葡萄酒里的葡萄是怎么弄的

A. 葡萄酒怎么做，不太熟的葡萄可以吗

可以，但是酒度低，而且酸味大，需要大量加糖。
葡萄酒最好是买水果摊内上卖剩下的葡萄粒容，有点烂没关系，因为它在做酒的容器里也是烂。
葡萄粒不能洗，因为葡萄表面有一层酒用酵母，洗了就容易染别的菌，容易失败和变味。
把葡萄粒放在容器里，加上些糖，糖多酒度就高点，糖少酒度就低点。
糖太多了也不好，会影响酵母的活性。
把容器盖严实就行，但没必要完全封闭，酵母产酒的过程会释放二氧化碳，如果完全封闭容易造成容器带压力。

B. 葡萄酒中的所有物质是怎么由葡萄转化来的

转载一个网友的回答内容参考：
葡萄酒是葡萄发酵做出来的。
葡萄酒的品质是跟她发酵的时间还有用料，存储工具有关，葡萄的品种也很重要的。
成熟的葡萄串是酿制葡萄酒的最主要原料，其各部份所含的成份不同，在酿造过程中也将各自扮演不同的角色。一般葡萄在六月结果后大约需要一百天的时间成熟。在此过程中葡萄的体积变大，糖份增加，酸味降低，红色素和单宁等酚类物质增加使颜色加深。此外潜在的香味也逐渐形成，经发酵后就会散发出来。成熟的葡萄其大小、形状、颜色等都会因为品种而不同。此外产量的多小，所处天然环境，是否遭病菌污染及年份好坏等都会影响葡萄的特性和品质。
葡萄梗
连结葡萄粒成串的葡萄梗含有丰富的单宁，但其所含单宁收敛性强且较粗糙，常带有刺鼻的草味，通常，酿造之前会先经过去梗的工序。但部份酒厂为加强酒的单宁含量，有时也会加进葡萄梗一起发酵，但葡萄梗必须非常成熟，以避免前面提到的几个缺点。除了水和单宁外，葡萄梗还含有不少钾，具有去酸的功能。
果肉
占葡萄80%左右的重量，一般食用葡萄的肉质较丰厚，而酿酒葡萄较多汁，其主要成份有水份、糖份、有机酸和矿物质。其中糖份是酒精发酵的主要成份，包括葡萄糖和果糖，有机酸则以酒石酸、乳酸和柠檬酸三种为主。酒中的矿物质则以钾最为重要，其含量常超过各种矿物质总量的50％。
葡萄籽
内部含有许多单宁和油脂，是其单宁收敛性强，不够细腻，而油脂又会破坏酒的品质，所以在酿酒的过程中须避免弄破葡萄籽而影响酒的品质。
葡萄皮
虽然比例上葡萄皮仅占全体的十分之一，但对品质的影响却很大。除了含有丰富的纤维素和果胶外，还含有单宁和香味物质；另外黑葡萄的皮还含有红色素，是红酒颜色的主要来源。葡萄皮中的单宁较为细腻，是构成葡萄酒结构的主要元素。其香味物质存于皮的下方，分为挥发性香和非挥发性香，后者须待发酵后才会慢慢形成。

C. 红酒葡萄怎么做

自酿葡萄酒的步骤及注意事项

原料只有葡萄和糖。

葡萄不必在意品种，但还是建议采用颜色深的紫葡萄，因为酿出来的葡萄酒好看也健康。
糖选择白糖就好，比例建议10斤葡萄搭1斤白糖即可，如果喜欢喝甜的，也可以增加糖的量。

葡萄和玻璃瓶的清洗

酿酒前清洗葡萄是可以的，但是不能过分清洗，只要用水把杂质冲了去就行。到这有些朋友可能会问了，葡萄皮上的那层白霜不用洗了去吗？
确实不用，这些白灰是天然的发酵剂，洗去了反而不好。
洗好的葡萄摘成一颗一颗平摊开来，彻底晾干表面的水分。注意：一定是彻底晾干！
准备一个玻璃瓶，用开水进行高温消毒，并且要彻底干燥。注意：一定是高温消过毒，而且彻底干燥的玻璃瓶。

