干红葡萄酒怎么倒酒

『壹』 倒葡萄酒的礼仪

一、白葡萄酒和玫瑰酒的服务：
习惯上，白葡萄酒和玫瑰酒总是与鱼、海鲜、白色的肉类及容易消化食品一起享用，火鸡可以和白葡萄酒或红葡萄酒一起供应，当然如前所述，并不排斥白葡萄酒与煎炸的肉类、牛排一起享用，如客人需要，服务员应不作任何评论地把酒送上，白葡萄酒和玫瑰葡萄必须冷冻了才能供应。
白葡萄酒的服务程序如下：
1、 客人点了白葡萄酒后，服务员应从酒窖或仓库内将冰冻过的瓶酒取出，放入冰桶内，盖上一块折好的清洁口布送进餐厅。
2、 将冰桶放在点酒的客人右边的支架上，然后向客人示酒，从冰桶中把酒瓶拿出来送给客人察看，使客人有机会证实这正是他所点的酒。这样让客人验看的方式，一来可避免差错，造成损失，二来表示对客人的尊敬，即使客人并不懂酒，也能增添餐厅的气氛。
3、 将白葡萄酒杯加以冷冻，可以将杯子放在碎冰中，也可以在检查和开酒瓶的过程中将碎冰放入杯中，在斟酒前把冰倒入冰桶。
4、 开酒瓶时先要用刀将瓶口下的箔片切开，注意不要用指甲剥，以免划伤手指。陈年的酒在箔片下常驻有些陈腐物，应用清洁的口布擦净，然后将开塞钻仔细地垂直钻入，注意不要斜钻，以免塞子碎粒落入瓶内。
5、 斟酒前首先擦净瓶口，从冰桶拿出酒瓶时也应将瓶身的水擦净，然后请客人试酒，左手拿口布，右手握瓶先给主人（或点酒的客人）斟少许酒，供品尝以取得认可。这同样也是渲染气氛，尊敬客人的方法。
6、 在取得主人的认可后，就开始斟酒。如果是一对夫妇，先给夫人斟酒。如果是群人时，则从主人右边的客人开始，逆时针方向绕台倒酒，最后才给主人斟酒。
7、 斟白葡萄酒不能超过杯子的四分之三。这样使酒的芳香在杯中有回旋的余地，也便于客人欣赏。
8、 倒酒时要注意让酒瓶上商标朝上，使客人容易看到。
9、 要将瓶拿到桌上斟酒，而不要用手拿杯子倒，以免手温使杯子变热而影响冰酒的效果（特别情况不在此例）。
10、 当酒杯已斟满四分之三后，转动瓶子，使最后一滴酒分布在瓶口上以免滴下。
11、 斟完所有的杯子后，将酒瓶放主入冰桶中，注意当客人杯中剩酒不多时，再进行下一轮斟酒服务。
二、红葡萄酒的服务
红葡萄酒一般配深色家禽肉、牛排和煎炸的食物以及不易消化的菜肴的配奶酪是最好的。
红葡萄酒一般以室温供应，有些比较清淡的红葡萄酒可以稍微冰一下，特别是在夏天尤当如此。
