粘杯的葡萄酒怎么样

㈠ 挂杯的红酒一定是好的红酒吗

酒已经成了生活中常见的饮品，要是不会选择，很容易购买到劣质红酒，毕竟现在红酒市场鱼龙混杂的。对于，如何判断一款酒优劣，每个人都有自己的一个判断方法。很多酒友在我的广东桑之宝~“桑盈”桑葚红酒的酒友群中问小编我：如果红酒能挂杯，其品质就是优质吗？因为网上广泛流传着这个说法。
现在小编就跟大家分享一下：红酒挂杯，品质是不是就是优质？
先跟大家普及一下：挂杯，也说挂壁，在透明玻璃杯中，倒进酒后摇晃酒杯，杯壁上留下的酒痕，有浪漫的酒友给它起了一个动听的名字——“红酒的眼泪”。同时，也有很多酒友会利用这个挂杯情况来判断这个酒的好坏。但是这种判断方法是真的正确的吗？事实上并非全对。

红酒挂杯是什么现象？
小编平时喝“桑盈”桑葚果红酒时，都会缓慢晃晃酒杯，不仅起到醒酒的作用，还能更好地让桑葚红酒散发香气，闻起来更加舒服。更重要的是，杯摇晃后，杯中酒液逐渐静止，部分酒液留在酒杯壁上，在重力作用下，沿杯壁往下流，在酒杯上留下一道道条纹状或网状的痕迹，有点像油质感的滑流痕迹，这就是红酒挂杯现象。
用透明玻璃杯酒杯来品酒时，几乎所有的白酒、红酒多少都会有“挂杯”。“挂杯”是酒体成熟的正常表现之一，它不会影响红酒的品质，也不会影响香味和口感，对人体也没有害处。“挂杯”可以分为“长挂杯”和“短挂杯”。

所谓“短挂杯”就是酒液下滑得比较快，而“长挂杯”就是酒酒液下滑比较慢。根据相关研究表明：糖分或者酒精、营养等物质含量较高的红酒黏性较高，酒液比较浓稠，因而形成“长挂杯”。一般酒体浓度越高的红酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。
红酒挂杯与红酒的酒精度有什么关系？研究表明酒精具有很强的粘合性，由于酒精是宜挥发物质，挥发速度比水的挥发速度快。当酒精挥发后，酒杯内壁酒液的水分表面张力就会越来越高，在表面张力和自身重力作用下，酒液就被拉扯成一道道的流痕，徐徐下滑。所以，“挂杯”程度不能直接反映出红酒的品质优劣，这与红酒的表面张力程度和黏性强弱息息相关。
营养等物质也与酒体相关，要是营养物质丰富，其挂杯情况也比较明显。由于现在科技发达，一些酒商也会人为添加一些非自然发酵的物质进去。如果是正规厂家，当红酒中含有的营养等物质比较多，这个影响品尝的口感，往往也会采取高科技过滤掉一些大分子，这时候挂杯不会那么明显了，但是其酒质还是优质的。所以也点也不能直接来判断酒质优劣的。

酒杯的材质也会影响红酒的挂杯程度，这时与酒质的优劣也没有关系。表面粗糙的杯子，挂杯更容易。一般红酒杯的主要材质有水晶和玻璃，通过显微镜可以观察到，水晶杯表面的凹凸要比玻璃多，用水晶杯装红酒更容易挂杯。玻璃杯表面更光滑，其挂杯程度也低。同一款酒，在不同的杯子，其挂杯都不同的。挂杯不能直接作为酒质优劣的判断。
我们在饮用红酒时候，与其纠结红酒的挂杯程度，倒不如换个酒杯，用心品尝。小编我就是这样，在工作闲余时，倒上一杯"桑盈"桑葚红酒，尽情享受着其质优味美！

㈡ 红酒挂杯好还是不挂杯好

首先回答，挂杯是好的。
挂杯表明该款葡萄酒的酒精、糖分和甘油的含量较高，干浸内出物（cxtract，除残糖容以外所有非挥发性精华物质）比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。
它们又区分为“长挂杯”和“短挂杯”。所谓“长挂杯”就是酒痕流的速度比较慢，而“短挂杯”就是酒痕流的速度比较快。一般糖分或酒精含量较高的葡萄酒粘性较重，酒体也厚重浓稠，因而就会形成“长挂杯”。
“挂杯”是葡萄酒酒体成熟的正常表现，它既不会影响葡萄酒的品质，也不会影响葡萄酒的果香和口感，更不会对人体有害。一般酒体浓度越高的葡萄酒，也更容易产生“长挂杯”的效果。

