葡萄酒如何测总酸含量

① 干红葡萄酒一般总酸含量为多少合适就大神回答。在线等……急

大概来的值在5.1左右，不同酿造源方法的话是不同的，而且也要看酿酒葡萄的种类，等各种情况
干红葡萄酒（le vin rouge），“干”是从香槟酒酿造中借用的一个词，即不添加任何水、香料、酒精等添加剂，直接用纯葡萄汁酿造的酒。红葡萄榨汁后，不过滤葡萄皮核，葡萄汁酿成酒后再过滤，酿酒过程中，葡萄皮的颜色溶解到酒中，为干红酒。干红酒有两种，一种是单纯过滤；另一种将滤渣继续压榨。压榨的干红酒含单宁较多，味道更厚。

② 葡萄酒的检测方法

GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法

GB 15037—2006 葡 萄 酒（可以去网络文库，免费查阅）
6 分析方法
6.1感官要求
按GB/T 15038检验。
6.2理化要求
按GB/T 15038检验。
6.3 苯甲酸、山梨酸
按GB/T 5009.29检验。
6.4 净含量
按JJF 1070检验。

表1 感官要求
项 目 要 求
外观 色泽 白葡萄酒 近似无色、微黄带绿、浅黄、禾杆黄、金黄色
红葡萄酒 紫红、深红、宝石红、红微带棕色、棕红色
桃红葡萄酒 桃红、淡玫瑰红、浅红色
澄清程度 澄清，有光泽，无明显悬浮物（使用软木塞封口的酒允许有少量软木渣，装瓶超过1年的葡萄酒允许有少量沉淀）
起泡程度 起泡葡萄酒注入杯中时，应有细微的串珠状气泡升起，并有一定的持续性
香气与滋味 香气 具有纯正、优雅、怡悦、和谐的果香与酒香，陈酿型的葡萄酒还应具有陈酿香或橡木香
滋味 干、半干葡萄酒 具有纯正、优雅、爽怡的口味和悦人的果香味，酒体完整
半甜、甜葡萄酒 具有甘甜醇厚的口味和陈酿的酒香味，酸甜协调，酒体丰满
起泡葡萄酒 具有优美醇正、和谐悦人的口味和发酵起泡酒的特有香味，有杀口力
典型性 具有标示的葡萄品种及产品类型应有的特征和风格
注：感官评价可参考附录A进行。
1）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。
2）特种葡萄酒按相应的产品标准执行。

表2 理化要求
项 目 要 求
酒精度a（20℃）（体积分数）/（％） ≥ 7.0
总糖d（以葡萄糖计）/（g/L） 平静葡萄酒 干葡萄酒b ≤4.0
半干葡萄酒c 4.1～12.0
半甜葡萄酒 12.1～45.0
甜葡萄酒 ≥45.1
高泡葡萄酒 天然型高泡葡萄酒 ≤12.0（允许差为3.0）
绝干型高泡葡萄酒 12.1～17.0（允许差为3.0）
干型高泡葡萄酒 17.1～32.0（允许差为3.0）
半干型高泡葡萄酒 32.1～50.0
甜型高泡葡萄酒 ≥50.1
干浸出物/（g/L） 白葡萄酒 ≥16.0
桃红葡萄酒 ≥17.0
红葡萄酒 ≥18.0
挥发酸（以乙酸计）/（g/L） ≤1.2
柠檬酸/（g/L） 干、半干、半甜葡萄酒 ≤1.0
甜葡萄酒 ≤2.0
二氧化碳（20℃）/MPa 低泡葡萄酒 < 250mL/瓶 0.05～0.29
≥250mL/瓶 0.05～0.34
高泡葡萄酒 < 250mL/瓶 ≥0.30
≥250mL/瓶 ≥0.35
铁/（mg/L） ≤8.0
铜/（mg/L） ≤1.0
苯甲酸或苯甲酸钠（以苯甲酸计）/（mg/L） ≤ 50
山梨酸或山梨酸钾（以山梨酸计）/（mg/L） ≤ 200
注：总酸不作要求，以实测值表示（以酒石酸计，g/L）
a 酒精度标签标示值与实测值不得超过±1.0％（体积分数）。
b 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为9.0 g/L 。
c 当总糖与总酸（以酒石酸计）的差值小于或等于2.0 g/L时，含糖最高为18 g/L。
d 低泡葡萄酒总糖的要求同平静葡萄酒。

