1. 葡萄酒用什么窖藏好。
你好，请仔细阅读如下： 葡萄酒的窖藏时间是受葡萄品种、酿造工艺、窖藏条件影响的，所以没有一概而论一刀切地绝对说藏多少年最好的说法。 下面给出一些普及知识，看完后，相信你对所提的问题会心中有数的了。 1、葡萄酒为什么要窖藏？ 葡萄酒入桶贮存可令酒进一步产生化学作用，令口味、香气更醇厚芬芳，葡萄酒在窖藏中酒色、酒香、酒味这三方面会产生变化。 葡萄酒色的变化
①白葡萄酒
白葡萄酒年轻时呈淡黄色，明亮略带绿色反光。经橡木桶培养的葡萄酒则颜色较深，带金黄色。白葡萄酒中的黄色素和微量的单宁氧化后会逐渐变为棕色，所以经过几年的成熟后，淡黄色会变成稻草黄或金黄，绿色反光将消失。不宜久存的葡萄酒若呈此色即表示酒已开始走下坡路，而适宜久存的葡萄酒则可能正值最佳饮用期。若再经数十年的储存酒色将变为琥珀色有时略带橙黄色反光，但几乎所有干白葡萄酒都无法储存到这种色，只有少数贵腐葡萄酒在琥珀色的时候表示正值其颠峰期。
②红葡萄酒
红酒在装瓶时颜色且偏紫色，色度高常带反光。之后颜色将逐渐淡且偏黄。红酒中属多酚类红色素在老化过程中会产生聚合作用，分子间彼此凝聚而使得颜色变淡，此聚全物最后沉淀于瓶底成为酒渣，同时单宁的氧化使颜色逐渐变为浅棕色，通常红酒、经过几年的储存，原本的身紫红色将转变成酱红色，之后依序变为红宝石色，最后变为棕色。 葡萄酒香的变化
葡萄酒在成熟、过程中会产生千变万变的各种香，一般分为：葡萄原有的果香；葡萄经发酵产生的气味和陈年酒香。随着储存时间的加长，前两种香味将慢慢被陈年酒香所取代。 葡萄酒口味的变化
影响葡萄酒口味的因素有酒精、酸、糖分和酒石酸以及单宁，前三种成分在灌瓶后变化就变得不大，酒石酸在遇冷后会结成结晶壮附着于瓶底，只产生了视觉的影响，而单宁的变化则十分明显的影响红酒口味的变化。
单宁是构成红酒口味结构的主要成分，又因为它是抗氧化物，可以让葡萄酒长时间存放，所以一般适合中、长期储存的葡萄酒在年轻时单宁都很强，酒的收敛性高，口、感涩。不过多酚类红色素在葡萄酒故乡化的过程中产生聚合作用，彼此凝结而在于减少单宁的涩味，储存至完全成熟的葡萄酒，其所含的各种物质会随着时间的推移彼此相融合成一体，变得和谐丰富。过了此阶段，一些具有柔化单宁功能的酚类物质纷纷沉淀的缘故，葡萄酒就会失去香味和平衡，成一瓶干涩，毫无魅力的平庸的液体。
2、葡萄酒是否藏越久越好？ 不是所有葡萄酒在装瓶之后马上就适合饮用，尚未完全成熟的葡萄酒被早早地打开固然可惜，但开瓶后发现葡萄酒因存得太久已变质则更令人痛心。装瓶后的葡萄酒会随着时间逐渐成熟，达到最佳状态之后开始老化。这样的过程是葡萄酒所共有。每一瓶酒都有其自己的生命旅程，随着时间展露不同的风姿。 葡萄酒酿制完成，装入酒桶或酒瓶之后，都有一个贮存期，少则几个月，多则几年，甚至十年，贮存期的长短取决于葡萄酒自身的特性。葡萄酒是有“生命”的，酒在瓶内，每天无时无刻不在变化中，会经历少年、壮年以至晚年，若被置放于不良的保存状态，将损坏其风味。
阴暗湿冷的地窖是储存葡萄酒的最佳场所，在没有地窖的情况下，储存葡萄酒的地方应阴凉、恒温、无震动、无强光直接照射，保持适当的温度。
虽然葡萄酒是有生命的，但不同葡萄酒的饮用时间也不一样：
△一般的红酒需要2～5年成熟期 好年份的红酒需要6～20年 极好的能达到30～60年
△一般的白葡萄酒需要1～3年的成熟期 好年份的需要4～12年 极好的要20年左右
△香槟和汽泡葡萄酒在销售时已处于最佳状态，不需要继续再储存。
△加强葡萄酒也可以不用贮存而直接销售。
所以一般的餐酒适饮期大概是五到十年，上好的葡萄酒需要储藏十年八年才能有成熟的魅力，因此存放的时间比较长一些。只有极少数的优秀的葡萄酒，在存储得当的情况下，可以存放几十年。
请采纳。
2. 自粮葡萄酒可以放在地窖吗
可以，但不能来放太久。
自放久会过期，不用加酒精，葡萄里的部分糖份会转化为酒精，部分依然以糖份存在。水分蒸发以后，剩下的糖份浓度无法达到抑制细菌的浓度标准，所以存在过期问题。（关键在于密封和清洁程度，制作以前所有器材都要经过高温消毒，一定要适当加一部分糖进去。因为葡糖自身能转化为酒精的糖份太少了，所以要加适当的白糖或砂糖，但不宜过多，否则会太甜，影响口感。）
