贾湖人发现了葡萄酒中什么酸

① 所有葡萄酒都酸吗

不是这样来
葡萄酒的
甜酸
和他在发酵的时候
有关自
发酵
就是把葡萄酒中的糖分
转化为酒精
的一个过程
那些
所谓的酸
只是
在发酵过程中
糖分几乎全部转换为酒精
酒中
糖分含量较少
甜的葡萄酒
也不是没有
像贵腐酒
冰酒
都是甜的
那是因为在发酵过程
当糖分还没有完全变成酒精
酒中糖分
含量很高
当然啦甜的葡萄酒
在葡萄酒中
占得比例
很少所以价钱也会相对来的高些
，当然葡萄酒中的
糖分含量
也和当年采摘的葡萄
有关系
葡萄中糖分含量较高
酿出的葡萄酒
也相对的甜一些
白酒
不知道你是指的
是像茅台那种白酒
还是
白葡萄酒
白葡萄酒的话
也和红葡萄酒一样
有
干型
半干
半甜
和甜型
这些都是按照葡萄酒中
糖分含量
来划分的

② 为什么葡萄酒有酸味

葡萄酒酸味的抄主要来源：酒石酸（Tartaric Acid）：

1. 酸的口感不是很强烈，清爽而稳固，一般是葡萄酒中含量最高的有机酸。葡萄酒中的酒石酸来自葡萄本身，而葡萄本身就是酒石酸含量较高的水果。

2. 酒石酸盐结晶形成的酒钻石，酒石酸在葡萄酒中大部分以酒石酸盐的形式存在，易溶于水，不易溶于酒，遇低温会结晶析出，在瓶壁、瓶塞或瓶底上形成所谓的“酒钻石”。

3. 酒钻石在一定程度上说明此款葡萄酒的品质更加成熟稳定，但只有极少一部分的酒中会有。

(2)贾湖人发现了葡萄酒中什么酸扩展阅读：

1. 葡萄酒酸度的丰富或欠缺，都会在外观上表现出来。酒酸丰富的葡萄酒，酒液会呈现比较亮的亮度，外观光泽靓丽；如果缺少酸度，葡萄酒则显得黯淡无光，看起来好像过期葡萄汁一样。

2. 通常来自寒冷地区的葡萄酒都有着较高的酸度，这是因为日照时间短，气温低，导致葡萄成熟度不足，葡萄果实的酸度增高，酿造出来的葡萄酒自然也有高酸度。

3. 而产自温暖地区的葡萄酒因为葡萄果实通常能完全成熟，果实的酸度降低，酿成酒的酸度自然也低。下次如果见到炎热地区出产的葡萄酒仍然有很充沛的酸度，记得向酿酒师脱帽致敬。

③ 葡萄酒常见的酸味有哪几种

葡萄酒之所以酸，就如身体之于骨头，没有酸的葡萄酒就没有架构。尤其是白葡萄酒，酸度赋予葡萄酒清新爽口的感觉，我们把它形容成为爽脆。同时也会让我们增加分泌唾液从而解渴，同时也提高人体循环，促进新陈代谢，还有就是大家都知道红酒是葡萄酒吗?所以大家了解的话就要注意一点儿童喝红酒有危害，尽量不要让儿童喝红酒。 法国波尔多的葡萄酒比南部的葡萄酒要酸一些：因为南部气候比较湿热，葡萄成熟的快而饱满，这样葡萄中含有的糖分较高。尽管经过发酵后，糖分大都转化为酒精，但葡萄酒中的残糖依旧是比较高的。所以南部的葡萄酒相对甜一些。波尔多气候较温和，葡萄成熟时间长，成熟的更为透彻，葡萄中的含糖量较低，酿制成葡萄酒后残糖低，因此波尔多的葡萄酒要酸一些。 另外，经过橡木桶陈酿的葡萄酒酸度会比未经过橡木桶陈酿的葡萄酒好一些。因为葡萄酒在橡木桶陈酿的过程中，让葡萄酒的各种香味达到了一种平衡。酸味就没有那么的明显了。如果觉得波尔多葡萄酒偏酸，那么建议品尝波尔多中高档葡萄酒，这些经过橡木桶陈酿后达到了和谐，酸味较不突出。 下面我们来看看葡萄酒常见的酸味有哪几种： 第一醋酸：如果葡萄酒存放太久或者氧化严重就会挥发一种酸味，这就是醋酸。其实酸并不等于醋，醋是挥发性很强的东西，很多的酸并不挥发。所以有些人喜欢吃酸可并不喜欢醋。醋酸不只是影响葡萄酒的口感，而且会改变葡萄酒的性质，本来含有很多甘油，醇类物质的葡萄酒会被醋酸慢慢吞噬掉而只剩下酸味。所以，醋酸并不是一种好的酸。 第二苹果酸：这是一种最常见的酸，并不只是苹果里面才有，而是几乎所有水果都有的酸。给人感觉酸味强烈，具有香味，常常是苹果的味道。葡萄酒天然附带的酸就是苹果酸，对人体是很好的。 第三柠檬酸：果酸的一种，也是葡萄本身带有的一种酸，只是含量相对比较少。 第四是乳酸：除了糖可以发酵，其实酸也是可以发酵的，比如葡萄酒里面天然的苹果酸就可以发酵成为乳酸。乳酸要比苹果酸的味道来得温柔细腻，同时具备防止葡萄酒变质的特点。特别是红葡萄酒，如果里面太多苹果酸的话会和单宁一起给人觉得尖酸难饮，而乳酸就不会，反而会有奶油的味道。 第五酒石酸：常常在喝酒时发现瓶塞或者瓶身会有沉淀的晶体状的东西，白葡萄酒会呈现透明的颜色而红葡萄酒的晶体是红黑色。这就是酒石酸，在年轻的葡萄酒里面酒石酸含量会高一点，而如果温度太低则会使这些酸结晶。这种酸口感不是很强烈，所幸这种酸的酸度并不明显。