㈢ 如何从葡萄酒的挂杯判断酒的好坏

所谓的挂杯就是酒在酒抄杯内壁上悬挂停留的时间。用葡萄酒的挂杯来判断酒的好坏，有下以三方法：1、 倒1/3杯酒，接着倾斜旋转酒杯，再看杯里的“美人腿”（即旋转后，酒在杯的内壁上成条状流下的形态），如果“美人腿”多且流的速度慢，说明这款酒质感和粘稠度高，是款好酒，反之则说明酒体很差。大多数人的一个误区是：认为挂杯酒是看“美人腿”的多少，其实“美人腿”只是用来检测酒精度的，酒精度高“美人腿”就会多2、 倒1/3杯酒，接着倾斜旋转酒杯，在白色的背景下看杯的内壁是否杯染成淡红色，如果是，说明酒的酒体醇厚、浓郁，粘稠度高，是好酒；如果不是，则相反。3、 最重要的一个：看喝完酒的空杯中持续香气时间的长短，持续时间的时间越长，则说明酒越好，理由是：酒的粘稠度高，酒体醇厚，挂杯好，不易被挥发，所以能持续的有香气。

㈣ 红酒挂杯好不好

不好，能挂杯，复挂杯时间长意味制着酒更浓，酒精含量更高，并不是反映酒质量高低的标准。

酒泪产生的直接原因就是酒液比较黏稠，说明酒液中黏稠成分的含量相对较高，而葡萄酒中的黏稠成分就是酒精、糖分、甘油或酯类。因此，酒泪的产生说明葡萄酒中酒精、糖分、甘油或酯类的含量相对较高。

㈤ 葡萄酒沾杯和不沾杯的区别

葡萄酒完全发酵及存放时间长酒液就不会沾杯，如果发酵的不好及存放时间短那么酿出来的酒液会沾杯，沾杯的话说明葡萄果实残留在酒液里面残渣较多且存放时间短沉淀时间不够，不沾杯的话说明酒液已经发酵 存放时间已够 酒液饱满

一般地，葡萄酒挂杯有酒柱说明原酒浓度较大，沾杯容易掉落滑下，说明纯汁酒加量少。
很多葡萄酒爱好者一定都知道，好酒是一定会挂杯的，

但反之却不一定正确，即能挂杯的红酒并不一定是好酒。也就是说，挂杯与否并不是衡量一瓶葡萄酒好坏的标准。很多经验丰富的侍酒师认为，产地和年份才是判断葡萄酒品质高低的标准之一。

(5)粘杯的葡萄酒怎么样扩展阅读

（1）色泽

1．白葡萄酒颜色：近似无色、禾杆黄色、绿禾杆黄色、暗黄色、金黄色、琥珀黄色、铅色、棕色。

2．红葡萄酒颜色：宝石红、鲜红、深红、暗红、紫红、瓦红、砖红、黄红、棕红、黑红等。

3．桃红葡萄酒颜色：黄玫瑰红、橙玫瑰红、玫瑰红、橙红、洋葱皮红、紫玫瑰红。

如果葡萄酒的颜色不自然，或者葡萄酒上有不明悬浮物（瓶底的少许沉淀是正常的结晶体），说明葡萄酒已经变质了，因为酒质变坏时颜色有浑浊感。

（2）香味

1．香气分类：动物气味、香脂气味、烧焦气味、化学气味、香料气味、花香、果香、植物与矿物气味。

2．香气词汇：令人舒适、和谐、优雅、馥郁、别致、绵长、浓郁、完整、纯正、纯净、完好、明快

如果葡萄酒有指甲油般呛人的气味，就意味着变质了。

（3）口味

1．葡萄酒结构词汇：丰满、有骨架、完全、浓重、有结构感、厚实、流畅、滑润、柔和、柔软、圆润、融合、肥硕

2．酒精词汇：醇厚、淡弱、瘦薄等

3．酸词汇：爽利、清新

4．单宁词汇：结构感强、充沛、味长等

饮第一口酒，酒液经过喉头时，正常的葡萄酒是平顺的，问题酒则有刺激感；咽酒后，残留在口中的气味有化学气味或臭气味，则不正常；好葡萄酒饮用时应该令人神清气爽。

（4）外观

看酒瓶标签印刷是否清楚，是否仿冒翻印；酒瓶的封盖是否有异样，有没有被打开过的痕迹；酒瓶背面标签上的国际条形码是否以3字打头，法国的国际码是3；酒瓶背面标签上是否有中文标识。根据我国法律，所有进口食品都要加中文背标，如果没有中文背标，有可能是走私进口，则质量不能保证。

㈥ 什么叫葡萄酒挂杯

通常认为挂杯现象的形成反映酒中酒精含量与葡萄汁的含量，当不考虑酒精含量时，葡萄汁含版量越高权的、勾兑程度越小的酒，挂杯越漂亮。挂杯形成的速度、密度、粗细、滑落的快慢，体现出酒体的粘稠性和酒中成分的丰富度。挂杯好的酒虽然不一定就是好酒，但是好酒挂杯好却是定理
一般来说，没有挂杯痕迹或者挂杯痕迹不明显的葡萄酒，往往酒体比不厚；而有挂杯痕迹，并且这种挂杯痕迹停留时间长的葡萄酒，说明基本上是葡萄原汁生产的，在橡木桶中贮存的时间长，年份久的缘故，故而喝到嘴里的感觉也很醇厚绵甜。

