葡萄酒酒精为什么有高有低

㈠ 为什么干红的酒精度数有高有低，酒精度越高越好吗

葡萄酒在酿造过程中，基本红葡萄酒是十八克糖转化为一度酒精，白葡萄酒要回低一点点，大概十七克答糖转化为一度酒精。因为葡萄种植地的气候不一样，有的炎热产区的葡萄糖的积累会比较高，所以酿出的酒度数就高，反之酒精度则低。
酒精度的高低需要综合判断，如果一个比较凉爽的产区，这一年相对比较炎热，那他的酒精度会相对较高。酒会比较好。
但一个炎热产区，如果更热的年份他的糖类积累更多，但是生长期短了，酸度没有保持住，那么这个酒酒精度再高也不是好酒

㈡ 葡萄酒的酒精度为什么会不一样

一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8度-15度之间，葡萄酒的酒精度主要由酿酒葡萄的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。通常，17g/L—18g/L的糖分可转为1°酒精，即1L葡萄汁发酵要获得1°的酒精度，则必须有17—18g的糖分，对于白葡萄酒来说需要17g，而红葡萄酒因为带皮发酵或其他损耗，则需要高一点的含糖量，即18g。
葡萄酒中的酒精主要是由葡萄中的葡萄糖通过酵母的发酵转化而来的，而葡萄中含糖含量的多少与葡萄在生长过程中的人工管理，如适时适当施肥、修剪枝叶，采摘时间等，自然条件，如昼夜温差高低、降雨量等有关，所以对于同一酒庄不同年份的酒，酒精度也不尽相同。
哪些因素会影响葡萄酒的酒精度数
1、气候
温暖和炎热气候的产区，葡萄光合作用强烈，果实积累的糖分高，在发酵过程中产生的酒精度高。寒冷和冷凉气候的产区，葡萄光合作用缓慢，果实积累的糖分低，从而最终酿造的葡萄酒酒精度低。每个年份的气候情况都会有所不同，而酿酒方法也不是一成不变的。有的年份葡萄很快就发展出成熟的风味而需要尽快采收，这时候糖含量可能还不够高，所酿造的葡萄酒酒精度就会低;而有的年份风味物质成熟缓慢，就需要晚采收，这样酿造的酒酒精度就会高一些。
2、采摘时间
酿酒葡萄的采摘时间的早晚也会对葡萄酒酒精度有很大影响。采摘时间早，葡萄果实中的糖分积累量低，从而酿造出的葡萄酒酒精度低。采收时间晚，葡萄果实中糖分含量高，通常酿造的葡萄酒酒精度高。
3、酿造工艺
不同酿造工艺也会影响发酵过程中酒精含量。在发酵过程中，添加白兰地(Brandy)等高酒精中止发酵酿造加强葡萄酒，会使葡萄酒酒精度增高。在发酵过程中，进行脱醇处理，酿造无醇葡萄酒，会使葡萄酒酒精度降低。
4、酿酒师的影响
每个酿酒师在决定何时采摘葡萄时都会根据酒庄的酿酒方法和一贯风格，在葡萄达到特定的含糖量和风味物质浓度时进行。这是决定葡萄酒酒精含量的第一步。
5、成本的影响
一般而言，酒精度每高出一度，对葡萄原料质量的要求就高些。因为含葡萄里的糖量必须足够高才能酿出高些度数的酒来。所以如果是正规厂家的，如果这一年葡萄酒的酒精度比每年高些，那基本可以说明这一年的葡萄质量比每年好。但也不一定，因为有的厂家会人工加入糖。有些地区也会受到税收的影响，酒精度数越高，征税越重。
6、综合因素的影响
不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此我们经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%;像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

㈢ 葡萄酒为什么会有酒精度数差异呢

葡萄酒来的酒精度大都在8%-15%之间，(酒精自度单位一般用%或者°)它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。