酿酒

将手彻底清洗干净，注意：一定是彻底洗干净！
把晾干的葡萄用手捏破捏碎放进瓶子里，铺一层葡萄放一层糖，再铺一层葡萄再放一层糖，直至达到整个瓶子的七分满为止。因为葡萄在发酵过程中会有所膨胀，而且会产生气体，如果你不想让你酿的葡萄酒冒出浪费掉，那就装到七分满就可以停止了。

然后将盖子盖上即可，切不可拧紧，因为发酵会产生气体，如果密封住了，很可能会爆瓶的。然后放到背光的地方。
接下来的时间里，隔几天拿出来，用干净干燥的筷子把葡萄皮压到酒液中。等到15到20天后，用纱布把酒过滤出来，就大功告成了。
澳洲豹葡萄酒不错

D. 葡萄怎么做葡萄酒。

又到葡萄成熟的时候了，我这里介绍做葡萄酒的全过程，做法十分简单，只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒，都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍，认真地观看照片，有兴趣就试着做一次。(按去年的材料价格，每斤葡萄酒成本3元）
原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).
葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)
能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程；万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大，考虑封口、防污染。
葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。（不爱喝甜口，冰糖可适量少放。）
制作过程:
1.容器、葡萄洗净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。
以下照片是制做过程：（用40斤山葡萄，8冰糖，出33斤葡萄酒）
原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。葡萄洗净，晾去水分。照片中是山葡萄） 揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。从左至右，制作时间依次晚2.5个小时。注意观察，下部渗出的葡萄汁依次降低。
单独看这两瓶，左边的比右边的早制作2.5小时，渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。 8小时以后葡萄汁下沉，葡萄上浮（左右不一样）
24小时以后 （上、下部液面都有差别）

（左）10天以后，正在发酵，可以看到上升的气泡（左边的发酵时间长，右边的发酵时间短）
（右）10天以后，（最右边小瓶晚做两天）正在激烈发酵。
葡萄表面有一种酵母菌，可以自然发酵，无须外加酵母、酒曲之类，不要放白酒，更不能加热。

（左）34天后，发酵结束，葡萄皮完全漂上来，上部变干，酒精成分可以杀菌，继续放置，也不会变质。
（右）捞出漂浮物，用干净白布滤出液体（葡萄酒）。
过滤好的葡萄酒，就可以喝了，为了提高酒的品质，将酒装入瓶内，盖盖密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。（瓶底有粉末沉淀出现，过一段时间，用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存，除去沉淀物。）
如果买不到山葡萄，市场上出售的家葡萄也可以，过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈，可以看到葡萄籽上下翻滚，做出的酒精度更高，但是颜色较浅。
做葡萄酒就是这么简单，想做就做吧！
请采纳答案，支持我一下。

E. 葡萄酒是怎么做的就是新鲜葡萄买来哦

制作过抄程:
1.容器、葡萄洗袭净，晾去水分（葡萄不容易凉得很干，所以要用多个筐、盆之类，将葡萄平铺于上，使表面水分很快挥发）。
2.揪下葡萄粒，稍微捏一下，使其皮出现破口，但不要让皮、肉分离。(这样，葡萄皮不会很快漂上来，里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器，有一定厚度时，放一些冰糖，然后再放葡萄，再放冰糖。
3.葡萄表面和容器口，留下一定距离，三四指高度吧，以防发酵时溢出。
4.容器封口，不要过分严密，也不要压东西，以防把容器胀坏。
不要搅动，也不要阳光晒，静置。3天--5天开始发酵，有气泡产生，下部出现液体，葡萄上浮；7天可以看到上下翻滚。两周后，发酵结束，酒和渣滓分离。两周以后（时间长一点也没关系，半年都没问题），设法取出上部渣滓（酒糟），用干净白布（不能用纱布）滤出其中的酒（可能像挤饺子馅一样用力，因为酒糟比较粘稠），倒回容器，盖盖静置。
过一段时间（1个月左右），酒液下部出现细微杂质沉淀，上部酒液逐渐变得清澈透明，用吸管将酒抽入干净瓶内，密封，在14--17度（摄氏）下贮存，时间越长越好。

