自酿葡萄酒微苦如何挽救

Ⅰ 自酿葡萄酒苦怎么办

一、准备工具：家酿葡萄酒的工具很简单，我使用的工具包括容量10公升的医用广口瓶四只，旧葡萄酒瓶、大可乐瓶十余个，塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个，塑料虹吸管（1.5米长，可到卖金鱼的市场购买）一根，过滤残渣用尼龙袜一只。 二、选购原料：我们这里不是葡萄产地，但是批发市场上外地来的葡萄总是供应不断，其中以“巨丰”品种为多，价钱目前为每公斤2元左右，据说秋后刚上市的时候价格每公斤1元。购买葡萄要选择那些成熟、饱满、没有病害的，葡萄皮的颜色越深越好。 三、清洗葡萄：如果在当地购买葡萄，并且知道葡萄收获之前没有喷洒农药，则此工序可以取消。为了放心起见，我还是对葡萄进行了清洗：现在的葡萄都是用塑料袋包装后放进塑料包装箱中，每箱5公斤左右，运输到家之后，将葡萄从塑料袋倒进塑料箱，取出其中的保鲜剂，然后将装着葡萄的塑料箱放进水池（我用的是家里的浴盆）之中浸泡，浸泡时可摇晃几次塑料箱，两个小时之后将水放净，再用清水冲洗。然后将塑料箱放在通风的地方控干水分。 四、破碎装瓶，首次发酵：破碎的方法很简单，就是把葡萄从梗上摘下，三、五个一起放在手中，然后把手伸进广口瓶，把葡萄皮攥破即可。注意瓶子不可以装满，到三分之二处就要停止。葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下产生的，如果你喜欢酒精度数高一些，中间可以分几次撒进白砂糖或者蜂蜜。我是按照10公斤葡萄、一公斤白糖的比例加糖的，出来的葡萄酒大约在10度，类似市场出售的干红。葡萄装瓶后把瓶子盖好（不要盖的很严，只要不进灰尘就可以了），放在温暖的地方等待葡萄自然发酵。葡萄皮上有天然酵母菌，我们不必考虑发酵菌种问题。 东北的家庭都有暖气，室温在18℃左右，这样的室温很适宜做葡萄酒。一般说来，装瓶后24小时即可观察到瓶内有气泡出现，以后便发现葡萄里的汁液析出，葡萄皮浮起，泡沫逐渐增多。这时每天用勺子搅动两次，把露出来的葡萄皮压进，让葡萄皮得到葡萄汁液的充分浸泡。 五、渣、液分离，二次发酵：经过5~7天，发酵逐渐转为平缓，葡萄皮浮在上面，颜色由深变浅，葡萄籽和大部分葡萄肉的残渣沉在瓶底，此时就应该把残渣和酒液分离。具体办法是先用虹吸管将中间的酒液吸出，然后把残渣装进尼龙袜，用手由轻到重的挤压，再像拧衣服一样拧，使残渣中的酒液基本流净。最后把所有的酒液混合在一起，装进广口瓶继续发酵。此时酒液很混浊，你大可不必介意。 六、过滤澄清：第二次发酵时间大约为一个星期，此时酒液已经澄清，也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤：用虹吸管先把上面的酒液吸出，然后对含有残渣和酒泥的部分过滤，装进瓶中静置。如果你想让葡萄酒有晶莹剔透的感觉，则可以用鸡蛋请对其进一步澄清。具体操作办法是：将鸡蛋（10公升酒一个鸡蛋）磕一个小孔，把蛋清倒进大碗（不必要倒得很净，剩余部分你可以煎一个鸡蛋作为下酒菜），用筷子将蛋清打散，不要怕费力气，最少打它十几分钟，让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶，用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌，接着静置二个星期。 七、储藏和饮用：经过静置澄清后的葡萄酒，最好把它装进小瓶储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想，装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错，装瓶要装的满一些，瓶盖也要盖紧，然而放到家中温度比较低的地方（据说储存温度最理想的是13℃）。什么时候想喝，就拿出一瓶，建议你每天晚上都喝上半斤。按照这一方法所酿造的葡萄酒，味道和市场上的干红差不多，如果你招待女客人，可以在里面加一些白砂糖或者蜂蜜，足可以让女士在甜美中陶醉

Ⅱ 自酿葡萄酒酿一个月酒有点苦,不好喝,酒味太浓怎么回事

自酿葡萄酒，发酵后酒味浓烈，说明里面的糖分充分被转化了，发酵的酒味就会浓烈，版这是正常的味道权。苦味的原因，可能是发酵时间过久，没有及时过滤皮渣，带入的杂味过重。一般是完全发酵好就需要及时过滤皮渣，让皮渣过久浸泡在葡萄酒中，会融入过多的杂质，也容易感染变质的。

Ⅲ 自酿葡萄酒很苦怎么办

葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮内盖即可；
2、整个过程容不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。

Ⅳ 自酿葡萄酒味苦，酒精味冲鼻，是不是坏了，有没补救办法。

看发酵过程也来没有太自大问题，虽然过滤的有些晚，但外观看没有很大影响。属于自然发酵并完全发酵好了，里面应该是没有糖分的，尝着有些甜，但做不出来总糖的，只是口感上有一些罢了。酸味小，说明品种好，这样的高山野生葡萄做酒很珍贵的，色泽很诱人，深红到发紫，颜色正的很哦。酒液清亮，无悬浮物，酵母泥沉淀的很完全，虹吸法取出上清液就可以了。
有些许涩味、苦味很正常，酒味浓说明发酵彻底。喜欢再甜一些味的，可以在饮用时加蜂蜜调整口感了。没有问题的。

