葡萄酒中自流汁什么意思

❶ 葡萄酒第几道原汁含量最高质量最好

什么叫做含量最高，你所指的含量是什么含量。一般来说葡萄酿造后分自流汁和压榨汁。论质量来说，第一道自流汁质量最好，压榨汁虽然现在有气囊这种比较轻柔的压榨工具，品质也很好。但仍然普遍认为自流汁质量最高

❷ 葡萄酒中 ，干和半干是什么意思

干型葡萄酒：不论是干白还是干红葡萄酒，其残留糖分的含量都会比其他酒更低，一般回为0.1-0.3%/升，也就是答每升干型葡萄酒中含有1-3克的糖分。

半干型/近乎干型葡萄酒（Semi-/Off-Dry Wine）：这种葡萄酒的含糖量处于干型葡萄酒和甜型葡萄酒之间，一般为1-3%/升，也就是每升半干型/近乎干型葡萄酒中含有10-30克糖分，因此，这种酒在口感上也带有一丝甜味。

❸ 酿造葡萄酒，它的自流酒大概咱多少，就是不经过压榨能的到的

自流汁和压榨汁的比例会受到一些因素的影响：

1. 葡萄品种，果皮较厚、果粒较小、果胶含量较高的品种，果皮所占的比例较高，自流酒相对较少

2. 酿造工艺，如果发酵前进行前浸渍时添加了较多的果胶酶，出汁率会相对提高，得到的自流汁也会多些。

3. 酿造设备，使用带有皮渣网的发酵罐发酵，皮渣会被压在网下面，较紧实，自流汁出酒率会有所提高

4. 压榨工艺，压榨力度强、压榨次数多的，得到的压榨酒会多些，相对而言自流酒所占比例就相对下降，但仍是主导。
   

总的来说，自流酒比压榨酒多，但没有固定比例，具体比例按照生产需求而定。

❹ 真的吗，贵的葡萄酒 与便宜的没什么区别

它们从头到尾都有区别。

土地不同

哪怕都在同一个产区，也分个高低优劣的土地。好土地是好葡萄酒的基础，而土地就是重要的成本。这个土地成本就不用说了，参考中国楼市。

种植管理不同

高品质的葡萄酒一般是低产量，通过种植修剪来控制产量，让葡萄果更成熟带来更多的风味。每公顷1万多瓶和3000瓶的品质那是有很大区别的。价格当然有是很大区别的。

采摘方式不同

人工采摘可以得到更成熟更完整的葡萄果，有些特殊的葡萄园，比如山腰，甚至山顶的，必须人工采摘，而这种地形的葡萄往往更好。而机器采摘一般出采批量廉价的葡萄酒。

工艺设备的不同

压榨：好的葡萄酒一般会用自流汁，这样的汁酿造出来的葡萄酒口感更好，而压榨出来的汁一般会有些不太好的味道出现。而葡萄产的自流汁并不多。你懂的，挤出来的总是不太好的。

发酵：好的葡萄酒会增加发酵时间，让葡萄发酵汁与果泥充分接触，得到更多的物质更丰富的口感。这是时间成本。

设备：先不论橡木桶，还是水泥槽，不锈钢槽这些的成本，光这些设备自己也有高低品质之分。更何况要做到科学控温，清洁消毒这些，是需要投入大量的成本的。

发酵：有些气候冷的酒庄喜欢用漫长的常温下发酵，把葡萄酒交给时间。有些利用人工控温，但这个温控系统本身就贵，运行起来费用也高。而在温度高的产区，如果不注意控温，就会出产一些比较差的葡萄酒出来。

人工投入：这个不说了，想要好的葡萄酒需要人工，更需要有头脑的人。

苹果酸-乳酸发酵（Malolactic fermentation，MLF）：如果不经这一工艺，出来的葡萄酒将会是刺激尖锐的苹果酸，你喝起来会闭眼的。只有经此工艺将其转化为柔和的乳酸，得到圆润口感的葡萄酒，成本。好的葡萄酒，就是酸得舒服。

