为什么葡萄酒又苦有涩

㈠ 干红葡萄酒又苦又涩,为什么那么多人喜欢喝

干红葡萄酒的口味，不大符合中国人惯常的饮食习惯口味，所以大多数人初次饮用，专会觉得不习惯甚至属难喝。但是也有很多人，在喝上干型葡萄酒之后，会慢慢地接受、习惯和喜欢上它，只不过有的时候，因为第一印象不好，而放弃继续尝试。

㈡ 为什么葡萄酒品尝的时候会有一种苦涩的味道

我们经常喝到一些红葡萄酒带有苦涩味，因此大多数人的，尤其是女性，都认为：喝葡萄酒，我要甜的。其实真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味没有马上出来，起码要让"她"醒来呼吸点空气，"她"的温柔和可口才体现。那为什么有苦涩味?这是正常现象，而且要有这种感觉才能进入葡萄酒的队伍，让我们来认识一下造成这味觉的主因：单宁(Tannin)单宁是葡萄酒酚类物质的一部分，主要来自于葡萄皮本身，也有部分单宁来自发烤后的橡木桶。它是红葡萄酒的天然防腐剂。通常喝下单宁比较重的红葡萄酒，舌后到喉咙之间那部分会感觉比较干，这称为收敛性，单宁的内部分子和唾液里的蛋白质结合后产生凝结，使口腔内部表层产生邹折感，从而渐渐的干燥。
质量尤其的单宁酸，聚合作用强烈，称为单宁集中，质量差的我们成为单宁松散。因此，我们一般用：单宁集中，单宁松散，单宁柔顺，单宁粗糙，单宁不足和单宁过重来形容。红葡萄酒经过长时间的陈年后单宁会逐渐沉淀，在酒瓶产生沉淀物(肉眼看不到)，这是陈年葡萄酒的自然现象，所以一般陈年葡萄酒都应该先醒酒把沉淀物隔离在原由的酒瓶里，再从醒酒器倒出干净的酒来品尝。
白葡萄酒也有单宁，不过相对比较少，其原因是在酿造的最早期白葡萄酒有些是用红葡萄去皮后再酿制，有些直接整个白葡萄来酿，不过由于白葡萄皮的单宁很少，没有红葡萄酒多，所以即使有收敛性，多半是由于木桶的单宁渗透造成。

㈢ 为什么葡萄酒喝起来又酸涩又苦辣

是因为含糖量的原因，不同含糖量的葡萄酒口感也不同。干型葡萄酒含糖量专低喝起来就会很辣像属白酒一样。

根据含糖量，葡萄酒可以分为干型、半干型、半甜型和甜型。干型葡萄酒含糖量小于等于4.0g/L或当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为9.0g/L；

半干葡萄酒一般情况下含糖量最高为12.0g/L或当糖总量与总酸的差值小于等于2.0g/L时，含糖最高为18.0g/L；

半甜葡萄酒含糖量最高为45.0g/L，而甜葡萄酒含糖量大于45.0g/L，这类葡萄酒普遍为白葡萄酒。

(3)为什么葡萄酒又苦有涩扩展阅读

葡萄酒在发酵过程中，酵母会将葡萄中的糖分转化为酒精和二氧化碳。酿酒师可以通过控制发酵过程来决定葡萄酒的残余糖分，进而决定葡萄酒是否呈干型。

如果想要酿制干型葡萄酒，只需让发酵过程正常完成即可，这样一来糖分就几乎全都转化成了酒精，因此这样的葡萄酒尝起来也几乎没有甜味。而如果酿酒师想要的是甜型或者半甜型葡萄酒，那么只需缩短发酵时间，使得酒液中剩余一定的糖分即可。

㈣ 红酒好喝吗为什么我喝过的都是又苦又涩的

红酒是用来勾兑喝的。当然，你作为中国人，你是不习惯有喝红酒，所以感觉又苦又涩，应该够兑成饮料或者兑成别的酒。

㈤ 为什么我自酿的葡萄酒又苦又酸又涩

葡萄酒中的涩来自葡萄皮中所含的单宁，而单宁是葡萄酒的灵魂，它内为葡萄酒带来容了立体而富有层次感的口感，同时单宁具有抗氧化作用，可以保证葡萄酒长久耐存，因此单宁是葡萄酒必不可少的一部分。葡萄酒中的酸来自乳酸发酵以及果实本身，而葡萄酒中的苦味来自于加工过程中的葡萄皮、葡萄籽以及葡萄的梗。苦味始于酚类成分中的儿茶酚(Catechin)。苦味一般是不出现在品酒师的笔记中的。通常出现在新的红酒中，少量的苦味不算是缺陷。当在其他的酒中出现时，就会被记录为错误或不该有的风味。