Ⅳ 自酿葡萄酒发酸发苦怎么办

葡萄酒的酿制时，控制其味道的要点如下：
1、发酵过程产气，容器口不要密封，稍微遮盖即可；
2、整个过程不能接触铁质、铜质工具，会带来铁、铜破败病；
3、不能用生青、腐烂变质的葡萄酿酒，否则葡萄酒酸味重、口感差；
4、葡萄需要捏碎后再装入容器，有利于有益物质的溶出；
5、葡萄不要冲洗过分，发酵的动力来源于皮上的野生酵母；
6、发酵过程不能接触生水，以防感染杂菌，导致发酵失败；
7、整个过程避免阳光直射，温度在35度以内最宜。
自酿的葡萄酒如果酒已经酿成了还是 酸 涩 苦，那就没有什么办法了，只能总结经验，提高下次自酿葡萄酒的水平。现介绍一个自酿葡萄酒的方法，能酿出高品质的葡萄酒。自酿葡萄酒自酿葡萄酒的操作过程其实很简单。
1、首先是准备好酿酒用的容器，图1是一种专门适合家庭使用的酿酒设备，一定要使用这种专用的自酿葡萄酒设备才行。使用前清洗干净，凉干桶内的水分，备用。图1.家庭专用自酿葡萄酒桶
2、将葡萄表面用清水冲洗干净（不要用任何洗涤剂），晾干，葡萄的表面不能有任何残留的水分。
3、将葡萄一粒一粒地挤破皮装入桶中，葡萄破皮即可，也不要装的太满，8成满即可，将葡萄一粒一粒地挤破皮装入专用的酿酒桶中。
4、盖上水封盖，注入清水将桶的口部密封。、盖上水封盖，加水将水封口密封。 好了，操作结束，十几天后您就能喝上美味的自酿葡萄酒了。这期间您可以随时从龙头中放一点酒来品尝葡萄酒的状态，实时监控酒的酿造程度。十几天以后葡萄就自然变成了葡萄酒，桶中下半部的液体就是葡萄酒。
5、最后发酵结束，将桶中的葡萄酒灌装到事先准备好的其它瓶子中。因为自酿的葡萄酒没有任何防腐剂及其它的化学添加剂，一定要放冰箱的冷藏室中保存。将酿好的酒装瓶 将发酵桶中残留的葡萄皮、籽倒掉，清洗干净后继续酿制下一批葡萄酒。除了葡萄，能酿酒的水果还有很多，从青梅到草莓、荔枝、菠萝，甚至芒果、甘蔗、苹果、柑橘等都可以用来酿制水果酒。自酿葡萄酒，每一粒葡萄都经过精心挑选，绝对不使用任何化学添加剂，是最安全、最健康的纯天然的健康饮料。

Ⅵ 自制葡萄酒有点苦怎么办

可以进一步对葡萄酒进行过滤，把多余的皮渣尽量去掉，这样可以减少酒中的单宁专含量。品尝葡萄属酒时，温度是非常重要的一环，若在最适合的温度饮用时，不仅可以让香气完全散发出来，而且在口感的均衡度上，也可以达到极致的境界。

通常红葡萄酒的适饮温度要比白葡萄酒来得高，因为它的口感比白酒来得厚重，所以，需要比较高的温度才能引出它的香气。因此，即使只是单纯的红葡萄酒或白葡萄酒，也会因为酒龄、甜度等因素，而有不同的适饮温度。

(6)自酿葡萄酒微苦如何挽救扩展阅读

若同时品尝多款酒时，应该要从口感淡的到口感重的，这样才不会因为前一支酒的浓重而破坏了后一支酒的味道。

所以，一般的通则是干白葡萄酒会在红葡萄酒之前，甜型酒会在干型酒之后，新年份在旧年份之前。不过，也应该避免一次品尝太多的酒，一般人超过15种以上就很难再集中精神了。

Ⅶ 自酿葡萄酒有些发苦，酒色也不是很美观，怎么办呢

你好！抄
我酿的葡萄酒一个半袭月就已经很好喝了，，颜色是浅玫瑰红很漂亮，只是不是很透亮的，口感不错，在制作过程中一定要让所有的用具都非常干净，这一点一定不可马虎。现在在陈酿过程中，发现有非常细微的白色气泡升起，很微量的，象还在发酵，有这样现象的一瓶味道好像醇厚一点，不知道过两月会怎样？
我的回答你还满意吗~~

Ⅷ 自酿葡萄酒发苦怎么办

自酿葡萄酒，如果发酵过程没有异常，适量的涩味苦味物质能够使葡萄酒的结构感更强，单宁的存在使一款葡萄酒的价值更高。涩酸稍苦的味道一般都会有，只要不是过重的苦味，可以在饮用时适量添加糖分调整。

Ⅸ 自酿葡萄酒味道特别苦，有办法补救吗

造成自酿葡萄酒过酸的原因是：（1）您选用的酿酒葡萄的成熟度不够，葡萄版中的果酸过多；权（2）一次发酵的时间过长，葡萄酒变成了果醋。
葡萄酒过酸是没有办法挽救的，虽然二次发酵可以将葡萄酒中的苹果酸转换成乳酸，但是乳酸也是酸味的。

Ⅹ 自酿葡萄酒 酸 涩 苦 怎麽办

干红葡萄酒抄的本品就是酸涩苦.这种酒开瓶时不宜马上喝,因为酒中单宁含量很高,直接口感就是涩!如果倒出后在杯中充分摇动使酒与空气接触,让单宁氧化后再喝,入口的感觉应该是酸->涩->苦->微甜,优质的干红还会有淡淡的果香(要让酒呼吸20~30分钟后才会出现).如果你酿的酒是这种情况,那恭喜你了,你酿出了干红.