陈年：便宜的葡萄酒酿造好就罐瓶，好的需要陈年，陈年的时间，陈年的容器，这些都是不同的成本。

运输、存储、销售

我们都知道你去酒店喝一瓶可乐可能需要十元钱，而超市里可能只要3元钱。道理我不用讲了。只讲一个存储，因为高品质的葡萄酒，可以长时间的陈年存放，那这样的仓储成本是需要算入价格的。另外，越好的酒，投入成本越高，而资金流动回笼慢，所以需要更高的回报率。

品牌

我们知道，一个LV的人造革能卖上万，其品牌价值是最重要的因素。葡萄酒的品牌价值因素有：产区品牌，酒庄品牌，历史和人物等。当然，还有相关的市场推广成本。

以上大概这些，但只是简要的说说。

所以，我们是喝一瓶工厂生产的葡萄酒，还是喝一个知名酒庄的葡萄酒，感觉是不一样的。

结果不同

好的葡萄酒是口感平衡的，浓郁的，复杂的，余味长久的，让人愉悦的。

❺ 价格相差10倍的葡萄酒到底有何区别

在将葡萄酿制成来葡萄酒自的过程中，葡萄的压榨、发酵和熟成成本都会体现在葡萄酒的最终售价上。有的酿酒商会尽可能地将葡萄中的汁液压榨干，然后在大型的罐中发酵，然后几个星期之后进行过滤和装瓶。但有些酿酒商则会尽量减少压榨程度，只取葡萄的自流汁，然后在橡木桶中发酵和熟成。价格高的酒在每个环节都很讲究，比如葡萄的种植、选择和发酵过程，以及投入的人工监控成本和是否进入橡木桶陈酿等。便宜的酒通常是不经橡木桶陈年的。

❻ 葡萄酒的酿造过程和方法

红酒这类健康饮品坚信大伙儿在平常食用是比较多的吧，关键是由于红酒的味儿较为与众不同，并且红酒很有养生秘诀，因此建议大伙儿能够 来掌握红酒的作法。红酒这类东西我们制做的方式是应当要挑选夏季的完善的红提，而且酿葡萄酒的情况下需要将红提弄碎，实际的作法大伙儿能够 参照文章内容的内容。

葡萄酒的简单做法

家中酿造的红酒味儿正宗，价格低，不用一切防腐剂和添加剂，干净没有毒副作用，喝起来非常安心。

一，一定要在红提很多发售的夏季买当然完善的红提，不必买反季的大棚内种植的红提。要买暗紫色的成熟了的红提(尝一尝味儿，特甜的一般是成熟了的);看一下果蒂处，如果是青的，并且味儿酸，就可能是打过“催红素”的，那样的红提最好是不必买。

二，用剪子接近果蒂处把红提一个个地剪开，能够 留一点果蒂，以防伤了外果皮;不必用力去揪红提，揪下红提就可能伤来到外果皮;但凡伤了外果皮的红提放进一边去，存着吃，无需它做红酒。

葡萄酒的简单做法

三，把剪好的红提清洗干净后用盐水侵泡十分钟上下，它是以便除掉葡萄上的化肥和别的有害物(前边说到红提伤了皮的不必用于酿造红酒，便是担心侵泡时盐浸水到瓜瓤里边来到，影响红酒的品质)。随后再用冷水清洗一遍，再把¬水控干。

四，把红提倒在盆中，用把手他们一个个弄碎，葡萄，葡萄籽和瓜瓤统统留到盆中，随后依照六斤红提一斤白砂糖的占比(喜爱甜一点的能够 适度多放一点)，搅拌均匀，等白砂糖彻底溶化之后装在洗干净的玻璃瓶里。留意，玻璃瓶不必装得太满，要空出三分之一的室内空间，由于红提在发醇的全过程中会澎涨，会造成很多的汽体，假如装的过满，红酒会溢出来。此外，以便不许外边的气体进来，在瓶塞上最好用包装袋缠紧 .