红葡萄酒因其酿造工艺的关系，会有些沉淀，这纯系自然现象，也说明瓶中的酒已酿成熟。为了避免搅浑红葡萄酒，应仔细处理。先将特别设计了篮，把陈酒放在酒篮内从储藏室送到一个地方，先将酒轻轻倒入玻璃壶，然后把没有沉淀的酒送给客人。也有不经过滤的，但直接从酒篮倒酒比从瓶里倒酒要难些，还要注意不激动沉淀物，所以用篮子时要极小心。
红葡萄酒的服务程序：
1、 在客人点了红葡萄酒后，迅速从酒窖里取出酒瓶放入酒篮，注意避免搅动。
2、 红酒要很小心地送到桌上，先征得主人同意，然后才开瓶。
3、 如果用酒篮时，送酒、开瓶和盛酒都应把瓶放在篮里进行，否则，就跟白葡萄酒没有区别了。
4、 斟酒的顺序和白葡萄酒相同，先让主人品尝，同意后从其右边的客人起斟酒，按逆时针方向绕台进行，最后才给主人斟酒。
5、 由于红葡萄酒杯较大，所以只斟满三分之二即可。
6、 在所有客人的杯子都斟过酒后，将酒瓶放在主人右手边的桌上，必要时，可以由主人自己为他的客人添酒。
三、香槟酒的服务
香槟适合于和任何一道菜一起享用，同时也适合于任何一种场合，是深
受人们喜爱的一种发泡酒。
香槟酒必须冷冻后才能供应，这样溶解于酒内的二氧化碳能给散发出芳香才泡沫。
香槟酒的服务程序：
1、 和白葡萄酒一样将香槟酒和冰桶一同放在主人右边的支架上。
2、 将酒瓶给主人验看，然后放回冰桶。
3、 给客人摆香槟酒杯，同样也要将酒杯冰一下。
4、 开瓶。先将安全金属丝和罩住瓶塞的金属箔拿掉，在移去金属盖时，瓶要拿成45度的角度，并用手揿住瓶塞以免它自动被气体推出。然后用左手紧紧捏住瓶塞，转动瓶子让压力轻轻地把塞子推出来，发出清脆的响声，在开瓶的过程中要转动瓶身而不是瓶塞以防止瓶塞碎裂。
5、 在开瓶时不要将瓶口对着客人，以免不小心瓶塞飞出伤了客人。
6、 倒酒的程序和白葡萄酒相同，先让主人品尝，认可后从其右边的客人起按逆时针方向绕台倒酒，最后才给主人斟酒。但在斟酒时，为防止泡沫溢出应分两次倒，杯子只斟至三分之二到四分之三。
7、 斟完酒后将酒瓶仍放回冰桶内，待客人杯中剩酒不多时，再重新斟酒。
四、酒与菜的搭配
习惯上吃什么菜喝什么酒，在西方人中是有一定的讲究的，了解这些对
搞好服务、促进销售都是有帮助的。例如：
1、 饭前或和开胃品同时享用的是：鸡尾酒、掺了姜汁啤酒（GingerBeer或苏打水）的威士忌（或白兰地）、雪利酒、开胃酒和味美思等。
2、 和鱼、海鲜及家禽同吃的有：干型或半干型的白葡萄酒及玫瑰酒。
3、 和牛排、烤肉及其它肉类同吃的有红葡萄酒。
4、 和甜品同吃的有：香槟酒、发泡酒和甜型葡萄酒。
5、 和乳酪同吃的有红葡萄酒。
6、 餐后酒有烈性甜酒或白兰地。
7、 可和各种菜同吃的有香槟酒。

