葡萄酒乳酸菌发酵如何终止

㈠ 自酿葡萄酒怎么停止发酵

自酿的葡萄酒变酸了有两种原因：(1)发酵时间太长，没有及时终止发酵，没有及时倒桶，俗话说叫发酵过了，酒变成了醋。(2)另一种原因是酒液被醋酸菌污染，酒液变质，变酸。或者是使用的酿酒设备不对。
在自酿葡萄酒过程中加糖要在发酵起动后二天或第三天，那时发酵最旺盛，酒中酵母含量达到最大，酵母活力旺盛，这时候加糖，有利于发酵的比较彻底，不留下残余糖，保证酒的稳定。
残余的糖会被乳酸菌分解带来刺激和苦味。糖的添加分两次，间隔1-2天。以上说的是红酒，白酒可保留残余糖成半干8克。但是白葡萄酒要避免苹果酸-乳酸发酵，酒精发酵(5-6天)后立即分离酒脚、装满容器、降温到17度，有条件的添加SO2封闭容器。
葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在发酵过程中，温度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。如果你想要制作短时间内就喝的葡萄酒，发酵3-5天就可以了。
在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看怎么平衡。如果你喝到嘴里，酸，糖分，丹宁， 酒精度这几种味道都有，那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美!还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。

㈡ 怎样中止葡萄酒发酵

酒园的做法是加入烈酒，例如白兰地
酵母在酒精度数超过15°的情况下就会挂掉（我们的英国培训师说的，哈哈）

你加入适量的（你本身酿的酒的10%左右吧）烈酒即可停止发酵

㈢ 不知道葡萄酒发酵到什么程度就算结束请高人指点！

葡萄酒发酵时间-
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如果是红葡萄酒，进行酒精发酵要大约1周左右的时间，苹果乳酸菌发酵又需要大约不到1周的时间，再加上1～2周浸皮的时间（为红葡萄酒获取颜色、单宁等物质）。完成发酵工序需要7～21天不等，长的可能会持续6个星期。然后就要开始澄清和陈酿的过程。陈酿的过程有长有短，也是根据不同酒的特质决定的，短到3个月，长到数年。所以在北半球，一般来说当年喝不到当年的酒，除非是Beaujolais
Nouveau。但是南半球则不然，就算5月份收获了葡萄，如果不经过长时间陈酿的话，10月～11月就能喝到当年的葡萄酒了。
葡萄酒在完成发酵后，进入陈酿期，高级的葡萄酒在出厂前都会经过橡木桶或在瓶内的陈酿，以获得更为复合的风味和口感。这个时间根据酒的特质不同而有长有短。波尔多和勃艮第的顶级酒一般会在橡木桶内陈酿18～36个月然后装瓶上市。上好的新世界Cabernet
Sauvignon,
Pinot
Noir也差不多。而波尔多中级酒庄（Crus
Bourgeois）或者其他列级酒庄（Cru
Classe）会在橡木桶内陈酿12～24个月不等。白酒的陈酿时间比较短，一般只在3～12个月之间。法国酒装瓶后就可以发售，很多国家包括我国也是这样，这时葡萄酒的生产时间就是他的灌装时间。

㈣ 葡萄酒乳酸菌发酵最高多少度

酸发酵持续的时间大约需要20-30天时间，最适宜的条件是酒液PH值为3.2，温度为25℃，酒精含量在12%以下，望采纳

㈤ 如何使葡萄酒停止发酵

葡萄酒停止发酵的办法：

1、降低温度：通过降低葡萄酒的温度来中止发酵，是唯一不会改变葡萄酒风味、香气和潜力的方式。这种方法很简单，就是将葡萄酒冷却至一定的温度，促使酵母停止活动，并使其在瓶子底部沉淀。

2、采用巴斯德氏杀菌法（Pasteurization）：杀死酵母最有效的方法也许是巴斯德氏杀菌法。酵母通常在41.1摄氏度时死亡，因此将葡萄酒加热也是中断发酵过程的方法之一。

3、加入酒精：这是最简单的中断发酵的方法，正如之前所说的，酒精度达到14-18%时，酵母将停止工作。因此可以通过往葡萄酒中加入酒精的方式中断发酵。

㈥ 乳酸菌能发酵葡萄酒吗

制作葡萄酒的一个过程是苹乳发酵，就是把尖锐的苹果酸转化为柔和的乳酸，这个过程是需要用乳酸菌的。如果只是发酵过程，是不需要乳酸菌的

㈦ 葡萄酒苹乳发酵会停止吗

苹乳发来酵一般是4~20天，苹乳发酵源不会自行终止，必须人为终止。如果苹果酸被消耗殆尽了依然不人为终止的话，那么乳酸菌会继续分解酒中的甘油和其它有用成份，造成酒过氧化、败坏。

所以大多时候要及时加SO2来终止苹乳发酵

㈧ 怎样使葡萄酒停止发酵。除加高浓度白酒这种方法！！！！50分

葡萄酒在酒精浓度超过15%之后就会停止发酵了，因为酵母菌在超过15%的酒精度的酒中不能生存。所以，这就是你的酒不再继续发酵的原因。
应该在发酵后过滤完再加入白酒以便保存。

㈨ 葡萄酒怎么终止发酵

不用人为停止，发酵后期酵母数量减少，但是发酵还在继续，等残糖都利用完专了，或属者在高酒精度的条件下，发酵自然会终止。
若是认为终止发酵，一般都是添加蒸馏出来的葡萄酒酒精，酵母最高耐受酒精度为16°，酒精度高了，酵母就都死掉了，这就成了加强酒，比如port酒，就是大体这样酿造的

㈩ 葡萄酒发酵终止。

什么都不用放，已经可以饮用了！