葡萄酒里面的果酱怎么办

『壹』 葡萄酒里面有一粒一粒的东西是怎么回事

作者：水晶
链接：https://www.hu.com/question/27693350/answer/43059072
来源：知乎
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微博上看到过这个问题，借用人家的表述，回答一下题主。
“对于葡萄酒而言，葡萄酒产生结晶石(Wine Crystal)的状况并非偶发事件，而是因为在某个特定的环境所产生出来的酒内结晶体，无论是白酒或红酒都有可能产生这种物质，甚至酒质干净、澄透之葡萄酒也可能会出现沉淀物—葡萄酒结晶石(Wine Crystal)。葡萄酒结晶石的形状，没有一定的规律，有时还有点黏性，通常附着在瓶底、瓶肩，或者因为长期平放的原因出现在软木塞底端。
葡萄果实含有多种成分，果糖、胶质、汁液、色素、果酸、酚类等物质，其中果酸里所含有的一种酸—酒石酸(Tartaric Acid)，即是葡萄酒形成酒石结晶主要成分的来源。葡萄经酿制之后，酒石酸仍然存在于葡萄酒的酒液里面，并没有被转成另一种形态的成分，有些果酸里的成分则会被改变成另一种形态的酸，如葡萄的苹果酸被转化成乳酸。
许多的酿酒厂了解这种状况，所以在葡萄酒装瓶前，都会利用温控设备先行地去除酒石酸，但仍有少量的酒石酸存留在酒液里，一旦葡萄酒在适合的环境里，酒石酸会开始聚合，慢慢地积累成结晶体或块状物。
白葡萄酒的结晶石的外观，看起来颇似白砂糖，而红葡萄酒的结晶石，则呈现出凝血状的紫色结晶体，有不易察觉的酸度，这种酒石酸结晶体，就好像西方人经常用于食品添加剂的蓬松剂酒石酸氢钾(Cream Of Tartar)，它是完全无害的。但严格说起来，会有非常轻微的酸性，即使是葡萄酒的品饮老手，也很难察觉到结晶石凝结后所产生的酸度。
葡萄酒结晶石产生的原因，主要是将葡萄酒贮存于特别冷的环境中经历了一段时间，酒石酸在葡萄酒里形成之后不会溶解还原，这原理和蜂蜜贮藏在冰箱里一段时间后，产生的蜂蜜结晶块是同样的道理，一旦形成结晶块后，就无法恢复原来的流体状态。
当葡萄酒品饮者或一般的消费者，开启一瓶葡萄酒后，发现葡萄酒结晶石附着在橡木塞的内侧，或者在瓶肩、瓶底，切勿大惊小怪地以为葡萄酒里面出现了玻璃碎片或是不洁的残渣。
红酒中的结晶石与红酒无法溶解
有时将酒斟入酒杯里，也会出现微颗粒状结晶石沉淀物，这并不会影响葡萄酒的外观，也不会损及酒的口感。
或许，有些人不了解葡萄酒结晶石为何物，因此对于葡萄酒产生这种闪闪发亮或是黏稠的块状物，以为葡萄酒已经变质，立刻将之丢弃。若这种情形出现在餐厅,消费者发现自己选饮的葡萄酒出现葡萄酒结晶石，以此提出换酒或退费，或者大吵大闹要求赔偿，消费者可能会是个输家，结晶石本来就是葡萄酒酿造时的产物，只是平常不容易看到而已。”

『贰』 自制葡萄酒过了一个月里面还有果肉是什么原因该怎么处理比较好

都会有果肉的，到时候喝的时候，把果肉过滤出来

『叁』 为什么自酿葡萄酒里面有像盐一样的东西

葡萄酒中有沉淀，一般是酒石结晶。即是葡萄酒中的酒石酸，为不稳定成分，在遇冷或者长时间放置有结晶沉淀的现象，温度回升，结晶就消失了，不影响葡萄酒的质量。

『肆』 葡萄做果酱的方法

葡萄很朋友都非常喜欢吃，酸酸的、甜甜地非常好吃，而且具有非常丰富的营养物质，能够及时的给人体补充所需的营养，成为很多朋友夏天中必吃的水果之一，也有很多朋友用葡萄来自制葡萄酒，是非常不错的水果，那么葡萄怎么做好吃呢?

一、葡萄可自制葡萄果酱超好吃

葡萄的品种有很多，很多朋友都非常喜欢吃葡萄，不过大多数都是直接食用，并不知道还有什么方法做葡萄才好吃，其实葡萄有很多做法都非常的好吃，我们可以将葡萄做出葡萄果酱，这也是非常好吃的食物，而且非常的简单，只需要3步骤就可以完成了。

1、预备工作

很多人都会问葡萄怎么做好吃，其实我们可以将葡萄自制成葡萄果酱，这也是非常美味的食物，很多人都非常的喜欢吃葡萄果酱，自制葡萄果酱的方法也非常的简单，首先我们要做好预备工作，准备材料，葡萄是不可缺少的材料，其次就是糖了。

2、葡萄处理

我们将材料准备好之后，就要开始制作葡萄果酱了，我们要将准备好的葡萄清洗一下，而后在剥皮去籽，一定要注意葡萄皮不能丢，葡萄皮是有用的，我们将剥好的葡萄果肉根据自己的口味加糖，然后将葡萄皮放入锅中煮到变颜色，在加入果肉继续煮，之后在煮的过程在里面搅拌，直到锅里看不到什么水为止。