3. 一个可以陈放葡萄酒的地窖需要具备哪些条件
恒温是最主要的。温度的高低变化是可以接受的（如果这种变化是逐渐进行的话），湿度最好要保持在50-70%。空气的流动可以避免酒窖中出现难闻的味道。
4. 葡萄酒放在地窖里面有什么不好的地方
有时候湿气太重可能会产生一些霉味或者会导致软木塞污染
拥有一个回好的酒窖就可能去答以好的价格买进年轻的酒，存放到最好的时候再喝。同时对于酒要有好的存放条件，酒窖要阴暗，凉爽，温度应稳定在11－15度，湿度在70－75％，安静无其它异味。如果没有酒窖，也可以把酒放在专门的酒柜中存放。
建议将葡萄酒水平放置为好，这样可以保持瓶塞与酒的接触，起到密封酒的作用。如果瓶子是站立的，随着时间的推移瓶塞会干枯变细，而使酒氧化了。把要喝的酒提前几小时打开瓶塞直立放置，这样沉淀物就落在瓶底了。周围温度在摄氏12－15度左右为宜。微小的波动对酒没有影响，突然急剧的温度变化对酒是有损害的。应该知道酒在温度高的酒窖里比在温度低的酒窖里能更快地达到峰值。相同年限的酒不都是最好的时侯，很多的白葡萄酒和桃红酒是在1－2年时喝。餐桌酒或者地域型的酒以及一些新酒都是当它们上市时就喝。有些红葡萄酒是要等一段时间再喝。少数大牌的红，白葡萄酒要等十年以上为好。通常的习惯，葡萄酒是不长时间放在冰箱里的，这种“突变的行为”会损伤酒的品质。然而有些利口酒是可以在冰箱中存放一、两天的。香槟酒可以在开启前在冰箱里放几小时。
5. 自酿葡萄酒可以在地窖里酿么会有什么好处么
酿制葡萄酒的时候，可以放在地窖里，地窖里面能够避光，如果温度较低，可以用棉被保暖。内但需注意通容风问题，发酵时产生的二氧化碳需排出地窖，过久待在二氧化碳密度较大的环境里，对人体是有害的。
自酿葡萄酒，完全发酵后，澄清透明，装入容器密封，也可以放在地窖里储存的。
6. 我自己做了不少葡萄酒，想把酿好的葡萄酒放在地窖储存行吗
已经酿制好的葡萄酒，可以存放在地窖里，地窖里温度变化不大，能够避光，对葡萄酒的保存有好处。葡萄酒最忌讳经常搬动震荡，过多接触空气和光照对葡萄酒的品质有很大影响。
7. 酒窖有什么作用，葡萄酒为什么要陈放
酒窖有两种，一种是存酒的酒窖，还有一种是酿酒的酒窖。我们在电视上或其它平面媒专体上看到的属酒窖都是存酒的酒窖。没有那个酒庄会让外人随便参观他的酿酒酒窖的，这里除了保密外，还有更重要的是，因为一旦外人将有害细菌带到酒窖中，破坏了酒窖中的微生物种群，这个十几年甚至几十年养下来的酒窖就报废了。存酒的酒窖要求比较低，只有钱多，建的越奢华越好。而酿酒的酒窖要求就很高了，他是酿制顶级精品葡萄酒很关键的基础设施。尤其是采用橡木桶对葡萄酒进行二次发酵时，橡木桶一定要存放在这种酿酒酒窖中，二次发酵才能正常进行。很多不懂酿酒的爱好者将橡木桶存放在恒温恒湿的普通地下室中，结果二次发酵还没有结束，酒液就变质了，就是这个道理。
二次发酵也叫苹果酸--乳酸发酵，也有叫陈酿或陈放的。二次发酵的目的是将新鲜的葡萄酒中的苹果酸自然缓慢地转化成乳酸，这样葡萄酒才会有更好的口感和香气。
其实二次发酵也并不是一定要进行的，也有部分自酿葡萄酒的爱好者就喜欢新鲜的葡萄酒，因为从营养学的角度，新鲜的葡萄酒营养价值最高。但是绝大多数人还是很难接收新鲜葡萄酒的那种尖刻的口感的，所以为了适应绝大多数人的喜好，葡萄酒才进行二次发酵的。
8. 自制葡萄酒是不是放的越长越好啊密封好放地窖中最长放几年谢谢。。。
葡萄酒并不是放的时间越长越好，毕竟葡萄酒和白酒是不同的。白葡萄酒，回一般只答有白葡酒的保质期只有10年到20年，超过了酒就坏了，红葡萄酒，如果你保存好可以放100~200年，这个保质期，是指葡萄酒的最佳饮用年限，超过了，可能就不好了。不过，以上数据是指在正规化生产的酒厂生产的，自己家做的么，放个2、3年，就喝了吧。
9. 酒放到地窖里有什么用
酒中含酒精,酯等.酒精醉人,酯香人,其他成分没什么特别.酒精易挥发,地窖湿凉,适于防止酒精挥发,这样才能醉人.酒在储存中,缓慢地生成酯,酒就越存越香