㈣ 为什么有的葡萄酒的酒精会比较高

高于15度的葡萄酒，称为加度葡萄酒，或加强型葡萄酒，最为著名的就是葡版萄牙的波特酒和西班权牙的雪利酒。而这种酒的高度数的原因，一楼同学的解释非常好，简明扼要。
普通的葡萄酒，也有度数高低之分。一般的干红，度数从12度到14度的较多，而这种度数上的差异，主要是由于采用葡萄的含糖量高低决定的。干红的酿制原理，就是在酵母的催化作用下，将糖分完全转化为酒精，糖分高，酿制的葡萄酒度数就会相对也高一些。这也是为什么有的酒庄，各年份出产的酒，其度数不见得一样的原因。

㈤ 葡萄酒的度数为什么有的高有的低呢

经验总结::::

葡萄酒（包括果酒）酒种分为干、半干、半甜、甜4类。此外还版有起泡葡萄酒和加香葡权萄酒，依色泽又可分红、白、桃红3种类种。干与半干酒，酒精度为10°～12°
说到度数为什么有高有低..那就是因为它们的*酒种*8同..
就这些了。 . .

㈥ 为什么葡萄酒的酒精度会比普通酒还低呢

因为酵母菌不能存活于酒精度>15%的环境，所以葡萄酒的度数绝不会超过15%。

㈦ 为什么葡萄酒中酒精浓度不超过14度

有超过14度的葡萄酒。一般来说，葡萄酒的酒精度大都在8%-15%之间，它主要由葡萄果实中的含糖量决定的。通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之间，因为酒精度一旦超过了16.2度，酵母就停止活动了。

虽然葡萄酒的发酵是很复杂的化学反应的过程，但是其中最主要的化学变化是糖在酵母菌的作用下转化为酒精和二氧化碳，即发酵可简单表示为：葡萄中的糖份+酵母菌→酒精+二氧化碳+热量。

因此葡萄的含糖量高，转化出的酒精度就相应的高，而葡萄本身含糖量低，则转化出的酒精度就低。不同国家地区的气候、葡萄品种、年份等因素都会导致葡萄的含糖量乃至葡萄酒酒精度有所不同。

如美国加州和澳大利亚的葡萄酒通常酒精度会高些，因此经常看到美国的葡萄酒酒精度在13%，澳大利亚的葡萄酒酒精度数在13.5%，甚至14%；像德国等气候相对寒冷一些的国家则葡萄含糖量较低，从而葡萄酒酒精度也相对较低。

(7)葡萄酒酒精为什么有高有低扩展阅读

喝葡萄酒的健康方式

1、适合的酒量

营养学家与酿酒师建议葡萄酒的饮用量为男性每人每天：300~400ml，女性每人每天：200~300ml最为合适。

2、合理的时间

喝酒的最佳时间是在晚上7点至9点半，这段时间人体肝脏中乙醇脱氧酶的活跃性升高，酒精更容易被代谢掉，但9点半之后，越往深夜，肝脏的解酒能力越低，因此美酒虽好，却不宜用它来陪伴良宵。

3、食物的搭配

不要空腹喝酒，喝酒前可以补充维生素C、维生素B，吃些甜食和蛋白质食物或喝些牛奶来保护胃粘膜，如此能够缓解酒精对人体的伤害。

㈧ 葡萄酒的酒精高好还是低好

葡萄酒的酒精度高低是由酿造葡萄酒的葡萄汁含糖量确定的，含糖量则是由产区及气候条件确定的，只能说在相同的产区内生产的葡萄酒酒精度高一点的会好，因为葡萄汁的含糖量比较高意味着早晚温差大，气候很好

㈨ 葡萄酒的酒精含量为什么不高呢

一般的在16%VOL以下，我们平常看见的干红干白大多12%左右，高于16%的话葡萄酒里面的物质就版会停止生长，使发酵权停止，加烈酒在16－25%左右，是在酿造的过程中加入白兰地或高度的葡萄酒精，由于发酵不够，酒的含糖会高一点，雪莉、波特都是这种酒。