为什么葡萄酒的原料是葡萄原酒

A. 葡萄和白糖放一起，为什么会变成葡萄酒

葡萄酒酿造的原理是，在葡萄酒酿造的过程中，葡萄里的糖分在酵母的作用下转版化成酒精和二氧化碳，从而变成权葡萄酒。

而一般自酿葡萄酒选用的都是鲜食葡萄，鲜食葡萄的糖分没有专门的酿酒葡萄高，所以要加入糖，加入糖的目的是为了达到合理的酒精度。

加糖的目的：

葡萄酒发酵过程中，加糖并不是为了实现甜味，而是为了获得目标酒度，原理大致如下：

(1)在蔗糖转化酶的作用下分解为葡萄糖和果糖。

(2)葡萄糖、果糖，在酵母作用下转化为酒精，二氧化碳，水。

因此，只有葡萄中原始糖度过低的情况下才会加糖，加糖量也和原始糖度和目标酒度直接正相关。

B. 酒，为什么自酿葡萄酒易含甲醇

不但是自酿葡萄酒有甲醇，几乎任何酒类酿造过程中或多或少的都会产生甲专醇。但是因为属原料和原始酿造流程不同，产生的甲醇数量不一样而已。现代酿酒厂都会有专门的脱醇环节来脱离大部分甲醇，但是自酿酒和小作坊就没有这个流程了.
葡萄酒中甲醇的主要来源：

1、原料：原料中果胶物质分解，氨基酸脱氧和发酵原料的霉变，都会产生甲醇。

2、发酵：发酵的越彻底，甲醇含量越高。也就是说，放的年头越久，自酿葡萄酒酒精浓度越高，含有的甲醇，也可能较高。
3、温度：自酿葡萄酒在酿造过程中，无法准确控温也是造成其甲醇和其他细菌超标的原因之一。
所以，自酿葡萄酒的保质期较短。一旦发现葡萄酒里，长白毛或酒有异味，那就说明，葡萄酒已经被细菌感染，不能饮用了。饮用自酿葡萄酒也要适量，过量饮用，摄入身体的甲醇等有害物质，也不会对身体产生影响。

C. 终于弄清楚为什么葡萄酒没有葡萄味了

葡萄是葡萄酒的唯一原材料（出了其他少量为了保持稳定使用的常见添加剂）。从藤上一串串的葡萄到手中的葡萄酒，得经过发酵这一过程，而发酵时进行的一系列复杂的化学反应，改变了葡萄天然的味道，产生了一些芳香物质，这才是带来葡萄酒美妙风味的最主要原因。
鲜食葡萄和酿酒葡萄品种不同
我们平时吃的葡萄和我们酿造葡萄酒的葡萄根本不是一回事，夸张一点说简直是草莓和蓝莓的关系。虽然都叫葡萄，不过大小、形状和口味就差太多了。
我们平时吃的葡萄叫做鲜食葡萄，个儿非常大，紫色带一点红色。如果你能选到好的葡萄那就是皮薄，肉多，汁水多。大多数情况下大家吃的都是这种葡萄。
不过酿造葡萄酒的葡萄，就是酿酒葡萄。它个头非常小，而且呈深紫色。一般皮非常厚，而且肉少，子儿厚实。所以，从根本上来说，我们所谈论的根本就不是一个品种。味道怎么可能一样。
话说回来，很多人买了鲜食葡萄，自己回家酿酒，然后问为什么酿出来的葡萄酒和店里买的葡萄酒味道不一样。这就是原因。
酿造葡萄酒的关键在于皮
之前已经提到，我们酿葡萄酒所用的葡萄，皮非常厚，肉少。所以从这点就已经可以看出，葡萄酒关键的酿造在于葡萄皮，好的葡萄酒是对于皮的把握。
葡萄皮在发酵的过程中，里面含有非常多的单宁酸，通过不同的方式，就会转化为不同的味道。我们平时和葡萄酒的时候，经常会闻到一些香气，有的说是柠檬的味道，有的说是蓝莓的味道。这些味道都出自于葡萄皮在发酵过程中的变化。

D. 为什么自己酿的葡萄酒颜色会那么淡

自己酿的葡萄酒颜色会那么淡的原因：

1. 葡萄原料的品种与成熟度

酿造红葡萄酒的葡萄品种有许多，其中有颜色深的，如赤霞珠、黑比诺；有颜色浅的，如品丽珠、玫瑰香等。另一方面就是葡萄原料的成熟度。成熟期时，葡萄达到品种固有大小和色泽，含酸量迅速降低，含糖量上升，这一时期持续约35—50天，也只有在这一时期末葡萄才能充分成熟。对于酿造红葡萄应在葡萄完全成熟，即色素物质含量最高但酸度不过低时采收。

