葡萄酒里有多少抗氧化物质

A. 葡萄酒里面有哪些物质

水 水是葡萄酒的主要成份，约占-90%。但葡萄酒中的水，是葡萄植株的根系从土壤中直接吸收的，因此，是生物学纯水。它也是葡萄酒中其它物质的载体，正是这些物质，才使每一种葡萄酒具有其个性和风格。水，是葡萄酒“生命”的源泉。2dg福州美酒资讯网
酒精 即乙醇，它是酵母菌利用葡萄浆果中的糖进行发酵的主要产物。葡萄酒中酒精的含量通常为7-16%(V/V)，但一些自然甜型葡萄酒和加强葡萄酒的酒精含量可达到23%(V/V)。酒精是葡萄酒香气和风味物质的支撑物，它也使葡萄酒具有醇厚和结构感。2dg福州美酒资讯网
糖和甘油 葡萄酒中的糖通常是浆果中未经发酵的部分。干型葡萄酒的含糖量低于4g/L，而甜型葡萄酒中的含糖量可达到80g/L或更高。甘油是酒精发酵的主要副产物，其含量通常为5-12g/L。糖和甘油都可使葡萄酒具圆润和肥硕感。2dg福州美酒资讯网
酸 葡萄酒中的酸主要有两大类：2dg福州美酒资讯网
——葡萄浆果本身的酸：酒石酸、苹果酸和微量柠檬酸；2dg福州美酒资讯网
——发酵产生的酸：乳酸、琥珀酸和醋酸等。2dg福州美酒资讯网
葡萄酒含酸量过低，则口味平淡，贮藏性差；相反，含量过高，则酒体粗糙、瘦弱。因此，葡萄酒中酸的成份和含量可影响葡萄酒的协调感和贮藏性。2dg福州美酒资讯网
丹宁和色素 在红葡萄酒的酿造过程中，由于对果梗、果皮和种子的浸渍作用，使存在于其中的丹宁和色素溶解在葡萄酒中，其含量通常为1-5g/L。丹宁可影响葡萄酒的结构感和成熟特性；而色素则主要影响葡萄酒的颜色。2dg福州美酒资讯网
其它物质 在葡萄酒中，还含有很多其它的物质，如酯类、高级酯、脂肪酸、芳香物质、多种矿物质(包括微量元素)、微量的二氧化碳、三氧化硫以及多种维生素(VB1、VB2、VB6、VB12、Vc、Vh、Vp等)和各种氨基酸。

