威士忌为什么有葡萄酒的味道

1. 谁能告诉我一些红酒和威士忌的知识

红酒一般是红葡萄酒的简称。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。如果酿制白葡萄酒，则只是压榨葡萄肉并进行酿制。 红酒的酿制过程 第一套 一，第一道是去梗，也就是把葡萄果粒从梳子状的枝梗上取下来。因枝梗含有特别多的单宁酸，在酒液中有一股令人不快的味道。 二，压榨果粒。酿制红酒的时候，葡萄皮和葡萄肉是同时压榨的，红酒中所含的红色色素，就是在压榨葡萄皮的时候释放出的。就因为这样，所有红酒的色泽才是红的。 三，榨汁和发酵。经过榨汁后，就可得到酿酒的原料——葡萄汁。有了酒汁就可酿制好酒。葡萄酒是透过发酵作用而得的产物。经过发酵，葡萄中所含的糖份会逐渐转成酒精和二氧化碳。因此，在发酵过程中，糖分越来越少，而酒精度则越来越高。通过缓慢的发酵过程，可酿出口味芳香细致的红葡萄酒。 四，添加二氧化硫。要想保持葡萄酒的果味和鲜度，就必须在发酵过程后立刻添加二氧化硫处理。二氧化硫可以阻止由空气中的氧使葡萄酒所引起的氧化作用。新酒在发酵后大约3周左右，必须进行第一次沉淀与换桶。第二次沉淀要4至6周。沉淀的次数和时间上的顺序，完全就是所要达到的口味。 五，葡萄酒在桶中存了3至9个月以后，就要装瓶了。以前，葡萄酒瓶以软木塞来封口，现在（2001年以后）很多科技革新的装瓶厂都采用新式的真空密封的旋转式酒瓶。 第二套 A. 除梗：所谓除梗，是指为了避免葡萄酒中有多余的苦涩味道，而将梗从果实上除去。 B. 破碎：将果皮搓破轻轻压碎，称之为破碎。 C. 发酵：在破碎的葡萄(连同果皮及种子)中加入酵母菌。因红酒的颜色来自果皮，而涩味则是种子所释放出来的味道。 D. 榨汁：以榨汁机榨出发酵后的葡萄酒。 E. 发酵：将榨出的葡萄酒与果皮、种子分开，接着仅使葡萄酒在发酵。本阶段是决定葡萄酒味道的关键，完全发酵熟成者即为不甜口口味的葡萄酒。 F. 除渣：发酵完之后，溶解残存的物质会自动沉淀，可顺利地被除去，此一过程称之为除渣。 G. 熟成：接着装入酒桶使之能够充分熟成，熟成期间约为两年(但亦有熟成未满两年者)。 H. 装瓶：熟成后即可装瓶。 威士忌酒威士忌是以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料。主要生产国为英语国家。 威士忌一字，是古代居住在爱尔兰和苏格兰高地的塞尔特人的语言，古爱尔兰人称此酒为VISAGE-BEATHA，古苏格兰人称为VISAGE BAUGH。经过千年的变迁，才逐渐演变成Whiskey。不同国家对威士忌的写法也有差异，爱尔兰和美国写为Whiskey，而苏格兰和加拿大则写成Whisky，尾音有长短之别。 广义解释，“威士忌”是所有以谷物为原料所制造出来的蒸馏酒之通称。虽然在传统观念上，许多人都认为威士忌是以大麦为原料制造，但实际上却不是如此。这样的情况有点类似白兰地，虽然许多人都认为只有以葡萄为原料所制造出来的蒸馏酒才叫白兰地，但事实上，白兰地这名词泛指所有以水果为原料所制造出来的蒸馏酒。 威士忌这名词本身的定义并不是非常地严谨，除了只能使用谷物（Cereals/Grains）作为原料这个较为明确的规则外，有时刚蒸馏完毕还处于新酒状态的威士忌，本身特性其实与其他的中性烈酒（Neutral Spirits，如伏特加、白色兰姆酒）差异并不大。几乎所有种类的威士忌都需要在橡木桶中陈年一定时间之后才能装瓶出售，因此我们可以把陈年这道手续列为制造威士忌酒的必要过程。除此之外，要能在蒸馏的过程之中保留下谷物的原味，以便能和纯谷物制造且经过过滤处理的伏特加酒或西洋谷物酒（例如Everclear）区别，是威士忌另一个较为明确的定义性要求。 除了上面两个重点以外，威士忌这个酒种并没有很明确的分类边界可以明确定义。相比之下，一些比较细目的威士忌分类反而拥有非常严谨的定义甚至分类法规。 这样的定义特性类似于中国对白酒的定义方式，同样都是同属一类但主要成份可能差异很大的酒类。 2.起源发展 威士忌(Whisky)这个字来自苏格兰古语，意为生命之水(Water of Life)。虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。 有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，当时的修道士约翰·柯尔（John Cor）购买了8筛麦芽，生产出了35箱威士忌。当然，可以肯定的是威士忌的诞生远远早于1494年。 1534－1535年，来自英格兰的新教徒毁掉了几乎所有的修道院，那些修道士们只能靠教人读书写字为生，但奇怪的是，当地人对酿造威士忌的技术似乎更感兴趣，他们很快就把这个技巧发扬光大了。那时候的威士忌主要是用来作为一种抵御严寒的药水。 到1644年，官方开始对威士忌征税，高额税收导致了非法蒸馏和走私。由于苏格兰低地的酒厂的地址明显, 很难躲避税收官员的检查, 但由于必须支付税款, 它们只能在生产中偷工减料,以降低成本, 也就是从那时起, 低地的酒厂就留下了一个坏名声。而与此相反的是，高原酒厂易于藏匿，它们可以更好的发展酿造技术。因此现在在苏格兰地区，高原有将近100家酒厂，而低地只有4家。 1823年，乔治五世到访苏格兰，更改了税收法律，使得合法生产威士忌也可以获得利润；同时在1834年，一种能够大幅提高产量的COFFEY蒸馏器被发明，威士忌获得了更大的发展空间。苏格兰威士忌到达了它的繁荣时代，很多新酒厂建立起来，如：格兰菲迪酒厂（1886年），百闻尼酒厂（1892年）等。

