1. 简单解释苹乳酸发酵的 是什么意思
苹果酸乳酸发酵常常简写成MLF，或苹乳发酵。其基本上是葡萄酒中的苹果酸版在乳酸菌的作用下转权换成乳酸并释放二氧化碳的过程。
苹乳发酵虽然会释放二氧化碳，看起来像是在发酵，但在本质上这不是一个发酵的过程。
苹乳发酵很少在酒精发酵之前进行。乳酸菌是非常挑剔的，需要有足够的营养，合适的温度，适宜的温度和较少的二氧化硫。
苹乳发酵能够降低葡萄酒的总体酸度，增加酒体丰满度和复杂度。绝大多数的红葡萄酒会进行苹乳发酵，在一些产区，红葡萄酒的苹乳发酵往往在第二年的春天气温回升的时候自然发生。有些葡萄酒不会进行苹乳发酵，以保持其特有的自然酸度和清爽特点。
2. 进入苹乳发酵的葡萄酒颜色为什么会变浅跟乳酸菌有关吗
有没有可能开始时是因为浓度变低所以显得颜色变浅了，之后再沉淀发酵一段颜色又会变深。
3. 葡萄酒不进行苹乳发酵后,补硫以后怎么还会出现白膜
量不够 另外没有满罐储存
葡萄娃的博客里面有介绍
4. 什么是葡萄酒的萍乳发酵期
通过酵母发抄酵把葡萄的糖份转化袭成酒精叫酒精酵。酒精酵后将葡萄渣和酒液分离得到粗酒，粗酒都会比较酸，这时的酸主要有酒石酸和苹果酸，其中苹果酸是一种尖酸。这里需要二次发酵也就叫萍乳发酵。萍乳发酵为了把苹果酸（二元酸）转化成乳酸（1元酸），口感改善，除去苹果酸味道，降总酸，产生的副产物能改善酒质，提高酒的稳定性。萍乳发酵要求比较高，发酵条件：1、PH大于3.1；2、酒精度13.5度以下； 3、发酵温度13-22度；4、总SO2小于30mg/l。所以要求没那高的酒，这步就没做了。
5. 苹乳发酵的风险有哪些
苹果酸乳酸发酵 Malo-Lactic Fermentation 简称MLF 又叫二次发酵 苹果酸乳酸发酵是在乳酸菌的作用下将回苹果酸转化为乳答酸，并且释放出CO_2的过程。 因为葡萄酒中的苹果酸 酸度高 比较尖酸 而乳酸的酸味比较平和 所以一般几乎所有红葡萄酒和大多数...9935
6. 葡萄酒苹乳发酵会停止吗
苹乳发来酵一般是4~20天，苹乳发酵源不会自行终止，必须人为终止。如果苹果酸被消耗殆尽了依然不人为终止的话，那么乳酸菌会继续分解酒中的甘油和其它有用成份，造成酒过氧化、败坏。
所以大多时候要及时加SO2来终止苹乳发酵
7. 红葡萄酒苹乳发酵的具体工艺专业人进啊
苹果酸$乳酸发酵是红葡萄酒酿造的必经步骤，是葡萄酒生物降酸的主要方法，
可有效降低葡萄酒中的苹果酸。苹果酸是一种具有强烈辛酸味的双羧基酸，常规的物理、化学降酸方法对苹果酸不起作用，而可降解苹果酸，使之转化为单羧基的、口感酸味柔和的乳酸，使葡萄酒的有机酸含量降低，酒体协调性增加，并可提高其生物稳定性和风味复杂性。
苹果酸是比较尖刻的酸 通过苹果酸乳酸发酵可以吧葡萄酒酸转变成乳酸是葡萄酒的口感更加柔顺。
8. 自制的葡萄酒过滤后冒泡泡酒是不是坏了
有气泡的原因：
葡萄酒是葡萄糖在酵母的作用下生成酒精和二氧化碳的过程，在我们看到酒里面有气泡产生时，毫无疑问是二氧化碳的原因，在整个发酵过程中，可能会有两种可能产生了气体：
第一次发酵。也就是上面说的葡萄糖或者我们自己加的蔗糖在酵母作用下生产了二氧化碳；
第二次发酵。也就是我们说的苹乳发酵，苹果酸会在乳酸菌的作用下生产乳酸和二氧化碳。
两种情况都会产生其他，但是现象会明显不同，我们可以通过观察反应剧烈程度来判断，但无论是那种情况，有气体产生时，都不可以密封保存，需要等气体排出去以后才可以。
9. 自制葡萄酒遇到问题了，请帮忙下
1：你要把汁和葡萄匀点到另一个容器 是可以的 只要保证你要匀的那瓶是没问题的就可以
2：如果不匀 你现在喝掉 可以 现在里面的糖还没有完全转化成酒精 而且因为发酵开始了 会产生二氧化碳气体 所以你喝起来的口感回事有点类似碳酸饮料的感觉 有杀口感 酸甜酸甜的 那是正常的 因为有二氧化碳的存在
3：因为在发酵过程中会产生热量 所以一般在工厂生产时时必须要降温的 在家没这个条件 可以选择室温在18-25度之间的地方存放 不要放在温度过低的地方 那样容易发酵不启动 也不要放在温度过高的地方 那样会非常迅速的发酵完 但是得到的酒的品质并不好 你还可以采取你方便的方式 保证葡萄发酵温度在合适的范围内
4：在发酵的过程中会产生气体 你如果密封的很严的话 真的很危险 而且发酵过程是一个需要少量氧气的过程 所以你不用密封 只要你的发酵容器的容器口不是非常大的 就不用管它 上面盖上一层纸 或用纱布盖一下就好了 最好是方便打开的 因为 在发酵过程中 还需要你去搅动液体 让葡萄汁和葡萄皮充分接触 以便我们最大程度的利用葡萄皮中的有用成分 如果你瓶子的耐压能力很差的话 真的是会炸掉的 呵呵...
如果还有问题不是很清楚 或者想进深一步的探讨 可以和我联系
10. 我做的葡萄酒第一次发酵后，有股烂味，酸，也有酒精味。是什么原因，还能喝吗而且表面得葡萄皮已腐烂
葡萄酒的做法：
买葡萄。
洗葡萄。
晾干葡萄。
选择容器。
捏好葡萄放进容器。
加封保存，将酒坛子密封。
启封 。