B. 葡萄酒里面有哪些比较重要的成分、物质在里面

简单介绍一下葡萄酒的主要营养成分
1、糖
红酒中所含糖类占0.5%~~20%，绝大部分是葡萄糖和果糖(蔗糖仅占1%以下)，能直接被人体吸收，成为人体能量的直接来源。
2、白藜芦醇
（1）抗菌作用。研究表明，白藜芦醇是天然的抗氧化物和自由基廓清剂，是一种酚类植物抗生素，能有效抑制真菌病害感染、坏死区的扩展。
（2）白藜芦醇能降低高血脂及冠心病的发病率，对心血管系统起保护作用。白藜芦醇可以提高外周血液中高密度脂蛋的含量，调节低密度脂蛋白的比例，降低血小板的凝集活动性，防止血栓的形成和动脉粥样的硬化的发生。
（3）抗癌、抗诱变作用。美国一项研究表明，白藜芦醇能有效抑制与癌症各项相关的细胞活动，也就是说，在癌症发生的起始、增进和扩展三个阶段，白藜芦醇都有防癌活性，并对癌症发生的三个阶段全部抑制。几年前，研究者们就发现白藜芦醇在阻止细胞癌变和恶意扩散的同时，也能防止关节炎和其它疾病的细胞发炎。
（4）抗衰老、抗疲劳作用。2003年，美国哈佛大学辛克莱教授研究认为，白藜芦醇可能是研发抗衰老药物的关键。有关研究表明，白藜芦能激活许多抗衰老基因，提高某些抗衰老酶的活性，从而延长机体的寿命。
3、有机酸
葡萄本身含有天然的酒石酸、苹果酸、柠檬酸等有益人体健康的元素，发酵过程中更增添了乳酸和蜜腊酸。每升葡萄酒内，含酒石酸2~7克，苹果酸0.1~0.8克，柠檬酸0.1~0.75克，这些酸类是维持体内酸碱平衡的重要物质，同时也可以促进消化液的分泌，促时食欲，帮助食物消化吸收，有利于维生素C的稳定，有效调解神经中枢，舒筋活血，对脑力和体力劳动者来说，也是不可缺少的营养物质。
4、氨基酸
每升葡萄酒中，含蛋白质1克，各种氨基酸25种，计0.3~0.6毫克，苏氨酸含量16.4毫克、缬氨酸21.7毫克、蛋氨酸6.2克、色氨酸14.6毫克、苯丙氨酸25.5毫克、异亮氨酸32.4克、赖氨酸51.7毫克。这些都是人体的必需氨基酸。因此，适量饮用红酒，可以补充机体所必需的氨基酸，维持代谢平衡。
5、单宁酸
单宁酸亦称单宁、鞣酸，是植物界常见的成份。单宁酸属多酚类物质，进入人体后能和细胞内的化学物质发生化学反应。动物试验显示，单宁酸能加强人体细胞的抗氧化素活性，抑制细胞突变，阻止细胞癌变，抑制癌物质的活化，预防某些食物的成份在胃里转变成致癌物质亚硝酸胺，能抑制促癌物的促癌作用，并能抑制肿瘤生长。
6、原花色素
原花色素是一种生物类黄酮，是有效的断链抗氧化剂，其抗氧化作用是维生素C的20倍，维生素E50倍，可以防止自由基的破坏。科学家认为，原花色素是清扫自由基最强的抗氧化剂，起因于自由基对细胞的伤害是引发大量疾病的首要因素，这些疾病包括癌症、心血管疾病、关节炎、糖尿病、中风、白内障等。另外，原花色素还能保护大脑与神经组织，因为它有跨越血脑屏障的独特能力，能改善血液循环，减少癌症；它与胶原蛋白结合，助长细胞健全，使你有灵活的关节和年轻的皮肤。
7、槲皮酮
红葡萄酒中有一种被称为槲皮酮的植物色素成分，此种物质以抗氧化剂与血小板抑制剂的双重“身份”，保护血管弹性到畅通。它能够抵抗阳光辐射、化学反应，以及日常生活压力所造成化学损伤。代谢物黏附在动脉管上会堵塞动脉，使之变窄，从而引发心脏病。槲皮酮能够通过阻止胆固醇的吸收来预防心脏病。
8、维生素
葡萄酒是含维生素丰富的饮品。每升葡萄酒中，硫胺素含量为0.008~0.086克、核黄素为0.086毫克、尼克酸0.65~2.10毫克、维生素B6为0.6~0.8毫克、叶酸为0.4~0.45微克、维生素B12为12~15毫克。此外，肌醇含量也较多。
9、矿物质
葡萄酒中，还含有丰富的矿物质。每升葡萄酒中，氧化钾含量为0.45~1.35克、氧化镁0.1~0.25克，它们对人本都有益；磷的含量也相当高，每升葡萄酒中，含五氧化二磷0.4~0.9克。葡萄酒中钙的含量虽然不高，但可被人体直接利用。
葡萄酒中所含的钙、钾、锰、锌等元素在促进骨骼、肌肉的生长和发育，防止血管硬化等方面发挥着重要作用。

C. 葡萄酒中的有效成分是什么

萄酒的成分相当复杂，它是经自然发酵酿造出来的果酒，它含有最多的是葡萄果汁，占80%以上，其专次是经葡萄里属面的糖份自然发酵而成的酒精，一般在10-13%，剩余的物质超过1000种，比较重要的有300多种。

红葡萄酒其它重要的成分，如酒酸、果性、矿物质和单宁酸等。虽然这些物质所占比例不高，却是酒质优劣的决定性因素。质优味美的红葡萄酒，是因为它们能呈现一种组织结构的平衡，使人在味觉上有无穷的享受。

(3)葡萄酒里有多少抗氧化物质扩展阅读

红白葡萄酒虽然在酿造上本无大的差异，然而在营养成分上却相去甚远。红葡萄酒因为有果皮渣的存在，所以发酵后丹宁、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中，

这些物质除了促进血液循环外，红酒中的单宁可去油腻、防止血管硬化和胆固醇增加率。而白葡萄酒因使用澄清葡萄汁发酵，也就不存在这些保健功效。

D. 价格不一样的葡萄酒的抗氧化力是一样的吗

其实这个说法本来就是错的。酒精类饮料是为人们提供愉悦感的饮品，而现在一些版对葡萄酒了权解不多的人用在说它的保健功效，其实如果从根本来说，抗氧化剂是葡萄酒中的单宁，单宁越多抗氧化能力越好，所以你要去找单宁高的酒，好酒的单宁普遍都高，所以价格不一样的葡萄酒抗氧化能力也不一样