③ 按GB15037的标准测定葡萄酒的总酸终点是甚么色彩

不同品种的葡萄酒总酸滴定终点颜色是不同的，有红色的，紫色，蓝色。只要把握好滴定时中间色的点，就不难断定终点了。

④ 葡萄酒酿造过程中怎样检测苹果酸的含量来控制二次发酵时间

纸层析苹果酸测定，，具体方法你要以网络到。

大多时候酒内100mg/L苹果酸以下就不用做二发了，，因为适当的酸也是需要的，这样可以酒体更平衡，也更有利于陈酿。

⑤ 葡萄酒中总糖含量的测定 f是多少

⑥ 成品葡萄酒总酸的标准是多少

总酸为非挥发酸和挥发酸的总和。
葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和回柠檬酸，都取决于答葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。

衡量葡萄酒中酸的含量称为“总酸”，一般用ph值来标志，葡萄酒的酸度值介于2.9-3.9之间，ph值越低则酸度越高。

⑦ 根据计算红酒柔顺指数的方法，如何获得葡萄酒的总酸度和丹宁含量

柔顺指数 = 酒精度－（总酸＋单宁）
酒精度有标，总算和单宁都没有标注，你要想知道的话可以去相关单位检测，或问厂商也知道。至于和客人怎么说，你能说怎么专业的就已经让他感觉不错了。没办法细究那么多。

⑧ 怎么测定葡萄酒酸度啊急！！！！

HI8酒类和食品类总酸测定仪 详细说明：

HI8酒类和食品类总酸测定仪

总酸度测定
总酸（也称作可滴定酸）为非挥发酸和挥发酸的总和。食品的总酸监控是检测其品质的重要指标，同时也是其口感的重要影响因素。比如食醋、酒类、果汁饮料等均需要对总酸进行检测。以葡萄酒为例，葡萄酒也具有一定的酸度范围。葡萄酒中的酸主要为：酒石酸，苹果酸和柠檬酸，都取决于葡萄的特性。酒石酸是葡萄中的主要酸，它的存在提升了葡萄酒的口味。葡萄酒中也有适量的苹果酸，还有少量的柠檬酸。当然也含有少量的其它酸类物质。葡萄酒中最少量的酸为醋酸，当这个酸度量多于正常量后，就会使葡萄酒过酸，影响口感。
哈纳新推出的HI 8 滴定仪可以快速准确测定葡萄酒和多类食品中的总酸。

技术指标

型 号 HI8（总酸）
测量范围 0.0 to 25.0 g/L
解 析 度 0.1 g/L
精 度 读数的5%
测量原理 酸滴定
pH 校 准 单点: 7.00 pH or 8.20 pH
样 品 量 2 mL
温度补偿 自动温度补偿从 0.0 to 100.0℃
pH 电 极 HI 1048B (included)
温度探棒 HI 7662-T (included)
泵 流 量 0.5 mL/min
磁力搅拌器 1500 rpm
操作环境 0 to 50℃ (32 to 122℉): 最大RH 95% 无冷凝
配套电源 110V/60 Hz; 10VA
尺寸重量 208 x 214 x 163 mm/2200 g