『贰』 怎样倒红酒

倒红酒要注意抄以下四袭点：
1、酒质较轻的葡萄酒要比酒质较重的葡萄酒先上。
2、干红葡萄酒于甜葡萄酒前先上。
3、酒龄较短的葡萄酒先上，酒龄较长的葡萄酒后上。
4、同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒顺序。
除了以上4点，如何倒红酒也可以分为倒酒顺序、倒酒方法和倒酒的量三部分。
一、如何倒红酒之倒酒顺序：
若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应立即另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。
二、如何倒红酒之倒酒方法：
一般在客人的右侧倒酒，给左边的人倒完后不要直接给右边的人倒，更不要把手臂横在别人面前。陈年的酒，瓶底可能会有木屑，倒酒时不可晃动酒瓶，倒到最后，要留一点在瓶的肩部。
三、如何倒红酒之倒酒的量:
红酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中为2/3;香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。

『叁』 怎样倒红酒

倒复红酒要注意以下四点：
制1、酒质较轻的葡萄酒要比酒质较重的葡萄酒先上。
2、干红葡萄酒于甜葡萄酒前先上。
3、酒龄较短的葡萄酒先上，酒龄较长的葡萄酒后上。
4、同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒顺序。
除了以上4点，如何倒红酒也可以分为倒酒顺序、倒酒方法和倒酒的量三部分。
一、如何倒红酒之倒酒顺序：
若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应立即另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。
二、如何倒红酒之倒酒方法：
一般在客人的右侧倒酒，给左边的人倒完后不要直接给右边的人倒，更不要把手臂横在别人面前。陈年的酒，瓶底可能会有木屑，倒酒时不可晃动酒瓶，倒到最后，要留一点在瓶的肩部。
三、如何倒红酒之倒酒的量:
红酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中为2/3;香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。

『肆』 红酒应怎样倒

如何倒红抄酒呢？
要注意以下四点：1、酒质较轻的葡萄酒要比酒质较重的葡萄酒先上。2、干红葡萄酒于甜葡萄酒前先上。3、酒龄较短的葡萄酒先上，酒龄较长的葡萄酒后上。4、同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒顺序。除了以上4点，如何倒红酒也可以分为倒酒顺序、倒酒方法和倒酒的量三部分。
一、如何倒红酒之倒酒顺序：
若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应立即另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。
二、如何倒红酒之倒酒方法：
一般在客人的右侧倒酒，给左边的人倒完后不要直接给右边的人倒，更不要把手臂横在别人面前。陈年的酒，瓶底可能会有木屑，倒酒时不可晃动酒瓶，倒到最后，要留一点在瓶的肩部。
三、如何倒红酒之倒酒的量:
红酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中为2/3;香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。

『伍』 红酒怎么兑法

红酒要对就抄对纯净水，切勿袭对雪碧红酒兑雪碧混搭最伤胃.近年来，酒加饮料的“混搭”正在兴起。最常见的组合是红酒加雪碧、威士忌加冰红茶、啤酒加可乐等等。但这种新的饮酒时尚却能增强酒精对胃的伤害，为患胃病留下隐患。调查显示，20至30岁的年轻人中，有近九成人表示对这种混搭酒很感兴趣。“有些酒太呛人了，加点饮料口感更好。”经常泡酒吧的梁先生最喜欢红酒加雪碧。他听说酒里加饮料能稀释酒精浓度，可是喝了几次他却觉得比以往醉的更厉害。“这是因为加入饮料的酒口感比较好，人会不觉地增加摄取量，从而导致酒精摄入过量而造成伤害。”这种新的饮酒时尚并吧健康，不要经常饮用这种勾兑酒。饮料中的二氧化碳会“助纣为虐”，在胃里放出二氧化碳气体迫使酒精很快进入小肠，小肠吸收酒精的速度比胃要快得多会加大伤害。而且酒精在碳酸的作用下，很容易通过血脑屏障进入脑内，造成伤害。

『陆』 干红葡萄酒如何醒酒

醒酒方法：
1）将需要醒酒的葡萄酒从原先的卧放状态改为竖立状态，版以让沉淀充分落至瓶底权；对于沉淀较多的老酒可以提前一至两天竖放。
2）准备醒酒所需要的一切工具，包括开瓶器、一个干净的醒酒器和一个合适的光源（如蜡烛或手电筒）等，当然你也可以根据需要准备好过滤装置。
3）利用开瓶器将葡萄酒打开，注意：在开瓶的时候最好将外面包裹的一层锡纸（酒帽）整个去除，这样在观察瓶颈处沉淀的时候会更加直观。另外，为了避免沉淀倒入醒酒器中，你可以在瓶颈下方点上一支蜡烛。
4）做好以上准备后，你就可以开始倒酒了。这时候你需要一手握住瓶底，一手拿着醒酒器，并将瓶颈对准光源，匀速缓慢地将葡萄酒倒入醒酒器中。千万记得倒酒时不能过快，否则很容易将沉淀带入醒酒器中。
5）当瓶中酒液所剩不多，且瓶颈处堆积了较多沉淀的时候，停止倒酒。不过如果当瓶颈处残留较多沉淀但瓶中酒液依然较多的时候，可以考虑采用过滤装置将剩余酒液转移至醒酒器中。
当你做好这一切共工作后，转移酒液的工作也就正式完成了。如果此时醒酒器中不慎带入了少量沉淀也无需过分担心，因为相比瓶中的沉淀，这些都已经无伤大雅了。

