西餐厅如何服务白葡萄酒

❶ 西餐厅服务生怎么样为客人斟红酒

倒红酒有桌斟和捧斟，不管哪种都需要让客人看见你斟酒的过程。开瓶试酒时，只需在杯中斟一口，客人满意后，斟酒为三分之一。

❷ 在西餐厅如何推销红酒

1，了解葡萄酒
2，了解你的葡萄酒
3，了解你的餐厅及出品
4，最重要的一条，了解你自己，是否适合做推销员

❸ 在西餐厅如何点酒

1、第一道头盘
西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘或热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、局蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量较少,质量较高。
2、第二道汤
与中餐有极大不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊周打汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式局葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。
3、第三道副菜
鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。
4、第四道主菜西餐的点菜技巧
肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、靡菇汁、白尼斯汁等。食类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡、可煮、可炸、可烤、可焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。
5、第五道蔬菜类菜肴
蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称之为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以做为头盘食用。还有一些蔬菜是熟食的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常是与主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称之为配菜。
6、第六道甜品
西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等等。
7、第七道咖啡、茶
西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。饮咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

❹ 一般在西餐厅点红酒有没有什么讲究的

在西餐厅点红酒讲究的是配菜红酒的搭配。

波尔多葡萄酒选专择较多。葡萄酒与美食的搭配源属自西餐的一套体系。西餐从头盘到甜点，每道菜都有自己的登场时间，而每一个登场时间都可以有一瓶葡萄酒与之配对。

波尔多还有更多的平价朴实的酒，除了常见的干红，也有白葡萄酒、桃红酒，而苏岱地区也是法国最好的贵腐甜白的产地，用来搭配甜品堪称一绝。

(4)西餐厅如何服务白葡萄酒扩展阅读：

葡萄酒最好不配辣菜。美食家尝试过用干白搭配生煎包，因为生煎包的肉馅就是比较单纯的肉的味道，可能有点咸，比较容易搭配干白的酸。中餐与葡萄酒的搭配法则是尽量从一些味道清淡的食物开始，不能找味道太复杂的食物，这更容易寻找到混合的妙处。

波尔多栎树庄园的桃红葡萄酒属于新一派，纯粹、纯净是它最大的特点，樱桃的味道很明显。比较有意思的地方在于用它来搭配白菜煎饺，虽然饺子稍显厚重了些，但酒体的酸度同时被降低，后味的甜便小小地被激发了出来，可以算作是一种趣味搭配尝试。

辣味的食物不容易搭，是因为倘若葡萄酒的单宁太过强劲，容易遮盖掉食物本身的香，而如果酒体太弱，又失了平衡。

❺ 请问如何培训酒店或西餐厅服务员的葡萄酒知识呢

老板是说让复你帮他们培训服务员制？是培训专业的酒店操作知识还是单纯是你的红酒知识啊？
如果你本身不是酒店专业毕业的，只是做红酒营销的，那培训酒店实际操作就不太现实了吧
如果是关于红酒的，你就只需要把红酒的一个历程介绍下，大概说下红酒的一些分类和区别，在他们大概了解了红酒的一些历史和知识后就是进入红酒的推销和一些销售技巧，因为你的目的是让你的红酒销售出去，所以着重点就是如何让服务员更快更好的销售你的红酒……
本身我是酒店专业毕业的，我们当时也有一块红酒的培训的，基本上也是这样几个步骤

❻ 请问如何培训酒店或西餐厅服务员的葡萄酒知识呢

让酒店代理的葡萄酒厂家来培训吧，其实只要让服务员知道怎么正确的倒酒就可以了。

❼ 西餐厅 教你如何利用酒水盈利

经常出去吃饭的朋友都知道，每一家西餐厅吃饭时都离不开酒水，而酒水的盈利是很高的。因此，作为餐厅经营管理者有必要了解一些酒水的知识，下面3158小编就为大家支招如何利用酒水盈利。做餐饮开西餐厅，酒水和咖啡的盈利收入是不可小视的，它是构成餐厅全部盈利的关键因素。同时，也与菜品有紧密的联系。在西餐厅的吧台中，因为对所接待的消费者不同，所以面向消费者提供的酒水也不同，对酒单、酒品的选择和制定也就不同。传统西餐厅对于就餐者而言，葡萄酒是就餐时饮用的最佳酒水，因为葡萄酒很常见，种类很多，有价格低廉的、适中的，也有名贵的。
餐饮加盟经营者在对酒水的选择采购时应细致地了解餐厅的消费观念和消费水平，高、中、低档酒合理的搭配。在对酒水推销时，培训服务人员相关的酒水知识，指引消费者消费。例如，在吃某一些菜品时适合搭配哪一种酒，既帮助客人消费，又推销了一种酒。再例如，在消费者在餐厅消费海鲜菜品时，服务人员可向客人推荐白葡萄酒，因为白葡萄酒最适宜搭配味道清淡的菜品。对于各种酒品的盈利，可对各种酒类成本 为依准，参照竞争者的价格和市场价格定价。在西餐厅的酒水单中，
咖啡也是最重要的组成部分，其种类和品种繁多，价格不一，餐饮加盟商在管理中可以把西方消费者饮用咖啡的观念告知消费者，把饮用咖啡的好处及咖啡的各项功效的信息也一并告知消费者。例如，喝咖啡可刺激胃肠蠕动，具有助消化、提神的功效;还可以消除疲劳、舒展血管并有利尿的作用。咖啡也含有多种的维生素等。根据成本制定合理价位的同时，既引导了消费者消费，又推销了咖啡饮品，从而增加了餐厅的盈利。在餐厅的酒水单种，可根据周围的经济环境、饮品成本、消费群体以及个人的消费水平制定饮品的价格。可根据餐厅的大小增加一些红茶果汁类、蔬菜汁类、奶类等饮料。
所以，在西餐厅运营中，酒水和咖啡是餐厅盈利的重要组成部分。经营者应抓住消费者的消费观念和消费心理，培训员工的专业技能知识。在保证饮品质量的同时，引导消费者消费，从而达到酒水咖啡的盈利目的。