3、冰箱冷藏

葡萄果酱差不多已经做好了，我们可以等待它凉然后放置在冰箱中进行冷藏，这样在葡萄果酱将会更加的好吃，也不容易坏掉，而且营养价值也非常的丰富，可以成为我们夏天生活中一种不错的食物。

二、葡萄酒

其实葡萄也可以酿造葡萄酒吃也非常的不错，我们首先要准备材料，葡萄肯定是必不可少的材料，而后就是冰糖和一个酒罐子，在酿造葡萄酒的时候，需要将葡萄捏碎，然后和冰糖放入酒罐子进行发酵，差不多三十天左右就可以喝到美味的葡萄酒了。

三、葡萄鸡翅

葡萄做葡萄鸡翅也是非常的好吃的，我们首先要准备材料，葡萄、鸡翅、葡萄酒、生抽、白糖、盐一样都不能少，少一样味道就会大大的折扣，我们先将锅热油，然后倒入白糖鸡翅爆炒一下，在添加水加入葡萄酒，生抽，一些盐，一定水要漫过鸡翅，这样才能入味，盖上锅盖，等待水快烧干，将葡萄放进去就可以了。

四、葡萄的营养价值

1、防衰老

葡萄里面的营养物质非常的丰富，如果可以的我们可以经常吃葡萄，葡萄中含有一种类黄酮的成份，这一种成份是非常强力抗氧化剂，人们体内有一种自由基的物质，它是一种活泼电子，可以给人体内的细胞损害，对人

『伍』 酿造葡萄酒捞出来的葡萄皮和子怎么办

自酿葡萄酒后的皮渣，一般量较小的直接丢弃了；量较大的，可以蒸馏取内酒，剩下的渣晾干后做容肥料，籽粒可以筛出后晾干装瓶保存，很多时就出售给收购葡萄籽的门市，现在这样的水果籽粒很贵的，营养价值很高，也可以在家里每天吃几粒，嚼碎咽下就行。

『陆』 自酿的葡萄酒过滤后上面有一层白色的东西要怎么处理

如果是一层白色的抄膜，且起白色泡泡袭，甚至有灰色菌丝，说明是染了杂菌，发酵失败，不能饮用。

如果一层白色是二次发酵时的细小气泡夹带的酒泥，会是一层细腻的白色膜，酒泥会自然沉降到瓶底，不影响饮用。

自酿葡萄酒的步骤如下：

自酿葡萄需要用到新鲜的葡萄，容器，白糖。

第一步，去市场上挑选刚刚上市的葡萄，不要买反季的葡萄，否则口感很差。

『柒』 自酿葡萄酒过时里面有很多果肉很稠不好过怎么办

完全发酵好的葡萄酒，酒液应该是虽然浑浊、但很容易过滤皮渣的，不会是粘版稠的感觉。如果粘稠、皮权渣分离不好，那就说明里面的糖分没有被全部转化。
过滤时，先用空隙较大的纱布过滤皮渣，再用空隙较小的纱布包住皮渣，挤出里面的残酒，混合到葡萄酒里，再静置沉淀其中的酵母泥。

『捌』 自己做葡萄酒里面 有粉色固体像固体胶一样裹着葡萄 (很长时间后看到的) 这是怎么回事

你这来个酿酒太随便了，葡萄破碎自后连皮带肉泡三四天之后要过滤，不密封，氧化是小事，重要的是容易滋生细菌。赶紧倒掉吧，你这个不叫葡萄酒，叫未知有毒固体+液体。

单宁是一种酚类物质，极易与蛋白质结合粘连，存在于葡萄皮，葡萄籽，葡萄梗之中，吃葡萄的时候，嚼葡萄皮会有种涩涩的感觉，这就是单宁在起作用，单宁与口腔中的唾液蛋白质相互结合，附着在口腔表面，伴有收敛的涩感。

缺乏单宁的葡萄酒，就像没有骨架的支撑的屋子，非常轻飘。而且单宁是与葡萄酒中酸类物质相平衡的关键，缺乏单宁的葡萄酒往往更容易感觉偏酸，例如干白葡萄酒。

『玖』 如何调红酒酱

简单的做法，红酒煮到原来的原来一半的浓缩汁，然后加入少许白糖和果醋，之后再浓缩一半，注意搅拌，之后就是红酒酱了，这是最简单的做法，事菜式不同可以加入不同的果子或者材料，例如蓝莓等

『拾』 葡萄酒渣能做酱吗怎么个做法怎样保存

• 榨果汁来剩下的渣能做果自酱。
  主料：葡萄渣一斤左右，苹果渣20个（中等大小），柠檬渣1个，蜂蜜400克，白砂糖200克，盐1/4茶匙。
  蜜炼柠檬苹果酱的做法
  1、把葡萄渣，苹果渣、柠檬渣、柠檬汁、白砂糖、盐放入锅内，再放入适量的水基本没过苹果，开大火中烧开后转中小火煮1小时左右。
  2、至锅内水分比较少，汤汁变得微微粘稠。
  3、把锅从火上拿下来，用料理棒把苹果打碎。
  4、加入蜂蜜。
  5、继续小火熬煮，并不断地搅拌，糊状的苹果酱比较容易迸溅，可以用锅盖虚盖，避免烫伤。一直熬煮到苹果酱变得比较粘稠。
  6、晾凉后装瓶，密封冷藏保存。
  【小提示】
  1、先煮至苹果锅内汤汁微微粘稠再打碎，不容易迸溅。
  2、蜂蜜加入后比较容易糊底，所以要后加熬煮时还要不断的搅拌。
  3、果酱含水量越少，越不容易变质。
  4、瓶中将尽量装满，内部空气少了有利于长期保存。