『柒』 红酒如何喝法

红酒是有生命的艺术品，它饱含了鲜活的生命原汁，蕴藏了深厚的历史内涵，绵延了高尚的文化积累。喝葡萄酒是有讲究，有方法的。

一、红酒的侍酒温度：

在葡萄酒品鉴中，温度是一个绕不开的话题。无论是在葡萄酒的储藏过程中，还是在侍酒时，温度都至关重要。适宜的储藏温度和侍酒温度能最大限度地保持葡萄酒的品质，充分表现葡萄酒的风味和香气。

一般情况下，各类红葡萄酒的最佳饮用温度如下：

陈年干红葡萄酒：16-18℃（即室温）；

一般干红葡萄酒：12-16；

桃红、半干、半甜及甜型葡萄酒：10-12℃；

二、醒酒很重要

大部分红葡萄酒都需要醒酒。通过醒酒可以提高酒的风味。根据葡萄酒的品种和陈酿年限的不同，醒酒时间从半小时（30分钟）到3小时不止。

加速醒酒的一些小技巧：

1. 把葡萄酒从一个醒酒器倒入另一醒酒器中，然后重复一两次这个动作；

2. 摇动醒酒器，让酒液与空气充分接触；

3. 使用葡萄酒增氧机（Vinturi Wine Aerator）。

三，红酒选杯

酒杯对葡萄酒品鉴具有举足轻重的影响，它会影响酒的颜色、挂杯、香气和口感。葡萄酒的类型很多，相应的，葡萄酒杯的类型也非常多样化。

一般地，我们喝香槟会选用笛型高脚杯，品波尔多酒会选择杯身较长的波尔多杯，而饮用勃艮第酒则会换上杯身较大的勃艮第杯。品尝不同类型的葡萄酒，选用的酒杯也各不相同。

需要更深入了解红酒选杯的知识，可到酒一搜winesou网站查阅相关知识。

四、红酒品鉴步骤

1、观色

看葡萄酒颜色，最好要有一个白色背景，并将酒杯放在它前面。与同一品种的其他葡萄酒对比，看手中的葡萄酒颜色深浅、透明或浑浊，通过这些来判断酒的浓稠度、酒体等，并适时地调整好品酒心态。

2、闻香

摇杯能促使葡萄酒香气的释放。摇杯时要注意，酒杯应该放置在桌面上，以酒杯底座为中心，运用手腕的力量，轻轻地晃动酒杯，然后把鼻子靠近酒杯，深深地吸一下，判断葡萄酒的气味。

3、品味

很多人，品酒都是啜一口酒并快速吞下去。但这不叫品酒。品酒是一件用味蕾去体验、回味的事情。记得它布满您口腔四周；舌头两侧、舌背、舌尖，并延伸到喉头底部。

4、吐酒

要是一天要品尝20款酒，吐酒是品酒中必须的环节。毕竟品酒的目的是为了品鉴葡萄酒的口感和品质，如果不吐酒的话，你就会很容易喝醉，这样就很难继续进行品鉴了，而这与品酒的初衷是相悖的。