F. 葡萄酒是怎么做出来的

白葡萄酒的酿造过程

采摘（Harvest）
破碎（Crushing）：葡萄通过除梗机除梗后，会再放入破皮机将果实压破，这样能挤出葡萄皮表面的风味物质，使酒更香。
压榨（Pressing）：将葡萄皮和果汁分离出来。
发酵（Fermentation）：这时会加入人工酵母进行发酵，发酵在产生酒精的同时也会产生二氧化碳和热量，所以温度的控制十方重要，通常来讲，白葡萄酒的发酵温度会在15-20度之间，温度过高或者过低都会影响或中止发酵，白葡萄酒需要较低的发酵温度，这样会使酒的香气显得更加精巧细腻。发酵时间一般在2-4周。发酵完成后，死的酵母菌会沉淀到发酵容器底部，这种沉淀物质我们称之为Lees.
熟成（Maturation）：刚酿造出来的酒，无论是口感还是香气都十分的浓郁和强劲，需要一段时间使酒变的柔和，更容易被人接受。此时酒会倒入另一个容器（这个过程称之为换桶Racking），有时是橡木桶，有时是不锈钢的容器，这会根据葡萄品种的不同和酿酒者的意愿而决定。
装瓶（Bottling）：在白葡萄酒装瓶前会对酒进行冷却，去除酒中的酒石酸，让酒变得比较稳定。做法是将温度迅速的降到零下4度。如果没有经过这个过程，酒在装瓶之后会出现一些小的结晶，这些结晶有时会被误认为碎玻璃或者酒的品质出现问题，酒石酸一旦形成后便不会溶解。

红葡萄酒的酿造过程
红葡萄酒和白葡萄酒最大的区别在于红葡萄酒要萃取皮中的色素和单宁，酿造方法和白葡萄酒有略微差异。

采摘
破碎
浸皮和发酵：浸皮是指将破皮后的葡萄和葡萄汁浸泡在一起，以便葡萄汁从皮里面萃取到所需的颜色、单宁和风味物质。浸皮的过程中，酒精发酵会同时进行。红葡萄酒发酵的温度会比白葡萄酒略高一些，在25-30度之间，这样能更迅速的萃取出皮中的颜色和单宁，红酒发酵时间一般是5天-2周。浸皮的时间通常会根据酿酒者想要达到的要求而定，例如清淡的博若莱（Beaujolais）通常只会浸皮5天，顶级的波尔多红酒这个过程会持续两周。
压榨：这个步骤是要将酿造好的葡萄酒与葡萄渣分离。
熟成：红葡萄酒经常会在橡木桶里完成这个过程，因为通过新橡木桶可以增添酒的香气，酒还可以通过橡木桶上细微的空隙进行呼吸，使酒变得柔顺，柔和。
装瓶：装瓶之前当然还需要做过滤，澄清和稳定酒的工作。