E. 葡萄酒真的可以抗氧化吗

葡萄酒中的抗氧化物绝大部分来源于葡萄皮，红葡萄酒的浸皮发酵时间最长，因内此它所含的抗容氧化物最多；而白葡萄酒因为不带皮发酵，所以它所含的抗氧化物要少很多。
葡萄酒中的抗氧化物主要是多酚，包括黄酮类和非黄酮类，其中又以白藜芦醇、槲皮素和儿茶酚的抗氧化功能最强大。其中维生素C、维生素A和维生素E都被认为是最有效的抗氧化物质，但与多酚类相比抗氧化能较弱。

F. 葡萄酒中的抗氧化物质有哪些

所含的维生素C、E、胡萝卜素都具有抗氧化功能，葡萄皮和籽中释出的酚类物质，回如红色素、黄烷醇类物质答、单宁等是极好的抗氧化剂，具有延缓衰老的作用。其中的SOD能中和身体所产生的自由基，保护细胞和器官免受氧化，令肌肤恢复美白光泽。

G. 葡萄酒中含有什么成分

喝了那么多年葡萄酒，你可曾想过，葡萄酒中究竟含有些什么？那些美妙的香气，复杂的滋味，从一颗葡萄到一滴美酒的秘密，全在这里了……

香气物质可以来源于葡萄品种、发酵或陈年，它们是组成葡萄酒风味不可或缺的一部分。

蛋白质及氨基酸

蛋白质和氨基酸是生命构成的重要组成部分，自然也在葡萄酒中出现。红葡萄酒由于有单宁的存在，蛋白质含量较少，白葡萄酒中含有各种蛋白质，大多来源于葡萄，不稳定蛋白的存在也是白葡萄酒浑浊变质的原因之一。

矿物质

葡萄酒中存在少量非有机盐，例如钾、氮、磷、硫、镁、钙等。不过，它们并不是葡萄酒矿物味的来源。科学家们有时会利用金属成分含量，判断某款葡萄酒可能来自哪个具体的葡萄园，对葡萄酒的追根溯源有重要意义。

二氧化硫

二氧化硫和亚硫酸盐是食品中常见的防腐剂，在葡萄酒中，二氧化硫不仅能抑菌，还起到抗氧化的作用。此外，二氧化硫也是酵母发酵副产物之一，因此绝对无硫的葡萄酒是不存在的。

关于二氧化硫的含量，不同国家有不同的标准。整体而言，1 升葡萄酒中二氧化硫的含量约为 80-200 mg，其中绝大部分可通过醒酒和摇杯散发，真正进入人体的含量非常少。

除了以上这些，葡萄酒中还会有其它少量的其它物质。在它们的和谐作用下，葡萄酒才有了你所见到的这般美味。

H. 用葡萄酿成的红酒对抗氧化有帮助吗

葡萄籽中的花青配糖体，其抗氧化能力是维生素C的20倍、维生素E的50倍。用葡萄酿成的红酒因经过发酵，其抗氧化能力得以提高。因此，在吃葡萄的同时，再适量饮用些红酒，可以达到抗氧化的目的。

I. 哪种葡萄酒含的抗氧化物最多

葡萄酒中的抗氧化物绝大部分来源于葡萄皮。在葡萄酒酿造过程中，红葡萄酒的浸皮发酵时间最长，因此它所含的抗氧化物最多。对红葡萄酒而言，它的颜色越深，往往就意味着它的抗氧化物含量越高。

J. 葡萄酒可以抗氧化 你知道背后的原因么

在葡萄收获的季节，市场上的葡萄品种也是很不同的，有的很大，有的却很小。很多人买葡萄，也不仅是为了吃葡萄，还想着在家里自己酿葡萄酒。爱美的女性可能会知道，多喝葡萄酒可以起到延缓衰老的作用，因为葡萄酒是可以抗氧化的。那么，你知道为什么葡萄酒会有抗氧化的作用呢？

尽管红酒具有一定的抗氧化作用，但并非所有人都适合饮用。由于红酒中含有酒精，因此儿童，孕妇，肝功能受损和胃肠道系统损害应尽量减少饮用红酒。此外，只有优质的红酒富含白藜芦醇，但劣质酒中没有这种成分。购买时，每个人都应该都注意一下。