说，新世界国家的酒口味奔放，喝起来很爽，适合配一些口味重的菜品。而旧世界国家的酒口味含蓄，适合配口味清淡、耐人寻味的菜品
2. 葡萄酒在配菜方面有什么讲究吗
1 地菜陪配地酒： 搭配当地风味的菜，首选的葡萄酒是从当地厂区的葡萄酒；
2 酒与肉的内颜色搭容配： 酒配白肉，红酒配红酒配红肉；不过并不是全部通用：红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
3 浓淡相呼应： 与菜的味道不能差别太大，才能为彼此增色；口味浓重的菜自然也要丰厚强劲的酒搭配才妙；
4 协调的香味： 萄酒与菜肴的香味是否协调是选酒时要考虑的关键。
3. 葡萄酒与西餐搭配有什么讲究嘛
法国葡萄酒与餐食搭配的基本原则
——红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
——白葡萄酒配海鲜及白肉类食物
法国葡萄酒与中餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 川菜、烤鸭、叉烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒 点心、鱼翅类
法国葡萄酒与西餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒 茶点、布丁、火鸡
“红酒配红肉，白酒配白肉，无法取舍则选配桃红酒”，这是许多稍微懂得一点“酒经”的人所熟知的说法。但是，毕竟这种方法太笼统，同样是红酒，不同的品种有不同的口味，适合的食物也当然不同。
一般而言，食物和葡萄酒的搭配，主要是根据味道相宜的原则。如果酒的味道盖过了食物的味道，或者反过来，都是搭配失败。例如，最经常吃的牛肉、羊肉，膻味较重，适合配口感厚，味道较重的美国加州“CanyoRoad”葡萄酒或智利的“SantaHelena”，酒的级别不需太高。这里，Martin简单给我们介绍了以下一些食物适合的配酒：
牛柳、西冷扒大多数红酒都合适，关键看钱包的大小和个人喜好。建议配类似意大利doc级别的红葡萄酒。
鸡肉、鱼肉味道较淡，适合配味道轻盈，有果味的意大利igt级别的红葡萄酒。
肥鹅肝、鹅肝酱配清爽的意大利白葡萄酒。
意大利粉要看酱汁而定，芝士、忌廉汁可配级别较高的docg红葡萄酒，海鲜类汁则可配口味爽洁结构轻灵的红葡萄酒如巴贝拉。
比萨配一般的日常餐酒。
野味与牛、羊肉相似，配皮埃蒙特大区用内比奥罗葡萄酿造的红酒味道够劲、足够成熟（酒存放时间较长）的红葡萄酒。
新葡萄酒配菜三忌
葡萄酒是一种天然的、复杂的却又容易被人们所欣赏的饮品。葡萄酒与菜肴的适配原则是酒与菜的风格不要一个压过或掩盖了另一个，葡萄酒和食物不要吵吵打打的姻缘。
一忌与海鲜为伍
红葡萄酒配红肉符合烹调学自身的规则，葡萄酒中的单宁与红肉中的蛋白质相结合，使消化几乎立即开始。尽管新鲜的大马哈鱼、剑鱼或金枪鱼由于富含天然油脂，能够与体量轻盈的红葡萄酒搭配良好，但红葡萄酒与某些海鲜相搭配时，比如：多弗尔油鳎鱼片，高含量的单宁会严重破坏海鲜的口味，葡萄酒自身甚至也会带上令人讨厌的金属味。
白葡萄酒配白肉类菜肴或海鲜也是通用的好建议。一些白葡萄酒的口味也许会被牛肉或羊肉所掩盖，但它们为板鱼、虾、龙虾或烤鸡胸脯佐餐都会将美味推到极高的境界。
二忌有醋相伴
各种沙拉通常不会对葡萄酒的风格产生影响，但如果其中拌了醋，则会钝化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味变得呆滞平淡。柠檬水是好的选择，这是因为其中的柠檬酸与葡萄酒的品格能够协和一致。
奶酪和葡萄酒是天生的理想组合，只需注意不要将辛辣的奶酪与体量轻盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
三、浓香辛辣食品配酒有挑选