❽ 在西餐厅如何向客人推荐红葡萄酒

看看有没点牛扒，一般点了牛扒的推荐红酒的成功机会比较大，另一方面，一定要有女士在场！在这种场合，大部分男士都会变得很绅士的
另外，推荐的酒，就不要推荐小酒厂的了，建议西餐厅一定要把法国荣耀（国际知名葡萄酒品牌，法国每出口5瓶葡萄酒，就有一瓶是这家公司的）全系列葡萄酒（法国荣耀波尔多，赤霞珠，美乐，圣母院，中国红)贮备一些，以满足不同阶层的顾客
如果对你有帮助，记得采纳！

❾ 去西餐厅如何点酒价位如何

你干嘛一顿要喝这么多？洋酒是很上头的呀，又是开胃酒，又是餐后酒，这么喝会晕的。
一般你要是去西餐厅用餐并点酒，就记住红肉配红酒、白肉配白酒（这里指的白葡萄酒），就可以了，开胃酒我觉得不太适合中国人，老外喜欢那么喝，但是我还真就没这么整过。
你说喝Tequila，个人觉得这个酒都是在酒吧里喝，总能看见吧台前酒保吧杯子沿儿沾了盐，然后倒上tequila，因为这酒有点毒。你要是去吃西餐和女士一起的话，还是弄点安全的，优雅点的酒，看起来又好看，又有意思的洋酒。餐后酒以前喝过偏甜的，适合女士。男士的话就来些whishy加冰或水，或者朗姆、Brandy，老外喝餐后酒主要是为了消食，烈性酒有些助消化的功能，但又因为外国很早就有禁酒大会，所以老外的酒量都不大，一般都在烈性酒里掺水或加冰。

酒水的知识很久都没用了，所以有些可能不太准，不过最牢靠的方法就是点菜的时候问waitor，假借询问本店特色酒品，自然就会有人给你搭配。价格一般都是论杯，主要跟你点的酒品有关，年代、还有盎司量。服务员会给你推荐几几年份的红葡萄酒、或者royal salute12年，年份越老越贵。价格还真不好说，说个便宜的吧，有的酒吧一杯赤霞珠可以卖到60块一杯（外加15%的服务费），西餐厅因档次也会给酒水加价。去之前给店里打个电话问问就ok了。

❿ 西餐厅服务向客人推荐酒水的一些技巧

酒品饮料的销售可为餐厅带来相当可观的经济效益。酒水最有利的推销时机是客人点菜期间。如当客人在西餐厅点了海鲜类菜肴时，服务员可介绍一两种白葡萄酒供他们选择；在西餐厅，特别是扒房一类的高级西餐厅，宾客入座后，服务员应首先向他们推荐鸡尾酒或开胃饮料。中餐厅可以根据宾客的不同国籍推销酒水。对于欧美宾客可推荐红、白葡萄酒；对于日本、外籍华人或港澳同胞可以推荐黄酒；对于国内宾客可较全面介绍餐厅所经营的各种名牌白酒和饮料。 可以有以下几种不同的询问方式，一问"先生，您用饮料吗？"二问"先生，您用什么饮料？"三问"先生，您用啤酒、饮料、咖啡或茶？"很显然第三种问法为客人提供了几种不同的选择，客人很容易在服务的诱导下选择其中一种。可见，第三种推销语言更利于成功推销。因此，运用语言技巧，可以大大提高推销效率。服务员在推销过程中，要多采用建议性和描述性的语言。尽量用选择问句，而不是简单的“要吗”或“要不要”等的提问句。建议性推销应多采用描述性的语言，如“新鲜的”、“鲜嫩的”等，以引起客人的兴趣和食欲
留意客人的言行举止。一般外向型的客人是服务员推销产品的目标。另外，若接待有老者参加的宴席，则应考虑到老人一般很节俭，不喜欢铺张而不宜直接向老人进行推销，要选择健谈的客人为推销对象，并且以能够让老者听得到的声音来推销，这么一来，无论是老人还是其他客人都容易接受服务员的推销建议，有利于推销成功。