G. 家里有葡萄怎么弄葡萄酒啊

做葡萄酒选择葡萄的品种是做出来的酒好与不好的关键.首先一定要选择极甜的葡萄-糖分越高越好.(大家不用担心酒会甜事实证明糖分越多反而越不甜。糖分主要是影响酒精的含量与口感)法国意大利等国的葡萄酒之所以著名就是因为年份好,葡萄中果糖的含量高做出来的酒才会格外的好.卖的才那么的贵.我挑的是我们家乡的巨峰葡萄非常的甜.更不要说冰酒与甜腐葡萄酒了。另外葡萄皮的颜色也很重要最好是选紫色的,红色的一是葡萄不够甜二是葡萄酒最后做成的颜色主要是靠葡萄皮的色来决定的.所以想出什么颜色的酒就挑什么颜色的葡萄好了.
选好了葡萄下一步就是清洗了.由于是用来酿酒而非自己拿过来吃所以量一定会很大.记住千万不要用洗涤剂等化学物品来清洗浸泡.那些东西是有害的你洗过后它们还在葡萄皮上酿成了酒等于是你自己把有害物质给喝下去了那样还不如不酿酒了.我用的方法很简单,用清水泡一会葡萄然后把它们沾上干面粉或者是淀粉.一定要把葡萄剪成一粒粒的再沾干粉这样容易洗干净葡萄上的脏东西,不然后果自负.我是把葡萄放在一个大盆里,因为葡萄本身已经沾上水了.沾一层干粉后我就在大盆里面摇等到每一颗葡萄都沾上了干粉后面粉会一点点的变成面糊.再摇一摇看到面糊差不多把葡萄上的脏东西都沾下来了,就用清水去清洗那些沾了面糊的葡萄.洗干净后你会发现葡萄晶莹剔透.不过清冼一次是肯定洗不干净滴.第二次我把葡萄上的所有的小枝杈都小心的拨掉(千万注意点葡萄要是弄破了进了水会影响酒的质量滴).然后再用上面的方法用面粉洗一次.
做好了上面的程序基本上完成了大半了,把洗好的葡萄稍微的晾干去掉多余的水分.然后找一个可以放的下那些葡萄的大容器.然后准备好冰糖与绵白糖.糖与葡萄的比例为一百斤葡萄20斤冰糖5斤绵白糖.一定要记住千万不要以为糖放多了会甜.事实证明我根本就没有喝到甜味.糖的多少是决定发酵快慢以及葡萄酒的酒精含量的关键所以不要担心一定要按比例放糖.
把晾好的葡萄拿到一个小容器里面.手握成拳头.把葡萄粒用拳头一点点的完全压成葡萄汁压的越碎出的汁越多越好.如果还有果肉的话那就算是浪费了.事实证明果肉在酿酒的时候如果没有被你弄成汁那么它们基本上是成不了酒滴.不过整个过程千万不可以用榨汁机或者是沾到金属的东西.那个会让葡萄酒沾上铁锈味的.
把用拳头弄成汁的葡萄以及葡萄籽葡萄皮一层一层的放在那个预备酿酒的大容器里.放一层葡萄放一层绵白糖,然后再在上面放一层冰糖.然后再放一层葡萄一层绵白糖一层冰糖.一点点的往上放.注意不要把容器装满要留至少三分之一容器的空位出来.葡萄酒是要发酵滴.发酵的时候葡萄皮与籽会往上面膨胀所以一定要多留点空位出来.
做好了上面的部分后就是把容器彻底的封死了.
封死以后就千万不要动它们了放在一个恒温的地方(别太冷,冷了就会影响发酵了)然后你可以做的事就是耐心的等等大约两个月左右你可以揭开来看一下如果葡萄皮与籽全部沉底了那么恭喜你葡萄酒做成了如果没沉底那么就再等等吧.记住千万不要手动地让葡萄皮沉底,那样酒会变酸滴
实践证明我辛苦的发酵出来的酒纯天然,桃红色,倒出来还有点挂玻璃杯.对了喝的时候一定要配一个玻璃或者水晶杯,颜色实在是太诱人了.酒成了后你也可以再拿出一小部分来再加入玫瑰花,那会让酒有玫瑰花的香甜气味而且会让酒的颜色变得再深一点