2. 白兰地与威士忌，在口感上有何不同

一、白兰地与威士忌口感上的不同：

1、威士忌：威士忌是口感醇和的烈性酒，适合纯饮与餐后饮用。可纯饮，加纯净水、加冰、加苏打，加果汁、饮料（适合女性）等。威士忌杯口与杯肚基本一至，利于香味溢出。

2、白兰地：白兰地的口感柔和的烈性酒，适合餐前与餐后饮用。可纯饮，加纯净水、加苏打水。一般不加果汁饮料，以免破坏其特有的果香。白兰地的规范饮法是不加冰的，白兰地杯具肚大口小，通过手温加热杯具，让葡萄香味缓缓溢出，嗅品过程本身就是享受。

二、白兰地与威士忌介绍：

1、威士忌和白兰地在一般定义下都是属于蒸馏酒，但是威士忌是谷物蒸馏酒，白兰地是葡萄蒸馏酒，两种酒无论是从选料、酿造工艺、勾兑方式都是不一样的。

2、威士忌是用谷物酿造的烈性酒，在西方很盛行。威士忌要加冰块和苏打水喝，这样喝起来才不会那么烈，口感比较平和。苏打使酒产生出大量二氧化碳气体，喝下去，冰凉的酒气从鼻腔里冲出来。与喝饱了冰镇啤酒后打嗝的感觉有些近似。但嗝出的气体，比啤酒嗝香得多，特别舒服。

3、白兰地是一种特制的葡萄酒。把酿造出来的葡萄酒液，再蒸馏两次，使酒精含量达到百分之四十左右，储存在橡木桶里，过一段时间，就成了白兰地。储存的时间越长，价值越高。据说够得上XO等级的，要储存十五年。售价上万元一瓶的路易十三，储存时间在五十年以上。

(2)威士忌为什么有葡萄酒的味道扩展阅读：

威士忌饮用品尝

一、纯饮

纯饮，有人认定只有纯饮才能获得单一麦芽威士忌的真谛。将威士忌直接倒入酒杯，静静感受琥珀色的液体滑过身体，芳香瞬间弥漫。

二、加水

1. 堪称是全世界最"普及"的威士忌饮用方式，即使在苏格兰，加水饮用仍大行其道。许多人认为加水会破坏威士忌的原味，其实加适量的水并不致于让威士忌失去原味，相反地，此举可能让酒精味变淡，引出威士忌潜藏的香气。

2. 依据学理而论，将威士忌加水稀释到20%的酒精度，是最能表现出威士忌所有香气的最佳状态。不过加水的主要目的是降低酒精对嗅觉的过度刺激，然而酒精对嗅觉的刺激度，并非单单取决于酒精浓度。