葡萄酒的简单做法

五，夏季平均气温高，过二十一天红酒就酿好啦;假如平均气温低(小于三十度)能够 多酿几日。要留意的是，酿的时间越长酒气越浓;红酒经过酿制之后，放的时间越长，酒气越浓。假如讨厌太浓的红酒，因此即便平均气温不高，数最多二十六七天就可开盖除杂。¬

六，红酒经过酿制之后，要把葡萄籽，葡萄，也有发过酵的瓜瓤都滤除，这就需要除杂。除杂的专用工具用漏瓢;有些人用沙布过虑还可以;总之因陋就简，家中有什么可以用于除掉残渣的，就土法上马，用其所长，留有红酒就可以了。要留意的是，除杂的专用工具一定要严苛消毒杀菌，不必把病菌送到酒里边来到哦。

❼ 长相思在葡萄酒中是什么意思

一般白葡萄的品种之一。

补充：
葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经完全或部分发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒、桃红葡萄酒三种。红葡萄酒一般用红葡萄品种酿制，白葡萄酒可用白葡萄品种，或者脱皮的红葡萄品种酿制，桃红葡萄酒用红葡萄品种酿制，但浸皮期较短。

❽ 葡萄酒的配方和工艺

干白葡萄酒

制作方法：白葡萄酒使采用红皮肉或皮肉皆白的优良白葡萄品种酿造，是以干白葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的白葡萄酒。葡萄经分选、破碎，加入少量的二氧化硫，立即将葡萄汁与渣分离，葡萄汁经澄清处理后，化验果汁成分，主要是糖分、酸度及单宁，调整糖分是为了发酵后使它生成的酒度与要求的酒精度相近；调整酸度是为了使酒不受病害侵袭；添加少量单宁为了达到果汁澄清的目的。果汁成分调整后，接入人工酵母进行发酵发酵温度一般不超过 28 ℃，优质酒控制在 18 ～ 20 ℃最适宜。葡萄酒经发酵成酒后，称为原酒，在经陈酿之后称为干白葡萄酒，陈酿主要有换桶和添桶过程，换桶的目的是除去酵母和酒脚等沉淀物，第一次换桶为了促进酒中的碳酸气的排出及氧化酒中的单宁色素等物质，以后的换桶不允许让酒接触空气。添桶是将健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，目的是使容器中不留空隙。

质量标准：该酒呈浅黄色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）℃≤ 1.1 克 / 升。

干红葡萄酒

制作方法：采摘葡萄后，经过分选，用专门的破碎机将葡葡破碎，除去葡萄梗，防止将果梗中的不良味道带到酒中，得到葡萄浆，在葡萄浆中充入二氧化硫（其主要作用是杀死葡萄皮表面的杂菌）。酿造红葡萄酒需要获得色素和芳香物质，有以下四种提取方法：混合发酵法，采用深和浅色葡萄原料混合发酵来加深葡萄酒的色泽；旋转发酵法，采用旋转的方法，将果汁及皮渣在旋转罐中充分接触，发酵产生二氧化碳，浸提皮上的色素及芳香物质；热浸提法，通过加热酒浆，取得色素和芳香物质，然后进行皮渣分离发酵；白兰地浸泡法，将发酵后的皮渣蒸馏所得的白兰地浸泡染色葡萄品种，将获得较好的调红葡萄酒颜色的溶剂。葡萄浆被输送到发酵罐中进行前发酵，葡萄浆不应超过容器的 80% ，发酵温度控制在 30 ℃以下，发酵 5 ～ 7 天，在发酵过程中，随着酒精度的提高，葡萄皮中的色素成份及香气成份被浸取出来，故红葡萄酒的颜色较深。发酵完毕，应立即将酒液和皮渣分离，经压榨，自流液调整成分后转入后发酵，分离出的皮渣可以加糖进行二次发酵，二次发酵酒可制作普通酒或蒸馏成白兰地作调配酒使用。后酵后，装入橡木桶，调整成分，采用健康同品种、同酒龄的原酒添满桶，并在酒石上撒少量酒精进行进行陈酿。再经过调配、澄清处理，最后经过包装、低温灭菌，就得到红葡萄酒。红葡萄酒酒以干红葡萄酒为基酒，再按规定标准，含糖度高低，调配成半干、半甜、甜型的红葡萄酒。

质量标准：该酒呈紫红色，澄清透明。具有醇正、清雅、优美、和谐的果香及酒香。有洁净、醇美、幽雅爽干的口味，和谐的果香味和酒香味。酒精度（ 20 ℃） 7~13% （ v/v ）；总糖 ( 以葡萄糖计 ) ≤ 4 克 / 升；总酸（以酒石酸计） 5~7.5 克 / 升；挥发酸（以醋酸计）≤ 1.1 克 / 升。