辛辣或浓香的食品配酒可能有一定难度，但搭配辛香型或果香特别浓郁的葡萄酒，可算找对了伴侣。
巧克力有时也对葡萄酒口味有不利的影响，有些人宣称配陈年的赤霞珠葡萄酒能够获得成功。班费巴切托得阿奎葡萄酒配巧克力尤其是黑巧克力效果极佳、令人欣喜。这款意大利葡萄酒果香细腻而爽脆，恰到好处的天然酸度足以平衡巧克力的馥郁与香甜，同时又使你的口腔保持舒适的清爽与洁净。
4. 如何给葡萄酒搭配菜肴呢
这样搭配，您的葡萄酒会更贵！
酒与菜肴的搭配，就好比布置一间花园，当是因地制宜、相互依存、相互烘托。如果您真心喜欢葡萄酒，或者对它有些许兴趣。不妨先小品一口葡萄酒，然后搭配菜品再次品尝，看看葡萄酒的味道是否有些变化。
首先色彩协调是实现成功搭配的简单秘诀
红葡萄酒：
红肉类：牛肉、牛排、里脊……
羊肉类：羊腿、羊排……
内脏类：腰子，牛肝……
野味类：野肉类、酱汁菜品蔬菜牛肉浓汤……
白葡萄酒：
鱼类：目鱼、鲈鱼、多宝鱼……
海鲜和甲克类：扇贝、龙虾……
禽肉类：鸡肉、火鸡肉、兔肉……
地域的搭配
如果您遇到一道当地的标志性食物，或者某个地区的特色菜品时，该当如何是好呢？很简单，选择一款来自同一地区的葡萄酒与之搭配，就不会错。同一地区的葡萄酒和菜品，从同一个环境中生长而来，呼吸着相同的空气，故而拥有相似的风味。
风味协调的搭配
您也可以选择口味相近的葡萄酒与之相配，正所谓物以类聚人以群分，例如：风味浓郁的葡萄酒搭配风味浓郁的食物；清雅的葡萄酒与清淡的菜品搭配；干型葡萄酒搭配没有甜味的食物……
如果，您用一瓶葡萄酒烧了菜，不妨把剩余的葡萄酒也拿到餐桌上来一起饮用；或者选一款相同产地、品种的葡萄酒与之搭配，不会错的。
5. 如何给葡萄酒搭配菜肴呢
一、白葡萄酒搭配非红色或非深色的菜肴，红葡萄酒搭配红色或深色的菜肴。比如，江浙菜的醉鸡或粤菜白斩鸡搭配没有参杂橡木味（unoaked）的霞多丽，或是雷司令（Riesling）干白，比任何红酒更为合适。反过来说，松鼠桂鱼，以法国红酒薄酒莱新酒（Beaujolais Nouveau）或意大利北部皮埃蒙特地区（Piedmont）的Barbara d’Asti的红酒都相当合适。
二、味道厚重的葡萄酒搭配味道浓郁的菜肴，味道清香的葡萄酒搭配味道清淡的菜肴。以白葡萄酒为例，澳大利亚带有橡木香气与黄油味道的霞多丽，搭配广东菜的姜葱龙虾或青边鲍鱼炒韭黄都非常合适，龙井虾仁可以用卢瓦河谷地区的白诗南（Chenin Blanc）干白或意大利威尼斯地区威尼托（Veneto）或上阿迪杰（Alto Adige）的灰皮诺（Pinot Grigio）干白，抑或者是阿根廷的特浓情（Torrontes）白葡萄酒。
三、烧烤炖煮肉类可以参考欧洲菜肉类的搭配而有所调整。北京烤鸭，我喜欢以罗纳河谷的罗地丘（C?te-R?tie），埃米塔日（Hermitage），克罗兹-埃米塔日（Croze-Hermitage）席拉（Shiraz或Shiraz）品种的红酒，或澳大利亚为南澳大利亚州一些主要著名产区的席拉红酒搭配，而且越好的烤鸭，最薄脆的鸭皮部分，搭配越好的席拉干红。罗纳河谷区的教皇新堡产区（Chateauneuf Pape）亦极佳。红烧狮子头以勃艮第村庄级的黑皮诺红酒或美国加州黑皮诺红酒搭配。东坡肉则以梅洛为主的红酒搭配极为合适。
四、由于中国菜，除了少数在国际五星级酒店或境外高级中国餐厅，通常菜肴都是不分前后，陆陆续续上菜，而不是一道菜吃完，再上一道，所以，最好一开始红白葡萄酒各开一瓶，葡萄酒杯子两杯，红白葡萄酒亦没有先后的顺序，随时可以因吃不同菜肴而改变搭配的葡萄酒。红白葡萄酒的选择视当日所挑选菜色而定，并没有一定的公式，选择的基准可以参考本文中的言及的原则与建议。五、如果只开一瓶酒，关于江浙菜粤菜，我建议普罗旺斯（C?tes de Provence）的粉红酒（rosé ）或其附近面临地中海，更好的一个产区——邦多尔（Bandol）的粉红酒搭配江浙菜，而法国在德法交界阿尔萨斯的琼瑶浆（Gerwurztraminer）白葡萄酒搭配粤菜更为佳配，虽然粉红酒亦相当合适。