『捌』 如何给客人倒红酒

你客人倒红酒要注意以下四点：
1、酒质较轻的葡萄酒要比版酒质较重的葡萄酒先上。权
2、干红葡萄酒于甜葡萄酒前先上。
3、酒龄较短的葡萄酒先上，酒龄较长的葡萄酒后上。
4、同一品种的酒， 按不同的年份划分先后敬酒顺序。
除了以上4点，如何倒红酒也可以分为倒酒顺序、倒酒方法和倒酒的量三部分。
一、如何倒红酒之倒酒顺序：
若是用软木塞封口的酒，在开瓶后，主人应先在自己的杯中倒一点点，品尝一下是否有坏软木味，如果口味欠纯正，应立即另换一瓶。倒酒时，先首席客人后其他宾客。通常按顺时针方向，在每一个客人的右侧逐一倒酒，最后给自己倒酒。
二、如何倒红酒之倒酒方法：
一般在客人的右侧倒酒，给左边的人倒完后不要直接给右边的人倒，更不要把手臂横在别人面前。陈年的酒，瓶底可能会有木屑，倒酒时不可晃动酒瓶，倒到最后，要留一点在瓶的肩部。
三、如何倒红酒之倒酒的量:
红酒入杯均为1/3;白葡萄酒斟入杯中为2/3;香摈酒斟入杯中时，应先斟到1/3，待酒中泡沫消退后，再往杯中续斟至七分满即可。

『玖』 干红葡萄酒怎么喝才有更好的口感

干红葡萄酒要想获得更好的口感，应该遵循如下原则：

二、如何品葡萄酒

1、看

把酒对着白色背景倾斜45度，观看杯壁与酒结合的地方。越老的酒颜色越淡，越老颜色越暗。（紫色代表1-2年，宝石红3-8年，石榴红8-15年，砖红代表着15年以上的酒龄）