标准配置

HI8 主机、HI 1048B pH 电极、HI 7662 温度探棒相关附件、包装箱、中英文说明书、保修卡

⑨ 葡萄汁中总酸如何测定

氢氧化钠滴定法

⑩ 葡萄酒的理化指标怎么测定,求大神解答，越详细越好

1111酒精度的测定酒精度的测定酒精度的测定酒精度的测定 密度计法密度计法密度计法密度计法 依据不同的酒精溶液所对应的比重不同的原理，将葡萄酒中的酒精蒸馏出来，通过用比重计测量其比重，计算出酒精溶液的浓度。 1 步骤 用100ml容量瓶准确量取20℃酒样倒入1000ml圆底烧瓶中，再用约100ml水冲洗容量瓶，洗液一齐倒入圆底烧瓶中，置600W电炉上加热蒸馏（采用蛇形冷凝器）开启冷却水，用原容量瓶接收蒸馏液（以冷却水大小调节蒸馏温度，使蒸馏液的温度不超过25℃）。将蒸馏液摇匀倒入100ml量筒，选用合适的精密酒精计，眼睛平视，读数读弯月面下缘，同时记录下温度，查酒精温度、浓度换算表，得到被测酒样的酒精度。所得结果保留至1位小数。 2 结果的允许误差 平行实验测定结果绝对值之差不得超过0.1%（v/v）。 3 检验时注意事项 3.1 被测样品酒精度在15%（v/v）以上时采用此方法。 3.2 酒精计的分度值为0.1或0.2％（v/v），所用酒精计必须经国家认可的计量部门检定。 3.3 测定含气葡萄酒时需排气后再取样。排气方法：用低真空连续抽气2分钟。 3.4 蒸馏液的温度应控制在20℃±5。 3.5 为避免蒸馏过程中乙醇蒸汽的逃逸而影响测定结果的准确性，蒸馏前必须检查蒸馏仪器的接口处是否严密。若出现漏气，必须重新测定。 3.6 对于挥发酸含量过高（以醋酸计超过1g/l）或二氧化硫含量过高的样品应根据总酸测定的结果，用1N的氢氧化钠对样品进行中和后再进行蒸馏。 2. 2. 2. 2. 还原糖的测定还原糖的测定还原糖的测定还原糖的测定 2.12.12.12.1斐林法斐林法斐林法斐林法 2.1.1 步骤 2.1.1.1 预备试验 取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml，加热至沸腾。在沸腾状态下，用0.25%的葡萄糖溶液滴定至淡蓝色，加2滴1%的次甲基兰指示剂，继续滴定至蓝色完全消失，记录所消耗的葡萄糖溶液的毫升数。 2.1.1.2 正式试验 取斐林氏A、B液各5ml，置于250ml三角瓶中，加水50ml，加入酒样5ml。然后加入比预备试验少1ml的0.25%的葡萄糖溶液，加热至沸腾并保持2分钟。加2滴次甲基兰指示剂，在沸腾状态下，在1分钟内用葡萄糖溶液滴定至终点，记录消耗的毫升数，读数至小数点后两位。 2.1.3 滴定结果的允许误差 平行实验测定结果绝对值之差不得超过0.05mL。 2.1.4 检验时注意事项 2.1.4.1 测定的样品，含糖要在8g/L以下。含糖量较高的样品要进行合理的稀释，最好稀释后样品的还原糖含量应在5～8g/L。 2.1.4.2 样品要调整到20℃时取样。 2.1.4.3 测定含气葡萄酒时需排气后再取样。 排气方法：用低真空连续抽气2分钟。 2.1.4.4 注意正式试验滴定时应在3分钟内完成。 2.1.4.5 由于斐林氏A、B液的量对结果有影响，因此取样时一定要准确。 3 3 3 3 滴定酸的测定滴定酸的测定滴定酸的测定滴定酸的测定 3.13.13.13.1指示剂法指示剂法指示剂法指示剂法（（（（适用于适用于适用于适用于白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒白葡萄酒）（）（）（）（方法一方法一方法一方法一）））） 3.1.1 步骤 用大肚吸管吸取调整至20℃的酒样5ml置于250ml三角瓶中，加入中性蒸馏水50ml，同时加入1％酚酞指示剂2滴，摇匀后立即用0.05M氢氧化钠溶液滴定至粉红色，30秒内不变色即为终点。记录下氢氧化钠消耗毫升数。读数至小数点后两位。 3.2 3.2 3.2 3.2 电位滴定法电位滴定法电位滴定法电位滴定法（（（（适用于红葡萄酒适用于红葡萄酒适用于红葡萄酒适用于红葡萄酒）（）（）（）（方法二方法二方法二方法二）））） 3.2.1 仪器 pH计 3.2.2 步骤 用大肚吸管吸取调整至20℃的酒样5ml置于100ml的烧杯中，加入中性蒸馏水50ml，同时加入1％酚酞指示剂2滴，放入磁力搅拌棒，将电极插入被测样液中，开搅拌器，立即用0.05M氢氧化钠溶液滴定至PH＝9.0，即为终点，记录下消耗氢氧化钠的毫升数。读数至小数点后两位。444挥发酸的测定挥发酸的测定挥发酸的测定挥发酸的测定 4.1 4.1 4.1 4.1 蒸馏滴定法蒸馏滴定法蒸馏滴定法蒸馏滴定法（（（（方法一方法一方法一方法一）））） 4.1.1 仪器 挥发酸蒸馏装置见GB/T15038－94标准。 4.1.2 步骤 准确吸取20℃酒样10ml于内芯B中，打开冷凝水，将100ml容量瓶置于冷凝器下口接收蒸馏液，（挥发酸蒸馏装置操作方法按GB/T 15038－94进行），待蒸馏液达到100ml时放松C，停止蒸馏。 将蒸馏液加热至沸腾，加1％酚酞指示剂2滴，以0.05M氢氧化钠溶液滴定至粉红色，30秒内不褪色即为终点，记录下消耗氢氧化钠的毫升数。读数至小数点后两位。

等等。。。