2. 酵母菌对红葡萄酒颜色的影响

目前国内酒厂使用的活性干酵母种类繁多，有国内的安琪酵母，西班牙Agrovin酵母及莱蒙特（LALLEMAND）公司的活性干酵母，而且分类很细,有干红专用酵母、干白专用酵母、起泡酒专用酵母等。以莱蒙特公司的活性干酵母为例，其中光干红专用酵母又有D254、RA17、BM45、RC212等。每一种不同型号的酵母酿出葡萄原酒颜色差异很大。

3. 酿酒设备对红葡萄酒颜色的影响

葡萄酒发酵容器有水泥池、碳钢罐、橡木桶、立式发酵罐和旋转罐。旋转罐有加热、冷却系统，能够控制浸渍温度，且具有一定的保压能力。旋转罐可设定罐体转动间隔时间和正反转转动圈数，葡萄浆果在旋转罐内定时转动，使皮渣、汗液充分均匀，有利于色素浸提。

4. 倒罐次数对红葡萄酒颜色的影响。

一般情况下，在干红葡萄酒整个酒精发酵过程中，需要进行三次开放式倒罐，在罐内葡萄汁的上表面形成厚厚的一层，俗称“帽”，结果造成上面的皮渣干燥与汁液隔离，这时就需要用倒罐来淋洗整个皮渣表面，破坏形成的饱和层，使之有利于花色素、单宁等的浸提。主要目的是为了混匀发酵基层和淋洗皮渣、破坏饱和层、加强色素浸提。

5. 分离时间对红葡萄酒原酒颜色的影响。

红葡萄酒发酵过程中，皮渣的分离没有一个准确的时间与天数，它与葡萄原料质量，酒精发酵启动的时间、发酵速度、发酵温度及所要求生产的葡萄酒的种类密切相关。这时如果不分离葡萄皮渣继续浸渍，葡萄皮渣会吸附一部分酒中的色素、使葡萄酒颜色变浅。

E. 葡萄为什么能制酒

酿酒是利用微生物发酵生产含一定浓度酒精饮料的过程。制酒的基本原理，就是利用葡萄专糖在无氧的环境下发酵属产生酒精，葡萄含有丰富的葡萄糖。
由于酿酒用的原料不同，所用的微生物和酿造过程也不一样。
葡萄酒：以葡萄汁为原料，经葡萄酒酵母发酵制成。其酒精含量较低（约9～10％）较多的保留着果品中原有的营养成分，并带有特产名果的独特香味。在工艺上葡萄酒的酿制要经过主发酵和后发酵阶段，后发酵就是在上述主阶段酿成后要贮藏1年以上继续发酵的过程。

F. 葡萄酒的原材料有什么

葡萄酒只能是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或葡萄汁经完全或者部分酒精发酵后回获得酒精度数不答低于8.5%的饮料。葡萄酒的品种很多，因葡萄的栽培、葡萄酒生产工艺条件的不同，产品风格各不相同。通常按颜色分类分红葡萄酒和桃红葡萄酒、白葡萄酒三种,前者是红葡萄带皮浸渍发酵而成；后者是葡萄汁发酵而成的;按状态分类分为静止酒和起泡酒。

G. 葡萄酒发酵原理是什么

当葡萄汁中的酵母菌开始进行生长繁殖时，发酵过程就开始了，酵内母菌逐步将葡萄汁中容的糖分转化为酒精。酵母菌有很多不同的菌株，无论是自然繁殖的还是人工添加的，不同的菌株都会对葡萄酒的风味产生重要影响。

此外，红葡萄酒的发酵温度通常要比白葡萄酒的发酵温度高,而且红葡萄酒的发酵过程通常会一直持续到糖分全部消耗完，从而得到干型的红葡萄酒。

(7)为什么葡萄酒的原料是葡萄原酒扩展阅读：

注意事项

葡萄酒发酵过程中，必须防止一些有害微生物的侵染，如灰葡萄孢菌会影响风味独特、高档的贵腐葡萄酒的酿造，啤酒、葡萄酒、清酒酿造中出现过嗜杀酵母现象，造成酵母污染，并影响酒的风味，甚至引起酒变质，阻碍酿酒的正常进行。

功能基因组技术的应用，在相应的工业环境条件下，对识别被协迫控制的基因、控制代谢的转录因子及相关的工艺性能具有重要的作用。

酵母作为一个体系明确的生物体，在可以操控的前提下，以其独特的优良特性，成为研究“系统生物学”、洞悉特定环境条件下某一具体表型调节机制的“模式生物”。

H. 为什么葡萄酒配料上面写葡萄原汁含量100%

葡萄酒的原汁含抄量正袭常的来说确实应该是100％的，酒精不是加入的，是在酿造过程中发醇产生的。就算是最便宜的葡萄酒，他的含量也都是完全用葡萄汁酿造的。他的价格是由他在葡萄品种和存储时间来定的。如果不是100％的葡萄含量只能说是假酒。所谓勾对是指他的原汁品种是用各种不同葡萄品种的汁对出来的，这样来影响葡萄酒的口感与价格