2、揺

让酒杯逆时针方向摇晃以释放酒香气。看酒从杯壁均匀流下时的速度，酒越黏稠，速度流得越慢，酒精度、糖度越高。

3、闻

在葡萄酒轻倒入杯中，闻一下葡萄酒最原始的味道，然后再摇杯，让空气充分与葡萄酒接触，挥发葡萄酒的香味到杯中，然后再闻。此过程可重复。

4、品

喝一口，并吸入一些空气，能更好地辨别葡萄酒的香味，然后就像漱口一样让葡萄酒充分的接触口腔的各个部位，从而完整的辨别葡萄酒的口感。

『拾』 喝酒倒酒的礼仪（红酒的时候）

在西餐厅或高雅的地方，如何用喝红酒的样子表示自己的高贵呢？ 高级西式餐厅里, 点一瓶葡萄酒来喝有许多关於礼仪方面的东西要来前清楚。不然, 除了出丑外, 也可能被餐厅"搵笨"。 以下是点酒过程中由始至终要知道的要点： 一、 查询是否有 Wine List 。想点葡萄酒但又发觉餐桌上并没有葡萄酒牌 wine list 或酒水牌 beverage list 上没有葡萄酒时, 应问侍应有没有 wine list。Wine list 通常不会摆在餐桌上, 只会待顾客查询时才拿出来, 这是餐饮业的惯例——尤其对於高级的西式餐厅。 二、 向侍应念出想点的葡萄酒的名称 。正式向侍应点酒时, 请念出葡萄酒的大概名称。何谓大概名称？通常包括三点：〈一〉、酒庄名字或品牌。如 Chateau La France（酒庄）、Romeo & Juliet（某法国牌子）或 Carta Vieja（某智利牌子）。〈二〉、该葡萄酒的款型。出葡萄酒的款型有二大分法。(1)、以产区为准, 这在欧洲尤其流行。每个产区都代表大约某一种风格, 於是约定俗成, 以产区为种类。(2)、以葡萄的品种为类, 这在新世界——亦即非欧洲国家尤为流行。不同的葡萄品种带来不同口味的葡萄酒。(3)、以系列名称为主。以中国最出名的酒庄张裕为例, 出产了数个档次的红酒, 最高级的叫高级解百纳干红葡萄酒, 次者为干红葡萄酒。留意一点, 系列名称可能包括葡萄品种。〈三〉、年份。较专业的饮酒者会视同一品牌不同年份所出的酒为不同的酒。此做法尤其适合於欧洲葡萄酒, 原因欧洲每年之天气极尽不同, 因而所出的酒不同年份可能有颇大的质量差距, 风格也可能是年年不同。 举例, 以下是五支不同的葡萄酒在 Wine List 上的写法。读者请尝试在不需全读所有文字情况下向侍应指出该葡萄酒.... 葡萄酒牌 Wine List 法国 France Bordeaux 1. Chateau La France, Medoc, Cru Bourgeois, 1998 Beaujolais 2. Romeo & Juliet, Beaujolais, 1997 意大利 Italy Piemonte 3. Borgogne Barolo, 1997 智利 Chile 4. Carta Vieja Merlot, Manle, 1999 中国 China 5. 张裕高级解百纳葡萄酒, 1995 点酒答案 三、 开瓶前确定该瓶葡萄酒 。点酒后, 侍应便会取出该支葡萄酒让你过目——侍应不可在顾客未察看该瓶葡萄酒便开瓶。因为顾客可以：〈一〉、察看葡萄酒是否本人所点的酒。规矩是, 如果你点了头意示侍应可以开瓶, 即使最后你发觉侍应给错了酒你, 你也不能反悔。〈二〉、观察葡萄酒的贮藏状态, 如酒塞有没有严重的凸上——这表示木塞得不到湿润, 不能在涨大的情况下防止空气氧化葡萄酒, 如有这情况顾客可叫侍应换另一瓶状态更好的。 四、 亲眼看着酒开瓶 。当顾客示意接受该瓶葡萄酒后, 侍应应在顾客面前开酒, 原因可能是防止餐厅方面混入较低档次的酒入瓶内。如果该瓶为白酒或香槟, 侍应应於开瓶前把酒放入冰桶内。如果顾客不知要雪多久, 可请教侍应——假如你对他有信心。 五、 让红酒「呼吸」及试酒 。开瓶后, 红酒应先「呼吸」空气一会, 以让进行氧化作用, 到达饮用阶段。经过「呼吸」的酒, 侍应会倒入约等於一小口份量的酒进顾客的酒杯。此时你要做的是「试酒」, 试酒的过程应为 (一)、拿起盛着葡萄酒的酒杯，向外倾斜，首先看看酒是否有如木屑的东西，这些东西可能会影响酒的品质。再来看看酒的颜色。已成熟的酒(低下档的轻清型葡萄酒例外)，外围酒边带褐黄色，而里面的酒色泽较深。未成熟(可贮藏更久才饮用) 的酒内外皆多呈紫红色。(二)、拿起酒杯，向内摇晃(右手者即逆时针，左手者即顺时针)。(三)、然后把酒向内倾斜，低头用鼻去嗅，味道香浓当是好徵兆。(四)、呷一口酒，不要太多，也不要太少，转动舌头去体会，在餐厅用酒时，这时是决定你是否接受此瓶酒的时候。处理不当的酒，可能带有霉腐味，这时你可以要求侍应「退货」。 试酒结果满意, 顾客便示意侍应可以继续倒酒了。如不满意, 可对侍应表示不接受。这时, 侍应可能会自己也喝一点证实, 如果酒真是有问题, 高级西餐厅一般会收回该瓶酒。没那麽高级的餐厅就可能「侧侧膞」了。 六、 倒酒的技巧 。试完酒后, 如果接受, 便可让侍应倒酒, 每次倒入的分量应为 1/3 杯——香港很多侍应都会倒得过多。留意一点, 倒酒时酒标 wine label 应面向顾客。为甚麽？因为倒完酒后, 於瓶口的红酒可能会跌下来, 酒标向上的话, 酒滴只会跌落酒瓶的背面, 不会弄花酒标, 损害酒的欣赏价值。同样道理, 每次向下倒酒后, 不要直线向上拿起瓶, 应一边轻微旋转酒瓶, 一边提起酒瓶, 这样, 酒便不会沿着酒瓶滴下, 因为已经均匀分布在酒瓶口的四周。