另外，普遍而言，旧世界葡萄酒可能挂杯痕迹要比新世界葡萄酒明显，这与制作工艺有关系。旧世界葡萄酒一般采用传统工艺压榨技术，葡萄的颗粒比较粗躁，而新世界葡萄酒采用现代工艺制作，葡萄的颗粒比较小，加上比较注重勾兑技术，所以挂杯痕迹与旧世界酒相比，则要淡痕许多

㈦ 葡萄酒是挂杯好还是不挂杯好

网络：酒泪越多，酒质越好？呢？为了促进葡萄酒香气的释放，我们在品酒过程中，需要以杯柱为轴心，以逆时针或顺时针方向有节奏地旋转酒杯，让酒液在杯中旋转起来，扩大与空气的接触面，进而加快挥发性的香气释放。当我们停止旋转酒杯的时候，酒杯内壁会留下一道道酒滴，俗称“酒泪”(wine
tears)或“酒腿”(wine
legs)，这就是所谓挂杯现象。酒泪表明酒精、糖份和甘油的含量较高，干浸出物(cxtract，除糖份以外所有非挥发性精华物质)也可能比较丰富，相对来说这款酒的口感也会比较丰郁。许多刚接触葡萄酒的新手大概都听过这样的说法：酒泪越多，酒质越好。所以，许多人喜欢通过观察酒泪去判断酒质，以为酒泪的密度越高、流动速度越慢、持续时间越长，葡萄酒的品质越高。酒泪怎样产生的？挂杯现象的产生是由于酒精的蒸发。当酒液在杯壁走过时，和空气的接触面变大，蒸发加强，而酒精沸点比水低，它首先蒸发，于是形成一个向上的牵引力。酒精蒸发使水的浓度上升，表面张力扩大，在杯壁的附着力也增大，所以酒液所到之处便形成一个拱起，并在自身重量的作用下徐徐下滑，释放出“酒的眼泪”。所以说，挂杯其实是酒精和水的交战。当然，挂杯也与酒液的其它成分有关，酒中的微量物质、糖份、甘油、挥发性成分、非挥发性物质等构成酒体的因素，虽不是造成挂杯现象的成因，但对挂杯形成的密度、滑落的快慢却有影响，糖份和甘油的含量越高，酒泪的分布越密集，下滑的速度越缓慢。不要被酒泪误导根据物理学的解释，酒泪的密度、流动速度和持续时间，只能判断酒精、糖份和甘油的含量高低，而不能判断酒质的高低。比如一杯酒精含量达14%的加州增芳德，酒泪密度肯定超过酒精含量只有12.5%的勃艮第黑比诺，但你能认为那杯加州增芳德的品质高于勃艮第黑比诺吗？归根结底，酒质的高低并不是取决于酒精、糖份和甘油的含量高低，而是取决于酒精、糖份、甘油、单宁、酸度和干浸出物的平衡，取决于香气的丰富性和复杂性、口感的丰郁性和均衡性、色泽的优雅性、余韵的持续性。正因为如此，酒泪的多少从来就不在酒评家的评分范围。其实，我们旋转酒杯的原本目的，并不是为了观察酒泪，而是为了让酒液旋转起来，加快香气的释放。因此，希望大家不要过多地把时间浪费在观察酒泪上，而应该迅速把鼻子深入杯口去捕捉香气，更不要因为酒泪而对这杯葡萄酒产生误导。当然，酒泪可以作为一种线索，去帮助我们判断产地、年份和发酵工艺等，比如一杯酒泪特别密集的红酒，也许意味着：产自温暖南边？气候炎热的年份？经过低温发酵？

㈧ 你好!我想问一下,为什么有的红酒会粘杯子

这叫葡萄复酒挂壁也叫制挂杯
是指玻璃杯内旋转的葡萄酒停下来时，有一种透明的液体会附着于杯子内侧，形成小酒滴往下流，称为挂杯。这些小酒滴的成分主要是酒精，因此，如果小水滴多并且在杯壁上滞留的时间长，证明酒精的含量和含糖量比较高，挂杯与酒的品质并无关系，它只用来检测酒里所含有的物质多少和酒精度的高低。酒精度越高的酒，挂杯流下来的时间越慢，同时也说明此酒的酒体比较丰厚，反之则是酒精度较低、轻度酒体。

㈨ 红酒沾杯,有沉淀物这酒好吗

如果发酵的不好及存放时间短那么酿出来的酒液会沾杯，沾杯的话说明葡萄果实残专留在酒液属里面残渣较多且存放时间短沉淀时间不够，不沾杯的话说明酒液已经发酵 存放时间已够 酒液饱满。葡萄酒完全发酵及存放时间长酒液就不会沾杯。