红葡葡萄酒和白葡萄酒生产方法的最大区别是红葡萄酒是葡萄经压榨破碎后，带皮渣发酵的，而白葡萄酒则是葡萄经破碎后，先将皮渣分离后，仅用葡萄汁发酵。

新法制葡萄酒

制作方法：在糖度 17 克 /100 毫升、总酸 0.721 克 /100 毫升、总亚硫酸 150ppm 的白葡萄汁中，添加 3.5% 的酒母（ 1.5Î106 个 / 毫升），发酵温度为 20 ℃，当发酵至酒精度（ v/v ） / 糖度（克 /100 毫升）为 0.73 ～ 2.4 时，取出果汁，离心分离去除酵母，冷冻浓缩。将浓缩果汁在 30 ℃条件下保存 3 个月，用水稀释至糖度为 17 克 /100 毫升，添加酵母 3.5% ，在 20 ℃条件下发酵，用常法酿制葡萄酒。

产品特点：能制得酒精度不同的葡萄酒和酒精度高的葡萄酒，制作过程不需要添加二氧化硫等防腐剂。

黑色无核小葡萄干酒

制作方法：把黑色无核小葡萄干汁和麦芽汁放入水中，加热至沸后，用文火煮 3 分钟，以除去各种防腐剂，趁热加入糖使之溶解，用时加入浓缩红葡萄汁。当冷却到发酵温度时，加入酒石酸、葡萄单宁和酵母，安上气塞，第一次发酵结束后，用凉开水满罐。发酵结束后，过滤，澄清，即可直接饮用，或贮存 6 个月后再饮用。

传统香槟酒

传统香槟酒是采用主发酵后的干白葡萄酒加糖、酵母，再装瓶，在瓶中进行再次发酵制成。使用的葡萄汁应采用自流汁。发酵时应根据葡萄汁的实际糖度添加适量糖浆，温度保持在 15 ℃左右，发酵后酒精含量在 10 ％～ 12 ％（ v/v ），即制成干白葡萄酒。将干白葡萄酒装入特制的香槟瓶内（瓶能承受 0.98 兆帕的压力），同时加入糖浆河香槟酵母，立即封盖。软木塞要求用铁丝同瓶颈扎住。瓶内发酵温度保持在 15 ～ 16 ℃，这样可防止爆瓶和促进二氧化碳气体的溶解。发酵时瓶口朝下，倒置在倾斜 45 °的架子上，这样可以使酒液湿润软木塞，防止漏气。发酵后一部分香槟酵母在二氧化碳压力下自溶，产生氨基酸。瓶内发酵结束后，继续保持 45 °倾斜贮存，每日将瓶旋转 45 °在贮存中酵母继续自溶，同时酒石等杂质沉积于瓶口部位，待杂质全部沉淀，酒体澄清，即可进行冷冻排渣，将酒温降至 7 ℃，继续冷冻，使之结冰，待沉淀的杂质全部凝结在冰中时，将边缘部位溶化，此时立即打开瓶塞，利用瓶压力将冰块击出，然后迅速换上新的湿润的软木塞。用铁丝扎住。

❾ 红酒问题

如果我们排除价格虚高的酒，单纯评论一千元一瓶和一百元一瓶的酒，我们就可以举一个版例子，比如法国权大区勃艮第酒和勃艮第科桐特级园，相同酒庄这两个就是一千元和一百元的区别，如果是红葡萄酒用的葡萄品种是一样的，黑皮诺。但是大区级别的和特级园首先每公顷植株数就不一样，特级园的植株数要少于大区级别的植株数，较少植株的葡萄可以得到更多的养分。而且特级园的酒一般都是种在朝南的向阳坡地上，葡萄的成熟度要优于其他酒。这是种植方面。还有就是酿造方面，特级园的酒有的只用自流汁不用压榨汁，产量很少，并且酒庄会聘请更出名的酿酒师来酿造，用更好的桶去陈化，有更好的营销渠道去推广，这些都是产生费用的。
到最后成品酒我们可以感觉到一千块钱的特级园会比一百块钱的大区酒感觉更平衡，味道更浓郁，复杂度更好，回味更长。
这就是一千块钱和一百块钱酒的区别所在