④ 为什么葡萄酒是酸的

葡萄酒的制作过程中，有发酵这一过程：在发酵之前，当然要保证葡萄的卫生，在内发酵过程中，温容度的控制也是非常重要的，红葡萄酒一般要控制在25度--28度。。
如果你想要制作，短时间内就喝的葡萄酒，就发酵3-5天就可以了，时间长了，
就坏了！在葡萄酒的味道中，包含酸这一项，但是要看他们的平衡了：酸，糖分，丹宁，
酒精度。。。
如果你喝到嘴里，这几种味道，都在。。。那就可以喝，当然了，自己家里酿造可能不会那么完美！还有，就是看酒的颜色，如果是红色，就没问题，如果红酒已经变成了琥珀的颜色，就不能喝了。。
再就是嗅觉：闻起来，是否有腐烂的味道。。如果有腐烂的味道，就别喝了。

⑤ 谁知道葡萄酒为什么会酸

葡萄酒的酸味是由一系列有机酸引起的。这些有机酸在葡萄酒中以两种状态存在，内大多数以游离状态存在，从而容构成葡萄酒的总酸（total acidity），也是这部分酸才具有酸味；另一部分与葡萄酒中的碱结合，以盐的状态存在。 葡萄酒中主要的有机酸有六种，其中酒石酸、苹果酸和柠檬酸源于葡萄浆果。酒石酸的酸味很“硬”（hard），是一种尖酸；苹果酸是一种具有生青味的酸带涩味；而柠檬酸很清爽。另外三种酸，是由酒精发酵和细菌活动形成的琥珀酸（amber acid）、乳酸（lactic acid）和醋酸（acetic acid），它们味感较为复杂。 乳酸的酸味较弱只是略带酸味；醋酸具有醋味；琥珀酸的味感较浓，既苦又咸，并能引起唾液分泌。琥珀酸是葡萄酒中味感最复杂的物质，它使所有的发酵饮料都具有特殊的味感。在葡萄酒中，可使滋味浓厚，增强醇厚感，但有时也会引起苦味。 葡萄酒中的主要酸的酸味强弱，根据条件不同会发生变化。在浓度相同的情况下，它们按酸味强弱的排列为：苹果酸＞酒石酸＞柠檬酸＞乳酸；而在PH值相同条件下，其排列顺序为，苹果酸＞乳酸＞柠檬酸＞酒石酸。所以，从味感上讲，苹果酸是葡萄酒中最酸的酸。

⑥ 葡萄酒中的六种酸排序时为什么只排前四种

酸性由高到底为：
高氯酸
氢碘酸
氢溴酸
硫酸
盐酸
硝酸

不过要说明的一点是，由于拉平效应，以上六种酸强度在水溶液中都被拉平到水合氢离子的强度，看不出差别来了。在酸性比水强的溶剂中才能比较出差别来