3. 就威士忌而言，同样的酒精浓度，低年份便较高年份有更强的刺激性，因此要达到最佳释放香气的状态，低年份威士忌所需稀释用水的量，便会高于高年份威士忌。

4. 一般而言，1：1的比例，最适用于12年威士忌，低于12年，水量要增加，高于12年，水量要减少，如果是高于25年的威士忌，建议是加一点水，甚或是不需要加水。

三、加冰

此种饮法又称on the rock，主要是给想降低酒精刺激，又不想稀释威士忌的酒客们另一种选择。然而，威士忌加冰块虽能抑制酒精味，但也连带因降温而让部份香气闭锁，难以品尝出威士忌原有的风味特色。

四、加汽水

以烈酒为基酒，再加上汽水的调酒称为Highball，以Whisky Highball来说，加可乐是最受欢迎的喝法，不过综合比较下来，以加上可乐所呈现的口感而言，美国的玉米威士忌普遍优于麦芽威士忌及谷类威士忌，因此Highball喝法中，加可乐普遍用于美国威士忌，至于其它种类威士忌，大多是用姜汁汽水等其它的苏打水调制。

五、加绿茶

日本人发明水割，中国人则发展出"加绿茶"的创新饮法，"威士忌加绿茶"已风行全中国，且特别受到年轻族群爱戴。

六、苏格兰传统热饮法

在寒冷的苏格兰，有一名为Hot Toddy的传统威士忌酒谱，它不但可祛寒，还可治愈小感冒。Hot Toddy的调制法相当多样，主流调配法多以苏格兰威士忌为基酒，调入柠檬汁、蜂蜜，再依各人需求与喜好加入红糖、肉桂，最后拌与热水，即成御寒又好喝的调酒。

3. 威士忌和红酒在包装上有什么区别

1、威士忌瓶抄型较多，包装相对较为袭华丽；葡萄酒瓶型比较固定，包装相对较为平实。
1、威士忌标准瓶容量多为700ml；葡萄酒多为750ml。
3、威士忌多采用铁盖或塑料盖；葡萄酒目前也有铁盖，但更多的是采用木塞封瓶。
4、威士忌因为属于烈酒，对光照没有很严格的限制，所以瓶子较为透明；葡萄酒需要严格的避光避热，所以瓶子是深色。
5、年份标示上的区别：比较高级的年份威士忌，一般标橡木桶陈酿年数，很少标年份；葡萄酒一般就标的葡萄采摘具体年份。
6、外包装：很多正品威士忌，会有一个外包装盒；葡萄酒除了香槟，一般没有。

4. 威士忌是什么味道

不同来种类的威士忌有不同的源味道，我个人比较喜欢波本威士忌，因为口感很纯，加什么饮料喝都有不同的味道。
比较常见的是爱尔兰威士忌，这种威士忌酒就比较干，比较涩，很多人喜欢加绿茶来调整酒的味道，但是我觉得爱尔兰威士忌最好的喝法就是纯喝或者加2-3快冰块。
至于其他的威士忌酒就不是非常的出名了，如果想知道可以继续问我。

5. 白兰地是什么味道跟红酒有什么区别么

前段时间来听说，其实可以自己做葡萄酒源喝，绝对是甜的。
买N斤葡萄，再买个大罐罐。把葡萄放进去埋起埋起。
几个月后拿出来喝，应该蛮韵味的。
我也是听同事说的。
当时好有冲动要去市场买来做了。
楼猪，你去试 一下吧。
我也搭点口福....

6. 当威士忌在以前用来装雪利酒或葡萄酒的木桶中陈酿时，它对味道有什么影响

一个复杂的问题，可能没有明确的普遍接受的答案。

你所说的在葡萄酒或雪利酒桶中陈酿威士忌的过程通常被称为“终酿”威士忌。许多威士忌大部分时间都在一个桶里度过，但在装瓶之前，它们会被放进另一种类型的桶里一小段时间。这种做法被称为“喝完”，你经常会在威士忌的标签上看到这一点。在很大程度上，在苏格兰威士忌中使用整杯。大多数苏格兰威士忌最初是在用过的波旁酒桶中陈酿的。把它们放在酒桶里，比如雪利酒或波尔图酒，或者甚至是用过的朗姆酒桶，会增加新的口味。从市场营销的角度来看，这也是酿酒厂向市场推出新威士忌的捷径。