川菜，如果是重庆菜，以酸度高气泡强的气泡酒对冲或澳大利亚的席拉或赤霞珠气泡红酒（Sparkling Shiraz or Cabernet Sauvignon），实在不行只有中国烧酒可以对上，而成都一带的川菜，南意大利的黑曼罗（Negroamaro）干红或西班牙里奥哈（Rioja）产区的丹魄（Tempranillo）红酒皆可试试。北京菜，一般可以用雷司令干白或奇羊蹄（Chianti） 与古典奇羊蹄（Chianti Classico）产区桑娇维塞（Sangiovese）为主的干红。
6. 葡萄酒能与那些西餐菜肴的搭配应该是怎么样的呢
牛肉,野味,浓汁猪肉---干红葡萄酒,科.多.罗纳葡萄酒。鸡,清淡肉类---干玫瑰酒专
牡蛎---夏布属丽,波尔多干型酒,干白葡萄酒 牛排,鹿肉,野鸡---波艮地红葡萄酒,意大利红酒清淡甜品---甜白波尔多酒,法国甜酒 冷,热河虾---白波艮地,干白葡萄酒等等。。。。这些都爱在爱上葡萄酒网都有详细的介绍的
7. 红酒菜肴搭配是怎样的，葡萄酒与食品的搭配方式
葡萄酒与食品的经典搭配方法是通过对比寻找出整体和谐。例如，一道比较厚重的菜可版以配干白，权或许配起泡酒或半起泡酒，这样可以保持味觉净爽、清新以便品尝接下来的饮食。反之，绵软的白葡萄酒应与加了柠檬或醋、味道中有一点酸味的鱼搭配更为恰当。最终建议：有持久味道的菜品应当与有持久优雅后味的酒搭配，例如，陈年的Parmigiano奶酪配陈年红酒或优雅成熟的起泡汽酒。
8. 吃西餐时葡萄酒与菜肴搭配的基本原则是什么
红酒配西餐虽然可以让我们有不一样的味觉享受，但是我们不能乱搭，红酒配西餐也有一定的规则，只有遵守这些规则，我们的美酒才能散发出更加完美的味道。
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红酒配西餐虽然可以让我们有不一样的味觉享受，但是我们不能乱搭，红酒配西餐也有一定的规则，只有遵守这些规则，我们的美酒才能散发出更加完美的味道。
红葡萄酒（RED WIND），简称红酒，分甜型和干型两种。适宜吃红肉类菜肴时饮用。是烹饪红肉类菜肴时的最佳酒烊，尤其是在红酒烧牛肉、红酒烩牛尾及红酒烩酿牛肉卷方面更是配合得天衣无缝，红酒的馥郁酒香正好与牛肉的丰腻肉味产生理想的效果，令汁液更为浓郁，肉香四溢。至于红酒烩鸡更是法国菜式中的精选。另外，红酒最好不要和鱼、蛋、蚝类等食物搭配，但若用于腌制和烹制野味类，则又能帮助去除膻味，增加野味的香味。
白葡萄酒（WHITE WINE），简称白酒，白酒干型的较多，清冽爽口，适宜吃海味类菜肴时饮用。烹调中使用广州，常用于海鲜类或牛仔肉及鸡肉类等白肉类菜式，能掩盖海鲜的腥味，带出其鲜美的原味。如白酒青白，白酒汁石斑等。烹调时最好选用干烈性白葡萄酒，这类白酒含有较高的酸度，调成的菜式格外清香。
首先，要想达到美酒美食的完美搭配，我们需要对葡萄酒和食物的基本要素进行匹配，最主要的一个原则就是需要彼此之间达到平衡，葡萄酒中的某个要素或是食物中的某个要素不能够相互干涉或是压倒性地遮盖对方。
搭配的基本原则有：
食物的重量同葡萄酒的酒体相匹配；食物的风味浓郁程度同葡萄酒的风味浓郁程度相匹配；酸味食物需要同酸度更高的葡萄酒搭配；甜品需要同甜葡萄酒搭配；避免将过油或过咸的食物同高单宁葡萄酒搭配；红肉尽量同单宁颇重的葡萄酒搭配；咸味食物需要同甜葡萄酒或高酸度葡萄酒搭配；过油或脂肪含量高的食物需要同高酸度葡萄酒搭配。
吃西餐过程中，需要注意一下各种葡萄酒饮用的基本次序：1、香槟和白葡萄酒饭前作开胃酒喝，红白葡萄酒佐餐时喝，干邑在饭后配甜点喝 ；2、白葡萄酒先喝，红葡萄酒后喝 ；3、清淡的葡萄酒先喝，口味重的葡萄酒后喝 ；4、年轻的葡萄酒先喝，陈年的葡萄酒后喝 ；5、不甜的葡萄酒先喝，甜味葡萄酒后喝 。