㈥ 请问为什么我做的葡萄酒又苦又酸又涩

1、 将成熟的葡萄去枝，洗净，沥干。
2、将晾干的葡萄用粉碎专机粉碎。

3、将葡萄液加属入2％的白糖搅拌后加盖，放在35—50℃温暖处进入发酵。

4、过二天后，葡萄皮内已变成褐色，并浮在上面。这时打开盖闻之，如有酒香气扑鼻，即可用纱布将酒渣滤去，然后加入10％的白酒和10％的白糖，搅拌后进行发酵，这时酒壶应放在阴凉处。

5、一个月后葡萄酒成熟，酒色呈桔黄色或玫瑰色，酒浓香醇，味有点酸。此时过滤一次(要用多层纱布)，方可装入瓶内备用。

注意：
1) 第一次发酵期要用玻璃瓶(2—3天)
2) 第二次发酵期要用小口塑料壶(不要随时打开瓶盖)
可能是酒在发酵的过程中漏气或是把不同时间酿制的混在一起也会产生这种情况的.

㈦ ·请问为什么我做的葡萄酒又苦又酸又涩

葡萄选的好吗？
做葡萄酒其实只要加一点糖就好。
而且要定期的除掉内里面的沉淀。你可以用沙网容过滤。
欲速则不达。慢慢来

把柠檬切成片在加到红酒里就不苦了

干红的味道本来就是比较酸涩的，因为是用红葡萄酿造，未添加糖，所以没有甜味。而甜型、半甜型葡萄酒的甜味来自于糖分，一般都会在包装上标注含糖量，比如通化红葡萄酒的含糖量为120g/L——即每升酒中含糖120克，这个含糖量在红酒中算特别高的，所以甜味很浓。半甜型的葡萄酒（比如张裕柔红、云南红）含糖量一般在40g—80g/L之间。购买时可根据口味进行选择。

很多人在饮用干红的时候，为了改善口味将其它饮料（可乐、雪碧等）兑在酒中一起喝，这是不恰当的。饮用干红的正确方法，是不添加其它饮料，可以加冰块。
我个人感觉，一般的葡萄酒都很苦很涩，口感上很甜的不是好酒。

㈧ 红酒又苦又涩，为什么还有很多人喜欢喝.真能感觉到好

我来给你分析复一下吧制。
你说你喝的的红酒（应该叫：红葡萄酒），又苦又涩。
首先说苦，葡萄酒一般不会有明显的苦味的。除了那些低品质或者很老化的会出现苦味的可能。另外，喝葡萄酒的温度很重要，红葡萄酒，酒的温度不要超过20度以上，你说的苦更多应该是涩带来的。所以苦涩常常是一个词。
再说涩，涩是一种叫作单宁的物质，是一种抗氧化物，是它给与葡萄酒结构性和力量感，它也能让葡萄酒保持不腐败，同时这种物质也是对人体非常好的。其实涩味在我们喝茶，吃菠菜，香蕉，梨子等情况下也会有，它反而能支撑水果的香甜，没有涩的存在其他味觉会过腻。
接着还是说涩，你可能喝了一些比较普通品质的葡萄酒，这种涩，并不算味觉，它是一种口腔的质感，一种触觉。就像我们用手感受布料一样，麻布很粗糙，丝稠又很顺滑。高品质的葡萄酒的单宁的涩感，会是一种细腻的质感 ，你可以想象吃巧克力一样。
最后，你喝酒的方式也不对，葡萄酒要适量的一口，放口里3-5秒钟以上，让你的味觉适应了酸涩感之后你才能品出葡萄酒的各种香气。你一口灌下去就说不好喝，那不是酒有问题。高品质的葡萄酒喝在口里一定是有愉悦感，让你产生继续喝的冲动。