H. 用葡萄怎么做葡萄酒

• 工具材料清洗：

  首先我们将事先准备的玻璃瓶消毒并用清水清洗晾干待用，其次是葡萄的清洗，将事先买回来的葡萄去除坏葡萄，然后用清水清洗并侵泡20分钟（注意事项：不建议使用清洗剂清洗葡萄，洗涤会大量损失葡萄皮上的天然酵母，采用清水侵泡来取出葡萄表皮的农药成分及尘土）

• 2

  去梗与破碎：

  将洗净的葡萄去梗并破碎，再操作的时候需用手将葡萄一个一个挤破，然后去除葡萄的果梗。（注意事项：所选用装葡萄的容器可以是塑料盆或不锈钢，千万不能使用铁制容器。）

  

• 4

  加入干酵母

  前面我们有提到在清洗葡萄的过程会将葡萄自带的酵母洗掉，因此在家自酿葡萄酒发酵之前需加入适量的酵母，这里建议使用干酵母。

• 5

  发酵

  将已破碎的果浆倒入事先准备好的发酵容器，然后密封容器置于室内自然发酵。（注意事项：倒入的果浆不宜超过发酵容器容积的4／5，发酵过程中需安装发酵管，自酿葡萄酒在发酵过程中会产生二氧化碳，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。）

  发酵室内温度25——30摄氏度为最佳，发酵时间25——30天左右，发酵过程中，应每天定时的进行观察，如果发现容器温度上升，且出现大量二氧化碳气泡，容器表层内出现皮渣，形成酒帽，这个时候我们需要对发酵的果浆进行搅拌，将酒帽压下。

• 6

  压榨取酒及后发酵：

  发酵完毕后，待酒呈澄清状态，对酒进行过滤，过滤过程中任酒自然流出，过滤后剩下的渣滓千万不要就不要了，我们还可以用压榨法将渣滓中的酒取出来，然后和自然流出的酒分开贮藏（注意事项：在贮藏过程中只需装满容器体积的95％即可，贮藏室温20℃左右为最佳，贮藏时间30天，即可完成后发酵）。

• 7

  陈酿：

  自酿葡萄酒经过后发酵、过滤后在装入密封的容器中，这时在添加酒液时应该将容器添满，然后置于室温6——12℃的环境内，最后放在地下室或果窖中陈酿，时间最少半年，最好2年以上，完成自酿葡萄酒的陈酿。

• 8

  储藏：

  经过静置和澄清后的自酿葡萄酒，最好的储藏办法是装进小瓶进行储藏。这里可以是可乐瓶，可是是用过的750毫升的葡萄酒瓶，在装瓶的过程中酒液要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放置于10——12℃环境温度下储藏是最佳的。

• 9

  饮用：

  完成上述所有过程后我们剩下的当然是喝了，关于品鉴葡萄酒就不多说了，自己酿的酒自然是乐在其中，这里给个小小的建议就是饮用量，我们可以控制在每天50——100ml，睡觉前30分针饮用是最佳的。

I. 用葡萄怎样做葡萄酒

1.把葡萄洗干净，沥干水份。放到容器里把它捏碎。在上面撒上白糖（葡萄和糖的比例是10：3）。最后把葡萄给密封好了（注意：要留三分之一的空间给它产生气体）在葡萄发酵的二十四小时后，开盖拿干净的筷子搅拌。这时起了很多的泡泡，你不必担心这是葡萄在发酵。这样搅动要一个星期，每天搅动一下，这样一是上面不会长霉。二是使浮在上面的葡萄能够充分的发酵。再备一个容器，擦干净不要有水份。纱布过滤出葡萄皮，留汁去皮。再倒入容器里将准备好的多层纱布制成一个小口袋，再把葡萄酒给过滤一遍。密封好再发酵一个星期。如果你想再然后把葡萄酒装入容器中，继续发酵二个星期就可以喝了。把它弄的清澈一点，如真正的干红一样，就要准备好鸡蛋清。把它打成泡沫，把它放入酒中。