红酒配西餐的搭配：1、红葡萄酒：奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类 ；2、白葡萄酒：沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛 ；4、香槟酒：茶点、布丁、火鸡。
9. 葡萄酒配什么样的餐搭配的基本原则是什么
葡萄酒与餐食搭配的基本原则
红葡萄酒配红肉类食物，包括中餐中加酱油的食物
白葡萄酒配海鲜及白肉类食物葡萄酒与中餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 川菜、烤鸭、烧肉、烧鸡、香菇、火腿、酱熏类食品
白葡萄酒 油炸点心、海鲜类、清蒸类
香槟酒 点心、鱼翅类 葡萄酒与西餐的搭配
酒别 菜肴举例
红葡萄酒 奶酪、火腿、蛋类、牛羊排、禽类、兽类、野味、内脏类
白葡萄酒 沙拉、奶酪、巧克力、鹅肝、海鲜、蜗牛
香槟酒 茶点、布丁、火鸡1) 酒不可以喧宾夺主，从来都说“酒配菜”，没听说过“菜配酒”的。所以，酒的味道不可以压过菜味。放一口菜在嘴里，再饮一口酒，如果感觉不到菜的味道了，那么这款酒的选择就需要再考虑了。酒与菜的关键是两者要相互补充。 2) 不可调和的因素切勿勉强结合，比如硬朗的红葡萄酒配鱼是很不恰当的，清淡和微妙的红、白葡萄酒配四川辣椒或香菜炒牛肉也是很蹩脚的。但是，寻找一种相互补充的方式，比如干性粗纤维的鸡片与圆润丰厚的白葡萄酒，冲喉微辣的菜与丰厚浓香的桃红酒都是很好的搭配。
曾经把普罗旺斯的桃红葡萄酒带到“俏江南”，发现竟是“百搭”的酒，配辛辣的菜肴相得益彰。 下面内容可能有些晦涩难懂。但相信，按照这种方式认真地去学习中餐和葡萄酒的搭配，会感受到越来越多的乐趣。 要把葡萄酒和中餐有效地结合起来，就先要了解它们各自的特性。 搭配菜肴前，我们要先确定葡萄酒的各种成分和不同特征。 酒精 是大部分香味的载体；带来热量与醇厚感；增强甜感；减弱酸感和苦感。
涩味 由葡萄中含有的丹宁引起，使口和牙龈干燥，但却是立体感和构造必不可少的成分。它使口感干燥和粗糙构筑葡萄酒的骨架，是最重要的标准如果涩味太强，就有持续不舒服的感觉恰到好处的涩味能增加酸感，平衡甜感。
甜味 糖分是葡萄酒舒服的感觉，来自于酵母或残留糖分的代谢，并留在酒中完成发酵。它在口中带来“厚实”、“柔软”、和“圆顺”的结构；增强酒精热感；减弱苦感，包藏涩感，中和新鲜感。
酸味 来自葡萄，是对葡萄酒产生立体感所必需的刺激感味。酸味帮助分泌唾液，保证葡萄酒质量。它提供活力，提升葡萄酒的立体感、新鲜感；如果太强会有“腐蚀性”；如果酸度不够会觉得“淡而无味”；它能增强构架和完整性，增强涩感，中和过多的酒精圆润度。
香味 程度取决于多种香味相互交叉补充的广度和深度，使葡萄酒强劲有力。它使葡萄酒丰厚、饱满；在口中留下持久香味，减弱酸涩感。 不同食物的特性，决定着菜肴与葡萄酒均衡的搭配。
颜色菜肴的颜色能或多或少激起食欲；淡雅的颜色说明味道甜及溶化得好；深重的颜色说明菜肴味道浓郁强烈。
温度菜肴温度的感知决定了葡萄酒的温度。温度的触觉感知独立于口味，但温度参与了口中味道平衡的作用，因此应该尊重菜和酒的温度；低温使器官感觉麻木，过高的温度会烫伤感官味蕾。
质感菜肴的质感是菜、酒协调搭配的另一关键标准。纤维肉与水煮鱼需要不同的葡萄酒来搭配；食物的生熟度对协调搭配也很重要，生鱼与炒肉所需搭配的葡萄酒不同。
油腻度油腻是保存香味的最好成分，油水重的菜更有味道；肥肉能使香味保存时间更长；油腻的汤汁或配料起到同样的作用。
香味度配料有各自的香味度，有些淡而无味，有些香气扑鼻；无论汤汁是由本菜所产生加工的(浇在菜上的)，还是为了提高香感而另做(放在菜边的)的，如果它的香味度强于主要原料时，则由汤汁香味来决定搭配的葡萄酒。
菜肴特性不同，与之搭配的葡萄酒自然不同。通常菜肴的质感、香味和油腻度最为关键，而颜色与温度次之。食物的纤维丝粗时要配口感圆润的酒，而食物口感软，油腻时要配口感涩的酒。可以根据以上的分析，尽量在酒与菜之间找到均衡。