现在我们可以假设，如果这些酿酒师愿意花费金钱和时间来使用雪利酒桶，而不是便宜得多的波旁酒桶，那么他们就会觉得苏格兰威士忌的味道有了明显的改善，所以他们的努力和花费是值得的。事实上，大多数威士忌专家都同意这一点。但问题是，对于如何提高口感，每个人的答案都略有不同。迈克尔·杰克逊(Michael Jackson)(不是已故的流行歌手，而是单一麦芽苏格兰威士忌的权威专家之一)在他的书中写道，雪莉·伍德(sherry wood)酒中添加了“葡萄酒的坚果味;波旁酒桶可以加入焦糖、香草和单宁的味道。”如果一种好的雪利酒尝起来像核桃和葡萄干，那么在雪利酒的酒桶里陈酿的威士忌也是如此。

为什么客观地说，这比波旁陈酿威士忌的焦糖味道更好，他没有说。另一些人则认为，雪利酒桶能使酒的口感更顺滑、更圆润，它融合了各种水果的味道，如葡萄干、李子、枣、无花果和杏，还有香料和巧克力的味道等。Dalmore是主要的单麦芽麦芽酒之一，在其市场营销中声称雪利酒的木桶卖得很好，因为“新酿造的酒中有一种柠檬和柠檬草的味道，与oloroso雪利酒木桶产生了美妙的互动，赋予了可爱的橘子酱和圣诞布丁的特征。”

7. 威士忌是葡萄酒吗

1. 不是。

2. 威士忌（Whisky、Whiskey），是一种由大麦等谷物酿制，在橡木桶中陈酿多年后，调配成43度左右版的烈性蒸馏酒。英国权人称之为“生命之水”。 按照产地可以分为：苏格兰威士忌、爱尔兰威士忌、美国威士忌和加拿大威士忌四大类。

3. 葡萄酒是用新鲜的葡萄或葡萄汁经发酵酿成的酒精饮料。通常分红葡萄酒和白葡萄酒，气泡酒，三种。前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的。英文名：Wine。法国最古老的超一级酒庄是吕萨吕斯酒堡。

8. 威士忌和葡萄酒区别

威士忌是由谷物通过蒸馏酿造而成，酒精度较高；而葡萄酒则由葡萄酒通过发酵得到酒精，度数不高，一般葡萄酒在12-14度比较常见，特种葡萄酒可以达到18-20多度。
从原料到酿造都是不同的。

9. 请问威士忌是什么味道呢

闻起来比较像几个小时前盛过啤酒的酒杯，麦芽的香甜会很明显，也会有发酵物的专酸味。记得第属一口还不习惯时觉得像劲酒，一股子药酒味。喝惯了有点像敞了气儿的啤酒兑干红。
对比白酒就是觉得威士忌不冲鼻，也不烧喉咙，回味嗓子眼甜丝丝儿的。初尝会有发酵的酸味，有麦芽特别的香气，还有橡木桶怪怪的味道。
记得小时候家里吃饭，父辈喝茅台酒远远闻起来特别香，讨了一口却觉得像是吞了一块燃烧的煤炭，印象中还有一坛孔府家酒闻着也是特别诱人，忍不住打开之后就后悔了，一口下去就不想再沾了。现在的白酒香味很浓却有点冲，就像廉价香水似的，简直怀疑是不是香精做的，喝着也辣，我说的是酒厂自提的飞天茅台。相较之下威士忌就柔和多了。
虽然生在酒乡，自己平时就喝喝啤酒和甜葡萄酒，高度酒很少碰，但是试过纯饮威士忌后，觉得自己还是很能接受的，现在的白酒闻起来有点恶心，觉得香味不自然，可能工艺“进化”了。

10. 橡木桶为什么能影响了威士忌的味道的

威士忌爱好者可以很清楚地知道每一瓶威士忌都有他独特的味道，这不仅是因为原料的不同，制作工艺的差别，橡木桶同样起到了很大的影响作用。

一、桶中的单宁、香兰素、橡木内脂等化合物会溶于葡萄酒中，使酒的口感以及味道产生差别。

四、橡木桶并不是一次性的，当他二次利用时之前他所存储过的酒会影响到酒的味道。橡木桶会保留其之前所存储过的酒的香味，例如，如果你喝到一杯朗姆酒桶的威士忌，那么威士忌就会带一点朗姆酒的味道。

正因为橡木桶这些细微的差别才能带来威士忌与众不同、富有层次的味道。一些威士忌厂商也会通过不同的橡木桶以及回购二次橡木桶来酿造出不同风味的威士忌。大家如果对于威士忌的口味有特殊偏好的话可以在买酒的时候看看标签。